- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Ang mga aroma ng alak ay isang sulyap:
- Pangunahing aroma , tulad ng mga amoy ng prutas at bulaklak, nagmula sa pagkakaiba-iba ng ubas mismo.
- Pangalawang aroma ay malawak na nagmula sa proseso ng winemaking.
- Mga pang-aroma na aroma bumuo bilang edad ng alak.
Mula sa lemon zest hanggang pangkulay krayola , ang mga aroma ng alak ay nagmumula sa lahat ng mga hugis at sukat - ilang mas personal sa likas na katangian at ang iba ay tinanggap bilang malawak na maginoo na paglalarawan para sa isang partikular na istilo.
Ang isang pag-aaral sa Rockefeller University noong 2014 ay tinantya na maaaring makita ng mga tao higit sa isang trilyong amoy .
Kung maaari nating asahan na ilarawan na maraming mga pabango ay isa pang bagay, ngunit ito ay isang pag-aaral lamang ng marami na binibigyang diin ang kahalagahan ng paggamit ng iyong ilong pagdating sa pagtikim ng alak.
Ang agham sa paligid ng pagbuo ng mga aroma ng alak, at ang kanilang ugnayan, ay isang patuloy na lugar ng pag-aaral. Ngunit, karaniwan para sa mga propesyonal na alak sa alak na paghatiin ang mga pangunahing aroma sa tatlong malawak na kategorya.
Pangunahing aroma ng alak
Ito ay tungkol sa mga paunang amoy at aroma na isinasaalang-alang na lumabas mula sa sari-saring ubas mismo, maging ang kahel sa iyong rosé, ang halo ng menthol at mayamang cassis sa ilang mga batang alak ng Cabernet Sauvignon o ang tala ng lychee na iyon sa iyong baso ng Gewürztraminer.
nakakuha ba ng trabaho si courtney cox
Ang bulaklak at ilang mga pampalasa aroma, mula rosas at lila, hanggang sa luya, ay maaari ding maglaro dito, at mahahanap mo ang mas tiyak na mga halimbawa sa ang aming pahina ng Mga Tala sa Pagtikim ng Na-decode .
Ang ilang mga alak, tulad ng Shiraz / Syrah ay maaaring magpakita ng itim na paminta, bagaman maaaring mas madaling makita ito sa panlasa. 'Ang mga tala ng Peppery sa alak ay may posibilidad na magmula sa mga partikular na varieties ng ubas kaysa sa bilang isang produkto ng proseso ng winemaking,' sinabi ng dalubhasa sa Rhône ng Decanter na si Matt Walls, sa ang artikulong ito na nagpapaliwanag ng pagkakaiba sa pagitan ng itim at puting paminta .
Ang mga desisyon sa klima at winemaking, mula sa mga petsa ng pag-aani hanggang sa paghawak sa bodega ng alak, ay maaaring makaapekto sa tindi at kutis ng mga samyo, siyempre.
Ang mga istilo ng riper ng Chardonnay sa mas maiinit na klima ay maaaring natural na payat patungo sa tropikal na dulo ng spectrum ng prutas , habang ang isang Chablis sa hilagang gilid ng Burgundy ay higit na karaniwang nauugnay sa mansanas at prutas na bato - tulad ng halimbawang ito mula kay William Fèvre ay nagpapakita .
Kung ang isang winemaker ay sadyang hinahangad na bigyang diin ang prutas, tulad ng pagbuburo sa hindi kinakalawang na asero o marahil ng mga konkretong tangke na may kaunti o walang contact sa oak, maaari mong asahan ang higit na pangunahing mga aroma upang mangibabaw.
Pangalawang aroma
Ito ang mga pangunahing aroma na naiintindihan na nagmula sa winemaking cellar, bagaman medyo bukas ito sa interpretasyon.
Bilang huli, mahusay Gerard Basset OBE MW MS tugon bilang tugon sa a Decanter tanong ng mambabasa noong 2016, 'Sa mga seryosong manwal sa pagtikim ng alak, tulad ng klasiko Ang Sarap ng Alak ni propesor Emile Peynaud, pangalawang aroma ay ginagamit kaugnay sa amoy ng pagbuburo.
'Samakatuwid, kung walang mga prutas o floral aroma na maliwanag sa isang batang alak at kung ano ang nakukuha mo ay higit sa isang 'alak' na amoy, maaari mong tawaging iyon bilang pangalawang aroma.
'Sa akin, ang terminong 'pangalawang aroma' ay dapat na tumutukoy sa lahat ng mga amoy ng vinification, hindi lamang pagbuburo - sa epekto ng lahat ng mga amoy na hindi mula sa ubas o mula sa pagtanda.'
Kasama sa mga halimbawa ang vanilla spice o toasty note mula sa oak, lalo na ang mga bago, American barrels, o ang buttery, creamy texture na maaaring isang palatandaan ng malolactic fermentation isang proseso na nagpapalambot sa kaasiman sa isang alak sa pamamagitan ng pag-convert ng malic acid sa lactic acid.
Ang pakikipag-ugnay sa lees - na maaaring maituring na bahagi ng proseso ng pag-iipon ng ilan - ay pangunahing responsable para sa mga tulad ng tinapay, mga tala ng brioche, na matatagpuan sa ilang Champagnes.
paano namatay si kiki sa pangkalahatang ospital
Mga pang-aroma na aroma
'Ang tersiyaryo na aroma (o ang kasingkahulugan na' bouquet ') ay ginagamit kapag ang mga aroma ay dahil sa pagtanda,' sinabi ni Basset.
'Ang mga alak na may kakayahang pagtanda ay mawawalan ng bahagi, o halos lahat, ng kanilang pangunahing aroma at pagkatapos ng ilang taon ay magkakaroon ng napakahusay na aroma ng pagkahinog.'
kaya sa palagay mo maaari kang sumayaw sa panahon 16 episode 13
Nalagay mo na ba ang iyong ilong sa sahig ng isang kagubatan? Kung gayon, maaari kang makahanap ng mga mabangong damdamin ng karanasang iyon sa ilang mga pulang alak na may edad na bote.
Ang iba pang mga karaniwang tala ng tertiary para sa mga pulang alak ay may kasamang katad, truffle, kahon ng tabako, tabako, cedar at kabute, upang mabanggit lamang ang ilan.
'Ang nangungunang mga alak ng Cabernet Sauvignon na may kaunting edad sa bote ay madalas na amoy ng tabako, basang mga dahon at iba pang mga kumplikadong aroma,' sabi ni Basset.
Decanter Ang dalubhasa sa Italya na si Michaela Morris ay nagsulat kamakailan tungkol sa Gaja's Sperss Barolo mula noong 1996, 'Ang ilong ay pambihira - kaakit-akit agad sa pinatuyong dahon ng bay, itim na tsaa, katad at alkitran.'
Sa mga puting alak, maaaring magkaroon ng nutty, kabute o honey note, habang ang gasolina o petrolyo ay madalas na nauugnay sa mga may edad na Riesling na alak - kahit na, hindi lahat ay nasisiyahan sa aspetong ito.
Ito ay isang panimulang pangkalahatang ideya lamang, at nararapat tandaan na ang mga tagagawa ng alak at tagapamahala ng ubasan ay dapat gumawa ng mga desisyon sa bawat hakbang ng proseso na makakaapekto sa profile ng mga aroma ng alak sa iyong baso.
Ang isang hanay ng iba pang mga kadahilanan, tulad ng kaasiman, ang katangian ng mga tannin, alkohol at katawan ng alak, ay maaaring makaapekto sa pangwakas na panlasa, siyempre din.
Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish bilang isang artikulong 'tanungin ang Decanter' noong 2016 ngunit na-update at pinalawak noong Hunyo 2020.
