Ang mga White Burgundies na ginawa noong 1995/96 ay partikular na naapektuhan ng premox. Kredito: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Ang magulong isyu ng premox - premature oxidation - sa alak ay isang kababalaghan na unang napansin sa mga unang taon ng bagong milenyo, at tila partikular (kahit na hindi eksklusibo) na naapektuhan ang mga puting Burgundies na ginawa noong 1995/96 at iba pa.
Ang mga alak na normal na may kakayahang umangkop sa loob ng mahabang panahon, kahit na mula sa mga nangungunang tagalikha ng flight, ay natagpuang nagpapakita ng mga palatandaan ng oxidising at nakakapagod bago ang isang makatuwirang asahan silang - mga kulay na mapurol o kumukupas sa kayumanggi, sariwang prutas mga aroma at panlasa ay nawawala upang mapalitan ng mga bugbog na mansanas, honey, waxy o nilagang prutas na prutas.
Ang mga kadahilanan sa likod ng kababalaghan ng premox ay labis na pinagtatalunan at pinagtatalunan sa oras na iyon, at hindi pa rin talaga alam na sigurado kung anong kombinasyon ng mga kadahilanan ang maaaring maging sanhi.
ang mga orihinal na panahon 4 na yugto 3
Tila sa pangkalahatan ay napagkasunduan na ang pangunahing mga salik na sanhi ng premox ay maaaring may kasamang mga pagbabago sa pag-iisip sa vitikultur at paggawa ng alak sa panahon sa pagsisimula ng kalagitnaan ng dekada 1990, habang ang mga tagagawa ay naghahanap noon upang makamit ang higit na 'kagandahan' at pagiging bago sa mga alak.
Masasabing hinihimok ito ng pakikipagsapalaran ng mga tagagawa upang makamit ang mas mataas na mga marka sa mga mas batang alak sa panlasa at kumpetisyon, sa isang panahon kung kailan ang marketing sa alak at mga puntos na rating ay naging kritikal sa tagumpay, lalo na sa mga nangungunang antas.
Ang napaaga na oksihenasyon ba ay isang tanda ng mga panahon?
Ito ay isang oras din kung kailan ang mga tagagawa (regulator at consumer, masyadong) ay nagiging mas may kamalayan sa paggamit ng sulfur dioxide bilang isang antioxidant sa alak, at marami ang nagsisimulang magdagdag ng mas kaunti sa mga ito sa panahon ng winemaking, marahil ay walang kamalayan sa mga potensyal na kahihinatnan sa mahabang buhay ng mga alak.
Ang kalagitnaan ng dekada 1990 ay panahon din kung kailan lumalaki ang global na pangangailangan para sa alak at mabilis na lumalawak ang produksyon sa partikular na New World, ngunit bago ang malawakang pag-aampon ng pagsasara ng screwcap o pagbuo ng mga advanced na pagsasara ng sintetiko na nakasanayan na natin. ngayon
kwento ng horror ng amerikano season 9 episode 1
Pinagtalunan na maaaring mayroong isang resulta na pangkalahatang pagtanggi sa kalidad o pagkakapare-pareho sa mga stopper ng cork. Para sa mga alak, maaaring magresulta ito sa labis na pagpasok ng oxygen sa mga bote na naimbak sa loob ng mahabang panahon - at malamang na isama ang mga puting Burgundies marahil higit sa anumang iba pang kategorya ng tuyong puting alak.
Pagbabago ng klima at ang mga epekto nito sa pagkahinog ng mga ubas (walang alinlangan na hindi gaanong naintindihan 25 taon na ang nakakaraan) na gumagalaw patungo sa mga organiko at pagbabago sa mga rehimeng paggamot sa kemikal sa mga paghahatid ng ubasan at pag-iimbak sa pamamagitan ng supply chain at sa mga tahanan ng mga mamimili o cellar batch na pagkakaiba-iba ng bote… lahat posibleng mga salarin, o nag-aambag na mga kadahilanan para sa premox.
At, syempre, mas matagal ang isang bote na itinatago bago buksan, mas marami ang dapat tanggapin ang isang higit na posibleng panganib na ang alak sa loob nito ay maaaring magsimulang lumala, sa normal na paraan ng mga bagay.
Pinsala sa sarili?
Sa tampok na Jane Anson noong 2014, ‘ Premox: lumipat ba sa red wine ang krisis? ’ , hinawakan niya ang katotohanan na, sa oras na iyon, noong unang bahagi ng 2000, ang mga implikasyon ng premox scenario ay napakalaki at potensyal na nakakasama na marami sa kalakalan sa alak ang nahihirapang harapin.
Binanggit ni Anson si Propesor Denis Dubourdieu (na malungkot na namatay noong 2016) ng Institute of Oenology (ISVV) sa Bordeaux - isa sa koponan na namuno sa isang groundbreaking na pag-aaral sa premox sa puting alak noong unang bahagi ng 2000 - na nagsabi: 'Nakasanayan na namin kinikilala ang wala sa panahon na oksihenasyon sa mga masarap na aroma at kulay ng puting alak, ngunit nang ito ay [premox] unang natuklasan, walang nais na pag-usapan ito. '
Naniniwala si Dubourdieu na mayroong 'isang katulad na iskandalo sa pulang alak'. At, sinabi niya [sa artikulong Anson noong Nobyembre 2014]: 'Hindi limitado sa isang rehiyon ang lahat ng mga pulang alak na inaasahang matanda sa mahabang panahon - kaya ang Barolo, Napa, Bordeaux, ang Rhône, Burgundy at iba pa - ay nasa panganib na balewalain ang banta na ito. '
Kung ang mga takot na iyon ay maipakita o hindi ay hindi malinaw, at maaari lamang ngayong maging maliwanag sa mga nagtataglay pa ng mga bote mula sa panahong iyon upang buksan.
ay walang alak na gluten na pagkain
Ngunit ang kapwa mananaliksik ni Dubourdieu noong panahong iyon, si Dr Valérie Lavigne (ngayon ay isang pandaigdigang consultant na nagdadalubhasa sa pagbibigay-kahulugan at pag-iipon ng mga puting alak, at kasangkot pa rin sa pagsasaliksik sa faculty of oenology ng unibersidad ng Bordeaux) na kumuha ng pilosopong pananaw sa isyu.
'Ang problema ay na marami sa atin ay naging hindi mapagparaya sa kaasiman sa alak,' sinabi ni Lavigne. 'Kaya't ginagawa ng mga winemaker ang lahat na makakaya nila upang matiyak ang malambot, malambot at prutas na panlasa. Ang lahat ng mga potensyal na isyung ito [na nauugnay sa premox] ay nagmula sa mga bagay na ginagawa ng mga winemaker [o ginagawa] nang may pinakamahusay na hangarin. Mga hinog na ubas, bagong oak, mababang paggamit ng asupre - ito ang lahat ng mga bagay na inilaan upang mapabuti ang alak at upang makinabang ang mamimili. Ngunit mahalagang babalaan na posible na lumayo. '
Ang napaaga na oksihenasyon ay isang isyu pa rin?
Sa parehong oras, may mga nag-alinlangan sa inaakalang lawak ng problema sa premox. Anson [noong Nobyembre 2014] ay sinipi si Dany Rolland, asawa at kasosyo sa laboratoryo ng pandaigdigang consultant ng alak na si Michel Rolland, na sinasabi na talagang usapin ito ng pamamahala ng mga proseso at pagwawasto ng winemaking: 'Nakita namin ang premox sa mga puti, tiyak, ngunit hindi nakakita ng mga isyu may pula, 'sinabi niya. 'Sanay kaming nagtatrabaho kasama ang mga hinog na prutas sa Pomerol, St-Emilion, Argentina at California, ngunit pinoprotektahan lamang namin ang prutas at tinitiyak ang matatag na mga kondisyon sa buong proseso ng winemaking.'
ang huling barko season 4 finale
Nagkaroon ng iba pang mahalaga at may awtoridad na mga kontribusyon sa premox debate na inilathala sa iba't ibang mga forum, mula sa mga gusto Jasper Morris MW , Clive Coates MW at Bob Campbell MW , na nag-aalok ng iba't ibang mga opinyon tungkol sa mga sanhi at lawak ng isyu ng premox.
Sa pagbabalik tanaw, higit sa dalawang dekada, malamang na ang sinumang bibili ng puting Burgundy para sa kanilang bodega ng hayop sa kalagitnaan ng huli hanggang 1990s na panahon ay maaaring bilangin ang kanilang sarili bilang kapus-palad. Mag-ingat ang mamimili…
Gayunpaman, ang isyu ng premox sa alak ay tila nabawasan sa paglipas ng panahon, at humupa ang debate sa kalakalan. Maaaring hindi posible na malaman kung ano ang eksaktong nasa likod nito - o kung ito ay simpleng sintomas ng pagbabago ng mga oras at modo.
