Frozen Chardonnay sa Fraser Gallop
Habang ang mga winemaker ng Western Australia ay lumubha sa mga umuusbong na heats, ang winemaker ng Margaret River na si Clive Otto mula sa Fraser Gallop Estate ay nagtatrabaho sa mga nagyeyelong temperatura upang lumikha ng kanyang sariling 'ice wine'.
Ayon sa kaugalian, ang ice wine ay ginawa sa mas malamig na mga rehiyon ng gitnang Europa at Canada mula sa mga ubas na natural na na-freeze sa puno ng ubas.
Gumagawa si Otto ng katulad na istilo ng dessert na alak sa pamamagitan ng pagyeyelo ng huli na pumili ng mga Chardonnay na ubas magdamag sa isang komersyal na freezer sa -16C. Ang prutas, na nasa 13.0º mga antas ng asukal sa baume bago ang pagyeyelo, pagkatapos ay mabilis na pinindot kinabukasan ng umaga sa isang mataas na presyon.
'Kami ay nasasabik nang ipasok namin ang isang hydrometer sa juice at nakakakuha ng mga pagbasa ng asukal na 17º hanggang 21.5º na baume,' sinabi ni Otto.
Habang ang alak na 'yelo na pinilit' na ito ay hindi pa nagagawa sa WA, hindi ito ang unang paggalaw ni Otto sa mga alak na panghimagas, na ginugol ng maraming mga vintage sa paggawa ng Botrytis Riesling at Cane Cut Semillon habang nasa Vasse Felix winery.
'Narinig ko ang tungkol sa isang tagagawa ng Tasmanian na gumagawa ng isang' iced 'Riesling na may mga pamamaraan ng cryo-extraction, kaya't nagpasya akong gamitin ang Chardonnay habang lumalaki ito sa aming estate.
'Ang Margaret River Chardonnays ay kinikilala na sa pandaigdig, kaya't naniniwala akong ang isang' ice pressure Chardonnay 'ay magiging isang magandang punto ng pagkakaiba, dagdag niya.
Isinulat ni Danielle Costley
