Usok mula sa apoy na nasusunog ng mga ubasan malapit sa Santa Rosa noong 2017. Siyamnapung porsyento ng mga ubas ng California ang napili noong 2017 sa pagsisimula ng sunog. Kredito: US Army / Alamy
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Usok na mantsa sa alak nang sulyap
Ang bahid ng usok ay itinuturing na medyo bihirang at hindi awtomatikong makakaapekto sa mga winery at ubasan malapit sa sunog. Direksyon ng hangin at kung gaano katagal nanatili ang usok sa isang lugar ay pangunahing mga kadahilanan.
Mga hindi ubas na ubas na dumaan sa proseso ng pagbabago ng kulay o pagkahinog - kilala bilang veraison - ay nanganganib, ngunit maaaring mahirap makita ang mga problema bago ang pagbuburo.
Mga baho ng usok kasama ang alak sa:
- plastik o amoy kemikal
- pampalasa aroma
- basang tabako o aroma ng abo
Ito ay hindi nakakasama sa kalusugan sa alak mismo, ayon sa kasalukuyang pagsasaliksik, kahit na ang usok ay maaaring siyempre magdulot ng mga panganib sa kalidad ng hangin para sa mga manggagawa sa ubasan.
Buong artikulo
Ang ilang mga tagamasid ay tinanong kung ang malalaking mga sunog ay ang 'bagong normal' para sa California, habang ang mga bumbero ay nakipaglaban upang mai-save ang buhay at pag-aari sa pamamagitan ng naglalaman ng maraming mga blazes sa buong estado, kabilang ang Kincade fire sa hilagang Sonoma County .
kasal sa first sight season 7 episode 15
Habang ang kaligtasan ng mga tao, mga pamayanan at pag-aari ay natural na pinakamahalaga, ang mga pagsiklab ng malalaking mga sunog sa mga nagdaang taon ay nakita ang mga potensyal na isyu na idinulot ng bahid ng usok na naging isang mas malaking paksa sa loob ng alak sa California.
Sinabi ng UC Davis noong 2018 na nagsasaliksik ito ng mas mahusay na mga paraan upang mapagaan ang mga epekto ng mantsa ng usok, kasunod ng mga nagwawasak na wildfires ng 2017.
Hindi iyan sasabihin, syempre, na ang mga kamakailang vintage ng alak sa California ay nawasak ng dungis ng usok. Ito ay isang malaking lugar at habang ang ilang mga tagagawa ay nag-ulat ng mga isyu para sa 2017 na alak, marami ang walang problema.
Hindi rin ang California lamang ang may panganib na rehiyon ng alak.
proyekto runway season 16 recap
Ano ang mga kadahilanan sa peligro?
'Habang ang pisikal na pagkawala ng mga puno ng ubas ay isang halatang kinahinatnan ng sunog, ang mantsa ng usok ay maaari ding maging isang isyu at maaaring magkaroon ng isang negatibong epekto sa alak,' sinabi ni Michael Hill Smith MW, na tumutugon sa isang Decanter tanong ng mambabasa noong 2016 tungkol sa wildfires ng Australia.
'Ang mga compound sa usok ay maaaring maunawaan sa pamamagitan ng balat ng ubas, lalo na kung ang apoy ay nangyayari malapit sa pag-aani,' sinabi ni Hill Smith, ngayon ay co-chair ng Mga Decanter World Wine Award .
Ang isang pangunahing kadahilanan ay kung ang mga ubas ay nakuha o hindi, pati na rin ang haba ng oras na ang mga ubas ay nakalantad sa usok.
Sinabi ng California Institute ng Alak na 90% ng mga ubas ang naani bago ang sunog ng 2017, halimbawa, habang sinabi ng Sonoma County Vintners noong nakaraang linggo na isang 'karamihan sa mga ubas' ay napili bago magsimula ang Kincade Fire.
Ang mga panganib sa usok na mantsa ay mas mababa din kung ang mga ubas ay hindi pa nagsisimulang proseso ng pagkahinog - kabilang ang pagbabago ng kulay - na kilala bilang veraison
Ang proseso
Ang nasusunog na kahoy ay naglalabas ng mga pabagu-bago ng phenol na maaaring hinihigop ng mga ubas at pagkatapos ay nabibigkis sa mga molekula sa ubas sa isang proseso na kilala bilang glycosylation.
Ang mga problema ay maaaring maganap mamaya sa bodega ng alak.
'Kahit na ang mga compound ay hindi nag-aambag sa ubas ng ubas sa glycosylated form, ang libreng pabagu-bago ng isip na phenol ay maaaring palabasin sa buong pag-alak ng alak at pag-iipon ng alak upang makagawa ng hindi kanais-nais na mga alak na may bahid, 'sabi ng isang pangkat ng mga mananaliksik na karamihan sa UC Davis sa isang bagong pag-aaral nai-publish sa buwan na ito
Pagsusulat sa Amerikano Journal of Enology at Viticulture , hinangad nilang sukatin ang paglabas ng 31 magkakaibang 'phenolic glycosides' sa proseso ng winemaking, na natagpuan na ang unang kalahati ng pagbuburo ay lumitaw na pinaka-kritikal na panahon.
Pagtikim ng bahid ng usok sa alak
Ang Australian Wine Research Institute (AWRI) ay natagpuan ang higit sa 50 mga compound na naka-link sa dumi ng usok sa alak sa isang pag-aaral noong 2009.
Sinipi nito ang mga winemaker na naglalarawan ng labis na pinausukang aroma sa mga alak, o ang ilang mga kontaminadong alak ay tulad ng 'pagdila ng isang ashtray'.
na natanggal ngayong gabi sa pagsayaw kasama ang mga bituin
Ang iba pang mga pangunahing aroma na naka-link sa mga isyu sa bahid ng usok ay kinabibilangan ng nakapagpapagaling / nakadikit na plaster, kemikal at basa na mga lasa ng tabako.
Pagkontrol sa kalidad
Ang isang winemaker ay maaaring mag-ferment ng isang maliit na batch ng ubas upang makita kung nahawahan sila ng usok. Kung ang mga ubas ay nagpapakita ng mga palatandaan ng bahid ng usok, maaaring piliin ng mga tagagawa ng alak na huwag piliin ang seksyong iyon ng ubasan.
Ang mga sample ng ubas ay maaari ring isumite para sa pagtatasa ng kemikal, ayon sa AWRI.
Maraming mga pag-aaral ang humingi upang makilala ang pangunahing mga compound na responsable, na may 'guiacol' na pinangalanan bilang isang pangunahing protagonista ng mga mananaliksik sa isang artikulo sa 2019 sa South African Journal of Enology at Viticulture .
Gayunpaman, kailangan nito ng mga kasabwat - katulad ng iba pang mga phenol - upang maging sanhi ng mga bahid ng bahid ng usok, sinabi nila.
