'Argilo Calcaire': Limestone at luwad na lupa sa St-Chinian. Kredito: Gaylord Burguière
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Dumalo si Andrew Jefford sa isang pambihirang tagumpay sa pagtikim ng terroir ...
Maaari kaming, sa wakas, nakakakuha ng kung saan.
Maaaring maalala ng mga regular na mambabasa ang aking Ang haligi ng Marso 2017 tungkol sa isang pagtikim na inayos ayon sa pagpapangkat ng 'Terroirs de Schiste' , sinusubukang tuklasin kung mayroong isang karaniwang sensorial thread sa mga alak na lumaki sa ganitong uri ng lupa. Ito ay mapaghamong, hindi bababa sa dahil ang mga alak ay nagmula sa iba't ibang mga uri ng klima at batay sa maraming iba't ibang mga ubas. Iminungkahi ko sa blog na iyon na ang isang hakbang sa unahan ay maaaring subukan upang ayusin ang isang pagtikim batay sa Alak ng St-Chinian nag-iisa, dahil ang apela na iyon ay may mga lupa batay sa parehong uri ng bato sa malapit. Noong isang linggo, si Terroirs de Schiste ay nagpatakbo ng ganoong isang kaganapan, na kinopya para sa Institute of Masters of Wine sa London.
Ang mga resulta ay kamangha-manghang. Sinuri namin ang mga bata, hindi natapos, halos solong-varietal na pulang alak mula sa 2017 vintage. Ang mga batang alak ay pinili upang i-minimize ang epekto ng post-fermentation cellar work, at mga solong-iba't ibang sample upang ipahiram ang kanilang sariling pagtuon sa mga pagkakaiba sa lupa.
Schiste na lupa sa St-Chinian. Kredito: Gaylord Burguière.
Matapos ang isang ligaw na pagpapakilala sa konteksto ng geological ng zone mula kay Jean-Claude Bousquet, may-akda ng kapaki-pakinabang Mga terroir ng alak: Mga Landscapes at geology sa Languedoc , terroir-specialist at dating insider ng INAO na si Jacques Fanet na nagbigay ng mga pananaw sa kasaysayan. Inihayag niya na ang INAO ay paunang nais na lumikha ng isang solong schist AOC mula sa hilagang bahagi ng St-Chinian kasama sina Faugères at Cabrières, ngunit ang pagkakaisa ng lipunan ng St-Chinian bilang isang mas malawak na pamayanan ay nakita ang hamon na iyon.
longmire season 3 episode 3
Sinasailalim nito ang kahalagahan ng sangkap ng tao sa mga konsepto ng terroir - at sa dakong huli ay napatunayan nang malaki sa kalamangan ni St-Chinian, na binibigyan ito ng isang pangmatagalang punto ng interes. (Iminungkahi din ni Fanet na ang mga komisyonado ng INAO ng panahong iyon ay labis na nagmula sa itinatag na mga rehiyon ng mainam na alak ng Pransya, at determinadong iuri ang maliit na lupain ng AOC hangga't maaari sa Languedoc upang maiwasan ang banta, tulad ng nakita nila noon, ng ito ' natutulog ang higanteng 'nagnanakaw ng kanilang sariling bahagi sa merkado.)
Mahalagang bigyang diin na ang paghahambing sa pagtikim na ito ay hindi makakamit ng mahigpit na pamantayang pang-agham - hindi kami nakatikim ng bulag, at ang mga sample ay hindi lamang nagmula sa prutas mula sa maraming mga site, ngunit ginawa rin sa iba't ibang mga sisidlan sa iba't ibang mga cellar gamit ang iba't ibang pangunahing diskarte sa pagbuburo. Ang aking sariling pakiramdam, gayunpaman, ay ito ay isang mahabang hakbang sa isang lugar na karaniwang nakikita nang kaunti pa kaysa sa pag-shuffle papunta at pabalik-balik, sinamahan ng napakaraming sipol sa dilim. Marahil ang iba pang mga lugar na may kakayahang mag-ayos ng naturang mga panlasa (kapansin-pansin ang Alsace at Roussillon) ay maaaring matukso na madoble ang isang ito?
Ang Mga Resulta
Hindi ako magbibigay ng tukoy na mga tala sa pagtikim para sa mga hindi natapos at hindi blender na alak na ito - ngunit sulit na sabihin na mayroong ilang mga nakagaganyak na mga sample ng 2017 dito, kapansin-pansin mula sa Vivien Roussignol ng natitirang Domaine des Païssels at mula sa dating negosyante ng asukal na si Tom Hills sa paparating na Domaine La Lauzeta. Ang buong listahan ng mga domain na nagbibigay ng mga sample ay ibinibigay sa ibaba.
Sa karamihan ng mga kaso, nagtrabaho kami kasama ang mga pares ng alak, isa mula sa apog at isa mula sa schist, na nagsisimula sa dalawang pares ng Grenache, pagkatapos ay lumipat sa pamamagitan ng dalawang pares ng Carignan, dalawang pares ng Syrah, dalawang pares ng Mourvèdre at sa wakas ay isang solong pares ng pinaghalong Syrah at Grenache alak Ang hindi gaanong kasiya-siyang mga pares na ito para sa akin ay ang batay sa Mourvèdre, isang iba't ibang paminsan-minsan ay masama ang loob sa mga burol ng Languedoc: ang mga isyu ng pagkahinog ay nakalanta sa larawan ng paghahambing ng lupa dito. Ang iba pang mga paghahambing, bagaman, ay nagsasabi. Narito ang aking mga konklusyon, na binibigyang diin ko ay pansamantala at pansamantala, pati na rin nauugnay sa pangunahing mga alak na lumago sa St-Chinian.
Kulay
Ang lahat ng mga alak ay may kulay na maitim, ngunit ang mga ginawa mula sa prutas na lumaki sa mga schist na lupa ay tila mas madidilim kaysa sa mga nagmumula sa mga lupa na limestone, marahil na higit na makabuluhan mula sa dalawang pares na nagmula sa parehong domain at samakatuwid ay ginawa sa isang magkatulad na paraan at magkapareho mga sisidlan: Ang dalawang alak ni Grosache Clat Bagatelle at ang Syrah / Grenache na pinaghalo ni Borie la Vitarèle.
Mga Mabango na Profile
Ang isang malinaw na punto ng pagkakaiba para sa akin ay ang mga alak na gawa sa prutas na lumago ng limestone, mayroong kahit papaano ito maagang yugto ng kanilang pag-unlad, mas mabango na alindog, pag-angat, enerhiya at pagiging masigla kaysa sa mga alak na gawa sa schist na lumaki na prutas, na sa pangkalahatan ay mabango nang mas tahimik at mas malupig.
Sa mga tuntunin ng tumpak na mabangong mga character, ang mga alak na lumago ng apog ay nagmungkahi ng mga bulaklak, seresa at blackcurrant, samantalang ang mga schist na lumakong alak ay nagmungkahi ng mga pinatuyong prutas (prun at igos) sa isang mas naka-istilong istilo, kasama ang pagiging makalupa at kung minsan ay isang maliit na smokiness. Sa pangkalahatan, naramdaman ko na ang 'varietal character' ay lumitaw nang mas malinaw sa mga alak na lumago kaysa sa mga schist na lumakong alak. Inaasahan namin ang isang pagbawas mula sa mga hindi natapos na, raw vats alak at sa katunayan ay natagpuan ito, at tila nakakaapekto sa mga alak na limestone kaysa sa mga alak na schist, kahit na ito ay malamang na isang bagay sa paghawak, o maaaring nauugnay sa isang mas malaking porsyento ng luad sa ilang mga ubasan.
Mga lasa
Sa panlasa, ang mga alak na lumago ng limestone ay natagpuan na mas malinaw, mas sariwa at mas buhay kaysa sa mga alak na lumaki ng schist. Ang malakas na punto ng schist na lumalagong mga alak, sa kabaligtaran, ay mas malaki ang density, compression at intensity kaysa sa kanilang mga kapatid na limestone, marahil batay sa pangkalahatang mas mababang ani sa pangkalahatang 'matigas' na daluyan ng lupa.
Ang St-Chinian ay isang zone kung saan ang balanse ay hindi gaanong nagmula sa kaasiman tulad ng mula sa tannin at ang repertoire ng mga parunggit sa lasa. Ang mga acididad ay tila mas mataas nang bahagya sa mga alak na limestone mayroon din silang mas kaunting lakas, mas kaaya-aya, at kung minsan ay mas istrakturang mga tannin na istraktura (kahit na hindi kinakailangan na mas kaunting tannic o mas mababa sa kabuuan) sa mga alkoholikong termino, tila medyo hindi gaanong mainit. Ang mga alak na schist ay mas maiinit at mas mayaman na tannic, mas malasok, mas kakaiba sa parunggit kahit na madalas na masalimuot at mababasa sa kanilang profile sa enerhiya.
Sa mga tuntunin ng tumpak na mga parunggit sa lasa, ang mga alak na limestone ay nakabitin sa kanilang istilo ng fruitfruit, habang ang mga alak na schist ay tila mas nakakainit at spicier (kapansin-pansin ang alak), pati na rin ang pagpapakita ng pruney at iba pang mga pinatuyong prutas. Tiyak na sila, para sa akin, ang mga alak na nagparating ng mga tala na nagpapahiwatig ng durog na bato at pinukpok na bato na mas epektibo, samantalang ang 'mineralidad' ng mga alak na apog ay isang mas pinong, mas matamis, mas pulbos at kung minsan ay mas nakakatakas na gawain. Ang balanse sa mga schist na alak ay nagmumula sa masarap na ooze ng malakas na tannin at rock slurry. Kung naghahanap ka para sa mga klasikong tala ng Languedoc scrubland , sa kaibahan, kung gayon ang mga alak na apog ay tila nagbibigay ng mas malinaw kaysa sa mga schist na alak, na bihirang iminungkahi ang mga tala na ito.
Ito ay isang bagay ng hula, ngunit sa pangkalahatan naramdaman ko na ang mga alak batay sa lumalagong prutas ay magiging handa kaagad, samantalang ang mga batay sa schist na lumaki na prutas ay kailangan ng mas matagal bago ipakita.
Karamihan sa hindi maikakaila sa lahat ay ang napakaraming kahulugan na ang mga alak batay sa bunga ng parehong pinagmulan ay may sariling anyo ng kagandahan walang likas na nakahihigit sa alinmang pangkat. Nang makipag-chat ako kay Jacques Fanet pagkatapos, pinaalalahanan niya ako na ang isa pa sa mga dahilan kung bakit pinayagan ang St-Chinian na panatilihin ang dalawahang pinagmulan nito ng INAO ay ang tipan ng mga dating mangangalakal na tinutukoy kung gaano kahusay ang pagsasama-sama ng mga alak. Iyon din, ay isang bagay na maaari nating makita ng higit pa sa hinaharap mula sa lubos na maaasahan na zone na ito.
Mga lugar at mga growers na nagbibigay ng mga sample:
Limestone
- Mas Champart (Isbelle at Matthieu Champart)
- Ch Coujan (Florence Guy)
- Domaine Sacré-Coeur (Luc Cabaret)
- Ch Viranel (Arnaud at Luc Bergasse)
Schist
- Moulin de Ciffre (Miren de Lorgeril)
- Dom Lanye-Barrac (Bernard Backhaus)
- Dom La Lauzeta (Tom Hills)
- Dom des Païssels (Vivien Roussignol)
- Ch Priory of Mourgues (Jérôme Roger)
Parehong uri ng lupa
- Clos Bagatelle (Christine Deleuze at Luc Simon)
- Ch Belot (Lionel Belot)
- Borie la Vitarèle (Cathy Izarn)
