Isang halimbawa ng isang schist na ubasan sa Terraces du Larzac, Languedoc-Roussillon. Kredito: Andrew Jefford
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Dumalo si Andrew Jefford sa isang 'terroir tasting' - at tinutugunan ang isa sa mga pangunahing tanong sa alak sa ating panahon ...
Magsimula tayo ... sa kaibig-ibig na putik. Ito ay pinaghalong loam, silt at luwad na mga particle na may tubig. Ang sinaunang o pinagsama-samang putik ay nagiging isang sedimentary rock: mudstone (kung ito ay nasira sa mga chunks) o shale (kung ito ay pinuputol)
Kung ang mga sedimentaryong bato na iyon ay inilibing at napapailalim sa presyon at init, sila ay magiging mga metamorphic rock na ang kanilang mga sangkap na mineral ay naisaayos. Ang mga mineral na luwad lalo na madaling kapitan ng pagbabago. Si Shale, kung inilibing at napailalim sa mala-oven na temperatura sa milyun-milyong taon, unti-unting nagiging slate. Ito ay maaaring, sa puntong iyon, makahanap ng back up sa ibabaw ng lupa - o maaari itong magpatuloy na bumaba pa, sa mas maiinit na mga zone, sa loob ng higit pang milyun-milyong taon. Kung gayon, ito ay magiging schist. Pile sa higit pang lalim, presyon at init at mapunta ka sa gneiss.
Ang lahat ng mga uri ng bato na ito ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba at kung minsan ay mga interbensyon na yugto (tulad ng phyllite sa pagitan ng slate at schist), at ang sinumang nabasa nang malawak sa literaturang alak ay malalaman na ang mga pangalan ng shale, slate at schist ay may mga likido na hangganan at magkakapatong na mga application. Kailan nagiging gabi ang araw? Saan nagtatapos ang isang oktaba at nagsisimula ang isa pa? Sa tuluy-tuloy na proseso, ang lahat ng mga dibisyon ay di-makatwirang.
Ang shale, slate at schist ay nangyari ding mga pangunahing uri ng bato sa ilang mga pinong lugar ng ubasan ng Europa. Marami sa pinakadakilang Riesling ng Alemanya ay lumalaki sa walang basurang bato ng mga lambak ng Mosel at Rhine habang ang karamihan sa mga ubas sa lambak ng Douro ng Portugal at ang Priorat ng Espanya ay nagmula sa isang mabato kaguluhan ng schist (kahit na ang terminong Espanyol slate sa pangkalahatan ay isinalin bilang 'slate', na salungguhit ang haziness ng nomenclature na kung saan ko lang tinukoy).
Dahil ang mga topograpiya at / o mga rehimeng klima ng mga lugar na ito ay nagpapamalas laban sa makapal na mga patong ng lupa at malago na mga gilid, pamilyar sa parehong mga mahilig sa alak at mga nagtatanim ang kapansin-pansin na hitsura at pisikal na quiddity ng mga sirang bato mismo, at may posibilidad na mamangha sa kabayanihan ng pagtitiis ng madalas. mga unirrigated na ubas na nakatanim sa kanila maraming mga dekada na ang nakalilipas. Kapag sumipsip kami ng mga alak mula sa mga lugar na ito at makahanap ng mga walang lasa na bunga na nakakaintriga sa amin, o tandaan ang amplitude ng tela sa mga pula, maaari nating italaga ang mga naturang lasa at pagkakayari sa 'minerality' - o kahit 'slatiness' o 'schistiness'.
Tama ba tayo Kung gayon, sa anong paraan o mekanismo na maaaring maimpluwensyahan ng uri ng bato ang lasa at pagkakahabi ng alak - ang kinalabasan, pagkatapos ng lahat, sa pagproseso ng isang prutas? O tayo ba, nagagambala ng hitsura ng ubasan, nag-sign up para sa isang relihiyon ng mga bato? Ito ang isa sa mga pangunahing tanong sa alak sa ating panahon.
Ilang linggo na ang nakalilipas, dumalo ako sa isang pagtikim na inayos ng 'Terroirs de Schiste' - isang pagpapangkat ng pangunahin na mga tagagawa ng alak ng Pransya (kahit na may mga kasapi sa Priorat at ang Valais din) na nagtatrabaho kasama ang mga natatanging schist na ubasan. Ang mga nagtatanim ng Faugères ay kilalang kilala (ang Pangulo ng grupo ay si Bernard Vidal ng Ch la Liquière) at may iba pang mga miyembro mula sa Collioure, Maury, Fitou, St Chinian, Cap Corse, Savennières at Alsace. Matapos ang isang pagpapakilala sa paksa ng schist mula sa heograpiya Propesor Jean-Claude Bousquet (na, sa pamamagitan ng ang paraan, ay nakasulat ng isang mahusay na pagpapakilala sa geology ng Languedoc ubasan na tinatawag na Viticultural Terroirs: Landscape at geology sa Languedoc , magagamit dito ), pagkatapos ay natikman namin ang sampung puting alak at sampung pula, lahat ay lumaki sa mga schist zone, sa pagtatangka na makahanap ng ilang uri ng karaniwang sensorial thread sa pagitan nila.
Ang hatol ng pangkat, batay sa mga talakayan sa mga dumadalo na mga sommelier at growers pagkatapos, ay talagang may isang karaniwang thread sa mga puting alak, ngunit na ang iba't ibang mga antas ng pagkahinog ng prutas at magkakaibang proseso ng winemaking ay naging mahirap na gawing pangkalahatan ang tungkol sa mga pula. Ang mga puti ay sinabi (ng iba't ibang mga kausap) na magkaroon ng 'kasariwaan ... kaakit-akit na kapaitan ... kagandahan ... aniseed o haras na mga tala ... maalat na mga gilid' ang ilang mga tasters ay nadama na ang kanilang mga varietal na tala ay nasupil at mayroong isang 'mineral-mapait' na spectrum na kapalit ng yung mga varietal note.
Itinuro ng mga nagtatanim na ang mga schist na lupa, na kadalasang acid sa kanilang sarili, ay may posibilidad na magbigay ng mataas na mga alak na pH (at ang kabaligtaran ng mataas na mga pH na limestone na lupa ay may posibilidad na magbigay ng mas mababang mga alak na pH) - ngunit na, sa kabila nito, ang mga schist na lupa ay tila nagdudulot ng pagiging bago. Itinuro din nila na ang mga ubas ay nagpupumiglas at mas mabilis na namamatay sa mga lupa ng schist kaysa sa mga lupa na limestone, kaya't ang mga nagtatanim sa schist ay kailangang maging maingat sa kanilang mga halaman. Ang direktor na panteknikal ng Languedoc AOC na si Jean-Philippe Granier, ay nagsabi na 30 taon ng karanasan ang nagmungkahi sa kanya na mayroong pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga alak na lumago sa limestone at schist, at natiyak na ang karamihan sa mga mamimili ay makikilala ito.
Ako ... hindi ako sigurado. Sa pagtikim na ito, at sa ilang mga katulad na panlasa na nagawa ko sa ganitong uri, ang pangunahing pagkakaiba-iba ng sensorial sa pagitan ng mga alak ay tila napakalaki na nagmula sa klima zone, pagkakaiba-iba at diskarte sa winemaking. Ang mga pula na tiningnan namin, halimbawa, nagsimula sa isang Anjou Gamay at kasama ang batang Maury Sec at Coteaux du Cap Corse bago matapos sa isang siyam na taong gulang na Swiss Syrah. Ito ay, sa madaling salita, isang paghahambing ng labis na hindi magkatulad na alak, kaya't hindi nakapagtataka na ang mga pula ay nagpakita ng kaunting pagkakapareho.
Ang pinakamainam na lugar, sa katunayan, upang ayusin ang naturang paghahambing ay ang St Chinian, isang apela na may parehong mga lupa na nagmula ng limestone- at schist na malapit. Ang magkatulad na mga timpla na ginawa magkapareho sa parehong bodega ng alak mula sa schist at mga anapog na ubasan na nakahiga sa parehong taas at may parehong pagkakalantad sa parehong vintage ay maaaring magbigay ng isang wastong paghahambing at paganahin ang pansamantalang konklusyon tungkol sa mga epekto ng bawat uri ng lupa na iginuhit.
Totoo na mayroong higit na pagkakatulad sa mga puting alak, ngunit iyon ay dahil ang lahat na i-save ang huling tatlong ay ginawa sa malalim na timog ng Pransya, mula sa isang magkaparehong vintage (2015) at mula sa isang katulad na pool ng (pangkalahatang hindi maipakita) na mga varieties ng ubas, kabilang ang Grenache Blanc, Clairette at Vermentino. Sa sandaling lumayo kami mula sa cohort na iyon sa mga alak mula sa Savennières, Alsace at ang Valais, nawala ang thread. Ako ay nag-aalinlangan, samakatuwid, na ang isang pagtikim ng ganitong uri ay maaaring magsiwalat, oras-oras, isang nahahalata na sensorial key para sa isang magkakaiba-iba na grupo ng mga alak na nangyayari na magbahagi ng hindi hihigit sa uri ng lupa na pareho.
Gayunpaman, natutuwa ako na nagsisimula kaming subukan ang mga pahiwatig na ito, at nanatili akong nakatuon sa ideya na ang pisikal at kemikal na kapaligiran para sa naka-ugat na puno ng ubas (kung aling ang uri ng lupa at komposisyon ng mineral ay isang elemento lamang) dapat na ilang kinahinatnan. Habang natikman ko ang 20 alak na ito, sinaktan ako nito na - sa antas na ito ng macro - ang uri ng lupa ay marahil ay pinakamahusay na nakikita bilang isang tagapagbigay ng mga posibilidad o isang tagapagbigay ng mga husay na abot-tanaw kaysa sa isang bagay na nagdadala ng anumang uri ng malinaw na sensorial stamp. Sa senswal na profile ng karamihan sa mga alak, ito ay isang undertone kumpara sa mga overtone na ibinigay ng klima, pagkakaiba-iba at diskarte sa winemaking.
reyna ng timog season 1 episode 13
Ang kahalagahan ng mga soils ay nagdaragdag sa loob ng solong mga klimatiko na zone ng napatunayan na kalidad na nakamit kung saan ang mga nagsasanay ay karaniwang gumagamit ng isang solong pagkakaiba-iba o karaniwang pagsasama, at nagbabahagi ng mga diskarte sa winemaking at pinakamahusay na pinatunayan ng mga ekonomiya (sa madaling salita ang presyo ng merkado sa mga dekada ng prutas o alak mula sa ilang mga parsela o zone) at sa pamamagitan ng mga paghahambing maaari naming magawa sa pagitan ng naturang prutas na winemaking o tulad ng mga alak.
Ang karagdagang pag-angat mo ang kalidad na piramide, sa madaling salita, mas tumpak na pisikal at kemikal na kapaligiran para sa naka-ugat na puno ng ubas ay tila mahalaga. Ang pinakahusay na mga ubasan ng ubas ng Alemanya ay nagpapatunay na, siyempre, ginagawa ang mga limestone at marl site ng Burgundy, at mga gravel site ng Bordeaux. Ang pagpunta sa antas ng tanyag na ito ay isinasagawa para sa mga schist na ubasan sa mundo, ngunit hindi ako nag-aalinlangan na ang pinakamagandang alak ng Douro, ng Priorat at ng ilang mga zone ng Timog Pransya ay makakarating doon. Pagkatapos ay malalaman pa natin. Mayroong isang kapanapanabik na siglo para sa mga schist grower sa hinaharap.
Ang pagtikim ng mga alak na lumaki sa schist
Narito ang mga tala para sa anim na alak ng 20 na natikman kung saan nakapuntos ako sa 89 o mas mataas mula sa bulag na pagtikim ng peer group (ang halagang mas mababa sa 20 euro). Tandaan na walang mga alak mula sa Priorat o Douro ang kasama sa pagtikim.
Puting alak
Caves de l'Estabel, Cuvée Fulcrand Cabanon, Clairette du Languedoc 2015
Kaya, narito ang isang sorpresa! Ang co-operative-made na alak na ito mula sa mga schist na ubasan ng Cabrières at ang makasaysayang pagkakaiba-iba ng ubas ng Clairette ay ang pinakamahusay sa mga puti para sa akin, na may mga sappy, vegetal aroma at nakakumbinsi na kayamanan, kapunuan at pananarinari sa panlasa. Ang malambot na alindog ng nougatine ay sapat na nabalanse ng ilang masasamang istraktura at humimok mula sa mga lumang puno ng ubas ... at mga schist na lupa? (Mahusay na halaga sa 9 euro mula sa kooperatiba.) 91
Domaine Pieretti, Marine, Alak ng Corsica Coteaux du Cap Corse 2015
Ang dalisay na alak na Vermentino na ito mula sa dulong hilaga ng isla ay may mga masarap na aroma ng pulot, tuyong dayami at mga bulaklak at isang mas sariwa, mas masiglang istilo kaysa sa marami sa mga katapat nitong Languedoc. Ang panlasa ay sariwa at taginting, din, na may isang maliit na peras at limon na nagkukubli sa likod ng mga tono ng honey. 89
Pulang alak
Domaine Augustin, Adéodat, Collioure 2015
Ang alak na ito, na ginawa ng anak ni Marc Parcé na si Augustin mula sa mga ubasan ng ubas na may parehong pula at ilang mga puting barayti, ay malinaw, dalisay, malata at mahalaga, na may sapat na sariwang pulang prutas sa panlasa na ipinahiram ng mga samyo at lasa ng mapait- talim na damo ang pagiging banayad ng zesty ay nagpapatuloy hanggang sa katapusan. Halimbawang ipinakita ang pagiging maayos sa timog. 89
Les Vignerons de Maury, Kalikasan de Schist, Maury Sek 2014
Ipinakita ng alak na ito kung gaano kasuwerte ang Roussillon upang makatakas sa mga log ng Languedoc noong Setyembre noong 2014. Madilim na kulay, hinog ng seresa sa aroma, at may magandang maanghang na karne ng amplitude sa panlasa. Muli, maraming kasariwaan at buhay dito na pinapanatili ang masarap na pulang sayawan sa bibig. 89
ibinebenta ang mga bote ng imperyo ng alak
Domaine des Païssels, Les Païssels, St Chinian 2015
Ang isang natitirang cuvée mula sa mga batang growers na sina Vivien Roussignol at Marie Toussaint - at isang nakakumbinsi na account ng potensyal ng schist zone ng St Chinian. Ang timpla ng Carignan, Syrah, Grenache at Mouvèdre ay may mga bulaklak at mabangong samyo at isang malalim, naka-texture, mapait na pabango na panlasa na kapwa nananatili sa dila, na inilalantad ang nakatagong density at kayamanan, ngunit iniiwan itong malinis at sariwa salamat sa paglilinis na epekto ng ang mapait na herbal flavors. (Pinong halaga sa 13.50 € mula sa St Chinian's Maison du Vins.) 91
Domaine Pieretti, Isang Murteta, Alak ng Corsica Coteaux du Cap Corse 2015
Ang pangalawang kamangha-manghang alak mula sa may talento na si Lina Venturi-Pieretti, ang kamangha-manghang alak na ito ay medyo magaan ang kulay, na may nakakaintriga na mga bulaklak at almondy aroma. Pagkatapos nito, ang gutsiness ng panlasa ay sorpresa: cherry-cream at mga plum na prutas, ngunit may malaking tannic ballast at isang multa, matagal, may laman na tapusin. Ginawa ito mula sa iba't ibang lokal na tinatawag na Alicante - kahit na wala itong kinalaman sa Alicante Bouschet, at naglalarawan ng isang uri ng Grenache. 91
Higit pang mga haligi ni Andrew Jefford sa Decanter.com:
Ang Kuts's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.
Jefford sa Lunes: handa na ang mga reckoner ng alak
Andrew Jefford kung paano i-crunch ang mga numero ...
Churton ubasan at gawaan ng alak sa New Zealand. Kredito: Churton / Jessica Jones Photography
Jefford noong Lunes: Bakit hindi ako taga-alak
Si Andrew Jefford ay nagbibigay ng isang pagsusuri sa katotohanan ...
Mga Cormon
Jefford sa Lunes: Shades of Orange
Sinisiyasat ni Jefford ang lasa ng mga orange na alak ...
Masisiyahan ang mga Taster sa pagtuklas ng mga alak sa isa sa mga kaganapan sa pagtikim ng Decanter sa gitnang London. Kredito: Cath Lowe / Decanter
Jefford sa Lunes: Liham sa isang batang tagatikim ng alak
Nag-aalok si Jefford ng tatlong dekada ng payo ...
Kredito: Cath Lowe / Decanter
Jefford sa Lunes: pagmamarka para sa halaga
Sinabi ni Andrew Jefford na anupaman ay hindi posible ...
Wild white rocket at mga bulaklak sa mga ubasan ng Picpoul de Pinet sa Languedoc. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Picpoul sa martsa
Andrew Jefford sa pagtaas ng Picpoul de Pinet ...
