Jefford: Patnubay ng nagsisimula sa pagtikim ng alak- Winestealssd.com

Masisiyahan ang mga Taster sa pagtuklas ng mga alak sa isa sa mga kaganapan sa pagtikim ng Decanter sa gitnang London. Kredito: Cath Lowe / Decanter

Mga Highlight
Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Balitang Pantahanan
Payo sa alak

Matapos ang tatlong dekada ng pagtikim ng alak, ipinasa ni Andrew Jefford ang ilan sa natutunan.

Mahal na Taster,

Kaya, off ka na nagsimula ka na. Natuklasan mo ang pagka-akit ng alak. Nauuhaw ka para sa mga lasa, kaalaman, pag-unawa. Naalala ko nang mabuti ang mga unang araw: ang tindi ng mga sensasyong alak na iyon sa una ang pagkatuwa ng mga bagong tuklas ang pagkalito ng mga mamahaling pagkabigo, at ang pakiramdam ng pagkabigo pagkatapos. Ang mas maraming pagbabasa, ang mas hindi sapat na sa tingin mo pag-unlad, limitado ng mga pondo, ay dapat maging mabagal.

love & hip hop season 7 episode 6

Pagkatapos ay darating ang unang malaking pagtikim ng kalakalan o palabas sa alak ng consumer, at ang walang katuturang pakay ng mga aroma at pampalasa habang gumagala sa paligid ng hall. Paano mo dapat magkaroon ng kahulugan ng napakaraming mga sensasyong nakikipagkumpitensya? Paano mo maibubukod ang mga thread? Sinubukan mong tikman hangga't maaari, gayunpaman mas maraming mga lasa ang nagtatambak sa bawat isa, mas maraming pagkalito ang naghahari.

Darating ang pag-unawa. Ang bilis ay nakasalalay sa pagkakalantad sa mga nagtatrabaho nang propesyonal sa alak ay maaaring kumilos nang mas mabilis kaysa sa mga makakatikim lamang ng sigasig pagkatapos ng oras. Ngunit sa mga susunod na ilang dekada magkakaroon ka ng sapat na pagkakataong lumikha ng iyong sariling panlasa, na isang kagiliw-giliw na uri ng 'tagumpay sa buhay'. Sa madaling salita, matututunan mo kung anong uri ng mga alak ang tipikal ng daan-daang iba't ibang mga lokasyon ng alak, at matutuklasan mo kung ano ang gusto mo, at kung ano ang hindi mo gusto. Ang pagkilala sa mga pagbili na pinahahalagahan mo, lima o sampung taon pababa, mula sa mga pinagsisisihan mong pinakahahayag ng paghahayag sa lahat.

Makakatulong ang paggawa ng mga tala sa mga alak na gusto mo - tulad ng ginagawa ng panauhing ito sa kamakailang kaganapan sa Premium Cava ng Decanter. Kredito: Cath Lowe / Decanter

Tandaan, sa pamamagitan ng paraan, kung ano ang isang kagalakan na magkaroon ng isang panlasa: upang maamoy at tikman ang mundo. Ito ay katulad ng kagalakan ng pagkakaroon ng mga binti: upang makapaglakad at tumakbo sa buong mundo. Sa madaling salita, ito ay isang regalong binibigyang halaga ng kabataan - ngunit ang parehong panlasa at binti ay nangangailangan ng matalinong paggamit at pagsasanay upang manatiling maayos, at upang higpitan ang paggamit ng kapwa maaga, sa pamamagitan ng labis o kapabayaan, ay isang trahedya.

BASAHIN DIN: Paano panatilihing maayos ang iyong panlasa

Gayunpaman, bakit ka nakakatikim? Lahat tayo ay tikman para sa personal na kasiyahan, siyempre, ngunit kung nakakatikim ka sa anumang uri ng propesyonal na kakayahan, palagi kang makakatikim sa ngalan ng iba. Natikman ng mga Sommelier upang matulungan ang mga kumakain na masulit ang isang karanasan sa oras ng pagkain. Nakatikim ang mga mamimili ng alak o kawani ng benta upang makahanap ng mga alak na magdadala sa kanilang mga customer ng maximum na kasiyahan sa minimum na presyo o - sa kaso ng pinong alak o klasikong alak - sa isang makatarungang presyo. Natikman ng mga kritiko ng alak na makilala at maipahayag ang kalidad sa loob ng isang pangkat ng kapantay. Natikman ng mga manunulat ng alak o blogger upang maiparating ang kagandahan at pagkakaiba-iba ng mundo ng alak.

Grecya ng Italya at Bulgaria sa pagtikim, GIB

Sinubukan ng mga propesyonal sa kalakalan ang mga alak sa pagtikim ng Decanter Greece, Italy at Bulgaria.

Anuman ang papel, sa madaling salita, ang mga propesyonal na tagatikim ay kailangang panatilihing malawak ang kanilang mga panlasa hangga't maaari, upang maging bukas sa lahat ng mga anyo ng kagandahan. Ang anumang pagpupulong sa mga pinaglilingkuran mo ay mabilis na ihahayag kung gaano kalaki ang pagkakaiba ng mga panlasa.

Ang pangunahing mga palakol ng pagkakaiba ay tila sa akin na maging sensitibo sa - at gusto o ayaw ng - tamis, kaasiman, init at isang nadarama na presensya ng tela sa alak. Ang mga tugon na pinukaw ng ilang mga uri ng aroma ay maaari ring mag-iba, tulad ng paghuhusga tungkol sa pagiging kanais-nais at kahalagahan ng mga lasa ng prutas na taliwas sa iba pang mga uri ng lasa.

Ang isa sa mga pinakamalaking hamon sa pagtikim ng alak, sa katunayan, ay alam kung saan iguhit ang linya sa pagitan ng pangangailangan na maging bukas sa maraming mga uri ng kahusayan at ang tungkulin na maging kritikal sa kung ano ang maaari mong mapagtanto na mga pagkukulang sa pagkakamali o pagkakamali. Ang iyong panloob na hierarchy ng pagtikim ng mga halaga ay syempre 'tama' - para sa iyo at sa iyong panlasa. Ngunit hindi para sa iba na may iba't ibang uri ng panlasa.

chicago med season 2 episode 10

Ang paglutas ng hamon na ito ay mahalaga para sa mga kritiko at manunulat ng alak, isa sa kaninong mga tungkulin ay upang makatulong na hubugin ang mundo ng alak sa hinaharap. Hindi gaanong mahalaga (maliban sa mga tuntunin ng personal na paghihirap) para sa mga negosyante at sommelier, na kung minsan ay mahahanap ang kanilang sarili sa pagbili at pagbebenta ng mga alak na hindi nila gusto - dahil alam nila na ang mga naturang alak ay eksakto na hinahanap ng ilan sa kanilang mga customer.

Ang huling masterclass ng Decanter Fine Wine Encounter 2016 unang araw ay isang patayong pagtikim ng Ch. Pontet-Canet. Kredito: Cath Lowe

Kaugnay na Nilalaman:

Jefford: Tikman ang alak tulad ng isang tao
Paano magsulat ng mga tala sa pagtikim ng alak
Paano maunawaan ang alak

Sa puntong ito, kagalang-galang na batang tagatikim, dapat kong ipakilala ang paniwala ng 'kakayahang uminom'. Kapag nakatikim kami para sa kapwa ng iba, nakatikim kami para sa mga umiinom, hindi sa mga tikim. Ang alak ay para sa pag-inom. Ang paglunok ng isang baso ng alak ay nagbibigay ng pino na sensual stimulus na nagpapagaan ng pag-aalaga at nagdudulot ng kagalakan at tumutulong sa panunaw at kalusugan sa katawan. Gaano kahusay ang pagganap nito? Alam nating lahat na ang ilang mga bote o decanter ay mas mabilis na walang laman kaysa sa iba na nasa mesa. Sa akin, ang kakayahang makita ang kakayahang uminom (kasalukuyan o sa wakas) ayon sa iyong panlasa ay halos ang pangunahing katangian ng isang tagatikim. Hindi lamang upang makalkula ang mga katangian, sa madaling salita, ngunit upang lampasan iyon at makiramay sa ngalan ng umiinom, at upang makahanap ng mga katangiang masisiyahan nang labis sa pag-inom. Mahirap ito

Hayaan mo akong maglagay ito ng ibang paraan. Madaling sukatin ang 'ingay' kapag nakatikim ka, ngunit mas mahirap pakinggan ang musika. Ang ingay ay hindi bumubuo ng pinong musika ng alak. Mahahanap mo ang maraming mga maingay na alak sa iyong pagtikim habang buhay, marami mga hayop ng kumpetisyon (premyo ng manlalaban ng premyo) na kung saan ay kamangha-manghang tikman ngunit mahirap uminom. Maaari mo itong tuklasin sa iyong sariling gastos, kapag bumili ka at bodega ng alak tulad ng mga alak.

Ang mga bisitang nasisiyahan sa pagtikim ng mga alak sa Vintners 'Hall. Kredito: Cath Lowe

Ito ang dahilan kung bakit, sa aking palagay, ang isang mahusay na tagatikim ay kailangang magsanay ng pag-inom nang sinasadya (at bilang maingat) habang siya ay nagsasanay. Kapag ang isang alak ay uminom ng mabuti, pag-aralan kung bakit. Kapag nagpupumilit kang uminom ng alak, alalahanin kung bakit, at gamitin iyon sa iyong mga pagsusuri sa pagtikim, kahit na tila ito ay hindi makatwiran o hindi naka-istilong gawin ito.

Bakit Napakahalaga ng Pagkainom? Mahalaga ito sapagkat ito ay isang patunay - marahil ang pinakamahalagang patunay - ng pagkakasundo, isang kardinal na estetiko ng kardinal.

Siyempre kapaki-pakinabang din ang panlasa sa istruktura at analytically, upang timbangin at sukatin ang mga bloke ng gusali o linya ng aroma at lasa, mula noon makikita mo ang mga alak na tunay na, hindi ayon sa alamat nila. (Maraming mga alak ang umunlad sa mga alamat.) Gayunpaman, huwag mong kunin ang istrukturang pangitain na iyon ng isang alak at gamitin itong prescriptively. Mahusay na alak sa eludes pagbabalangkas. Mahusay na alak ay maaaring maging mataas sa kaasiman o mababa sa kaasiman, mataas sa tannin o mababa sa tannin, mataas sa alkohol o mababa sa alkohol. (Ang alkohol ay partikular na nakakaakit para sa inireseta, dahil nakalimbag ito sa tatak. Huwag kailanman tingnan ang figure na iyon hanggang sa natikman mo. Kahit na, tingnan mo lamang kung sa palagay mo ay maaaring mawala ang pagkakaisa na iyong inaasahan.) - magtiwala ka sa akin - ay halos walang hanggan.

Ang konsentrasyon ng lasa, naniniwala ako ngayon, ay isang labis na na-rate na kabutihan: maaari itong madaling gawing artipisyal na pagbuo ng pagsasaayos ng acid o ng iba pang mga anyo ng ekstremismo ng paggawa ng alak. Ang lahat ng mga pinakadakilang alak ay mahusay sa pamamagitan ng pag-uugali ng lasa, hindi sa bisa ng akumulasyon ng lasa.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng isang mahusay na simpleng alak at isang mainam na alak ay hindi nakasalalay sa konsentrasyon ngunit sa kung ano ang tatawagin kong butil: isang uri ng tuloy-tuloy na lasa ng lasa (katumbas ng space-time ng wine-taster). Ang pagiging perpekto ng butil ang kailangan mong hanapin sa pinakamataas na antas, hindi konsentrasyon. Ang pagkakatulad, syempre, sa nakakahimok na mabangong pagpipino, pinaghihinalaang hindi lamang ng ilong ngunit sa bibig din.

Ang bulag na pagtikim ay ang sanhi ng hindi pangkaraniwang mga antas ng stress sa maraming mga batang alak, sa bahagi dahil ang tagumpay sa tuktok na antas ng mga pagsusulit sa alak ay nakatuon dito, at sa bahagi dahil ito ay isang pamilyar na laro sa hapunan o trick upang maglaro sa mga kumuha ng interes sa alak. Ngunit alam mo kung ano? Maliban kung nais mong pumasa sa mga pagsusulit, talagang hulaan kung ano ang isang alak ay hindi mahalaga. Ang mahalaga ay isang malinaw na pagtatasa kung ano ang nasa baso. Ang totoong halaga ng bulag na pagtikim ay nagsisilbi ito ng alak nang walang gawa-gawa. (At kung nais mong pumasa sa mga pagsusulit, naroon ang gawaing kurso upang matulungan kang makuha ang mga kinakailangang kasanayang panteknikal.)

chicago med season 1 finale

Ang gawain ng iyong buhay ang iyong panlasa - ngunit kahit na higit na mahalaga, ito ang arkitektura ng iyong sariling isip. Ito, sa huli, ay mas mahalaga kaysa sa anumang sukat ng tagumpay sa materyal. Ginugugol mo ang bawat minuto ng araw-araw sa iyong sariling isip, at kung ito ay kaaya-aya, maayos, magkakaiba, mausisa, bukas at malusog na lugar upang maipasa ang napakaraming oras, magkakaroon ka ng isang magandang pagkakataon na mapagtagumpayan ang mga pagsubok sa buhay.

Ang pagtikim ng alak ay may gampanin dito. Itinuturo nito sa iyo na obserbahan at pakinggan ang iyong pandama, at pansinin ang pinong detalye ng pansariling presensya at kasiyahan. Ang pansin sa detalye ay ang batayan ng halos lahat ng kasanayan at pag-unawa, sa bawat larangan, at ang aming pang-senswal na pagkatao ay may mahalagang papel sa konstitusyon ng sarili.

Bilang isang inumin, dapat mong malaman ang mga birtud ng pagpipigil - isa pang kapaki-pakinabang na aralin. Ang mga magagaling na uminom ay hindi umiinom nang higit pa, ngunit mas mabuti. Ang isang mahusay na tagatikim ay hindi nasusukat sa bilang ng mga alak na kanyang nalalasahan bawat taon, ngunit sa antas ng pag-unawa kung saan natikman niya ang mga alak na iyon.

Ang pagtikim ng alak, tulad ng naipahiwatig ko kanina, ay nangangahulugang tikman ang mundo, sa lahat ng kagandahan at pagkakaiba-iba nito. Binubuksan tayo nito sa mundo. Mayroong mga bigot sa pagtikim ng alak, ngunit ang mga ito ay kaunti sa bilang at katamtaman sa nakamit. Ang pagtikim sa mundo sa ganitong paraan ay isang mahusay na hamon, at isang mahusay na edukasyon na matututunan mo pa rin sa puntong kinuha mo ang iyong huling paghigop ng alak sa lupa, matagal na matapos ang iba pang mga paglalakbay sa pagtuklas. Kaya ... panatilihin itong. Mahusay na paraan upang maging tao.

Sa mga mabuting pagbati,

Andrew