Ipinapakita ng diagram kung paano nakakaapekto ang klima sa lasa ng alak. Kredito: Berry Brothers & Rudd Exploring & Tasting Wine
- Payo sa alak
Ano ang gumagawa ng isang kasiya-siyang baso ng alak? Ang bagong aklat ng Berry Brothers & Rudd ay nagpapaliwanag ng anim na pangunahing mga kadahilanan na pinapanatili ang balanse ng isang alak.
Kailangan ng alak balanse sa pagitan ng lahat ng mga kadahilanan na nag-aambag sa panlasa at katangian. Basahin ang gabay sa ibaba upang malaman kung paano mas maunawaan ang alak.
ACIDITY 
Acidity ay positibo sa alak - pinapanatili nito ang alak, binibigyan ito ng gulugod, pinapanatili itong sariwa.
reyna ng timog season 3 episode 10
Makita ang kaasiman sa pamamagitan ng nakakainit na epekto nito, isang pangingitit na dila sa dila.
Subukang tikman ang isang baso ng simpleng tubig, pagkatapos ng isang segundo na may idinagdag na lemon juice: mapapansin mo ang epekto ng kaasiman sa iyong bibig. Anumang prutas ay nangangailangan ng ilang kaasiman upang maging kasiya-siya, at ang alak - ang katas ng ubas, sa puso - ay walang kataliwasan.
Napakaliit ng kaasiman, at ang alak ay tikman malambot at sobrang tamis. Masyadong marami, at ito ay magiging maasim, mahigpit at maasim.
Sa pangkalahatan, mas malamig ang klima, mas mataas ang kaasiman. Para sa mga halimbawa ng alak na may mataas at mababang katiyakan, ihambing ang a Sauvignon Blanc alak na may a Gewurztraminer .
PAG-RIPEN NG BUNGA
Ang mga ubas sa iba't ibang mga klima, na may higit o mas mababa sikat ng araw, hinog sa iba't ibang mga degree - mag-isip ng isang berdeng mansanas kumpara sa isang tropikal na prutas. O ihambing ang isang hinog, makatas na melokoton na may matigas, hindi hinog.
Pagkahinog ng prutas ay maaaring maging isang magandang bakas sa kung ang alak ay nagmula sa isang cool na klima, o isang mas maiinit. (Tingnan ang diagram sa itaas). Ang mga hinog, prutas na alak ay maaaring maging kaagad na kaakit-akit kaysa sa makinis, mga mineral. Ngunit ang parehong uri ay mayroong kanilang mga kagandahan - at kanilang mga gamit.
Malalaman mo na ang kaasiman at pagkahinog sa prutas ay may isang kabaligtaran na relasyon sa bawat isa.
ncis: bagong orleans pagtatapos ng linya
ALKOHOL
Ang warming, weighty sensation sa likuran ng lalamunan habang lumulunok ka ay kung paano mo napansin alak - hiwalay, iyon ay, mula sa pagtingin sa label.
Ipapakita ng label na ang alkohol ay maaaring anuman mula 5 hanggang 17 porsyento ng alak, kahit na ang karamihan ay nahuhulog sa paligid ng 12-14 porsyento.
Ang dami ng alkohol ay may malaking pagkakaiba sa lasa, lasa, buong sensasyon ng isang alak.
Maaari itong magdagdag ng timbang at katawan sa alak. Upang maunawaan ang timbang, isipin ang pag-inom ng isang basong tubig, pagkatapos isipin ang pag-inom ng langis ng oliba (isipin ito, huwag subukan ito ...). Ang langis ay mas mabigat sa bibig.
Likas ang alkohol. Sa esensya, ang araw sa puno ng ubas ay lumilikha ng asukal sa mga ubas. Ang mga yeast (micro-organism) na matatagpuan sa mga balat ng ubas, o idinagdag sa baston ng winemaker, ay ginawang alkohol. Kaya't mas maraming araw, mas maraming alkohol, at madalas na mas mababa ang kaasiman.
Tulad ng acidity, ang lugar na ginawa ng alak ay may malaking impluwensya sa antas ng alkohol. Ang mga mas maiinit na klima ay humahantong sa mga riper na ubas na may mas maraming asukal: kaya mas mataas ang alkohol.
nagdidiborsyo si celine sa asawa
Matamis din ang lasa ng alkohol: ipinapakita ito ng mga alak na pulang alak.
- Tingnan din: Maaari bang maimpluwensyahan ng kulay ang aming panlasa?
TANNIN
Mag-isip ng tsaa: uminom ng isang malakas na tsaa, at nararamdaman mo ang isang drying na pang-amoy, furring sa gilagid at sa dila.
Ito ay tannin , isang pangkat ng mga compound na matatagpuan sa tsaa - at sa mga balat ng ubas. Maraming mga ito ay matatagpuan sa mga pulang ubas - at, tulad ng pangkalahatang pulang pag-alak ng alak lamang ang gumagamit ng mga balat, higit na matatagpuan ito sa mga pulang alak.
Ang Tannin ay nagdaragdag ng katawan sa alak at ito ay isang pang-imbak na antioxidant: sa gayon ay tumutulong din ito sa kahabaan ng buhay. Ang mga pulang alak ay mai-cellared na benepisyo mula sa tannin: nakakatulong ito sa alak na tumanda nang maganda.
Ang mga alak na ginawang lasing na bata ay nangangailangan ng mas mababang mga tannin, at ang mga tagagawa ng alak ay magtutulak ng proseso upang makuha ang mas kaunting tannin. Ang mga nasabing alak ay maaaring mangailangan, at makakuha ng, higit na kaasiman upang makapagkaloob ng balanse.
Upang makita ito, ihambing ang a Beaujolais ( maliit ubas) at a Barbaresco ( Nebbiolo ubas).
vampire diaries season 8 episode 5
Paano mo mahahanap ang tannin? Paikutin ang alak sa paligid ng iyong bibig, at ang tannin ay magbibigay ng isang pang-amoy ng pagkatuyo sa iyong gilagid at pisngi.
Paggamit ng oak impluwensya lasa.
OAK
Oak sa winemaking ay isang pagpipilian: maraming mga ubas na maaaring maging alak nang wala ito. Mahalaga, ito ay isang pagpipilian ng mga lalagyan.
Ang susi ay hangin, hindi lamang oak: pinapayagan ng isang oak cask ang batang alak na 'huminga', at binabago nito ang pag-unlad nito. Ang mga Oak casks, lalo na ang mga bago, ay nagbibigay din ng ilang mga lasa sa alak: kapag naamoy o nalasahan mo ang banilya, o toast, iyon ang oak.
Mahahanap mo ang mga tala ng oak sa maraming pula at sa ilang puting alak.
Ang sariwang, matulin na alak, sa kabilang banda, sa pangkalahatan ay magpapahiwatig ng kawalan ng oak.
Ang isang kapaki-pakinabang na paghahambing ay sa pagitan ng isang Chablis (lahat ay gawa mula sa Chardonnay , at karamihan ay hindi na-oak) at isang oak na Australian Chardonnay.
KOMPLEKSIDAD
Hindi lahat ng mga alak ay inilaan upang humantong sa bote: ang karamihan sa alak, sa katunayan, ay ginawang lasing na bata at sariwa. Yaong mga alak na ginawa sa 'edad' (tulad ng mayroon itong winespeak) ay nakakakuha pagiging kumplikado at interes sa bote.
Ang pagiging kumplikado ay ipinahayag sa pamamagitan ng mas kawili-wili, paulit-ulit at nuanced scents at isang mas malawak at mas matagal na spectrum ng flavors. Ang mga pulang alak ay mawawalan ng tigas at tannin, at bubuo ng mas malambot, bilugan, mas malasang lasa. Ang kaasiman sa mga puti ay tila hindi gaanong maliwanag, at ang mga kumplikadong aroma at panlasa ay bubuo.
Ang mga kadahilanang ito ay nagmula sa mga reaksyong kemikal na dumadaan sa ilalim ng tapunan. Habang nagpapatuloy ang mga reaksyong ito, ang mga pabango at pampalasa ay subtly magbabago.
laro ng mga trono solong malts
Pagkatapos ng isang punto, ang mga reaksyong ito ay mabagal at magbabago, at ang alak ay mawawala, magiging hindi gaanong kawili-wili, pagkatapos ay dumaan sa rurok nito at sa huli ay magiging suka.
Ito ay walang kabuluhan upang maghanap ng pagiging kumplikado sa isang simpleng alak: nakalulungkot, ang simpleng edad ay hindi gagawa ng isang napaka-pangunahing bote sa isang klasikong.
Ang katas na ito ay kinuha mula sa Paggalugad at Pagtikim ng Alak: Isang kurso sa alak na may mga digression mula kay Berry Brothers & Rudd. Magagamit mula ika-7 ng Setyembre.
