Ang Kuts's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
- Balitang Pantahanan
Natigil sa isang ubasan na walang wifi? Nagkakaguluhan sa iyong ektarya at ektarya sa kabilang panig ng Atlantiko? Andrew crord crunches ilang mga numero at nagbibigay ng kanyang payo ...
Sa huling ilang taon, sa likod ng mga sunud-sunod na talaarawan, kinuha ko sa pag-sulat ng isang listahan ng mga kapaki-pakinabang na kadahilanan ng conversion at iba pang mga handa nang magbilang na numero para sa mundo ng alak. Narito ang mga ito, kasama ang ilang mga tala sa kung bakit sila maaaring maging mahalaga. Ang mga pagwawasto, pagdaragdag o pagpipino mula sa mga mambabasa ay maligayang pagdating.
Lupa, Latitude at Altitude
Ang isa sa mga haka-haka na hamon para sa mga mag-aaral ng alak ay ang USA at ilang iba pang mga bansa na nagsasalita ng Ingles na patuloy na gumagamit ng mga ektarya bilang isang pamantayang pagsukat ng lupa kaysa sa sukatan ng sukat sa lupa (ares at hectares). Upang mai-convert ang hektarya sa mga ektarya, i-multiply ng 2.471 (madaling sapat sa pag-iisip - halos dalawa at kalahating beses), at i-convert ang mga ektarya hanggang sa mga hektarya (mas mahirap, sa aking ulo pa rin), i-multiply ng 0.4047. Kahit na ang isang ektarya ay isang maliit na yunit ng lupa: 0.01 lamang ng isang parisukat na kilometro - na kung saan ay kapaki-pakinabang para patunayan kung gaano kaunti ang mga ubasan ng lupa na sakupin sa pangkalahatan. Ang mga ubasan ay nagtatala lamang ng 1.05 porsyento ng Côte d'Or, halimbawa (9,300 ha sa isang departamento ng 8,763 km2) at 15 porsyento lamang ito ng aking tahanan departamento ng Hérault, isa sa mga pinaka-malubhang tanawin ng ubasan sa buong mundo.
Mayroong iba't ibang mga patakaran ng hinlalaki para sa pagsukat ng mga pagbabago sa sangkap ng klima ng terroir, ipinapalagay na wala kang mga degree-day na kabuuan para sa isang partikular na site. Ang Latitude ay isang pangunahing kadahilanan - at ang isang degree ng latitude ay katumbas ng sa paligid ng 111 km (o sa ilalim lamang ng 70 milya). Siyempre ang mga epekto ng latitude ay nakasalalay sa paligid (mga karagatan at maritime climates ay pinipigilan ang mga epekto ng latitude, samantalang ang mga lupain ng kontinente at mga kontinental na klima ay maaaring magpatingkad sa kanila), ngunit walang makatakas na pagbabago sa haba ng araw at sa ningning na ipinapahiwatig nila. Ang Latitude ay ang pinakamalaking solong punto ng kaibahan sa pagitan ng hilaga at timog na hemisphere na mga site ng ubasan - ngunit tandaan na mayroong higit na karagatan sa southern hemisphere kaysa sa hilaga.
anong nangyari sa general hospital friday
Ang altitude ay isa pang mahalagang kadahilanan sa pag-unawa sa isang site ng ubasan, at narito ang isang panuntunan sa hinlalaki ay ang pagkawala ng isang degree celsius (o 1.8 degree farenheit) bawat 180 metro (o 591 talampakan) ng altitude na nakuha. (Ang isang tumpak na pigura ay hindi posible, dahil ang napakaraming nakasalalay sa mga kondisyon ng site, aspeto at panahon.) Sa paghahambing ng mga site, laging tandaan na isaalang-alang ang altitude pati na rin ang latitude. Maaari mong, halimbawa, ipalagay na ang Châtea malalakaf du Pape (latitude 44.0566 ° N) ay mas cool kaysa sa Ribera del Duero, nakahiga pa sa timog (latitude 41.5985 ° N). Ito ay magiging isang mapanganib na palagay, bilang isang pagsasaalang-alang sa altitude (760m-850m para sa Ribera del Duero kumpara sa 23m-128m para sa Châtea malalakaf) ay isisiwalat. Ang mababang latitude ng Argentina ngunit napakataas na ubasan ng mga ubasan ay ginagawang mas malakas pa rin ang puntong ito.
vikings season 4 episode 17
Mga Katanungan ng Yield
Kung naririnig mo ang isang tagagawa ng alak na binabanggit ang 'isang tonelada' ng mga ubas, dapat mong palaging tanungin kung aling tonelada ang ibig sabihin: ang metriko tonelada (1,000 kg), ang Amerikano o maikling tonelada (907 kg) o ang UK, Imperial o mahabang tonelada (1016 kg).
Ang mgaectoliters bawat ektarya ay pinakamalapit sa pagiging unibersal na sistema para sa pagpapahayag ng ani ng ubasan, kahit na walang desideratum: mahusay na Champagne ay nagawa sa 80 hl / ha Bordeaux First Growths ay maaaring maging kasiya-siya sa 45 hl / ha pinong Languedoc na alak na bihirang lumampas sa 30 hl / ha habang ang mga nagmamay-ari ng Sauternes ay magiging masaya sa 15 hl / ha.
Kahit na ang ganitong paraan ng pagpapahayag ng ani ay puno ng mga panganib, bagaman, dahil may katuturan lamang ito kapag naiintindihan mo hindi lamang kung gaano katas ang dinanas mula sa mga ubas, kundi pati na rin ang density ng pagtatanim ng mga ubas (at ng rehimeng pruning). Sa pangkalahatan, kailangan mo ng humigit-kumulang 130 kg ng mga ubas upang makapagbigay ng 100 litro ng pulang alak - o, maglagay ng ibang paraan, isang toneladang ubas ang makakagawa ng halos 769 litro ng alak. Upang makagawa ng 100 litro ng puting alak, kailangan mo ng halos 160 kg ng mga ubas (higit pa sa Sauternes).
Maaari mong ipalagay na ang ani ng 35 hl / ha ay mas 'husay' kaysa sa isa sa 45 hl / ha, ngunit kung ang density ng pagtatanim ay 10,000 halaman bawat ha pagkatapos ay 45 hl / ha ay nangangahulugang 0.45 liters bawat puno ng ubas samantalang, sa 6,000 halaman bawat ha, 35 hl / ha ay nangangahulugang 0.58 liters bawat puno ng ubas. Ang pinaka-makatuwirang tanong na ani upang tanungin, samakatuwid, ay tungkol sa density ng pagtatanim kasabay ng kg ng mga ubas bawat puno ng ubas. (1 maikling tonelada bawat acre, sa pamamagitan ng paraan, ay katumbas ng humigit-kumulang 15 hl / ha para sa puting alak, at halos 19 hl / ha para sa pulang alak. Kaya't gawing tonelada / acre ang hl / ha, hatiin ng 15 para sa mga puting alak at ng 19 para sa mga pula.)
Oh oo, at i-convert ang liters sa karaniwang mga bote, hatiin ng 75%.
Ang (Mga) Pagsubok sa Acid
Ang acidity ay isa sa mga pangunahing elemento ng pagbubuo ng isang alak, at ito ay kagiliw-giliw at madalas na inilalantad na magtanong tungkol sa mga antas ng acid ng alak. Karaniwan silang sinusukat sa dalawang paraan: pH at 'TA'.
Ang pagsukat ng PH ay nauugnay sa mga ion ng hydrogen, at ang mga alak sa pangkalahatan ay nahuhulog sa isang lugar kasama ang antas ng pH sa pagitan ng 2.9 (napaka acid) at 4.2 (napakababang acid). Ito ay isang kapaki-pakinabang na pagsukat para sa mga winemaker na sinusubaybayan ang katatagan ng kanilang mga alak (ng peligro ng kawalang-tatag - ang brett ay higit na peligro sa mas mataas na antas ng pH), ngunit ang PH ay hindi laging sumasalamin sa pang-unawa ng kaasiman o talagang sinusukat ang antas ng kaasiman sa ilang mga okasyon at mula sa ilang mga uri ng lupa (kapansin-pansin ang mga mababa sa potasaum at mataas sa mga calcareous material), ang mga mas mababang acid na alak ay maaari pa ring magkaroon ng 'ligtas' (sa madaling salita mababa) ang mga antas ng pH na maaaring maiugnay sa mga alak na may mataas na asido. Para sa mga tasters, isang mas mahusay na sukat ng pinaghihinalaang kaasiman ay 'TA'.
Kaya't bakit ang baligtad na mga kuwit? Iyon ay dahil ang TA ay maaaring mangahulugan ng alinman sa kabuuang kaasiman o titratable acidity, at hindi sila pareho: ang titratable acidity ay palaging isang maliit na mas mababa kaysa sa kabuuang acidity, kahit na mas madaling sukatin. Sinusukat ito sa isang tukoy na punto ng pagtatapos ng PH, din, at ang aktwal na pigura ay nakasalalay sa napiling punto ng pagtatapos. Gayunpaman, para sa mga hindi mahilig sa alak na hindi kemikal, ang pangunahing peligro ay ang antas ng TA sa Pransya ay karaniwang ipinahayag (sa gramo bawat litro) bilang suluriko acid (HdalawaKAYA4) kaysa sa bilang tartaric acid (C4H6O kaya6), na kung saan ay ang normal na expression sa ibang lugar, at ito ay maaaring gumawa ng mga antas ng Pranses TA tila bizarrely mababa. Upang mai-convert ang isang TA na ipinahayag bilang sulfuric sa isang ipinahayag bilang tartaric, i-multiply ng 1.53.
batas at kaayusan svu panahon 16 episode 17
Kapansin-pansin na ang mga antas ng acid ay malaki ang pagkakaiba-iba sa buong mundo ng alak, kasama ang mga Pranses at taga-California na lundo tungkol sa mababang antas ng acid sa mga pulang alak kung iyon ang naihatid ng site at panahon, samantalang ang mga Australyano ay may posibilidad na mas gusto ang mas mataas na mga acid na pula. Ang mga winemaker ng Australia ay bihirang nasisiyahan tungkol sa mga antas ng pH sa alak na higit sa 3.7, samantalang ang naiulat na antas ng pH ng tatlong mga Unang Paglago (Margaux, Mouton at Haut-Brion) ayon sa pagkakabanggit ay 3.71, 3.81 at 3.9 ayon sa pagkakabanggit. Ang mga antas ng TA hanggang sa o kahit na lampas sa 6.5 g / l ay karaniwan sa pulang alak sa Australia, kahit na ang mga lumaki sa mga maiinit na site. Matatagpuan ang mga ito sa ibang lugar sa mga cool na klima na pula, na may mas maiinit na lokasyon na nagpapakita ng mga antas ng TA na 5.5 g / l o mas mababa. Ang hinog na Viognier sa Condrieu ay maaaring magkaroon ng TA na mas mababa sa 4 g / l at isang pH na kasing taas ng 4.
Tannin at Alkohol
Ang pagsukat ng mga tannin ay nasa umpisa pa lamang, at ang mga bilang na nagsisiwalat ng mga antas ng tannin ay bihirang ibigay sa labas ng Bordeaux. Gayunpaman, doon, ang IPT ( kabuuang index ng polyphenol ) ay madalas na naka-quote, na may mga 'normal' na antas na nasa paligid ng 65 at mataas na antas ng 80 o higit pa. Ang mga IPT ba ay regular na masubok sa buong mundo, ang mga resulta ay magiging kamangha-manghang. Ang hulaan ko ay ipapakita nila na ang mga antas ng tannin sa mga klasikong European red, kasama ang Burgundy, ay may posibilidad na maging mas mataas, sa ilang kadahilanan, kaysa sa karamihan sa kanilang mga kakumpitensya mula sa mas bagong mga lokasyon na lumalagong alak: isang idiskonekta kung saan (kung totoo) ambisyoso sa timog ang mga winemaker ng hemisphere ay maaaring mag-aral. Kailangan din namin ng ilang paraan ng pagkilala sa pagitan ng iba't ibang mga estilo ng tannins, tulad ng ginagawa namin sa pagitan ng iba't ibang mga intensidad at character ng acid (ang halaga ng acid at lakas ng acid ay hindi magkasingkahulugan).
Ang alkohol, sa wakas, ay isang diretso na bagay upang sukatin (bilang porsyento ayon sa dami sa 20 ° C) dito ang catch ay ang antas ng latitude na pinahihintulutan ng iba't ibang mga rehimeng pag-label (ang EU at China ay may latitude na +/- 0.5%, samantalang isang minsan nakaliligaw +/- 1.5% ay pinapayagan sa USA, Australia at New Zealand). Ang isa pang tuntunin ng hinlalaki na nagkakahalaga ng pag-jotting ay tumatagal ng humigit-kumulang 17 g ng asukal upang makabuo ng 1% ng alkohol para sa mga puting alak, at sa paligid ng 19 g ng asukal upang makabuo ng 1% ng alkohol para sa mga pulang alak (dahil ang mga pulang alak ay ferment sa isang mas mainit na temperatura , at ang alkohol ay sumisingaw sa panahon ng proseso ng pagkuha. Ang mga rate ng conversion ng asukal sa alkohol ay nag-iiba ayon sa pampaalsa ng lebadura (hanggang sa 0.5%), ngunit hindi iyon ang dahilan kung bakit ang mga alak ngayon ay mas malakas kaysa sa dati. Maaari lamang iyan dahil sa kanilang nilalaman sa asukal - at matindi ang pagkakaiba. Nabanggit ko ang mga dramatikong halimbawa tuwing dumating sila sa akin. Ang Latour mula sa maiinit na vintage ng 1959, halimbawa, sinusukat 11.6% lamang ang Latour 1961 ay 12.3% at ang Grange 1971 ay 12.3%. Ang Latour 2010, sa pamamagitan ng paraan ng kaibahan, ay sumusukat sa 14.4% Grange 2008 ay 14.5% at La Mission Haut-Brion 2010 ay 15.1%. Ang impluwensya ng pagbabago ng klima ng antropogeniko sa pag-ripening cycle ng puno ng ubas ay tila isang pangunahing sanhi nito, kahit na hindi lamang ang isa pang malalaking mga kadahilanan ay ibinaba ang ani, mataas na kalidad na vitikultura sa pangkalahatan at pagpili sa pag-aani, na nagpapahiwatig ng paggamit ng higit na homogenously hinog mga berry
Higit pang mga haligi ng Jefford:
Mga Xarel-lo na ubas ni Recaredo. Kredito: Andrew Jefford
pagsabay sa kardashians season 11 episode 1
Jefford sa Lunes: Ang lasa ng Cava
At kung bakit ito mahalaga ...
Sa loob ng pagawaan ng alak ng Trump. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Mga pagpipilian sa alak sa bagong libreng mundo
Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Bumalik sa Beirut
Natikman ni Andrew Jefford ang mga puting alak na Lebano ...
Côte d'O O mga ubasan. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Burgundy - madilim at higit pa
Paano nakaya ng mga tagagawa ang kakila-kilabot na panahon ...
Jefford sa Lunes: Japanese's fling ng Wine
Ang pinakabagong pagkahumaling ng alak sa mundo - na may kapakanan ...
sa susunod na linggo sa kabataan at ang hindi mapakali
Clinet vines Credit sa Simbahan: Andrew Jefford
Jefford noong Lunes: Pagbati at pamamaalam sa Pomerol 1982
Mga ubasan sa Rangen de Thann, Alsace. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Ang panghuli sa terroir na alak
Ito ay isang alak na nagmula sa Alsace, sabi ni Andrew Jefford ...
