Ano ang gusto ng Cava, at kung bakit ito mahalaga - Andrew Jefford- Winestealssd.com

Mga Xarel-lo na ubas ni Recaredo. Kredito: Andrew Jefford

Mga Highlight
Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Balitang Pantahanan

Isinasaalang-alang ni Andrew Jefford ang papel na ginagampanan ng mga katutubong lahi ng ubas sa Cava at iba pang mga sparkling na alak.

Ang sarap ng Naghuhukay ay mahalaga. Mahalaga ito, kahit na, sa mga hindi kailanman umiinom ng sparkling wine. Kung ito ay kakaiba, tiisin mo ako.

Ang Champagne - walang sorpresa dito - ang nangingibabaw na puwersa sa sparkling na alak. Higit pa rito: isa ito sa pinakamasayang nagawa ng sangkatauhan, tulad ng pag-imbento ng piano o bisikleta. Kumuha ng isang kawan ng mga mabababang burol sa burol, agri-pang-industriya na tanawin ng hilagang Pransya, itanim ang tatlong miyembro ng pamilyang Pinot, anihin ang mga ito bago ang taglamig ay hinihimas ang pintuan sa tag-init, pagkatapos ay manipulahin ang mga resulta sa tusong pagkaarte. Ang resulta ay ang pinakatanyag na alak sa buong mundo, at isang simbolo at talinghaga para sa pagdiriwang ng kadalian at senswal na pagkapino.

Sa loob ng mundo ng alak, ang pamamayani ng Champagne sa kategorya nito ay nangangahulugang mayroong isang halos hindi mapag-usapan na palagay na ang lahat ng sparkling na alak ay dapat gawin sa paraang iyon, at mula sa mga pagkakaiba-iba. Matalino na ipalagay ang nauna. Ang huli, iminumungkahi ko, ay madalas na isang error.

Si Chardonnay at ang dalawang Pinot ay gumagawa ng hindi nagkakamali na sparkling na alak sa rehiyon ng Champagne, kung saan maaari silang mag-alim patungo sa pagkahinog sa isang cool, masasakit na tag-init. Sa mga termino sa asukal, hindi sila ganap na hinog– ngunit ang pamamaraang Champagne, at isang maliit na chaptalisation kung kinakailangan, ay bumabawi para rito. Phenolically, sa kaibahan, ang mahabang panahon ay nagbibigay sa mga iba't-ibang uri ng isang pabango, masama, bernas at inaasar na pagkahinog na ginagawang kumanta ng Champagne. (Ang pagbabago ng klima ay nagbibigay sa kalapit na UK ng isang makatuwirang saksak sa paghugot ng parehong trick.)

Sa sandaling simulan mong ilipat ang mga pagkakaiba-iba patungo sa mas mababang latitude, sa kaibahan, ang mga iba't ay nagsisimulang mawala ang kanilang interes. Walang pagkakaiba-iba ng ubas, tandaan, ay mahusay sa pangkalahatan. Ang mga ito ay mahusay lamang sa isang tiyak na lugar sa mundo, kasama ang lahat ng ibig sabihin nito sa mga tuntunin ng lupa, topograpiya at klima. Ang hegemonya ng Champagne ay naging mahusay para sa Champagne, ngunit maaaring gaganapin nito ang iba pang mga sparkling na tagagawa ng alak sa buong mundo.

iskandalo panahon 2 ep 6

Kaugnay na Nilalaman:

Ang Decanter maligaya fizz pagsusulit: Subukan ang iyong sparkling kaalaman sa alak
Ang bagong mukha ng Cava

Totoo na sa mga cool na lugar (naisip ang Tasmania), si Chardonnay at ang mga Pinot ay maaaring ang pinakamahusay na pagpipilian habang hinihintay ang paghahayag ng mas mahusay na mga pagpipilian, kung saan kailangan ang eksperimento. Gayunpaman, sa mas maiinit na lokasyon, si Chardonnay at ang mga Pinot ay madalas na hindi magandang pagpipilian. Upang makapagbigay ng isang sparkling na alak ng isang bagay na kahawig ng 'isang balanse ng Champagne', ang mga pagkakaiba-iba ay dapat na napili nang maingat nang maaga, bago pa nila nakamit ang anumang uri ng phenolic pagkahinog at sa mga nasabing lokasyon, kapag dumating ang phenolic maturity, mas mababa ito subtly nabubuo kaysa sa Champagne pa rin. Ang isang kahalili (at madalas na isang pantulong) ay para sa mga tagagawa upang ayusin ang kaasiman, sa gayon paggawa ng isang pang-industriya na produkto na ang interes ng alak na alak ay mabilis na bumababa.

'Ang pinakamahusay na Cava ay isang mainam na sparkling na alak ng tunay na katutubong estilo'

Tingnan ang varietal nuancing na magbubukas sa panahon ng isang sparkling na paglalakbay timog mula Champagne patungo sa Cava. Nag-clip kami sa pamamagitan ng lambak ng Loire, kung saan ang klima at mga lupa ay malapit pa rin sa mga Champagne para sa Chardonnay-Pinot sparklers upang gumana nang maayos, kahit na ang Chenin Blanc ay lumilikha ng mas kawili-wili at panrehiyong nakakaakit na mga alak. Si Chardonnay at Pinot Noir ay maaaring gawing isang katuwiran na kapalit ng Champagne ang Crémant de Bourgogne (tandaan ang kalapitan ng Chablis sa rehiyon ng Aube ng Champagne), kahit na sinimulan ni Chardonnay na igiit ang karakter na ito ng varietal na alak pa rin kapag nasa timog ka ng Yonne, at lalo na kung ang hilaw ang mga materyales ay nagmula sa southern Burgundy o Beaujolais. (Plano kong tingnan nang mabuti ang Crémant de Bourgogne sa 2017.)

Sa oras na maabot namin ang Limoux sa cool na itaas na lambak ng Aude, ang mga patakaran hinggil sa mga varieties ng ubas para sa sparkling na alak ay nasa makatuwirang pagbabago, na sumasalamin sa latitude. Oo, maaari mong gamitin ang Chardonnay at Pinot Noir, ngunit may maliit na pagkakataon dito ng phenolic pagkahinog na lumalagpas sa pagkahinog ng asukal at paghahatid ng isang buong-panahong Chardonnay o Pinot na ubas na may potensyal na alkohol na 9.5% o 10% lamang. Karamihan sa Crémant de Limoux ay sa katunayan prinsipal na isang timpla ng Chardonnay at Chenin, habang ang mas kawili-wiling Blanquette de Limoux ay batay sa perpektong inangkop na site na iba't ibang Mauzac. Ang resulta ay isang hanay ng madalas na pino na mga sparkling na alak na hindi matagumpay na unggoy Champagne, ngunit sumasalamin sa kanilang paligid.

Magpatuloy sa paglipas ng Pyrenees at pababa sa baybayin ng Mediteraneo hanggang sa Catalunya, at sa kauna-unahan at tanging oras sa mundo ng alak ay makatagpo ka ng isang pangunahing sparkling na rehiyon ng alak gamit ang 'tradisyunal na pamamaraan' na ang pinakadakilang mga alak ay hindi kasama ang Chardonnay o alinman sa ang mga pulang Pinot, ngunit ginawa mula sa mga katutubong lahi na Macabeo, Xarel-lo at Parellada. (Ang Prosecco din, ay batay sa sarili nitong katutubong pagkakaiba-iba na Glera - ngunit ang karamihan ay ginawa ng pamamaraang Charmat, na kilala sa Italya bilang Metodo Martinotti.)

Limestone pebbles tipikal ng rehiyon ng Cava. Kredito: Gramona

Ang resulta, sa kaso ng pinakamahusay na Cava, ay isang mainam na sparkling na alak ng tunay na katutubong istilo. Isa kung saan, sa madaling salita, hindi lamang ang mga samyo at lasa ng Mediteraneo, ngunit ang balanse ay kinakailangan at naaangkop na naiiba sa Champagne.

Mahalaga ang lasa ng Cava, kung gayon, hindi lamang dahil ang pinakamagagandang halimbawa ay maganda sa kanilang sariling karapatan (tingnan ang mga tala sa pagtikim sa ibaba), ngunit dahil maaari at dapat itong magsilbing isang modelo para sa sparkling na alak na ginawa sa mas mababang latitude at mas maiinit na lokasyon. Alisin ang mga bula, at inilalarawan nito ang isa sa mga pangunahing katotohanan ng terroir: ang pangangailangan na maging matapat tungkol sa kung aling eksaktong mga pagkakaiba-iba ang mahusay na iniakma sa isang site, at ang tungkulin na gumana sa mga iyon kung nais mong gumawa ng alak na maaaring magbigay ng buong boses sa potensyal ng isang lugar.

Siyempre maaari kang gumawa ng isang counter-argument batay sa komersyal na pagnanais ng mga sparkling na alak batay sa formula ng Champagne. Bukod dito dahil ang diskarte at bapor ay may mas malaking papel sa paglikha ng sparkling na alak kaysa sa alak pa rin, ang mga may kasanayan na magsasanay ay maaaring gumawa ng 'isang disenteng trabaho' kasama sina Chardonnay at Pinot Noir halos kahit saan, hindi bababa sa Catalunya mismo. Gayunpaman, ang resulta ay palaging magiging isang uri ng isang kompromiso - at sa pinakamataas na antas, hindi sapat iyon.

Paglalarawan ng Cava

Ang Fine Cava ay kaugalian na hindi naka-dosed (kahit na ang isa sa apat na Cavas sa ibaba ay may 6 g / l) at balanseng balanseng sa estado na iyon. Ang acid profile ay mas banayad kaysa sa Champagne, kahit na ang mga katutubong pagkakaiba-iba ay pinili pa rin medyo maaga ang mga kadahilanan ng balanse ay ang pagkakahabi at aroma kaysa sa acidity lamang. Ang spectrum ng mga aroma at lasa ay natatangi, ang Mediteranyo sa inspirasyon at parunggit, at medyo naiiba mula sa mga Champagne.

set ng whisky ng laro ng mga trono

III Lustros, Brut Nature Gran Reserva, Gramona 2009

Ang timpla ng Xarel-lo at Macabeo, na magagamit sa Espanya nang mas mababa sa 25 €, ay nagpapakita na ang pagmultahin ng Cava ay hindi kailangang maging mahal. Maputlang kulay ginto ito na may magaan na prutas ng lemony, pinatamis ng kaunti sa mga samyo ng aniseed at dry brush. Sa panlasa, ito ay puro, malaswa at mabulaklak, mayroon ding sapat na kabuuan ng biscuity: kaya bilog na tuyo na halos magkalitan, at binibigyan ng pag-angat ng maraming pulbos. 92

Celler Batlle, Gran Reserva, Gramona 2006

Ang timpla na ito ng 75 porsyentong Xarel-lo sa Macabeo ay naglalaman ng isang dosis na 6 g / l batay sa isang Gramona liqueur solera ng mahusay na unang panahon at kumplikado. Kulay ginto ito at kamangha-manghang nagsasalita sa parehong ilong at panlasa, na may isang luho na alak at kapunuan nito: malambing, payat, nakabalangkas. Ang lahat ng mga klasikong tala ng Catalan ng citrus peel, haras, fenugreek at pinatuyong ligaw na bulaklak ay narito sa detalyadong paggawa, alak na alak na ito. 94

Brut de Brut, Finca Serral del Vell, Brut Nature Gran Reserva, Recaredo 2007

Ang timpla na ito ng halos pantay na porsyento ng Xarel-lo at Macabeo ay gaanong kulay na ginto, na may pinong mga bula. Ang mga kumplikado, nakapagsasalita at maayos na nakaayos na mga bango na nagpapaalala sa akin ng buhangin sa dagat, ng mga ugat ng halaman (iris at gentian), ng mga balat ng sitrus at beeswax. Ang panlasa ay puno, mayaman, nagtatagal, nagbulung-bulungan, mahina ang asin may malambot, halos makatas na kaasiman na maingat na quince at mga kahel na prutas na humahalo sa ligaw na halaman at mga tala ng binhi. 93

Brut de Brut, Turó d'En Mota, Recaredo 2005

Ang purong Xarel-lo na alak na ito (gawa sa mga baging na itinanim noong 1940) ay kulay ginto, at amoy ng Catalan na mga burol ng tag-init: mga buto at dahon ng haras, pinatuyong mga ligaw na bulaklak at damuhan, na may kaunting citrus zest sa likuran. Ito ay malalim, naka-concentrate at nag-uutos, ang pinong kayamanan sa tela nito na nilikha sa bahagi ng nakakalungkot na muss, ngunit na tila nagpapahiwatig din ng carbonate drench na matatagpuan sa Vichy Catalan mineral na tubig, din: isang kapansin-pansin na aspeto ng pinong sparkling na alak dito. Mayaman, elemental, walang kibo at kasiya-siya: isang alak na maaari mong malunok nang dahan-dahan, hinayaan ang gas na umalis mula sa baso habang ginagawa mo ito, at pagkatapos ay tangkilikin ito sa hindi gaanong sukat sa pagguhit pa rin ng ilang oras sa paglaon. 96