Kredito: Simon Reddy / Alamy Stock Photo
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
Alak na may pagkaing Intsik: Limang mga istilo na isasaalang-alang
- Riesling (tuyo, off-dry)
- Gewürztraminer
- Chardonnay sparkling wines
- Pinot Noir
- maliit
Ang pagtutugma ng alak sa pagkaing Intsik ay maaaring maging kumplikado at madalas na naiintindihan nang iba sa Europa at sa US kumpara sa China mismo.
Ang 'pagkaing Tsino' ay isang hindi malinaw na konsepto, ayon sa .
‘Tatagal lamang ng isa at kalahating oras ang paglipad mula sa Japan patungong South Korea.
'Sa Tsina, maaaring tumagal ng hanggang pitong oras upang lumipad mula sa isang lungsod patungo sa isa pa, kaya't hindi mahirap maunawaan kung bakit mayroong iba't ibang mga sangkap at pagluluto sa iba't ibang mga rehiyon.'
Upang gawing mas kumplikado ang mga bagay, maaari mong makita ang iyong paboritong restawran ng Tsino na sinusubukan na ihatid ang lahat sa iyong mesa nang sabay-sabay.
'Ang mga host ng Tsino ay nagkakaroon ng kasalanan kung hindi nila pinupuno ang mesa sa harap ng kanilang mga panauhin ng pagkain,' sinabi .
'Gayunpaman, na may magkakaibang mga lasa na ipinakita lahat nang sabay, paano mo ipares ang mga ito sa alak?'
Ang mga takeaway ng Tsino ay nagbibigay ng isang mas simple, gawing kanluranin na diskarte sa malawak na posibilidad ng walong magagaling na lutuing pang-rehiyon (‘八大 菜系’).
Mahahanap mo ang pamilyar na mga pagpipilian at tanyag na solong pinggan na magagamit halos saanman, at sa gayon ay nagdudulot din sila ng mas kaunting mga paghihirap kapag iniisip ang tungkol sa pagpapares ng alak.
Narito ang ilang mga mungkahi para sa pagpapares ng alak sa pagkaing Tsino na karaniwang matatagpuan sa UK at US.
chicago fire season 5 episode 19
Alak na may Dim sum
Kabilang sa walong magagaling na lutong panrehiyong Tsino, ang Cantonese na pagkain ay masasabing ang pinaka malawak na matatagpuan sa mga kanluraning bansa.
Saklaw ng Dim Sum ang isang malawak na hanay ng maliliit na pinggan, kabilang ang steamed dumplings, spring roll at soya-seasoned meat.
Ang medyo banayad na lasa ay magbubukas ng maraming mga pagpipilian sa pagpapares ng alak.
'Sa halip na gumamit ng mga pampalasa upang mapahusay ang mga lasa, [ang] natural na malasang lasa ay nagpapahiram sa sarili na ipares sa mga alak,' sabi ni Guo Ying.
'Ang pinakamahusay na dumplings ng hipon ay dapat magkaroon ng makinis at translucent na balat na may isang mala-spring na pagkakayari, at maaari mong tikman ang pagiging bago ng hipon. Ang karne ng baboy ay idinagdag upang mapagbuti ang mga lasa, 'sinabi ni Guo Ying.
Subukan ang isang pa rin o sparkling na ginawa gamit ang 100% Chardonnay upang ipares sa sariwa at magaan na ulam, o sa iba pang mga pinggan ng Dim Sum na may katulad na pagkakayari, tulad ng Shumai.
Ang dalubhasa sa pagkain at alak na si Fiona Beckett ay nagmungkahi ng 'sparkling wine, mas mabuti blanc de blancs Champagne, o isang pinalamig na Sherry' sa isang nakaraang artikulo para sa Decanter.com .
Katulad nito, ang mga spring roll na may crispy na balat at banayad na pagpuno ng gulay ay maaaring makinabang mula sa isang sariwa at malinis na puti. Ang isang kabataan na Gruner Veltliner o berde na apple-tinged na Picpoul de Pinet ay magkakasya nang perpekto sa singil.
Nalalapat ang parehong panuntunan sa mga potsticker - pan-fried dumplings.
Para kay Cha Siu Bao (steamed Barbecued pork bun), ang maalat-matamis, mayaman na pagpuno ay magkakasama nang maayos sa isang nakakapreskong na-dry na Riesling o isang pinalamig na Moscato d'Asti.
Ang isang hinog, prutas na pasulong na New World Pinot Noir ay maaari ring gumawa ng trick kay Cha Siu (braised pork bellies), kahit na ang mga tannin ay maaaring hindi gumana nang maayos sa hindi maayos na texture ng tinapay.
Kailan pagpapares ng alak na may dumplings sa pangkalahatan, mabibigat, mga tannic red ay dapat na iwasan, dahil malamang na malampasan nila ang mga gaanong may lasa na pinggan.
Alak na may chow mein (pritong noodles) at pritong bigas
Ang mga nakabubusog na pinggan ay maaaring ihain bilang isang buong pagkain sa kanilang sarili: mga karbohidrat, protina at gulay - lahat ng kailangan mo ay naka-pack sa isang plato.
Ang mga sariwang sangkap ay itinapon ng husay sa mga higanteng woks sa pagliliyab ng apoy, na may maraming langis, toyo, sarsa ng talaba, pampalasa at (opsyonal) na mga sibuyas na spring.
coco cheats on ice t
Ang mga madulas na pinggan, kahit na kasiya-siya, sumisigaw ng acidity upang ma-refresh ang iyong panlasa.
Ang isang Riesling na may matalim na kaasiman na may kaasiman, na mayroon o walang natitirang asukal, ay nananatiling nangungunang pagpipilian, kahit na hindi namin sasabihin na hindi sa isang linear na sparkling na alak.
Maghanap ng higit pang mga tip sa pagpapares ng mga alak na may pritong bigas dito .
Alak na may crispy pato at pancake
Ang minamahal na pinggan ng pato ay may ilang pagkakahawig sa sikat na pato ng Peking, bagaman sa pangkalahatan ito ay malalim na pinirito kaysa inihaw.
Tulad ng alam ng maraming tao, ang crispy duck ay masarap kapag hinahain ng sarsa ng hoisin, ginutay-gutay na pipino at sibuyas na sibuyas, na nakabalot sa manipis na mga pancake.
Inirekomenda ni Fiona Beckett na 'isang mahusay na prutas na Pinot Noir mula sa Oregon o sa baybayin ng Sonoma, o isang cru Beaujolais' para sa tuyo at malutong na pato ng pato na ito.
Naniniwala ang Canadian-Chinese Master ng Alak na si Jennifer Docherty na Ang Spätlese Riesling ay isang mas mahusay na kasosyo sa Peking duck, dahil ang ulam ay madulas at mayaman samantalang ang Pinot Noir ay 'medyo linear'.
Dagdag pa, ang isang hawakan ng natitirang asukal ay napakahusay sa sarsa ng hoisin, idinagdag niya.
Alak na may matamis at maasim na pinggan
Ang Chicken T General ay walang kinalaman sa totoong General Tso, at ang orange na manok ay halos hindi kahawig ng 'pinagmulan' nito - tangerine manok ng lalawigan ng Hunan.
Sinabi na, walang pumipigil sa amin na tangkilikin ang masaganang matamis at maasim na pinggan.
Iminungkahi ni Beckett na ipares ang anglicised matamis at maasim na pinggan na may 'mabangong puting timpla tulad ng Hugel's Gentil o TWR's Toru mula sa Marlborough, New Zealand'.
Ang mga mabangong pagkakaiba-iba tulad ng Riesling, Gewürztraminer at Torrontes kasama ang kanilang mga natatanging character (at isang ugnayan ng tamis sa ilang mga kaso) ay dapat na gumana nang maayos sa linga manok.
Ang mga natitirang antas ng asukal ay mas mahalagang pagsasaalang-alang kung kailan pagpapares ng mga alak na may spicier na pinggan , tulad ng General Tso's Chicken.
Alak na may mga pampalasa na estilo ng Sichuan
Ang isang malamig na sparkling na alak ay maaaring gumawa ng mga kababalaghan upang mapagaan ang pagkasunog ng mga pampalasa na estilo ng Sichuan - maging ito ang Prosecco, Asti, Lambrusco o Brut Champagne.
Muli, ang mabangong puting alak na may pagkaing Intsik ay maaaring gumana nang maayos kapag ipinares sa mga pinggan na may mga kumplikadong aroma mula sa iba't ibang pampalasa.
Maaari kang pumunta para sa tamis, masyadong. Ang isang Auslese Riesling o kahit isang mas magaan na istilo ng Sauternes o Barsac ay maaaring gumana nang manu-manong sa maanghang na sensasyon.
Inirekomenda ni Beckett na 'isang naka-bold na off-dry rosé (isang maputlang Provençal pink ay hindi masyadong pinuputol ang mustasa) o off-dry Riesling tulad ng Jeffrey Grosset's Alea'.
Ang mga magaan, makatas na pula, tulad ng isang kabataan na Gamay o Pinot Noir, ay gumagana rin nang maayos sa mga mayamang lasa at pinapalamig ang panlasa.
Mag-ingat sa mga makapangyarihang tannin at mataas na alkohol, dahil may posibilidad na mapahusay ang init.
Si Sylvia Wu ay editor ngat isang pang-rehiyon na editor ng Decanter.
Nag-blog din si Fiona Beckett sa sarili niyang website, Pagtutugma sa Pagkain At Alak .
