Kredito: Unsplash / Hermes Rivera
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Walang alak sa alak: kung paano ito ginawa
Ang pagbuburo ay isang proseso ng pagbabago. Hindi lamang ito gumagawa ng alkohol ngunit mayroon ding napakaraming mga aroma, lasa at pagkakayari. Ang totoong hamon ng paggawa ng mababa at walang alkohol na alak ay tungkol sa kung paano alisin ang alkohol mula sa isang fermented juice (na maaaring karaniwang 13% -14% na alkohol sa dami) nang hindi nakakapinsala sa bibig, balanse, pagiging simple at kalidad. Hindi madali.
Mayroong tatlong pangunahing pamamaraan na kasalukuyang ginagamit. Ang paglilinis ng vacuum ay nakikita ang alkohol at iba pang mga volatile na tinanggal sa isang mababang mababang temperatura (25 ° C-30 ° C), na may mga aromatikong pinaghalong muli pagkatapos. Ang mga haligi ng umiikot na kono ay hindi magkakaiba, ngunit nagsasangkot ng paulit-ulit na pagsingaw na mababa ang temperatura at paghalay gamit ang mga baligtad na kono at pwersang sentripugal. Ang mga ito ay matulin at lubos na mahusay sa paghihiwalay ng mga sangkap ng nasasakupan, na pagkatapos ay pinaghalo muli. Ang parehong mga pamamaraang ito ay gumagamit ng mamahaling kagamitan. Ang mas abot-kayang at mobile kit ay magagamit para sa reverse osmosis, isang sopistikadong cross-flow filtration system na naghihiwalay sa mga sangkap ng nasasakupang batay sa iba't ibang laki ng molekular bago ibalik ang likod.
Ang asukal (o puro ubas na dapat) ay karaniwang idinagdag upang mapalitan ang bibig ng alkohol. Ang ilang mga tinker na may mga diskarte upang magdagdag ng pagkakayari o pagsasama sa iba pang mga lasa o sangkap (mula sa fruit juice hanggang green tea hanggang sa botanicals - kahit na mga sangkap na nagmula sa cannabis). Ang iba pang mga diskarte ay kasalukuyang sinusubukan, kasama ang mga inangkop mula sa mga proseso ng paggawa ng cider.
Walang alak sa alak - ligal na label
Sa ligal, walang ganoong bagay tulad ng 'low- o no-alkohol na alak'. Ang alak ay kailangang magkaroon ng isang minimum na antas ng alkohol na 8%, maliban kung mayroong isang partikular na pagbubukod (halimbawa, Moscato d'Asti). Kung hindi man ay dapat itong tawaging isang 'inuming nakabatay sa alak' o mga salitang magkatulad.
Mayroong kasalukuyang apat na term na maaaring magamit para sa mga inuming nakabase sa alak na 1.2% at mas mababa. Ang mga ito ay 'mababang alkohol' (1.2% o mas mababa), 'di-alkohol', 'de-alkoholised' (alkohol na nakuha, hindi hihigit sa 0.5% abv) at 'alkohol libre' (alkohol na nakuha, hindi hihigit sa 0.05% abv ).
Naguguluhan? Sumali sa club Hindi kataka-taka na ang pagsasaliksik sa pamamagitan ng Portman Group na nakabase sa London ay nagsisiwalat ng 68% ng mga may sapat na gulang sa Britain na nag-iisip na ang paggamit ng isang term ay mas malinaw, habang sinabi ni Reh Kendermann na Alison Flemming na ang kasalukuyang sitwasyon ay 'nagbubunga lamang ng pagkalito'.
Mayroong mga panawagan para sa UK na magpatibay ng isang rehimen na katulad ng sa Alemanya, kung saan ang lahat ng mga alak sa ilalim ng 0.5% ay ikinategorya bilang 'walang alkohol.
