Mahirap maubusan ng mga pagpipilian ... Kredito: Larawan ni Christine Siracusa sa Unsplash
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
Mayroong maraming mga pagpipilian pagdating sa pagpapares ng alak sa mga pinggan ng pasta, at ang pag-eksperimento sa mga bagong estilo ay isang kasiya-siyang bahagi ng proseso.
Sa ibaba, inilagay namin ang aming pagtuon sa ilang mga klasikong Italyano, na sinamahan ng labis na mga mungkahi, upang mabigyan ka ng ilang mga ideya para sa mga nagsisimula.
Basahin ang isang gabay sa pagtutugma ng alak na may mas magkakaibang mga istilo ng pasta, kasama ang mga pansit at dumpling, dito maikling gabay na nakasulat para sa Decanter ni Le Cordon Bleu London noong 2016.
dylan mula bata at hindi mapakali
Barbera d'Asti
Ang mataas na acid na karakter ni Barbera at ang kaibig-ibig na kernel ng mga pulang prutas ay maaaring tumayo nang maayos sa kaasiman ng isang pasta na ulam na malaki sa sarsa ng kamatis.
Maaari rin itong maging isang nagwagi na may isang beef lasagne, kung saan ang acidity ng alak ay nakakatulong na balansehin ang creamy béchamel sauce, Sumulat ang master sommelier na si Matthieu Longuère MS , ng Le Cordon Bleu London school.
Ang kayamanan ng isang lasagna ng baka ay maaaring akitin ka patungo sa isang mas matapang na pula, ngunit sinabi ni Longuère, 'Mas mainam na lumayo ka mula sa pagka-oakiness at sa halip pumili ng isang hinog, makatas, sariwang istilo ng alak tulad ng isang Barbera, isang Beaujolais [Gamay], o isang Austrian na si Zwiegelt. '
Para sa mga katulad na kadahilanan, ang Barbera ay maaari ring maputol ang taba ng isang maluwalhating nakakaaliw na keso ng macaroni.
Nebbiolo
Pagsamahin ang dalawa sa mga regalo ni Piedmont sa mundo sa pamamagitan ng paghampas ng isang truffle pasta na ulam upang tumugma sa isang baso ng Barolo na nakikita ng ilang taong pagtanda sa bote.
Ang mga likas na tannin ng ubas ng Nebbiolo ay dapat na lumambot at ang mga lasa tulad ng seresa at ligaw na damo ay nakakasama sa mga tala ng tertiary, tulad ng kabute o marahil tabako. Master sommelier Piotr Pietras MS sinabi sa Decanter.com noong 2017 na ang mga ganitong uri ng samyo sa isang may edad na pulang alak ay makakatulong sa 'masasalamin ang masarap na katangian ng truffles'.
Ang mga mas batang alak na Nebbiolo na ginawa sa isang mas magaan na istilo ay maaari ding magkaroon ng isang masarap na timpla ng zip, istraktura at prutas na maaaring tumugma sa maraming mga pinggan ng pasta, tulad ng isang ragú na may isang mas magaan na karne.
Maaari mong subukan ang isang ligaw na sabaw ng kabute na may isang dash cream sa sarsa, na hinahatid ng mayaman na itlog na ‘tajarin’, sariling pagkuha ni Piedmont sa isang payat na bersyon ng tagliatelle. Gayunpaman, iwasan ang malalaking mga tannin.
Sangiovese
Ang Sangiovese sa iba't ibang mga guises nito ay maaaring mag-alok ng buhay na buhay na pulang prutas, halaman at isang hawakan ng pampalasa, depende sa istilo. Ang puso nito ay Tuscany, siyempre, ngunit naghahanap din para sa mga di-Italyano na bersyon, tulad ng sa South Australia.
masterchef season 7 episode 17
Ang Sangiovese ay medyo maraming nalalaman sa hapag kainan, ngunit - tulad ng sa itaas - mag-ingat para sa mas bata na mga alak na may sobrang tannin o istraktura, dahil baka malampasan nila ang iyong ulam.
Subukan ang Tuscan wild boar ragú na may pappardelle at isang baso ng mahusay na kalidad na Chianti Classico, lalo na kung nagtapon ka ng isang splash o tatlo sa hapunan mismo.
Bilang kahalili, ipares ang Rosso di Montalcino - ang nakababatang pinsan ng kilalang Brunello - na may spaghetti at baboy o karne ng karne ng baka, lalo na kung ang karne ay isinalin ng mga damo at kaunting itim na paminta.
ang blacklist season 5 episode 9
Ang sausage at haras, marahil ay may fusilli, ay isa pang klasiko na madalas na gumagana nang maayos sa pulang prutas at karakter ng ligaw na halaman ng Sangiovese. Ang Cabernet Franc ay maaari ding maging isang mahusay na kasosyo dito.
Si Emily O'Hare, dating pinuno ng sommelier sa River Café sa London at ngayon ay nagpapatakbo ng mga kurso sa alak na WSET sa Tuscany, sinabi kay Decanter.com na ang paghihiwalay na ipinataw ng kasalukuyang lockdown ng bansa dahil sa coronavirus ay humantong sa ilang mga nakakagulat na pagtuklas.
'Umiinom ako ng Chianti ng mga pinggan na kadalasan ay ipinapares ko sa isang puting at nakita kong maayos ang mga ito,' sinabi niya, na nagpapahiwatig ng 'tagliatelle na may rocket, lemon juice at zest, at isang halo ng Greek yoghurt at cream cheese'.
Gumagamit siya ng keso sa Philadelphia, dahil sa kakulangan ng creme fraiche sa mga lokal na tindahan, idinagdag niya.
Vermentino
Nananatili sa tema ng Italyano, ang Vermentino ay maaaring maging isang nakakagulat na mahusay na kasosyo para sa bawang.
Maraming mga halimbawa ng pakikipag-ugnay sa balat ng mga alak na Vermentino na ginawa sa iba't ibang mga puso ng Liguria, kasama ang ilang mula sa mga ubasan sa imposibleng matarik na mga dalisdis na umakyat mula sa dagat upang mabuo ang bahagi ng sikat na Cinque Terre ng Italya.
Buksan ang isang botelya at ibuhos ang iyong sarili ng isang baso habang naghahanda ka ng isang klasikong pesto Genovese sauce - ang berdeng pesto na nagmula sa Ligurian capital Genoa. Tiyaking makatipid ng alak para sa pagkain.
Abangan din ang Vermentino mula sa karagdagang lugar, tulad ng mga alak na ginawa ng Ryme Cellars sa Sonoma County, California, halimbawa.
Chardonnay
Ang Chardonnay ay isa sa panghuli na alak na chameleon, at ang chef na si Michel Roux Jr ay pumili ng isang medyo mayamang istilo upang ipares sa kanyang squid ink linguine, sinamahan ng pan-fried squid at salsa, sa isang artikulo para sa Decanter.com noong 2016 .
'Ang ulam na ito ay tumatawag para sa isang balanseng at prutas na Burgundian Chardonnay,' isinulat niya. 'Tumungo sa Mâconnais [sa southern Burgundy] para sa ilang magagandang halimbawa na hindi masisira ang bangko.'
Abangan ang mga alak ng Pouilly-Fuissé, sa partikular.
pll season 7 episode 16
Ang Chardonnay na may kaunting oras sa mga lee at isang ugnay ng oak - na mayroon pa ring nakakapreskong acidity sa halo - ay maaari ding gumana nang mahusay kung ang iyong pinggan sa pasta ay nagsasangkot ng isang creamy sauce, marahil ay may isang mas magaan na karne tulad ng manok, o may isang klasikong tarragon at kabute kombinasyon
Vernaccia di San Gimignano
Narito ang isang puting alak DOCG na lumilipad nang kaunti sa ilalim ng radar, kahit sa Italya.
Kung naisip mo na ang ilan sa mga pares ng red wine na nakalista sa itaas ay medyo 'ligtas', kung gayon ang sommelier na si Emily O'Hare ay may isang mungkahi upang matulungan kang hamunin ang maginoo na karunungan.
'Mas lalo akong nagugustuhan sa puting alak na ito,' sinabi niya, na nagpapaliwanag kung paano siya uminom ng isang bote ng Vernaccia di San Gimignano na may isang pasta na Bolognese.
‘At iniisip ko kung gaano kasarap. Kahit na higit pa, ang puting ito ay sumama sa ulam [mas mahusay] kaysa sa isang pula. '
Ilang iba pang mga estilo upang isaalang-alang
Ang kalabasa ravioli ay may isang ugnayan ng tamis na maaaring ipares ng maayos sa isang Pinot Noir na alak na nag-aalok ng kaunting matamis na pampalasa sa tabi ng kaasiman at pulang prutas.
O, kumuha ng isang bote ng Pinot Gris mula sa Alsace, kung saan mahahanap mo ang nakakapreskong kaasiman na nakaupo sa tabi ng mas matapang na mga lasa ng prutas at marahil isang hint ng luya.
Ang pagpili ng isang alak para sa seafood spaghetti ay talagang depende sa mga sangkap. Mas mayamang mga bersyon, at ang mga kinasasangkutan ng mga crustacean na may mas malaswang pagkakayari, kagaya ng ulang , maaaring gumana nang maayos sa isang bahagyang mas buong lasa na rosé, o kahit isang Rosé Champagne.
New zealand wines sauvignon blanc
Nagmungkahi din si Michel Roux Jr ng isang Bandol rosé para sa kanyang ulam na pusit na linguini, na binanggit sa itaas.
Ang mga mas magaan na pula ay maaaring ipares sa seafood pasta, tulad ng Cabernet Franc, Pinot Noir o Corvina (Valpolicella Classico), ngunit iwasan ang anupaman na may malalaking mga tannin.
Ang mga mas sariwang bersyon, kung saan ang kaasinan ng pagkaing-dagat ay nagniningning sa tabi ng perehil at lemon, ay maaaring gumana nang mas mahusay sa mas sariwang, mas maraming mga mineral na puting alak tulad ng Greco di Tufo o Picpoul, pati na rin ang Chardonnays ng Chablis.
