Mula sa Champagne hanggang Ribolla Gialla maraming mga pagpipilian para sa pagtutugma ng mga alak na may ulang. Kredito: Larawan ni Louis Hansel sa Unsplash.com
- Tanungin mo si Decanter
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
Mga alak na may lobster nang sulyap
Subukan mo :
- Vintage Champagne , lalo na puti ng mga puti
- Sparkling rosé , tradisyonal na pamamaraan
- Chardonnay - Isaalang-alang ang hindi nabasang Chablis para sa mga mas sariwang pinggan o isang gaanong na-oak na alak kung may kasamang butter sauce
- Soave Classico
- Green Valtellina
- Eksperimento sa Ribolla Gialla , Berdeng alak o magaan na pulang alak.
Iwasan :
- Ang mga malalaking, tannic red ay hindi ka gagawa ng anumang pabor dito
Hindi ito makapaniwalang isipin na ang mga lobster ay tinawag na 'ipis ng dagat'. Ang dating mapagpakumbabang pagkain na ito ay muling hugis bilang isang napakasarap na pagkain sa 20ikaSiglo, sa isang kwentong katulad sa talaba
Ang pagiging bago ay hindi nakakagulat na mahalaga pagdating sa pagtamasa ng ulang, ayon sa chef na si Michel Roux Jr, na dating nagsulat sa Decanter.com na ‘mahalagang magsimula ka sa isang live na ulang’ kapag naghahanda ng pagkain.
sino si ian somerhalder pinakasalan
Pagdating sa alak, ang ulang ay maaaring maging isang kumplikadong customer. Ang karne nito ay kilala sa pagiging medyo mataba at bahagyang matamis, ngunit ang ulang ay maaari ring dumating sa iyong plato sa maraming mga guises, mula sa thermidor hanggang sa lobster roll.
Pangkalahatang payo
'Ang pinakamagandang payo na maibibigay ko ay ipares ang isang alak na hindi malilimutan ang lasa ng ulang,' sabi ni Chris Gaither, sommelier at kasosyo sa Ungrafted wine bar sa San Francisco.
Nangangahulugan iyon na 'walang mabibigat, tannic reds, na maaaring lumikha ng mga kakaibang lasa mula sa pagsasama sa ulang', sinabi niya.
'Ang isang bagay na nananatiling pare-pareho ay ang pagkakaroon ng mga alak na may hinog na kalagitnaan ng panlasa ng prutas upang maitugma ang matamis na karakter ng ulang,' sabi ni Kelvin McCabe, pinuno ng grupo ng grupo ng mga restawran ng chef na si Adam Handling, kabilang ang Frog sa Covent Garden ng London.
Champagne at tradisyunal na pamamaraan sparkling wines
'Ang isa sa aking mga paboritong istilo na may ulang ay blanc de blancs Champagne, lalo na ang isang vintage bottling mula sa isang mahusay na tagagawa, tulad ng 2006 Pierre Moncuit,' sabi ni Gaither.
Ang isang mayamang hindi pang-vintage na Champagne na may maraming reserbang alak, tulad ng Brut Reserve ni Charles Heidsieck, ay nagdaragdag din ng dami at pagiging kumplikado, aniya.
Sinabi ni McCabe, 'Mayroon kaming isang Wagyu fat na inatsara na lobster sa menu sa Frog ni Adam Handling, na ipinares ko sa Taittinger Comte 2006 na may isang voluptuous, toasty style.'
love and hip hop season 7 episode 16
Ang Sparkling ay maaari ding maging isang nagwagi sa mga lobster roll, ayon kay Mario Sposito, direktor ng alak para sa Bedales ng Borough at Bob's Lobster wine bar at kusina sa London.
Ang tradisyunal na pamamaraan na sparkling, alinman sa puti o rosé, ay magiging unang pagpipilian ng Sposito na may lobster at crayfish roll. 'Kailangan mo ng isang alak na may lakas at kagandahan, upang mapahusay ang decadent pagkakaisa ng lobster meat, mayo at brioche bun na may isang nagre-refresh, ngunit mag-atas at malambot na yakapin,' aniya.
Mga puting alak: Mula sa Chardonnay hanggang Ribolla Gialla
Ang Chardonnay ay isang klasikong, ngunit isipin ang tungkol sa mga antas ng oak. 'Ang isang barbecued, buttered lobster ay gumagana nang maayos sa mayaman, buong prutas na oak na puti tulad ng isang Australian o Californiaian Chardonnay,' sinabi ni McCabe.
'Para sa isang mas magaan, steamed lobster, pinapares ko ang mga puti ng mineral, sa pangkalahatan ay may isang impluwensyang baybayin na may ilang kaasinan na kukunin sa banayad, umami na mga tala ng dagat sa ulang.'
Sinabi ni Gaither na ang Chablis, partikular sa premier cru level, ay nag-aalok ng mahusay na pagiging kumplikado ngunit iminungkahi din niya na mag-branch out.
'Gustung-gusto ko rin si Smaragd Grüner Veltliner mula sa Wachau sa Austria, lalo na para sa steamed lobster na may mantikilya at halaman. Talagang pinahuhusay ng mga sariwang lasa ang yaman ng lobster na karne. Isa akong malaking tagahanga ng 2016 Knoll o 2016 Alzinger. '
Si Amanda McCrossin, direktor ng alak sa Press restawran sa Napa Valley, ay nag-alok din ng pag-ikot sa temang Chardonnay.
'Habang si Chardonnay ay madalas na halatang sagot sa isang sitwasyon ng lobster, nalaman kong hindi palaging ito ang pinaka maraming nalalaman,' sinabi niya.
'Ang pagsasama-sama nito sa halip ng ilang iba pang mga varietal na maaari mong makita sa Italya tulad ng Tocai Friulano at Ribolla Gialla ay maaaring magbigay ng 'paglusot at daloy' na kadahilanan na kinakailangan upang mapigil ang anumang sitwasyon.'
Mayroong isang maliit na halaga ng Ribolla Gialla na lumalaki sa Napa Valley. Mula sa listahan ng restawran ng Press, na-highlight ni McCrossin ang label na 'Annia', na kung saan ay isang halo ng Ribolla Gialla, Tocai Friulano at isang maliit na halaga ng Chardonnay mula sa malapit na winery ng Massican ni Dan Petroski, upang ipares sa ulang inihatid alinman sa pinalamig o nilagyan ng mantikilya.
Dumidikit sa tema ng maraming nalalaman all-rounders, si Romeo Bisacchi, pinuno ng sommelier sa Caractère sa Notting Hill ng London, ay nagsabing ang Soave Classico ng Italia at Fiano di Avellino ay sulit na hanapin. .
'Subukang pumunta para sa isang bagay na medyo tuyo at magaan na may banayad na ugnay ng mineralidad,' sinabi ni Bisacchi, na binibigyang diin ang 'La Rocca' Soave Classico ng Pieropan bilang isang mahusay na halimbawa.
alex roldan bilang isang bata
Kumusta naman ang mga pulang alak?
Ang mga mas magaan na istilo ng pula ay maaaring gumana, ayon kay Gaither, McCabe at Sposito.
'Iwasan ang mga tanniko o mabigat na oak na alak ngunit subaybayan ang mga eksperimento na ang isang ilaw, maselan at matikas na pula ay maaaring maging isang sorpresa,' sabi ni Sposito.
Idinagdag ni Gaither, 'Para sa isang pula, subukan ang isang bagay na Alpine, tulad ng isang Poulsard o Trousseau (Desire Petit) mula sa Jura sa Pransya.'
Maaari mong basahin ang higit pa tungkol sa kung bakit ang red wine na may mga pinggan ng isda ay hindi isang kabuuang no-go zone sa artikulong ito ni Matthieu Longuère MS ng Le Cordon Bleu London.
