Ang lobster tortellini at mga medalyon na may pampalasa na perehil at sarsa ng bisque r n Naghahatid ng 4 bilang pangunahing pagkain o hanggang sa 8 katao bilang isang starter r n r n t ...

• Isda
• Mga Highlight
• Pangunahing pagkain
• Michel roux
• Mga resipe
• Starter

Lubos kong mahal ang ulang ito ay isang espesyal na sangkap, at perpekto para sa mga pagdiriwang. Palagi kong nasasarapan ang bawat solong kagat. Ito ay isang masarap na starter na tiyak na mapahanga ang iyong mga bisita. Tulad ng ang ulang ay isang maluho na sangkap, mahalagang gamitin mo ang lahat ng ito. Hindi pinapayagan ang pag-aaksaya. Mahalaga rin na magsimula ka sa isang live na ulang. Kung ito ay medyo mahina o patay na, maaaring hindi ito magluto nang maayos.

Naghahain ng 4 bilang pangunahing pagkain o hanggang sa 8 katao bilang isang nagsisimula

• 1kg ulang (o 2x 600g lobster)
• 1 bawang ay makinis na tinadtad
• ¼ bungkos perehil
• 2 kutsara langis ng oliba
• Isang patak ng tabasco
• Asin at paminta

Para sa pampalasa:

• 1 kumpol ng perehil
• 1 inasnan na bagoong
• 1 tsp suka
• 2 kutsara langis ng oliba

Para sa bisque:

• 2 tasa ng stock ng isda o tubig
• 2 kutsara Cognac
• 2 kutsara mantikilya
• 1 halos tinadtad na stick ng kintsay
• ½ isang halos tinadtad na bawang
• 2 tinadtad na kamatis
• 1 durog na sibuyas ng bawang

Para sa masa ng pasta:

• 7 egg yolks
• 300g harina na '00'
• 2g asin
• 1 kutsara ng tubig kung kinakailangan

Pamamaraan :

1. Sa isang malaking mangkok ng paghahalo idagdag ang harina, asin at mga itlog ng itlog. Maghalo sa pamamagitan ng kamay hanggang sa makuha ang isang nababanat na kuwarta. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng isang kutsarang tubig upang matulungan nang maayos ang kneed.
2. Balotin ang kuwarta sa cling-film at magpahinga sa magdamag sa ref.
3. Punan ang isang malaking pinggan ng casserole ng tubig, asin sa dagat, tim at isang bay leaf. Dalhin ang tubig sa isang lumiligid na pigsa. Iwanan ang mga goma sa mga pincer ng ulang hanggang sa bago mo ilubog ang mga ito sa palayok. Ilagay muna ang ulang sa ulo ng tubig. Maglagay ng takip sa pinggan ng casserole at lutuin sa loob ng 8 minuto (para sa isang 1kg ulang).
4. Alisin mula sa kawali at iwanan upang palamig sa gilid. Kapag ang ulang ay cooled down na dapat mong de-shell ito sa tatlong mga seksyon: ang buntot, ang mga buko, at ang mga kuko. Iwanan ang buntot sa isang tabi na may basang damit sa itaas upang mapanatili ang kahalumigmigan. Itago ang lahat ng bangkay upang makagawa ng bisque.
5. Ang karne ng kuko at buko ay kailangang putol-putol upang mapunan ang pagpuno ng tortellini.
6. Lutuin ang makinis na tinadtad na bawang sa isang kutsara ng langis ng oliba sa isang daluyan ng init hanggang malambot. Kapag pinalamig na, idagdag sa isang paghahalo ng mangkok na may putol na mga kuko ng ulang at pino ang tinadtad na perehil. Timplahan ng asin, paminta, isang patak ng tabasco at pagsamahin ang laman sa isang kutsarang langis ng oliba.
7. Gamit ang palad ng iyong mga kamay igulong ang maliliit na bola tungkol sa 2 cm ang lapad. Itabi sa palamigan hanggang sa handa ka na sa pasta ng masa.
8. Igulong ang iyong masa ng pasta nang maayos hangga't maaari (mas madaling gamitin ang isang roller ng pasta kung mayroon ka nito) lalabanan ka ng kuwarta at babalik ngunit magpapatuloy hanggang sa ito ay manipis na 2 millimeter.
9. Sa sandaling mayroon kang isang mahabang strip ng pasta kuwarta ilagay ang mga bola ng pagpuno spaced bawat 6 hanggang 8 sentimetro. Gupitin sa mga parisukat at i-brush ang kuwarta ng pasta ng kaunting tubig bago tiklop sa pahilis. Mahigpit na tinatakan ang bawat tatsulok gamit ang iyong mga daliri. Pagkatapos, sa harap ng punto ng tatsulok na nakaharap sa iyo, pagsamahin ang iba pang dalawang mga gilid sa isang bilog at pindutin ang mga ito upang bumuo ng isang hugis ng tortellini.
10. Basagin ang mga bangkay ng ulang sa likuran ng isang kawali upang makakuha ng maliliit na tinapay. Haluin ang mga ito sa isang malaking kasirola, sa isang daluyan ng init na may isang kutsarang langis ng oliba.
11. Pagkatapos ay magdagdag ng isang pares ng mga kutsarang mantikilya at litson ang mga bangkay. Kapag ang mantikilya ay nagsimulang mag-foam, idagdag ang halos tinadtad na kintsay, bawang at sibuyas ng bawang. Kapag ang mga gulay ay malambot, isama ang mga diced na kamatis. Deglaze ang pan na may Cognac at idagdag ang sim ng stock ng isda sa loob ng 25 minuto.
12. Pilitin, tinitiyak na mababawi ang maximum na halaga ng bisque sa pamamagitan ng pagpindot sa mga bangkay. Maaaring kailanganin mong bawasan ang bisque ng karagdagang 5 minuto upang makuha ang tamang pagkakapare-pareho.
13. Sa isang blender, idagdag ang perehil, bagoong, langis ng oliba at panahon upang tikman. Paghaluin nang lubusan hanggang sa makuha ang isang masarap na i-paste.
14. Lutuin ang tortellini ng 3 minuto sa inasnan na kumukulong tubig bago maingat na pilitin. Kung kinakailangan ulitin ang lobster sa bisque na tinitiyak na hindi labis na magluto.
15. I-plate ang mga magagandang piraso ng ulang sa tabi ng mga piraso ng tortellini at delikadong ibabad ang bisque sa itaas.

• Tingnan ang lahat ng mga recipe ng Michel Roux Jr sa Decanter.com

Bagaman ang rosé ay isang hindi pangkaraniwang pagpapares sa mga molusko, iminumungkahi kong subukan mo ang Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014 mula sa Bandol rehiyon. Ang organikong rosé na ito ay buong kakaibang lasa na perpekto para sa malinis at modernong ulam. Mahusay na halaga para sa pera.

Para sa isang mas tradisyonal na pagpipilian, ang Esprit de Chablis , Premier Cru 2014 ay tiyak na isang ligtas na pusta. Na puno ng mga sariwang tala ng citrus at banayad na floridity ang pinong alak na ito ay isang kahanga-hangang saliw sa labis na resipe na ito.

Ang paggamit ng isang marangyang sangkap ay nagbibigay sa iyo ng isang magandang dahilan upang magwisik sa isang magandang alak. A Meur assault mula sa kilalang Louis Jadot ay gagawa ng mga kababalaghan sa ulam na ito. Ito ay ang quintessence ng isang Burgundian Chardonnay.

Mga alak na uminom kasama ng Lobster tortellini at mga medalyon ni Michel Roux Jr.

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Isang sopistikadong at nakakapresko na rosé. Masaganang sa mga pulang prutas ay may tangy na pagkakayari na kung saan umaikot sa tabi ng mainit at malalim na lasa ng bisque.
RRP: £ 18.75 mula sa Yapp Brothers

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Isang malulutong, batang alak na may sariwa, mga bulaklak na aroma at maligamgam na maanghang na tala. Balanseng timbang, na may mahabang tapusin, maganda ang inumin nito kasama ang marangyang ulang.
RRP: £ 18,99 Waitrose

Louis Jadot, Meur assault 2012: Na may mag-atas na tala ng banilya at matamis na pulot mayroong sapat na kaasiman mula sa mga aroma ng berdeng mansanas at citrus upang balansehin nang perpekto ang matamis, mayamang ulang.
RRP: £ 45.00 Cinesing Wines

Buong inihaw na pusit, pulang bigas at mga sariwang halaman - resipe ni Michel Roux Jr.

Tuwing gumugugol kami ng ilang araw sa timog ng Pransya, ang ulam na ito ay palaging nasa menu. Ang lahat ay

Inihaw na octopus salad na may chilli mayonnaise - resipe ni Michel Roux Jr.

Kredito: Michel Roux Jr.

Mackerel recipe na may pipino, paprika tzatziki - resipe ni Michel Roux Jr.