- Isda
- Pangunahing pagkain
- Michel roux
- Mga resipe
- Starter
Tuwing gumugugol kami ng ilang araw sa timog ng Pransya, ang ulam na ito ay palaging nasa menu. Ang lahat ay natipon sa paligid ng barbecue upang hangaan ang magagandang kulay at amoy, simpleng masarap ito. Ngunit bakit hindi likhain ito anuman ang panahon? Isang hindi kapani-paniwalang madaling recipe, busaksak na may flavors na maaari mong simpleng likhain muli sa bahay gamit ang isang griddle.
Naghahain 4
Mga sangkap :
Buong Kusog na Pusit
- 4 (maliit hanggang katamtamang sukat) malinis ang buong pusit
- 300g pulang bigas
- 750g tubig
- 20g halo-halong herbs (tarragon, dill, coriander, perehil)
- 2 kutsara langis ng oliba
Upang ihanda ang pag-atsara:
- 2 de-seeded red chillies
- 1 lemon (zest at juice)
- ½ stick ng tanglad
- 1 kutsara toyo
- dakot ng hiniwang dahon ng mint
- 4 na kutsara langis ng oliba
- 1 sibuyas ng bawang
- Asin at paminta para lumasa
Pamamaraan :
- Mahigpit na tinadtad ang mga pulang chillies at tanglad bago ilagay sa isang malaking mangkok ng paghahalo kasama ang katas ng lemon, toyo, langis ng oliba at durog na bawang.
- Punasan ang iyong pusit gamit ang isang tuyong tela o piraso ng papel upang matanggal ang anumang natitirang mga impurities. Pagkatapos ay ilagay sa mangkok ng paghahalo at kuskusin ang marinade sa kabuuan. Budburan ang mga dahon ng mint sa tuktok ng mga pusit na may isang pares ng mga pakurot ng paminta.
- Takpan ang cling film at iwanan sa ref para sa hindi bababa sa 1 oras.
- Pansamantala, banlawan ang pulang bigas sa ilalim ng malamig na tubig bago ilagay sa isang katamtamang sukat na kasirola na puno ng tubig at isang kurot ng asin. Kapag kumukulo, bawasan ang apoy at iwanan ang bigas upang kumulo ang takip ng takip at lutuin ng 40 hanggang 45 minuto.
- Kapag naluto na, salain ang bigas at i-ambon ang ilang langis ng oliba sa itaas.
- Alisin ang mga pusit mula sa pag-atsara nang hindi itinapon ang anumang labis na langis o dekorasyon sa loob. Ito ay magpapapanahon at iwasan ang dumikit na seafood sa kawali. Kunin ang iyong griddle hangga't maaari upang makuha ang mga espesyal na marka ng chard sa pusit nang hindi overcooking ang mga ito. Kakailanganin lamang nila ng ilang minuto sa bawat panig upang maging maganda ang lambingan.
- Hugasan ang iyong mga bagong plucked herbs sa ilalim ng malamig na tubig at dahan-dahang matuyo sa isang piraso ng papel. Ang mga maliliit na dahon na ito ay nagdaragdag ng pagiging bago at isang labis na langutngot sa pinggan.
- Tingnan ang lahat ng mga recipe ng Michel Roux Jr sa Decanter.com
Ang makulay na ulam na ito ay nangangailangan ng isang alak tulad ng masigla upang samahan ito. Isang partikular na malulutong at prutas rosas ay gumawa ng mga kababalaghan para sa resipe ng Mediteraneo. Iminumungkahi ko ang 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty mula sa Aix tl Provence . Ang batang alak na ito ay may isang matinding paminta ilong at isang tunay na hanay ng pulang lasa ng prutas.
Sa isang medyo mas klasikong tala, sa palagay ko ang 2014 Sancerre mula kay Andre Dezat ay magiging isang mahusay na pagpipilian sa ulam na ito. Ito ay isang hindi nagkakamali na balanseng puting alak mula sa Loire rehiyon na buhay na buhay upang hamunin ang pusit.
Sa wakas, inirerekumenda ko ang isang personal na paborito ko mula sa ibang lugar. Isang masarap na puting alak mula sa New Zealand na may maraming mga pahiwatig ng usok, perpekto lamang para sa charred squid na ito. Ang Cloudy Bay, Te Koko 2010 ay marahil ang pinakamahusay Sauvignon Blanc upang umakma sa espesyal na ulam na ito.
Mga alak na maiinom kasama ang buong inihaw na pusit, pulang bigas at sariwang mga halamang gamot ni Michel Roux Jr.
Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Masagana at prutas, ang pag-bibig na ito ay tumaas mula sa 200 taong gulang na ubasan ng Gavoty sa Provence, mayaman sa matamis at maanghang na tala ng melon at igos.
RRP: £ 10.95 mula kay Jeroboamams
Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Ang kamangha-manghang citrusy na may halos sherbert aroma, ang Sancerre na ito ay walang prinsipyo na may mga lasa ng prutas na bato. Ang mga tala ng dayap ay sapat na matalim upang makihalo nang maganda sa mga simpleng charred flavors ng inihaw na pusit.
RRP: £ 14.60 mula sa Mga Tanners
Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Sa malulutong na falvour ng limon at kahel, ang Te Koko ay subtly sweet na may mga tala ng nektar at honeysuckle. Mayroong isang hindi magalang na kalidad sa ths na alak na kung saan ay ginagawa itong kamangha-mangha kumplikado sa ilong. Ang perpektong kasosyo sa malambot, mausok na pusit na may maliit na kagat ng chilli.
RRP: £ 37.50 mula kay Roberson
Inihaw na octopus salad na may chilli mayonnaise - resipe ni Michel Roux Jr.
Kredito: Michel Roux Jr.
Mackerel recipe na may pipino, paprika tzatziki - resipe ni Michel Roux Jr.
Mga prawn na may coconut, coriander at passion fruit - recipe
Salvatore Elefante - Tagliolini na may tuna
