Inihaw na cctopus salad na may chilli mayonesa r nNaghahatid ng 4 r n r nMga Sangkap r n r nPara sa mayonesa: r n r n t 1 egg yolk r n t 1 tsp Dijon mustard r n...

• Isda
• Pangunahing pagkain
• Michel roux
• Mga resipe

Ang mga tao ay may posibilidad na mahiyain mula sa pagluluto 'ang hayop', kahit na ito ay lubos na madali. Luto nang maayos, ang pugita ay hindi lamang masustansiya ngunit hindi kapani-paniwala sa lasa at pagkakayari, sabi ni Michel Roux Jr.

Naghahain 4

Mga sangkap

Para sa mayonesa:

• 1 itlog ng itlog
• 1 tsp Dijon mustasa
• Juice ng kalahating lemon
• 250ml langis ng mirasol / gulay
• 1 kutsara matamis na sarsa ng chilli
• Isang kurot ng asin at paminta

Para sa salad:

• 3 maliliit na puso ng letsugas na litsugas
• 2 berdeng chillies (o mga berdeng peppers ng sanggol)
• 250g bagong patatas
• ½ isang tasa ng tubig
• 2 malalaking sibuyas sa tagsibol gupitin sa kalahati
• 1 manipis na hiniwang sibuyas sa tagsibol
• 1 1/2 kutsara. mantikilya
• 4 na kutsara langis ng oliba
• Isang kurot ng asin at paminta

Pagluluto ng Pugita:

• 1 buong pugita (tinatayang 2 kg) babawasan nito ang laki sa sandaling luto
• 1 halos tinadtad na karot
• 1 halos tinadtad na puting sibuyas
• 1 bay leaf
• 4 na mga sili
• 1 kutsara Asin

Pamamaraan

1. Una, gupitin ang ulo ng pugita kasama ang tuka at alisin ang anumang mga loob.
2. Sa isang malaking pinggan ng casserole, idagdag ang lahat ng mga sangkap maliban sa pugita at pakuluan.
3. Kapag kumukulo, idagdag ang pugita at kumulo sa loob ng 90 minuto depende sa laki ng pugita, hanggang sa malambot. Regular na suriin sa tulong ng isang kutsilyo sa sandaling madali mong mapuputol ang laman na pilitin ang pugita at umalis nang magdamag sa ref.
4. Kung ginagawa ang mayonesa sa pamamagitan ng kamay, ilagay ang itlog ng itlog sa isang malaking mangkok.
5. Idagdag ang mustasa at lemon juice at palis sa drip ng langis sa pamamagitan ng pagtulo hanggang sa ang lahat ay mahusay na pinaghalo. Pagkatapos ng ilang minuto ang sarsa ay emulsify at magpapalaki. Timplahan ng panlasa at idagdag ang matamis na sili na sili.
6. Hugasan at gupitin ang kalahati ng mga bagong patatas. Sa isang malaking sapat na kawali upang magkasya ang lahat ng halved patatas na magdagdag ng 2 kutsara. langis ng oliba at itinakda sa isang katamtamang init. Ikalat ang mga patatas, laman ng laman, at hayaan ang kulay sa loob ng 5 minuto. Kapag mayroon silang isang magandang caramelised brown na kulay ibuhos sa tubig at takpan ang kawali ng takip. Luluto ng singaw ang mga patatas sa kabuuan.
7. Kapag ang tubig ay ganap na sumingaw (tinatayang 8 minuto) timplahan ang patatas ng asin at paminta at iwanan sa isang tabi.
8. Hugasan at ihati ang malaking sibuyas sa tagsibol bago mag-searing ng pans sa isang gaanong nalagyan ng langis. Ulitin ang proseso sa mga berdeng chillies pagkatapos alisin ang mga buto (mag-ingat na hugasan ang iyong mga kamay nang regular kapag hinahawakan ang mga sili. Kapag ang parehong mga sibuyas at chillies ay malambot, alisin mula sa init at itabi kasama ang mga patatas.
9. Hugasan at gupitin ang mga puso ng letsugas na litsugas sa mga tirahan. Paghahanapin sila ng ilang minuto sa bawat panig sa isang tsp. mantikilya Ang salad ay hindi dapat 'lutuin' na sinusunog lamang para sa labis na panlasa.
   Panghuli, alisan ng balat ang anumang labis na balat sa pugita at hiwain bago i-pan-litson sa isang kutsara. mantikilya Kapag ang pugita ay isang magandang kayumanggi, naka-caramelised, aalisin ang kulay mula sa kawali.
10. Palamutihan ang iyong mga plato gamit ang mga patatas at mga puso ng hiyas at tagsibol pagkatapos ihalo ang mga ito sa isang kutsara. mayonesa at iwiwisik ang makinis na hiwa ng sibuyas na sibuyas sa itaas.

• Tingnan ang lahat ng mga recipe ng Michel Roux Jr sa Decanter.com

Syrah gumagana nang kamangha-mangha upang maiangat ang chard at pan-roasted na lasa ng buhay na salad na ito. Ang 2004 Vacqueyras, Perrin pamilya, Les Christins ay isang bukid ngunit napakalapit na alak mula sa rehiyon ng Timog Rhône. Ang alak na ito ay hindi labis na tannic o masyadong agresibo kaya't hindi nito malalampasan ang napakasarap na pagkain ng pugita.

Bilang kahalili, bakit hindi subukan ang isang Espanyol Manzanilla 'La Guita' Mga Anak ni Rainera Perez Marin . Ang tuyong sherry na ito, 100% Palomino , maaaring hawakan ang mga naka-bold na lasa tulad ng mga sili at spring sibuyas. Ang partikular na sherry, na ginawa sa Sanlucar de Barrameda , mayroon ding isang pinong, maalat tang na kung saan ay perpekto para sa kaasinan ng aming pugita.

Para sa isang espesyal na okasyon, o upang maiangat lamang ang masarap na salad iminumungkahi ko ang isang 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Ang buong laman na puting alak na ito mula sa rehiyon ng Rhône ay pinangungunahan ng mga tala ng pulot samakatuwid nagdadala ng perpektong dami ng tamis sa matatag na ulam na ito.

Mga alak na inumin kasama ang inihaw na octopus salad na may chilli mayonesa ni Michel Roux Jr.

Pamilyang Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Ang unctuous red na ito ay puno ng mataba at prutas na lasa na may mga layer ng blackberry at currants. Malalim sa lasa gumagana ito ng perpekto sa mga karne pinggan tulad ng pugita.
RRP: £ 12.50 Millisema , $ 27.99 Wine.com

Mga anak ni Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Ang magandang lemon gintong alak na ito ay maalat at may bulaklak na may mga pahiwatig ng pili, pinatuyong prutas at may mala-kristal na prutas. Kamangha-mangha at sariwang inumin na kamangha-mangha nito kasama ang laman ng pugita at creaminess ng mayonesa.
RRP: £ 9.95 Mahusay na Alak sa Kanluran , $ 14.99 Mga Alak na K&L

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Isang magandang makalupang gintong kulay, ang maputi na ito ay may matamis na tala ng peras, pulot at halaman ng kwins na gumana nang maganda sa init ng sili na mayonesa.
RRP: £ 45.00 Berry Bros at Rudd

Kredito: Michel Roux Jr.

Mackerel recipe na may pipino, paprika tzatziki - resipe ni Michel Roux Jr.

Istilong Asyano na batong-bass - Michel Roux Jnr.

Estilo ng Asian style stone-bass - resipe ni Michel Roux Jr.

Thai green kari na may manok - resipe ni Michel Roux Jr.

Mushroom Agnolotti - resipe ni Michel Roux Jr.

Pinalamanan na mga courgettes - resipe ni Michel Roux Jr.