Truffle risotto. Kredito: Ang Larawan Pantry / Alamy
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
Naghahanap para sa isang alak na pupunta kasama ang truffle risotto o ibang truffle-based na ulam ngayong taglamig? Dinadalhan ka namin ng dalubhasang payo sa kung ano ang hahanapin at kung ano ang maiiwasan, mula sa master sommelier Piotr Pietras, head sommelier sa London's Launceston Place at pinangalanan kamakailan na Amorim Taster of the Year sa Court of Master Sommelier Awards.
Sa isang sulyap: Alak na may mga recipe ng truffle
-
Subukan ang mga alak na may edad na bote. Ang mga pang-aroma na aroma tulad ng makalupang at mga tala ng kabute ay gagana nang maayos sa malasang character ng truffles
-
Pulang karne: Subukan ang may edad na Barolo o Bordeaux | Isda: Isipin ang tungkol sa may edad na pulang Burgundy o dry Riesling mula sa Alsace o Rheingau / Pfalz
-
Ang truffle risotto ay nangangailangan ng mas matapang, mga creamier na alak. Subukang magaan na oak Chardonnay mula sa Burgundy o California, o Marsanne
-
Iwasan ang mga ilaw, maprutas na puti at pula
Ano ang mga hamon ng pagtutugma ng alak sa mga resipe ng truffle?
Ang isang higanteng puting truffle na auction ng Sotheby's sa halagang $ 61,250 noong 2014. Credit: Sotheby's.
Piotr Pietras MS : Ang mga panlasa ng truffle ay maaaring mangibabaw ng maselan, walang kinikilingan na puting alak at, sa kabilang banda, maaari silang madaig ng napaka-bulaklak, pabango na mga puti o mas matapang, puro at mga kabataan na pula. Kaya, lalayo ako sa sobrang pagiging prutas.
Isa sa mga pangunahing bagay na isasaisip ko ay ang pag-unlad ng alak.
asul na dugo panahon 8 episode 10
Susubukan kong hanapin ang may edad na [bote], upang maipahayag nito ang makalupang, mabango na mga bango - upang maipakita ang masarap na katangian ng mga truffle - habang nakakapagdagdag / makatayo sa pangunahing elemento ng ulam (isda , karne, gulay o kahit tsokolate).
Anong uri ng mga alak ang inirerekumenda mo sa mga tukoy na pinggan ng truffle?
PP : Ang lahat ay nakasalalay sa pangunahing elemento ng pinggan.
Kung pulang karne, halimbawa, inirerekumenda ko ang 20+ taong gulang Barolo o Bordeaux dahil sa makalupang, kabute na katangian ng mga alak - na maaaring tumayo nang maayos sa tindi ng mga truffle - pati na rin ang kanilang mga tannin at kaasiman na pumuputol sa pagkakayari ng karne.
Kung ito ay nakabatay sa ulam na pinggan, pupunta ako para sa ilang mas malambot, pa balanseng at may edad na pula mula Cote d'Oo o maayos na nagbago, tuyo na naka-texture Riesling mula sa Alsace o Rheingau / Palatinate . Ang pagkakaiba-iba na ito ay napakaraming nalalaman, lalo na pagkatapos ng 10-15 taon ng pagtanda, kapag nagsimula itong ibunyag ang mga mabango at pagiging kumplikado sa isang magandang paraan.
Maraming mga tao ang nagtanong kung ano ang ihahatid sa truffle risotto. Dito ako pupunta para sa isang bagay na bahagyang mas malakas ang loob at creamier at, sa parehong oras, sapat na mabango upang balansehin ang malasang ulam na ito. Ako ay may isang mahusay na karanasan sa may sapat na gulang Marsanne -based Ermitanyang Puti , Halimbawa. Elegant, hindi-masyadong-oaky, may edad na Chardonnay mula sa Burgundy o California dapat gawin ang trabaho, masyadong.
Anong mga alak ang tiyak na hindi tumutugma nang maayos sa mga truffle at maaari mo bang ipaliwanag kung bakit?
PP : Kapag nagpapares sa mga truffle, tiyak na ibubukod ko ang mga ilaw, walang kinikilingan na puting alak tulad ng Italyano Pinot Grigio at Magalang o Muscadet mula kay Loire. Iyon ay dahil ang mga ito ay masyadong maselan at walang ganoong mabango, malasang sangkap upang tumayo sa mga truffle.
Tulad ng para sa mga pula, mag-iingat ako sa mga kabataan, hinihimok ng prutas, malakas na mga pula - halimbawa - Barossa Shiraz , California Zinfandel o Mendoza Malbec . Ang mga alak na ito ay gagana nang mahusay sa maraming iba pang mga pinggan, ngunit ang mga batay sa truffle ay nangangailangan ng isang bagay na mas banayad at mas masarap.
reyna ng timog kelly ann
Ilang mga mungkahi sa alak mula sa aming database
Mas maraming payo sa pagpapares ng pagkain at alak sa Decanter.com :
-
Payo ng pag-pares ng alak at charcuterie
-
Mga tugma sa bangungot na pagkain at alak - Mula sa mga sommelier
