Ang 10 mga patakaran ng pagpapares ng pagkain at alak ni Karen MacNeil...

Kredito: Decanter

• Pagpapares sa pagkain at alak
• Mga Highlight

Ang 10 pinakamahalagang prinsipyo ng pagpapares ng pagkain at alak :

• MWs vs Master Sommeliers: Sino ang pinakamahusay sa pagtutugma ng pagkain at alak

1. 'Mahusay sa dakila, mapagpakumbaba na may mapagpakumbaba'

   Ito ay maaaring mukhang ang pinaka-pangunahing sangkap ng mga ideya, ngunit para sa akin, ang unang mahalagang prinsipyo ay simple: Pares ng mahusay sa mahusay, mapagpakumbaba na may mapagpakumbaba. Ang isang mainit na sandwich na turkey ay hindi nangangailangan ng isang mabuting Merlot upang samahan ito. Sa kabilang banda, ang isang mamahaling purong rib rib ay maaaring ipakita lamang ang perpektong sandali para sa pagbubukas ng makapangyarihang, mayaman napa Valley Cabernet Sauvignon na nai-save mo.

   
   
   
   

2. 'Delicate to delicate, bold to bold'

   Pangalawa, tumugma sa pinong upang maging maselan, naka-bold sa naka-bold. May katuturan lamang na ang isang maselan na alak tulad ng pulang Burgundy ay magtatapos sa pagtikim tulad ng tubig kung ihahatid mo ito sa isang kapansin-pansing naka-bold na ulam tulad ng curry. Ang mga pinggan na may naka-bold, piquant, maanghang, at mainit na lasa ay perpektong pinuputol para sa naka-bold, maanghang, malalaking alak na alak. Alin ang dahilan kung bakit ang iba't ibang mga shiraze ay kakila-kilabot na may maraming mga 'mainit at maanghang' na mga lutuin.

   teen mom 2 nagpunta pangingisda

3. 'Upang mag-mirror o mag-iba?'

   Magpasya kung nais mong i-mirror ang isang naibigay na lasa, o mag-set up ng isang kaibahan. Chardonnay na may ulang sa sarsa ng cream ay magiging isang halimbawa ng pag-mirror. Parehong ang lobster at ang Chardonnay ay masagana, mayaman, at mag-atas. Ngunit ang mga masasarap na tugma ay nangyayari din kapag pumunta ka sa eksaktong kabaligtaran ng direksyon at lumikha ng kaibahan at pagtatalo. Ang ulang sa sarsa ng cream ay magiging kaakit-akit din Champagne , na kung saan ay makinis, malutong, at matalim na nangingitngit dahil sa mga bula.

4. 'Pumili ng isang nababaluktot na alak'

   Mag-isip tungkol sa kakayahang umangkop ng isang alak. Bagaman ang Chardonnay ay likas na tanyag sa maraming bahagi ng mundo, ito ay isa sa hindi gaanong nababaluktot na puting alak na may pagkain. Ang mga Chardonnay ay madalas na may napakaraming masarap na oak at mataas na alkohol na masarap at mapurol ang lasa kapag sinamahan ng pagkain.

   Para sa maximum na kakayahang umangkop, pumunta sa isang Sauvignon Blanc o isang tuyo na Riesling, na kapwa may acidity ng paglilinis. Ang mga alak na may mataas na kaasiman ay nag-iiwan sa iyo na nais na kumagat ng pagkain, at pagkatapos makagat ng pagkain, gugustuhin mo ang isang paghigop ng alak. Ang perpektong seesaw.

   Ang pinaka-nababaluktot na pulang alak ay maaaring magkaroon ng mahusay na kaasiman, tulad ng Chianti , pulang Burgundy, at California at Oregon Pinot Noir, o mayroon silang maraming prutas at hindi maraming tannin. Para sa huling kadahilanan, ang zinfandel, maraming simpleng mga Italyanong pula, at timog na mga alak ng Rhône, tulad ng Châtea malalakaf-du-Pape, ay mga likas na likas na may iba't ibang mga pinggan, mula sa simpleng pagkain na ginhawa tulad ng inihaw na manok hanggang sa mas kumplikadong mga pinggan tulad ng pasta Bolognese .

5. 'Mga alak na prutas para sa mga prutas na prutas'

   Hindi nakakagulat, ang mga pinggan na may prutas sa kanila o isang sangkap ng prutas sa kanila-baboy na may mga naka-igting na mansanas, inihaw na manok na may apricot glaze, pato na may mga igos, at iba pa-madalas na pinagsama nang maganda sa mga alak na hinimok ng prutas na may mga masarap na prutas na aroma. Nasa kampong ito ang Gewürztraminer, muscat, viognier, at riesling.

6. 'Asin laban sa kaasiman'

   Ang asin sa pagkain ay isang mahusay na kaibahan sa kaasiman sa alak. Isipin ang tungkol sa pinausukang salmon at Champagne, o Parmigiano-Reggiano na keso at Chianti. Ang mga pagkaing Asyano na mayroong toyo sa kanila ay madalas na pinagsama nang maayos sa mga alak na may mataas na asido tulad ng pag-riesling.

7. 'Asin laban sa matamis'

   Ang asin ay isang nakamamanghang masarap na kaibahan sa tamis. Subukan ang pagkaing Asyano na tinimplahan ng toyo na may isang American riesling na medyo matamis, at panoorin ang parehong pagkain at alak na magkakasama sa isang bagong paraan. Ito ang prinsipyo sa likod ng mahusay na pasadyang European na paghahatid ng Stilton cheese (isang bagay na maalat) kasama ang Port (isang bagay na matamis).

8. 'Mataas na taba na pagkain at alak na may kapangyarihan'

   Ang isang mataas na taba na pagkain, isang bagay na may maraming taba ng hayop, mantikilya, o cream, karaniwang tumatawag para sa isang pantay na mayaman, matindi, nakabalangkas, at puro alak. Narito kung saan ang isang mahusay na balanseng pulang alak na may tannin, tulad ng isang mahusay na kalidad na Cabernet Sauvignon o Merlot, ay nagtataka ng mga kababalaghan. Ang napakalawak na istraktura ng alak ay nakasalalay sa kakulitan ng karne. At sa parehong oras, ang kayamanan at taba ng karne ay nagsisilbi upang mapahina ang epekto ng tannin ng alak.

   Ang isang malakas na California Cabernet Sauvignon na may isang inihaw na steak ay medyo mahirap talunin. Ang parehong prinsipyo na ito ay gumagana kapag ang isang Bordeaux na alak (na pangunahing ginawa mula sa Cabernet Sauvignon at Merlot) ay pinaglingkuran ng inihaw na kordero. At ang pagpapares ng kayamanan na may kayamanan ay ang prinsipyo rin sa likod ng kung ano marahil ang pinaka-nabubulok na alak at pagkain sa Pransya sa lahat: Sauternes at foie gras.

9. 'Isaalang-alang ang umami ...'

   Isaalang-alang ang umami (tingnan Ang Bibliya sa Alak , pahina 105), ang pang-limang lasa, na responsable para sa isang pakiramdam ng pagiging masarap sa mga pagkain. Ang mga chef ay lalong gumagamit ng mga pagkaing mataas sa umami, tulad ng Parmigiano-Reggiano na keso, toyo, ligaw na kabute, at karamihan sa mga pulang karne, upang makabuo ng isang ulam, at posibleng gawin itong kahindik-hindik sa alak. Kapag ang alak at pagkain ay pinagsama nang maayos, ang pagdaragdag ng isang sangkap ng umami sa pagkain ay madalas na nagsisilbi upang mapataas ang pangkalahatang karanasan. Kaya, halimbawa, alam namin ang steak at cabernet sauvignon na maging isang matagumpay na tugma. Ang pagtapik ng steak na may inihaw na kabute ay nagbibigay sa pangkalahatang kumbinasyon ng higit pang suntok.

10. 'Mag-ingat sa matamis sa matamis'

    Sa mga panghimagas, pag-isipang mabuti ang tamis. Ang mga dessert na mas matamis kaysa sa alak na kasama nila ay ginagawang mapurol at blangko ang lasa ng alak. Bilang epekto, ang tamis ng panghimagas ay maaaring magpatalsik sa karakter ng alak. Ang cake ng kasal, halimbawa, ay maaaring makasira ng anupaman sa isang baso, kahit na masaya, wala ring pumapansin. Ang pinakamahusay na mga kasal sa panghimagas at panghimagas na alak ay karaniwang batay sa pagpapares ng isang hindi masyadong matamis na panghimagas, tulad ng isang prutas o nut tart, na may isang mas matamis na alak.

Kaya't naroroon sila, isang pangkat ng mga simpleng simpleng prinsipyo, na nangangahulugang isang gabay lamang. Ang totoong kaguluhan ay nasa eksperimento, at ikaw lamang ang makakagawa nito.

Kinuha mula sa The Wine Bible ni Karen MacNeil (Workman). Copyright © 2015

Maaari kang mag-order ng isang kopya ng The Karen Bible ni Karen MacNeil sa Amazon dito .