Isipin ang tungkol sa mabangong profile ng mga pampalasa, pati na rin ang init ... Kredito: Larawan ni Paolo Bendandi sa Unsplash
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Ilang istilo na isasaalang-alang kapag tumutugma sa mga alak na may maanghang na pagkain:
- Off-dry Riesling o rosé
- Naghahalo sina Grenache at Syrah / Shiraz
- Champagne
- California Chardonnay
- Sparkling Shiraz
- Hinog na Pinot Noir na may higit na mabangong pinggan
Maghanap sa aming mga ekspertong pagsusuri upang makahanap ng isang alak upang subukan
Mayroong isang mahalagang pagpipilian upang gawin bago ka magsimula.
Ang mga naghahanap ng kilig na Chilli ay maaaring matugunan ang init ng ulo sa isang 'spice booster' na alak, tulad ng master sommelier na si Matthieu Longuère MS na minsang binigkas ito sa isang artikulo para sa Decanter.com .
Ang mga hindi gaanong nasasabik sa Scoville heat scale ay maaaring gusto ng isang alak na mellows ang ulam, nang hindi nakompromiso ang lasa syempre.
Ang mga puting alak na puti, tulad ng Riesling, ay madalas na binabanggit bilang isang mahusay na tugma para sa maaanghang na pagkain, dahil ang kaunting tamis ay makakatulong upang mabawasan ang init.
Ang mga matapang at prutas na prutas, tulad ng timpla ng Grenache at Syrah / Shiraz, o California Chardonnay na may dosis na bagong pampalasa ng oak ay kapwa pagpipilian para sa mga naghahanap ng mas matapang na mga istilo upang ipares sa kari, ayon kay Longuère, ng Le Cordon Bleu London.
Si Andrés Rangel, assistant head sommelier sa Indian restawran na Gymkhana sa London, ay sinabi na off-dry mabango na alak at ang mga sparkling na alak na may creamy mousse ay 'ligtas' na mga pagpipilian para sa maanghang na pagpapares ng pagkain, lalo na kung nais mong maglaman ng init.
Ngunit hindi palaging ganoong simple, na may iba't ibang mga maanghang na pinggan na inaalok.
'Ang pinaka-mabisang paraan upang maitugma ang alak at maanghang na pagkain ay ang pagbabalanse ng timbang sa timbang, at magkakaibang mga lasa, 'sabi ni Rangel, na nagwagi kamakailan sa kompetisyon ng Sud de France Sommelier of the Year.
'Halimbawa, sa pagkaing India, nakakahanap kami ng mayaman at mataba na pinggan, na gawa sa cream o yoghurt. Kaya kailangan namin ng mga alak na may sapat na katawan upang suportahan ang mga pinggan at sabay na hinog na mga lasa ng prutas upang lumikha ng isang kaaya-ayang kaibahan sa mga pampalasa. '
Puting alak at rosé
Si Anne Krebiehl MW, dalubhasang nag-ambag sa Decanter Premium at lecturer ng alak, ay nagsabi, 'Para sa akin, gagana lang ang mga dry-dry na alak kung mayroon ding elemento ng tamis sa maanghang na pagkain.
‘[Halimbawa], karaniwang may asukal sa palma sa mga pinggan na Thai kasama ang tanglad at banayad na init ng chilli. Dito, isang off-dry, light-bodied Riesling - ngunit hindi matamis - ay magiging perpekto, upang mai-echo lamang ang pananarinari ng tamis.
'Abangan ang term na' feinherb '(off-dry) sa label at maghangad saanman sa pagitan ng 11-13% abv.'
Ang mga buong may-rosas na alak na rosé ay maaari ring tumayo nang maayos upang pagandahin, nagsulat ang eksperto sa pagkain at alak na si Fiona Beckett sa isang artikulo para sa Decanter magazine sa 2017 .
'Ang mga Rosé mula sa Bagong Daigdig ay may posibilidad na maging mas matay at mas matamis kaysa sa kanilang mga katapat sa Europa, at ito ay hindi kinakailangang isang kalidad na hindi malalagay kapag ipinares sila sa maanghang na pagkain,' sinabi niya.
Champagne at sparkling na alak
Ang sparkling wines ay maaaring gumana sa mga pagkaing pagkaing-dagat na nagdadala lamang ng kaunting init, idinagdag niya.
'Gustung-gusto kong uminom ng fizz at nalaman na ang isang medyo mag-atas at talagang mature na Champagne ay napupunta nang maayos sa mga pinggan na may chili tulad ng malambot na shell na alimango o pusit na pinirito sa isang batong may spasong cayenne.
Pulang alak
Na-highlight ni Krebiehl na ang maanghang ay maaari ring mangahulugang mabango.
'Ako ay isang malaking tagahanga ng Intsik limang pampalasa, na may mainit na pamumula ng sibuyas at kanela. Ang mas bilog, gutsier na Pinot Noirs na hangganan sa mabulaklak na pagiging prutas ay gumagana nang maayos dito, ngunit ganun din ang sparkling na si Shiraz. '
Iminungkahi ni Rangel na maaaring maging masaya na isipin ang tungkol sa pagtutugma ng mga alak sa tiyak, malakas na aroma sa ulam.
'Ang ilan sa mga halamang pampalasa at pampalasa na ginamit [sa pagluluto sa India], tulad ng kardamono, luya, paminta, sibuyas at kulantro, ay naroroon sa lasa at mabangong profile ng alak, sinabi niya.
Ang mga naghahanap ng isang pagpapares sa mga mas matapang na alak ay maaaring gumamit ng alituntuning ito.
sumasayaw kasama ang mga bituin season 28 episode 8
Sumangguni sa kanyang kamakailang tagumpay sa kumpetisyon ng Sud de France, binigay ni Rangel ang pagpapares ng Wild Muntjac Biryani ng Gymkhana - naglalaman ng ligaw na usa kasama ang kardamono, turmeric, chilli, safron, mint at coriander - kasama si Domaine de la Grange des Pères Rouge mula sa Languedoc-Roussillon.
Ang Syrah, Mourvèdre at Cabernet Sauvignon na pinaghalo ay gumagawa para sa isang mayamang buong puno ng alak na may mga floral note, pampalasa at alak, aniya.
