- Tanungin mo si Decanter
Ang pag-iipon ba ng lees at batonnage ay nagbibigay ng parehong resulta sa isang alak ...?
Basahin ang pagtanda o batonnage?
Si John Guthrie, mula sa Edinburgh ay nagtanong : Gawin lees pag-iipon at batonnage (pagpapakilos ng mga lees) bigyan ang parehong resulta sa isang alak, at ang batonnage ay isang mas mabilis na paraan lamang upang makamit iyon?
htgawm season 3 episode 14
Si Jean-Charles Thomas, ang tagagawa ng alak para kay Maison Louis Latour, mga tugon : Oo, ang dalawang proseso ay nagbibigay ng halos parehong resulta - ito ay mahalagang pagpipilian ng isang pangkakanyahan.
Ang lees (ang patay na mga yeast cells) ay nagpapayaman sa alak sa mga mannoprotein, na makakatulong sa tartrate na katatagan at maaaring mangahulugan ng mas kaunting pangangailangan para sa alak na sumailalim sa malamig na pagpapapanatag. Ang nagbabagong likas na katangian ng mga lees ay nagbibigay din ng ilang proteksyon laban sa oksihenasyon din.
Ang Batonnage ay kapaki-pakinabang kapag ang dapat (ang ubas ng ubas, kasama ang mga tangkay, pips at balat) ay mabigat na naibigay matapos ang pagpindot sa pagpapakilos ay makakatulong sa ilang natitirang lees na bumalik sa suspensyon.
Hindi o napakaliit na batonnage ang isinasagawa sa Maison Louis Latour dahil sa palagay namin hindi kinakailangan ito sa aming mga alak. Sa halos 10cm ng mga lee sa bawat tangke, ang pagpapayaman ng mannoprotein at proteksyon laban sa oksihenasyon ay natural na nangyayari sa sarili nitong.
Ang mga alak na may edad na sa kanilang pinong lees o nagkaroon ng panlasa ng batonnage na katulad, bagaman ang huli ay nagbibigay ng isang mas natatanging karakter. Pinapaganda ng mga proseso ang lebadura na lasa ng alak, ginagawang bilog ang bibig at maaari ring balansehin ang anumang labis na mga tala ng prutas.
-
Basahin ang higit pang mga tala at query buwan buwan sa Decanter magasin. Mag-subscribe sa pinakabagong isyu dito
-
May tanong ba para sa mga eksperto ng Decanter? I-email sa amin: [email protected] o gumagamit ng #askDecanter
Mas maraming mga katanungan ang sinagot:
Gaano katagal na pinalamig ang Champagne - tanungin ang Decanter
Naghahatid ng Champagne sa tamang temperatura…
Maaaring mapabuti ng awtomatikong alak ang katangian nito. Credit: website ng iFavine: ifavine.com
masterchef season 9 episode 9
Paano i-aerate ang mga batang alak - tanungin ang Decanter
Minsan ang pinakasimpleng pamamaraan ay ang pinakamahusay ...
Bakit parang mas matamis ang mga alak? Kredito: Cath Lowe / Decanter
Mas matamis ba ang mga alak kapag sila ay mas bata? - tanungin si Decanter
Bakit parang mas matamis ang mga alak kapag mas bata ...?
Kredito: Mike Bago
Ang isang botelya ng bote ng alak ay nangangahulugang mas mahusay na kalidad? - Tanungin ang Decanter
Ang isang naka-indent sa ilalim na kanais-nais - sa iyong bote ng alak?
Ano ang Pét Nat? - Tanungin ang Decanter
Ano ang Pét Nat ...?
