- Mga Highlight
Ang malawak na spectrum ng flavors at aroma na maihahatid sa bagong alak sa alak ay higit sa pamilyar, mula sa vanilla at caramel hanggang sa mayamang mocha at baking pampalasa. Ngunit nagkakahalaga ng hanggang £ 700 sa isang piraso, magiging mahirap na bigyang katwiran ang pagbili ng mga bagong bariles ng oak para sa kanilang lasa lamang. Kaya ano nga ba ang tungkulin ng mga mamahaling sisidlan na ito?
Ano ang papel na ginagampanan ng mga oak barrels?
Ang artikulong ito ay isang na-edit na bersyon ng tampok ni William Kelley sa 'papel ng bariles'. .
Ang pagbuburo ng oak para sa mga puting alak
Marami sa pinakadakilang puting alak na may alak at mature sa mga cask ng oak. Ito ay masinsinan sa paggawa, ngunit para sa maraming mga tagagawa ng alak, ang mga benepisyo ay nabibigyang katwiran sa gulo.
blue bloods season 7 episode 4 cast
Ang mga barrels ay nagtataguyod ng malapit na ugnayan sa pagitan ng alak at mga lebadura na nagsasagawa ng pagbuburo. Habang ang asukal ay binago sa alkohol, ang mga yeast na iyon ay namamatay, lumulubog sa ilalim ng bariles upang mabuo ang isang layer ng mga lees.
'Sinamsam nila ang oxygen, pinoprotektahan ang alak sa pamamagitan ng pagbuburo at pagkahinog,' paliwanag ni Pierre Boisson, tumataas na bituin ng Meur assault.
-
Anson: Ang pag-iipon ng susi ng Oak sa tamis ng alak
Tulad ng mga lebadura ng mga cell sa lees - isang proseso na kilala bilang pag-autolysis - naglalabas sila ng mga kanais-nais na sangkap sa alak, kabilang ang mga amino acid at polysaccharides, na nagpapabuti sa lasa at pagkakayari, pati na rin sa glutathione, isang mahalagang antioxidant.
Ang resulta? 'Ang pagbuburo ng barrel ay gumagawa ng mas mayaman, mas ligtas Champagnes , 'Giit ni Julie Cavil, tagagawa ng alak ni Krug.
Jean-François Coche-Dury, sa Burgundy , sumasang-ayon, naniniwalang ang matalik na pakikipag-ugnay sa pagitan ng alak at lees ay kritikal sa kalidad: 'Ang mga alak ay nakakakuha ng lakas at istraktura, kalamnan at ugat,' sinabi niya, 'na nagpapahintulot sa kanila na magtanda nang mahabang panahon.'
Ang art ng élevage
Sa pulang winemaking, ang mga oak barrels ay sentro sa tinatawag ng French na élevage: ang sining ng 'pagtaas' o pag-a-mature ng isang alak upang ihanda ito para sa sandali ng pagbotelya.
Ang susi sa élevage ay naninirahan sa ugnayan ng isang alak na may pagkakalantad ng oxygen sa tamang dami lamang ay nagtataguyod ng mga reaksyon na tumindi ang kulay at pinapalambot ang matitigas na mga tannin.
'Ang layunin ng isang tradisyunal na élevage ay upang gumana sa oxygen upang sibilisado at pinuhin ang istraktura ng isang alak,' paliwanag ni François Mitjavile, winemaker-proprietor ng St-Emilion's Tertre-Rôteboeuf.
'Sa parehong oras, hinahangad naming buksan at paunlarin ang mga mabango nito'.
Kung sa palagay ng tagagawa ng alak ay kinakailangan, ang antas ng oxygenation ay maaaring madagdagan sa pamamagitan ng pag-decant ng alak mula sa isang bariles patungo sa isa pa - kilala bilang namimilipit .
Ang pagbuo ng mga barrels sa Bodegas López de Heredia, Rioja.
bata at ang hindi mapakali adam
Pagpili ng isang kooperasyon
Ang mga pagkakaiba-iba sa mga istilo ng bahay ng mga coopers ay isang partikular na mahalagang aspeto ng mga barrels, at ang bawat winemaker ay may mga paborito. Mas gusto ng ilan na magtrabaho kasama ang isang kooperatiba, ngunit ang iba ay gumagana sa maraming - isang bagay na karaniwang nakikita sa Bordeaux .
'Ang kasal na magic ay karaniwang hindi nakakamit sa pamamagitan lamang ng isang kooperatiba,' sinabi ng winemaker ni Château Angludet na si Benjamin Sichel.
'Kailangan mo ng timpla ng maraming lagda, lahat magkakaiba, upang maabot ito.'
araw ng ating buhay daytime royalty
Sa napa Valley , Si Aron Weinkauf ng Spottswoode ay tumatagal ng isang katulad na diskarte, pagguhit sa isang bilang ng mga coopers kabilang ang Darnajou, Nadalié, St Martin, Sylvain, Taransaud at Vicard.
Ang isa sa mga tumutukoy na tampok ng 'istilo ng bahay' ng bawat cooper ay ang pagmamay-ari nitong proseso ng toasting, na kung saan ay kapansin-pansing binabago ang pisikal at kemikal na komposisyon ng kahoy.
Ang mas mabigat na toasted barrels ay nagpahiram ng isang tamis sa alak at amplitude, pati na rin ang pagdadala ng mayaman, inihaw na aroma ng kape at karamelo. Sa kaibahan, ang mga mas magaan na antas ng toast ay nagdadala ng mga bango ng banilya at sariwang kahoy sa unahan.
Makipagtulungan sa Louis Jadot, Burgundy.
Nagbibilang ng butil
Kahit na mas pangunahing ay ang pagpipilian sa pagitan ng European at American oak.
Sa kagubatan sa Europa, Quercus sessilis at Quercus robur mangibabaw sa North America, ito ay Quercus alba , isang species na may mas mababa natutunaw na tannin kaysa sa mga kapatid sa Europa, ngunit mas mataas ang konsentrasyon ng mga mabangong sangkap - sa partikular, mag-atas na mga lactone ng oak.
Ang mga natatanging aroma ng banilya at niyog na nagmula sa American oak ay karaniwang nakatagpo sa mga alak ng Rioja at Australia , ngunit makahanap ng medyo ilang mga tagahanga sa ibang lugar.
Ang higit na banayad kaysa sa mga pagkakaiba sa pagitan ng American at French oak ay mga pagkakaiba sa pagitan ng mga kagubatan ng Pransya.
'Ang limousin oak ay malawak ang butil at naglalaman ng kaunting mga mabango na lactone, ngunit maraming tannin, na mabilis na kumukuha,' paliwanag ni Camille Gauthier, isa sa mga iginagalang na eksperto ng Pransya sa mga baras ng bariles.
ncis: los angeles season 7 episode 24
'Ang mas mabuting kahoy ay mas mahigpit at naglalaman, halimbawa, mas maraming eugenol, na nagdudulot ng bango ng mga sibuyas.'
Ang mga kumplikado ay walang katapusan: ang isang puno na tumutubo sa tabi ng isang track ng kagubatan, halimbawa, ay lalago sa isang mas mabilis na rate at makagawa ng mas malawak na grained na kahoy kaysa sa iba pang mga puno dahil sa mas madaling pag-access sa sikat ng araw.
Luma o bago?
Ang isang karagdagang permutasyon ay ang tanong kung anong proporsyon ng bagong oak na gagamitin ang isang pagpipilian tulad din ng pagpapasiya para sa pulang alak tulad ng para sa puti.
Ang mga unang paglago ng Bordeaux at marami sa mga magagaling na lupain ng Burgundy ay madalas na gumagamit ng mga bagong barrels para sa bawat antigo, kahit na ang iba pang mga tagagawa ng alak, tulad ng Frnayéric Lafarge ng Volnay, ay ganap na iniiwasan.
'Gusto ko ng bagong oak para sa katumpakan na maidudulot nito', sabi ni Jeremy Seysses ng Domaine Dujac. 'Ngunit gusto ko ang oak na magbigay ng isang underpinning, sa halip na maging isang nangingibabaw na tampok.'
armand de brignac ace ng presyo ng spades
Sinabi ni Seysses na 'ang paggamit ng mga walang kinikilingan, dating ginamit na mga barrels ay nagmamarka din ng alak, ngunit sa iba't ibang paraan'.
At totoo rin na ang ilang mga alak ay walang kahirap-hirap na ma-assimilate kahit na maraming dami ng bagong oak.
Na-edit para sa Decanter.com ni Ellie Douglas.
Kaugnay na Nilalaman:
Anson sa Huwebes: Ang pag-iipon ng Oak ay humahawak ng susi sa katamis ng alak
Pabrika ng alak sa Tobia
Ang Rioja winemaker ay nagpapalit ng oak para sa kastanyas
Ang tagagawa ng Rioja na si Oscar Tobia ay nag-eksperimento sa mga kahalili sa mga oak barrels para sa pagtanda at plano na palabasin ang isang pinaghalo na puti
Kredito: WikiCommons / Steffen Hausmann Kredito: Kredito: WikiCommons / Steffen Hausmann
Ang edad ng acidity at alak - tanungin ang Decanter
Ang acidity ay mananatiling pare-pareho o maaari itong baguhin sa paglipas ng panahon? Ipinaliwanag ni Stephen Skelton MW ang ugnayan sa pagitan ng kaasiman at alak
