Pag-unawa sa pagsasama ng alak: Ang mga pangunahing kaalaman- Winestealssd.com

Paghahalo sa Château Figeac

ang 100 season 5 episode 2

Mga Highlight

Ano ang mga pangunahing kaalaman sa pagsasama ng alak at ano ang iniisip ng mga winemaker kapag naghahanda ng isang timpla?

Pag-unawa sa mga timpla ng alak

Ang paghahalo ay nasa gitna ng maraming magagaling na alak, maging mula sa Rioja , Bordeaux, Champagne, California, South Africa o Australia.

Ito ay isa sa mga kadahilanan na ang ilang mga winemaker ay inihalintulad ang kanilang trabaho sa bodega ng alak sa isang chef in isang restawran ng Michelin .

Ang mga winemaker ay hindi lamang nagsasama ng mga varieties ng ubas. Halimbawa, ang mga alak ay maaari ding isang timpla ng mga parsela ng ubasan, isang timpla ng mga ubasan mula sa isang solong estate o nakakontratang mga nagtatanim.

Ginamit ang silid aklatan ng Krug ng mga reserba na alak upang lumikha ng Grande Cuvée. Kredito: LVMH / Krug.

Ang Krug Grande Cuvée Champagne, halimbawa, ay isang timpla ng 120 indibidwal na mga base na alak na nagmula sa iba't ibang mga plot ng ubasan at sumasaklaw sa 10 o higit pang magkakaibang mga vintage.

Ang ilang mga tagagawa ay maghalo mula sa maraming mga ubasan sa iba't ibang mga lugar, depende sa nais na mga panuntunan sa pag-uuri at apela. At ang parehong mga patakaran ay sumasaklaw din sa aling mga ubas ang maaaring magamit.

Sa classified Bordeaux at ilang iba pang mga lugar, ang paghahalo ay masasabing naging mas mahalaga sa kasalukuyang trend ng winemaking para sa vinifying parcels ng vines na hiwalay sa maliliit na vats.

Sa Espanya, ‘ang kahalagahan ng paghalo ay nasa batayan ng Rioja,’ sinabi ni Pedro Ballesterro Torres MW sa isang kamakailang masterclass sa Karanasan sa Alak sa Haro Station .

Kaugnay

Paghahalo ng alak: Kailan ito gagawin? Stephen Brook sa malaking debate

Bakit nagsasama ng alak?

'Ginagawa nitong mas kumplikado ang mga alak sa pagsasama ng dalawang sangkap,' sinabi ni Agustín Santolaya, pangkalahatang tagapamahala at oenologist mula sa Bodegas Roda , kung saan may posibilidad silang maghalo ng mga alak mula sa iba't ibang mga terroir upang makamit ang kanilang pangwakas na resulta.

araw ng ating buhay 12-15-15

Ang paghahalo ng alak ay nagbibigay sa winemaker ng higit na kontrol sa ilang mga aspeto.

Sa tabi ng pagkakaiba-iba ng ubas, maraming mga kadahilanan ang nakakaimpluwensya sa mga desisyon sa paghahalo, kabilang ang:

Edad ng ubasan
Klima at uri ng lupa
Petsa ng pagpili
Ang oras na ginugol sa oak, at ang uri ng oak

Ginagamit ng mga winemaker ang blending upang pakasalan ang mga elementong ito depende sa gusto nila.

'Mahusay na kaasiman ay kung ano ang nagpapahintulot sa isang alak na ilatag ng mahabang panahon,' sabi ni Alejandro López, oenologist ng Bodegas Bilbainas . Kahit na, maraming mga kritiko ang sasabihin na kinakailangan ng balanse ng kuryente sa tannin at prutas.

Isaac Muga, oenologist ng Bodegas Muga , sinabi ng estate na gumagamit ng dalawang alak upang 'magbigay ng gulugod' at dalawa pa sa mas kaunting dami upang magdagdag ng character sa pangwakas na alak.

Ang paghahalo ng mga alak na Rioja sa masterclass sa Haro Station Wine Karanasan. Kredito: Ellie Douglas / Decanter Instagram

Hindi lamang ang anumang lumang oak

Pagdating sa oak, ang pangwakas na alak ay maaaring gawin mula sa stock na may edad na sa bago at lumang mga barrels.

Mayroong iba't ibang mga pagpipilian na dapat gawin ng isang winemaker: Gaano kalaki ang bariles? Pranses o Amerikanong oak ba ito, o marahil Hungarian? Anong sukat ang butil? Nag-toast ba ang bariles?

Ang bahagi ng alak ay maaaring may edad na sa isang kongkretong itlog, o sa hindi kinakalawang na asero.

Pagkatapos ito ay isang kaso ng pagpapasya kung anong proporsyon ng huling alak ang dapat sumailalim sa aling paggamot.

ano ang pagkakaiba sa pagitan ng prosecco at champagne

vanilla American oak, Oak barrels, pagtanda ng oak

'Ang pag-iipon ng barrel ay mahalaga para sa pangmatagalang mga alak,' María Larrea, oenologist ng CVNE sa Rioja. 'Ang bariles ay isang tool at dapat namin itong gamitin.'

Kaugnay

Ang pag-iipon ng oak ay humahawak ng susi sa tamis ng alak - haligi ni Jane Anson
Basahin si William Kelley sa papel na ginagampanan ng bariles sa Nobyembre 2016 na isyu ng Decanter, sa Oktubre 5..

Paghahalo ng mga puting alak

David González, director at oenologist sa Bodegas Gómez Cruzado , sinabi na para sa mga puting alak na ilalagay, ang mga pinaghalong sangkap ay dapat isaalang-alang ang mga aspeto tulad ng pagiging bago, kagandahan, at ang pinagmulan nito - na maaaring mawala sa edad.

Muli, kinakailangan ang mataas na antas ng kaasiman para sa matagal na potensyal na pagtanda.

jack on young at ang hindi mapakali

Ipinakita nila ang mga puting alak na alinman ay may pagtanda ng oak, pagpapakilos ng lees o maceration, at gumawa ng isang timpla na 'mas mahusay kaysa sa lahat ng mga sangkap nang paisa-isa,' sinabi ni González.

'Mayroon kang apat na puting alak at kumpleto ang mga ito,' sabi ni Ballesterro Torres MW.

'Pagkatapos ay pinaghalo mo ang mga sangkap nang magkasama at ito ay isang magic na isang bagay na ganap na naiiba.'

Dinaluhan ng Decanter.com ang Haro Wine Station Experience masterclass sa paghahalo bilang bahagi ng isang press trip na naka-host ng mga organisador.