Kredito: WikiCommons / Narek75
- Tanungin mo si Decanter
- Payo sa alak
Posible bang masabi kung ang isang alak ay mainit o cool na klima mula sa isang bulag na pagtikim? Si Terry Kandylis, Head Sommelier sa 67 Pall Mall, ay nagbibigay ng kanyang sagot ...
Paano masasabi kung ang alak ay mainit o cool na klima - tanungin ang Decanter
Si Esther Ho, sa pamamagitan ng email, ay nagtanong: Kapag buta na pagtikim para sa aking pag-aaral, paano ko malalaman kung ang isang alak ay mula sa isang cool o mainit-init na klima?
Si Terry Kandylis, para sa Decanter, ay tumugon: Ang hitsura ng isang alak ay nagbibigay sa iyo ng unang pahiwatig. Ang isang mas magaan na kulay na puting alak na may berdeng mga kulay ay maaaring magpahiwatig ng alinman sa isang cool na site, isang kabataan na alak - o pareho. Ang isang mas malalim na kulay na pula, halimbawa, ay maaaring mangahulugan ng mas maraming konsentrasyon o mas mataas na mga sikat ng araw at samakatuwid ay makakatulong sa iyo na makilala ang pagkakaiba-iba kapag natikman mo ito. Ito ba ay isang mataas na altitude, cool na klima Malbec mula sa Mendoza ? O isang lambak-palapag Shiraz mula sa Barossa ? Ang mataas na lapot (ang mga binti o luha na nakakapit sa baso) ay maaaring magpakita ng mas mataas na nilalaman ng alkohol. Kung susundin namin ang patakaran na binibigyan ka ng mga rehiyon ng mainit na klima na mga riper na alak, na may mas mataas na alkohol at mas mababang kaasiman, maaaring ipakita ito ng luha / binti. Gayunpaman, hindi palaging ito ang kaso, bilang isang alak na may mataas na lapot ay maaaring magkaroon lamang ng maraming natitirang asukal na hindi na-ferment sa alkohol.
Ang ilong at panlasa ng isang alak ay nagbibigay sa iyo ng higit pang mga pahiwatig. Halimbawa, kapag hindi gaanong hinog - o mula sa isang mas malamig na site - Sauvignon Blanc o Cabernet Sauvignon maaaring magpakita ng napakatindi ng erbal, masangsang na tala ng sariwang hiwa ng damo, berdeng peppers o blackcurrant leaf. Ito ay dahil sa methoxypyrazines. Kapag ganap na hinog, bumababa ang mga sangkap na ito ngunit naroroon pa rin upang matulungan kang makilala ang pagkakaiba-iba.
Sa pagtingin sa Cabernet, mga alak mula sa cool-klima Bordeaux ibang-iba ang istilo sa mga nagmula sa klima napa Valley o Coonawarra. Sa mga huling lugar, ang nilalaman ng alkohol ay mas mataas at ang prutas ay mas hinog, halos labis na hinog sa pamamagitan ng paghahambing - sa tingin ng mga nilagang prutas na tannin ay mas malambot, hindi gaanong masalimuot sa kabataan, at ang kaasiman ay malamang na mas malambot at mas mababa din. Sa Pinot Noir mula sa Burgundy , mahahanap mo ang mas malulutong na pulang prutas, mas nakakapresko ang kaasiman at marahil mas maraming mineral o makalupang tala kung ihahambing sa mas matapang, makatas, mas madidilim na tala ng prutas na katumbas ng New World.
Ito ay napaka-pangkalahatang mga patakaran, subalit. Sa nagpapatuloy na gawain upang makilala ang mga mas cool na site sa New World, at mga modernong istilo ng Bordeaux na umaabot sa 15% na alkohol, nagiging mas mahirap na pag-iba-ibahin sila. Sa pangkalahatan, ang mas prutas na prutas sa ilong at panlasa ay nagmumungkahi ng higit na sikat ng araw at mas maiinit na klima nang kabaligtaran, mag-isip ng mga mas malamig na site kung nakatikim ka ng berde, tart na prutas at mas mataas na kaasiman. Bagaman muli may mga alak na lumalabag sa mga patakarang ito - Semillon mula sa mainit-init ng Australia Hunter Valley ay isa. Mayroon itong berde na kulay sa kanyang hitsura at maliit na lapot. Ang aroma at lasa nito ay mala-halaman, maasim at maanghang ngunit mayroon pa itong 10.5% na alkohol!
Kaya walang madaling sagot sa katanungang ito, natatakot ako. Ito ay isang kaso ng pagtitiwala sa iyong pandama, pag-aaral ng mga katangian ng mga klasikong uri ng ubas at istilo mula sa parehong Luma at Bagong Daigdig at mainit at cool na klima at pagtikim, pagtikim, pagtikim!
Si Terry Kandylis ay ang Moët UK Sommelier of the Year at head sommelier sa 67 Pall Mall.
-
Paano basahin ang mga tala sa pagtikim ng alak
-
Basahin ang higit pang mga tala at query buwan buwan sa Decanter magasin. Mag-subscribe sa pinakabagong isyu dito
-
May tanong ba para sa mga eksperto ng Decanter? I-email sa amin: [email protected]
Mas maraming mga katanungan ang sinagot:
Ang mga tala ba ng banilya ay tanda ng American oak? - Tanungin ang Decanter
Totoo ba ito na ang mga tala ng banilya sa isang alak ay isang palatandaan na nag-edad na sa American oak? Sarah
maaari bang maalat ang alak
Oo, maaari mong tikman ang asin sa alak - tanungin ang Decanter
Asin sa alak? Ano ang tinutukoy ng mga eksperto sa alak?
Phenolic pagkahinog
Paano maunawaan ang phenolic ripeness - tanungin ang Decanter
Ano nga ba ang phenolic? Sinasagot ni Justin Howard-Sneyd MW ang katanungang iyon para sa Decanter.
Mataas na alak ng alak - tanungin ang Decanter
Ang mas mataas bang antas ng alkohol sa mga alak ay nakakaapekto sa potensyal ng cellaring at pag-inom ng mga bintana?
