Phenolic pagkahinog
- Tanungin mo si Decanter
Ano nga ba ang phenolic ripeness? Sinasagot ni Justin Howard-Sneyd MW ang katanungang iyon para sa Decanter.
Tanungin ang Decanter: Phenolic ripeness
Si Dominic Bennell, mula sa Oxford, ay nagtanong : Ano nga ba ang phenolic ripeness sa mga ubas at bakit ito mahalaga?
dylan sa y at r
Si Justin Howard-Sneyd MW, para sa Decanter, ay tumugon : Habang hinog ang ubas, tumataas ang antas ng asukal, at bumababa ang antas ng kaasiman. Ang mga prutas sa ligaw ay nagkalat ang kanilang mga gen sa pamamagitan ng paghimok ng mga hayop o ibon na kainin ang kanilang prutas pagkatapos ay inilabas nila ang mga binhi, sana sa isang kanais-nais na lugar. Ang prutas ay dapat tikman ng masarap, kaya't ang mga molekula ng lasa ay bumubuo habang lumalapit ang ubas sa kapanahunan.
Ang mga winemaker ay madalas na gumagamit ng potensyal na alkohol bilang isang gabay kung kailan dapat pumili ng mga ubas. Ngunit ang perpektong antas ng potensyal na alkohol para sa isang partikular na alak, sabi ng 13%, ay hindi palaging tumutugma sa pagkahinog ng lasa (kapag masarap ang lasa ng ubas) o phenolic ripeness. Ang mga phenol ay mga kumplikadong molekula, kabilang ang mga tannin, sa mga balat ng ubas na maaaring mag-ambag ng mapait na lasa. Habang lumalapit ang ubas sa pagkahinog, nagbabago ang mga ito mula sa berde at mapait hanggang sa nakalulugod na astringent, sa malambot at hinog na pagtikim.
Kung kapansin-pansin na mapait na lasa ang nangingibabaw sa panlasa, kung gayon ang alak ay hindi isinasaalang-alang upang makamit ang phenolic pagkahinog. Gayunpaman, kung ang mga tannin ng isang pulang alak ay banayad at bilugan, kung gayon ang mga ubas na ginamit ay phenolically hinog kapag kinuha.
champagne sa isang bote ng ginto
Si Justin Howard-Sneyd MW ay pandaigdigang consultant ng alak sa Direct Wines at isang winemaker.
-
Basahin ang higit pang mga tala at query buwan buwan sa Decanter magasin. Mag-subscribe sa pinakabagong isyu dito
-
Basahin ang saklaw ng Decanter.com ng Bordeaux 2015 na vintage
-
May tanong ba para sa mga eksperto ng Decanter? I-email sa amin: [email protected]
Ang isang nasusunog na amoy sa tugma sa puting Burgundy ay hindi isang kasalanan, sabi ni Jasper Morris MW. Kredito: Wiki Commons Media
Ang White Burgundy at nasusunog na amoy ng tugma ay 'hindi kasalanan' - tanungin ang Decanter
Ipinaliwanag ni Jasper Morris MW kung ano ang nangyayari ...
Ang mga tala ba ng banilya ay tanda ng American oak? - Tanungin ang Decanter
Totoo ba ito na ang mga tala ng banilya sa isang alak ay isang palatandaan na nag-edad na sa American oak? Sarah
Pag-aani ng mga ubas sa Weingut Ewald Neder. Kredito: Lorenz Neder
Ang kaguluhan na nakapalibot sa German Pinot Noir - tanungin ang Decanter
Anne Krebiehl MW sa pagtaas ng German Pinot Noir
Paano sasabihin sa isang pipi na alak mula sa isang bote na nakaraan ang pinakamahusay - tanungin ang Decanter
Nag-aalok ang Charles Curtis MW ng kanyang pinakamahusay na mga tip ...
ang residente season 2 episode 20
May edad ba ang mga crémant pati na rin ang Champagne? - Tanungin ang Decanter
Ang edad ba ng Crémant de Bourgogne pati na rin ang Champagne?
Maaari bang lumamig ang alak?
Maaari bang lumamig ang alak? - Tanungin ang Decanter
Maaari bang malamig ang alak na talagang nakakasira sa alak? Sinasagot ni Tony Aspler ang katanungang iyon para sa Decanter
Narito kung ano ang sanhi ng sakit sa ulo ng alak - tanungin ang Decanter
Napakasarap mo talaga kagabi ngunit parang magaspang kaninang umaga? Ano ang eksaktong sanhi ng sakit ng ulo kapag umiinom din
