Gumagawa ang Goose ng comeback sa menu ng hapunan ng Pasko.
- Pasko
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Mula sa Whitstable hanggang São Paulo, Melbourne hanggang Montreal, si Fiona Beckett ay nag-ihaw ng mga nangungunang chef at manunulat ng pagkain para sa mga lihim ng kanilang pana-panahong pamasahe, at ang mga alak na plano nilang uminom kasama nito ngayong taon
Ang isa sa pinakamahirap na bagay tungkol sa pag-cater ng Pasko ay ang pag-iinit ng mga sariwang ideya nang hindi tinatapon ang mga paboritong tradisyon ng pamilya. Kaya kung saan mas mahusay na humingi ng inspirasyon kaysa sa isang chef?
chloe sa y & r
Tinanong namin ang walong bihasang tagaluto mula sa buong mundo kung ano ang ginagawa nila upang gawing espesyal ang kanilang pagkain sa Pasko. Ang ulam na hindi hahayaan ng kanilang pamilya na mahulog sila. Ang pag-iikot na ibinibigay nila sa isang tradisyunal na klasiko - at ang alak na ihahatid nila.
Stephen Harris
Ang Sportsman, Whitstable, Kent
No1 sa National Restaurant Awards 2017, at may-akda ng The Sportsman (£ 29.95, Phaidon)
Karaniwan kaming nagpapasko sa aming pub. Kinukuha namin ang bar sa ibaba, ngunit walang pag-aaway - isang laro ng Scrabble ay halos kasing hilig nito. Ang aking apat na taong gulang na anak na lalaki (nakalarawan sa larawan, kasama si Stephen Harris) ay nahuhumaling sa Pasko sa kasalukuyan kaya't magiging labis siyang nasasabik sa Bisperas ng Pasko. Karaniwan naming pinagsasama ang puding ng Pasko sa pagtakbo din.
Sa palagay ng asawa kong si Emma ay dapat na may mga puding ng Yorkshire na may tanghalian sa Pasko, ngunit sa palagay ko nakakatawa iyon kaya hindi ko ito pinapayagan! Palagi naming nais na magkaroon ng mash at inihaw na patatas, na maaaring mukhang kakaiba sa ilan.
Ang aking nangungunang tip para sa pagkain ng Pasko? Kapag niluluto ang pabo, tanggalin ang mga binti at lutuin ang mga ito nang hiwalay mula sa korona. Madaling malimutan ang dibdib kung hindi man. Gusto kong ikumpara ang mga binti sa taba ng gansa at noong nakaraang taon ay binawasan ko ang dibdib, na gumana nang maayos. Ang isang mahusay na bilis ng kamay para sa gravy ay upang magdagdag ng isang malamig na hawakan ng mantikilya at ng ilang patak ng lemon dito lamang bago ihatid.
Karaniwan kaming nahuhuli sa agahan ng pinausukang salmon at mga scrambled na itlog na may Champagne. Iniisip kong magbubukas ako ng isang Krug 2002. Puti na may tanghalian ang magiging Coche-Dury, Meur assault 2006 at ang pula, Sylvain Cathiard, Vosne-Romanée 1er Cru aux Malconsorts 2002. Kung magkagayon kung ang sinuman ay nais ng puding na alak, bubuksan ko ang aking huling bote ng Château Rieussec 2001. Sa Bisperas ng Pasko iiwan namin si Santa ng isang baso ng Lamarche, Marc de Bourgogne 1961.
David McMillan
Joe Beef, Montreal
dapat bang pinalamig ang sauvignon blanc
Gusto kong nasa kusina kapag Pasko. Inihaw na mga pugo sa apoy, sinasabing ham na may maple syrup, at isang buong gansa para sa hapunan na may honey at juniper! Mayroong isang bagay na napaka-kasiya-siya tungkol sa isang kapistahan. Kamangha-manghang amoy ang buong bahay, at ang paghahanda ay kalahati ng kasiyahan. Ang Aperitif ay ang aking paboritong bahagi: isang malaking malamig na buffet kasama ang päté en croute (mula sa Ang Sining ng Buhay Ayon kay Joe Beef , Ten Speed Press 2011), foie gras confit, at maraming mga adobo na kabute at prutas. Siyempre, palaging may mga kaibigan na pumapasok, mga smores na litson sa fireplace, cookies at gatas, puding ng tinapay, at isang malaking, magandang keso tray na may hilaw na pulot at brioche.
Ang mga alak ay dumadaloy - palagi! Sa taong ito, magta-tap kami sa ilang mga Ganevat Jura magnum, funky natural na alak mula sa Partida Creus sa Spain, ang electric Chablis mula sa Athénaïs de Béru, mga low-alkohol na Loire red mula sa françois Saint-Lô, at magandang hilagang Rhône Syrah mula kay Jean-Pierre Monier. Malaking mga format ay susi para sa bakasyon!
Jackson Boxer
Chef, Brunswick House, London
Nagluluto ako ng tanghalian sa Pasko para sa aking kamag-anak mula pa noong kalagit-gulang. Sa mga araw na ito, ginugugol namin ng aking ina ang mga buwan na humahantong sa pagte-text sa bawat isa sa mga posibleng menu - mayroon siyang mahusay na panlasa at isang malinaw na imahinasyon.
Nagtatrabaho ako hanggang sa ika-23. Inilarawan ng lahat na ang buong Disyembre ay kaisipan sa restawran, ngunit sa ika-21 o ika-22 na pag-book ay nagsisimulang bumaba at maaari kaming magsara, maglinis at maiuwi ang lahat hanggang sa bagong taon. Pupunta ako sa sakahan ng pamilya sa South Downs upang magsimulang magluto.
Sa Bisperas ng Pasko nagluluto ako ng ham. Sa Araw ng Pasko ay litson ko ang isang ibon, mas mabuti ang isang gansa. Pinipigilan ko ang pagnanasa na maghatid ng pabo na may daan-daang panig. May posibilidad akong limitahan ito sa mga glazed carrots, inihaw na patatas at mga iginawad na sprouts, at nakakakuha ako ng higit na kasiyahan mula sa maayos na alinsunod sa tatlo o apat na bagay, na luto nang may pag-iingat at pagmamahal.
pangkalahatang ospital 11/19/19
Ang bawat pamilya ay may mga tradisyon. Ang sa amin ay may mahusay na isa mula sa aking lola sa ina, si Diana, ng pagprito ng mala-mala-bola na mga bola ng sambong, sibuyas, limon at pagpupuno ng tinapay. Cranberry sauce na gawa sa Campari at Cointreau? Sa palagay ko iyon ay isang matagumpay na pagbabago.
Matalino sa alak na gusto kong pumunta para sa matindi, purong puting alak - Jura Chardonnay mula sa Labet, Macle, Overnoy, Ganevat. Bourgogne Aligoté mula sa Ramonet, Claire Naudin. Si Red Burgundy mula kay Sylvain Pataille, ang kanyang L'Ancestrale Marsannay. Champagne mula sa Marguet, marahil? At ilang mga kaso ng OhSomm Pinot Noir at Chablis upang punan ang mga puwang.
Melissa Clark
Kolumnista ng pagkain para sa The New York Times at may-akda ng Hapunan: Pagbabago ng Laro ($ 35, Clarkson Potter)
Palagi kaming nagsisimula sa isang talahanayan ng hors d'oeuvres: mga talaba, pinausukang mga salmon blinis, gougères, keso, salami, mga bagoong na nakabalot sa mga adobo na sili o pinalamanan sa mga olibo, na sinamahan namin ng Champagne (maliit na grower na hindi pang-vintage, sa pangkalahatan) at isang punch mangkok. Mayroon akong isang kaibigan na isang istoryador ng cocktail at palagi siyang nagdadala ng isang naglalagablab na suntok.
Minsan sa mesa nagsisimula kami sa isang kurso sa isda, isang pagtango sa oras nang ako ay kasal sa isang Italyano-Amerikano at ipinagdiwang namin ang Bisperas ng Pasko sa kapistahan ng pitong mga isda. Pagkatapos ay pupunta kami sa isang inihaw na paa ng kordero o ilang ibang karne ng centerpiece - o isang nilagang.
Hindi kami gumagawa ng pabo dahil nagkaroon lamang kami nito noong Nobyembre para sa Thanksgiving. Ang patatas gratin o inihaw na pato ng patatas na patatas ay isang tipikal na bahagi, o isang malaking mangkok ng polenta.
Ang dessert ay madalas na maiinit na tsokolate (ang pinakamagandang gamit na gawa sa Valrhona at nilagyan ng sariwang whipped cream), mga plato ng Christmas cookies at marrons glacés, pagkatapos ay tinatapos namin ang Armagnac o Port. O isang eggnog na walang pagawaan ng gatas, na kung saan ay ganap na masarap.
Sa taong ito ay dadaan kami sa cellar ng aking ama. Siya ay isang kolektor ng alak at mayroong ilang mga napaka-espesyal na bote na, nakalulungkot, hindi siya uminom (namatay siya kamakailan pagkatapos ng mahabang sakit). Mayroong Petrus 1974, maraming bote ng Roumier's Morey-St-Denis 1er Cru Clos de la Bussière 1971, ilang Beaucastel Châtea malalakaf-du-Pape mula 1980s at Fonseca vintage Port mula 1977. Kumuha ako ng asul na keso at ihatid ito sa mga walnut para sa isang iyon.
ilang taon si victor kiriakis
Ben Shewry
Head chef, Attica, Melbourne
No32, 50 Pinakamahusay na Mga restawran ng The World 2017
Ang Pasko ay oras ng pamilya. Hindi ko nararamdaman na mayroong anumang matalino tungkol sa kung ano ang lutuin ko sa Araw ng Pasko. Ito ay simpleng pagluluto lamang. Ang highlight para sa amin ay lasagne. Hindi kami ng pamana ng Italyano, ngunit palagi kaming naging aming espesyal na okasyon ng ulam ng pamilya. Ito ang palaging niluto ng aking ina sa Pasko at ipinagdiriwang namin ang bawat espesyal na okasyon kasama nito.
Pangkalahatan ay gumagawa din ako ng isang glazed ham. Gusto kong puntos ang taba at pindutin ang isang sibuyas sa bawat parisukat at pagkatapos ay isakin ito ng aprikot jam, brown sugar at mustasa na may orange juice sa kawali upang panatilihing mamasa-masa.
Ngayong taon magkakaroon kami ng isang puting Pasko sa Japan, kaya pakiramdam ko ang saké ay angkop sa okasyon na pinakamahusay.
André Lima de Luca,
Chef at pitmaster ng Brazil
Ibinahagi ko ang pagluluto sa aking ina - siya ay isang napakalaking lutuin. Karaniwan may isa o dalawang uri ng pasta - sapilitan sa aming mesa sa Pasko, isang tinawag na inasnan na isda ng bakalaw na tinatawag na tinatawag Bacalhoada (Estilo ng Portuges na may patatas, sibuyas, kamatis, olibo, pula at berdeng kampanilya, maraming langis ng oliba at bawang). Noong nakaraang taon gumawa ako ng isang magandang prawn risotto.
At bawat taon mayroon kaming salpicão de frango, isang salad na gawa sa cubed pinakuluang patatas (lutong al dente), mansanas, kintsay, hinila na manok at marie rose sauce. Malinaw na ang isang mahusay na rak ng karne ng baka ay kasindak-sindak sa Pasko.
Pagdating sa alak, tag-araw sa Brazil kaya't magiging mainit, tiyak. Malamang uminom kami ng magandang Chardonnay. O baka naman Pinot Noir. Siyempre umiinom din ako ng alak na Brazilian - ang Guaspari Syrah ay isang paborito. Sa karne ng baka, pipili ako ng isang mahusay na Malbec o isang gran reserva Rioja mula sa Remírez de Ganuza, o marahil ang 890 Gran Reserva mula sa La Rioja Alta. Napakaraming pagpipilian.
