Ang Bordeaux en primeur wines ay inilatag para sa pagtikim.
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
- Balitang Pantahanan
- Vintage 2015
Ang isang pangkat ng 'super tasters' ay may pitong hanay ng mga aroma sa matandang Bordeaux at tinutulungan nito ang mga siyentista na makita ang mga molekulang hugis terroir . Si Jane Anson ay nag-ulat mula sa gilid ng agham ng alak sa kanyang pinakabagong haligi ng Decanter.com ...
Lasang Bordeaux - Sa Château Haut-Bailly patayo
Ilang taon na ang nakalilipas, dumalo ako sa isang kamangha-manghang isang patikong pagtikim ng Chateau Haut-Bailly mga alak mula 2012 hanggang 1998, kaya 15 mga vintage sa lahat. Ito ay gaganapin para sa isang mag-aaral sa PhD sa Bordeaux oenology na paaralan na tinawag na Magali Picard na nagsasaliksik sa eksakto kung paano at bakit ang mga magagandang alak ay nakabuo ng mga masalimuot na aroma habang tumatanda.
Ang Haut-Bailly ay napili bilang isang mahusay na halimbawa ng isang estate na kilala sa kakayahang tumanda nang dahan-dahan at kaaya-aya, ngunit si Picard ay nagsasagawa ng mga katulad na panlasa sa iba pang chateaux, at may hawak na mas malalaking ihinahambing na bumalik sa lab ng unibersidad.
ncis los angeles season 7 episode 21
Naitala ko ang aking mga tala, nasisiyahan sa talakayan, at isinampa ang mga detalye sa pakikipag-ugnay ni Picard, na interesadong sundin ang kanyang pagsasaliksik. Nalaman ko ilang linggo na ang nakalilipas na iginawad siya sa kanyang titulo ng doktor noong Disyembre 2015, at kasalukuyang nararapat na makuha para sa kung ano ang natutunan tungkol sa isa sa pinaka nakakaakit ngunit hindi gaanong pinag-aralan na mga lugar ng oenology.
Marami pa ring matutunan
Maaaring mukhang mabaliw na sa isang rehiyon tulad ng Bordeaux mayroon pa ring maraming nalalaman tungkol sa mga mabangong compound ng pulang alak, at lalo na ang mga mas matandang pula na nakabuo ng kumplikadong 'palumpon' na ang Bordeaux ay sikat sa buong mundo. Matagal nang malinaw na ang mga makabuluhang pagbabago sa kemikal sa pabagu-bago ng mabango na komposisyon ay nangyayari habang tumatanda ang alak. Ngunit ang bakit at paano ay nawawala.
Ito ay hindi bababa sa bahagyang isang resulta ng isa sa mga pinaka-kahanga-hangang bagay tungkol sa alak - na ito ay hindi isang walang hanggan na naayos na punto sa isang sukat, na hindi mo ito mai-pin at mai-hang sa isang pader. Ang mga molekula na bumubuo sa isang batang alak ay magsasama, magbabago at magbabago pa ng kanilang likas na katangian sa paglipas ng panahon.
Gagawin nila ito hindi lamang bilang isang resulta ng linear na pagkilos ng oras, ngunit depende sa kung sino ang katabi nila - kaya ang mga molekula mula sa mga bariles ng oak na natagpuan sa alak ay dahan-dahang pagsamahin sa kanilang mga kapitbahay na nagmula sa mga balat ng cabernet sauvignon at magkaroon ng iba pang buo.
Paghahanap ng 'Redox balanse'
Sa loob ng ilang taon sa bote, ang paulit-ulit na kilos ng solong mga molekula na pagsasama, muling pagsasaayos at muling pagsulat ng kanilang mga sarili ay humahantong sa kumplikadong kagandahan ng isang may edad na alak. At ang bahaging 'sa bote' ay susi, sapagkat ang pagtanda ay nagaganap sa isang reductive, o limitadong oxygen, na kapaligiran. Ang mga reaksyon na nakakaapekto sa palumpon ng isang lumang alak ay nakasalalay sa balanse ng 'redox' (mabisang ang dami ng oxygen o kawalan nito na magagamit sa alak) na kung saan ay malakas na naiimpluwensyahan ng PH, temperatura, at oras ng pag-iimbak. At ang premyo na inalok ng thesis ni Picard ay upang higit na maunawaan ang, tulad ng paglalagay niya rito, 'pagbuo ng mga aktibong mabahong molekula' na responsable para sa lahat ng ito.
Sinubukan ang mga taster
Upang magawa ito, tinanong niya ang higit sa 140 tasters (higit sa lahat mga oenologist, tagagawa ng alak at consultant) na unang sagutin ang isang palatanungan tungkol sa kanilang personal na kahulugan ng positibong pagtanda ng palumpon. Ipinakita ng kanilang mga sagot na maraming konsepto ang kasangkot, mula sa pagiging kumplikado at balanse hanggang sa tiyak na mga pahiwatig ng pandama.
Mula dito, tinanong ang 13 'super tasters' na itala ang kanilang mga sensasyon ng 30 kalidad na alak na Bordeaux na sumasaklaw sa 12 taon mula 2005 (kung ang mga alak ay dapat na nasa tipping point na iwan ang mga batang pangunahing aroma sa likuran) pabalik pa sa kanilang mas genteel dotage ng 1994. Sa yugtong ito natagpuan ni Picard ang malaking kasunduan sa pagitan ng mga taster, na nag-highlight ng isang pool ng pitong pangunahing mga mabangong tala.
anong alak ang napupunta sa maaanghang na pagkain
Ang pitong aroma ng may edad na Bordeaux:
-
Pagkalaki ng halaman
-
Pagtripan
-
Nag-toast
-
Maanghang
-
Liquorice
-
Bilang
-
Mga sariwang pula- at blackberry na prutas
Ano ang ibig sabihin nito para sa winemaking…
Sa tabi nito, tatlong tukoy na alak mula sa Pomerol , St-Emilion at Margaux ay pinag-aralan sa pamamagitan ng 19 na taong patayo upang tingnan ang terroir epekto.
Gamit ang lahat ng data na ito, ang siyentista sa Picard ay nagtatrabaho. Gamit ang likidong chromatography upang ihiwalay ang mga molekula, ginalugad niya ang eksaktong pampaganda ng mga compound na naiugnay sa mga mabangong tala, na may pag-asa na sa pamamagitan ng mas mahusay na pag-unawa sa mga molekulang chateaux na ito ay mas mahusay na mailalagay upang hikayatin at protektahan ang mga ito. Ang link sa ilang mga uri ng terroir ay nagtataas ng posibilidad ng mas tumpak na gawaing ubasan.
Pangunahin na nakatuon ang mga pangunahing resulta sa mga tala ng empyreumatic, kaya ang inihaw / inihaw na hazelnut na nagmula sa pagtanda ng bariles at, halos tiyak, tiyak na terroirs, at ang mabangong epekto ng mahina na mga compound ng asupre tulad ng DMS (dimethyl sulfide) na nagtatayo sa konsentrasyon at intensidad na higit sa pag-iipon ng bote, at nauugnay sa truffle at undergrowth aroma na napakahalaga sa matandang Bordeaux.
Isang bagong molekula: Piperitone
Ang isang kasiya-siyang sideshow ay ang pagpapakilala ng isang bagong Molekyul na nag-aambag sa klasikong mint aroma ng isang may edad na claret. Ang pasulong na piperitone na matatagpuan sa pinakamataas na antas ng mga alak na may isang nangingibabaw Cabernet Sauvignon timpla, at kawili-wili sa mga pagsubok na ito na karaniwang matatagpuan sa mga alak mula sa apela ng Margaux.
Walang maraming mga molekula na maaaring panatilihin ang kanilang pangalan ng kemikal kapag naipadala sa mas malawak na mundo. Ang Pyrazine ay maaaring isa, na tumutukoy sa lasa ng berdeng paminta ng mga hindi hinog na ubas. At ang makalupang lasa ng geosmin ay nagawa nitong nakaraang taon ika-apat na edisyon ng Oxford Kasama sa Alak , sa gayon ay maaaring makakuha ng isang pumasa sa normal na pagtikim ng bokabularyo. Ito ay mananatiling upang makita kung piperitone ay sumali sa kanila, ngunit pansamantala ang pagtuklas na ito ay napakasaya talaga ng maraming tao.
Ngayon subukan ito sa bahay ...
Château Haut-Bailly 1998
Kung nais mong maranasan ang piperitone para sa iyong sarili, kunin ang isang bote na ito. Mahahanap mo ang isang banayad na ilong na puno ng cedar na may mga pahiwatig ng usok ng tabako, na sinusundan ng blackberry, bilberry fruit na malambot, smudged, durog sa ilalim ng paa. Sa panlasa, lahat ay maganda ang paggalaw. Ang haba ay kahanga-hanga, na may pagtitiyaga na na-laced na may napaka banayad na puting paminta at walang pahiwatig ng pagsalakay mula sa mga tannins.
Pagkatapos doon mismo, sa higpit ng huling ilang paghinga, ay ang piperitone. Nasa minty, undertone ng menthol na nagsasabi sa iyo na may higit pa upang matuklasan. Upang hanapin ito nang mas malinaw, kumuha ng paghinga kapag naiwan ng alak ang iyong bibig - ang piperitone ay naroon sa isang banayad na pagsabog ng pagiging bago, isa pang piraso ng palaisipan kung bakit ang isang mabuting may edad na Bordeaux ay maaaring maging napaka-bibig nagbibigay-kasiyahan
Sumasang-ayon ka ba sa 13 super tasters tungkol sa pitong pangunahing mga aroma ng may edad na Bordeaux? Ipaalam sa amin sa seksyon ng komento sa ibaba.
Ang banda ng Wandering Hands ay tumugtog sa mga panauhin sa ika-40 kaarawan ng Decanter sa ICA, habang ang mga bisita ay sumipsip ng Champagne Gosset. Kredito: Cath Lowe
Anson sa Huwebes: Ang alak at musika maestro
Nakilala ni Jane Anson si Charles Spence, propesor sa Oxford University, upang malaman kung bakit ginamit ni Krug at Heston Blumenthal ang kanyang mga ideya
Liber Pater wine Credit: Liber-Pater na Alak
Anson noong Huwebes: Paninira, pandaraya at isang bihirang alak sa Bordeaux
Ang isang € 3000 Graves na alak mula sa makasaysayang mga ubas ay palaging napakahusay na totoo? Si Jane Anson ay gasgas sa ilalim ng ibabaw
Ang Bordeaux 2006 ay alak na uminom ngayon - Jane Anson
Si Jane Anson ay pumili ng anim na Bordeaux mula sa 2006 na inumin ngayon ...
hart ng dixie season 4 episode 2
Anson noong Huwebes: Mga pestisidyo at pagtaas ng mga resistant
Maaari bang makatulong ang mga lumalaban na sakit na ubas upang maputol ang pag-asa sa pestisidyo?
