Ang mga ubasan ni Massolino sa Barolo - ang puso ng ubas ng Nebbiolo.
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
- Balitang Pantahanan
Sa haligi ng linggong ito, tinalakay ni Andrew Jefford ang ilang mga isyu na inilabas ng kamakailang nai-publish na ika-apat na edisyon ng Oxford Kasama sa Alak.
Malalaman mo lahat na ang bagong (pang-apat) na edisyon ng The Oxford Companion to Wine ay nai-publish. Si Santa ay, sigurado ako, ibabagsak ito sa maraming mga chimney ng mga mahilig sa alak na may isang pag-alog sa bahay sa oras na labing-isang araw. Ang pagkakaroon ng isang kahaliling elektronikong format ay higit sa karaniwang kapaki-pakinabang sa kasong ito, maliban kung nais mong pagsamahin ang pagsasaliksik sa alak sa pagsasanay sa timbang.
www soapsheknows bata at hindi mapakali
Ang libro ay gumagana bilang isang uri ng compendium ng lahat ng iba pang mga libro ng sanggunian sa alak, at dahil dito ay napakahalaga. Kung nag-usisa ka tungkol sa alak sa anumang paraan, dapat kang magkaroon ng isang kopya - kahit na hindi ko nakikita ang isang nakakahimok na pangangailangan na bilhin ang bawat sunud-sunod na edisyon, taliwas sa The World Atlas of Wine. Ang aklat ay mainam para sa mabilis na pagsusuri ng katotohanan, para sa pagbibigay ng bago o kakaibang pangalan, para sa pagsasaliksik ng mga teknikal na termino at para sa mga kahanga-hangang buod ng pambansang at panrehiyong pagsisikap sa paggawa ng alak.
Kamakailan ay ginugol ko ang pinakamagandang bahagi ng isang araw na nagtatrabaho sa maraming iba't ibang mga entry sa Kasamang: isang nag-iilaw sa paminsan-minsan isang nakakainis na karanasan. Marahil na ito ay hindi maiiwasan, dahil na ito ay gawain ng maraming mga kamay, at ibinigay na dapat itong tratuhin ang isang bilang ng mga lubos na kumplikadong mga isyu sa isang malungkot na pamamaraan. Iyon ang dahilan kung bakit sa tingin ko ito talaga ang pinakamahusay kapag tinutupad ang instant na papel na sanggunian. Hayaan akong magbigay sa iyo ng ilang mga halimbawa ng kung ano ang ibig kong sabihin.
Nabanggit ko sa isang kamakailang artikulo na ang Nebbiolo ay isang makapal na balat na ubas, at ang ilang mga mambabasa ng Tsino ay tinanong ito, kaya't ang kalikasan at impluwensya ng kapal ng balat sa istraktura at lasa ng alak ay isang paksang hinahabol ko para sa isang hinaharap na haligi. Bukod dito, nabighani ako sa papel na ginagampanan ng mga tannin sa pulang alak sa pangkalahatan, kaya naisip kong basahin ko ang aking paraan sa mga paksang ito bilang isang paraan ng pagsubok sa bagong Kasamang.
ano ang ibig sabihin ng blanc de noir
Ang isyu ng lapad ng balat ay maikli at kapaki-pakinabang na nakatuon sa 'ubas' na entry, kahit na hindi sa na para sa Nebbiolo (isang kung hindi man mahusay na entry). Ang entry para sa 'tannins' na nakita kong hindi kasiya-siya, higit sa lahat dahil ang mga pang-agham na aspeto ng pagpasok ay ipinakita sa hindi nai-form na form (isang mas malawak na problema sa marami sa mga pang-agham na entry). Hinabol ko ang karamihan sa mga cross-refer na entry mula sa entry na iyon, inaasahan na makahanap ng mga sagot sa dalawa sa akin, at tiyak na maraming mga umiinom, pangunahing tanong tungkol sa tannin.
Bakit maaaring, una sa lahat, ang magkaparehong mga ubas na ubas ay nagbibigay ng mapaghangad, maingat na ginawa ng mga alak na may iba't ibang mga tannin na profile, depende sa kung saan lumaki ang mga varieties na iyon (halimbawa, mula sa kanang bangko ng Bordeaux kumpara sa Merlot mula sa halos kahit saan. iba pa sa mundo)? At bakit ang mga tannin ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba, na ipinahayag sa kanilang sagisag na mga alak, panlasa at pakiramdam na magkakaiba sa isa't isa (ihambing at iiba ang mga tannin ng Cabernet mula sa Napa sa mga tannin ng Nebbiolo mula sa Barolo upang makita kung ano ang ibig kong sabihin)? Ngunit hindi ko natapos ang mas matalino. Ang entry para sa 'oenological tannins' ay hindi kasiya-siya at halos nakakairita, tulad ng halos lahat ng nabasa ko sa nakakaantig na paksang ito, at ang seksyon ng tannin ng entry na 'oak na lasa' ay hindi talaga ipinaliwanag kung bakit ang mga pulbos na oak tannin ay nakakatikim at nakadarama ng labis na pagkabigo naiiba sa mga 'makapal' na mga tannin na nagmula sa mga balat ng ubas.
Ang manipis na bilang ng mga entry, tila, ay may problema para sa publisher (o kaya binabalangkas ni Jancis Robinson sa kanyang Pauna). Dahil dito, sa palagay ko ang isang mas matalas na scalpel ay maaaring dalhin sa mga mayroon nang mga entry (ilang halimbawa ang isasama ang mga entry para sa mga bahay ng kape, mga club sa kainan, ochratoxin, oenogyanin, quercetin at marami sa mga kamangha-manghang hindi nakakubli na mga ubas, lalo na't binili na ang librong ito ay kadalasang magkakaroon din ng Mga Ubas na Alak). Ang mga entry na 'pangkulturang' ay hindi palaging karapat-dapat sa kanilang presensya (kung gaano karaming mga mambabasa ang makakahanap ng kanilang daan patungong Abu Nuwas, 'Eiximenis, Francisc' o Petrus de Crescentiis?). Ang mga entry para sa mga komersyal na entity ng alak ay maaari ring tiyak na mapunta, dahil ang impormasyong iyon ay regular na doble sa mga gabay at ang librong ito ay hindi magiging unang port ng tawag kung nais mong malaman ang tungkol sa Guigal, Harveys ng Bristol o Jacob's Creek.
Ang iba pang mga pangunahing entry, sa kaibahan, ay dinaglat. Ang limestone ay isa sa pinakamahalagang media ng alak-lupa, kahit na tungkol sa panitikan ng alak at mga label sa likod ay nababahala, ngunit ang partikular na pagpasok na iyon ay mas maikli kaysa sa pagpasok para sa ngayon na diniskita at bahagyang matino na pamamaraan ng kaunting pruning. (Mas mabuti kang maghanap ng 'calcium' o 'calcareous' kaysa sa 'limestone', kahit na walang cross-reference dito.)
Tiyak na may isang kaso para sa labis na pagpapalawak ng maraming mga pangunahing paksa sa paggawa ng viticultural at paggawa ng alak, at paglalagay sa mga ito ng mga multi-may-akda na mga entry tulad ng ilan sa mga pambansang mga entry, habang pinuputol ang kalabisan ng mga cross-refer na indibidwal na mga entry (partikular na ito nalalapat sa lahat ng konektado sa lupa, klima at terroir). Kabilang sa mga isyu sa klima na para sa akin na mas mahusay na saklaw ng mas mahusay na saklaw ay ang hangin (halimbawa, ang mistral, halimbawa, ay pahiwatig lamang sa pagpasok sa Rhône, kung saan ito ay kakaibang sinabi na isa sa mga 'pinuno ng peligro' kaysa sa isang pagtubos at mahalagang katangian ng klima ng rehiyon na pareho ang nalalapat sa foehn na hangin sa Jurançon at kung saan pa). Ang takip ng ulap at ulap ay mga mahahalagang isyu na nawawala bilang mga paksa: tiyak na isa sila sa mga pangunahing elemento ng klima na kinikilala ang karamihan sa mga daigdig na pinong alak mula sa kanilang pinakamagaling na taghamon sa New World. Sa kasong ito, aminin, maaaring mayroong isang agwat sa pagsasaliksik sa mga mapagkukunang papel.
ang fosters season 2 episode 18
Ang pagtaguyod sa maraming mga entry sa mga mananaliksik ng akademiko at 'pinondohan ng industriya' na magsulat ay isang maayos at lohikal na pagsusugal sa pag-komisyon, ngunit mayroon itong mga kakulangan sa mga tuntunin ng kawalan ng kritikal na kagat. Wala kahit saan sa pagpasok para sa 'terroir', halimbawa, mayroong anumang talakayan ng epekto ng mga kasanayan sa pagawaan ng alak sa pagpapahayag ng terroir, bagaman ang pag-aayos ay ang pinakamabilis na paraan upang maibsan ang pakiramdam ng terroir mula sa isang kung hindi man matindi na lumaki at nagawang alak. Ang saklaw ng mga additives sa pangkalahatan ay maikli at marahil ay nakakabigo, lalo na dahil sa pag-usisa na mayroon na ngayon tungkol sa mga ito sa isang mundo kung saan ang mga natural na alak ay napatunayan na mahalaga sa komersyo. Inaasahan ko rin na ang mga entry para sa 'acidification' at 'acid' ay naglalaman ng ilang talakayan ng mga pangunahing numero para sa acidity sa natapos na mga alak, dahil madalas itong magagamit sa mga sheet ng data na hinahanap ng mga consumer sa on-line, at lubos na nag-iilaw sa kanilang sarili pati na rin ang paghahayag ng matindi na mga pagkakaiba sa kultura sa mga kasanayan sa winemaking at mga pambansang kalangitan. (Makakakita ka ng ilang mga numero kung humabol ka sa 'kabuuang kaasiman' - ngunit ang paghabol na iyon ay salungguhit kung bakit ang buong paksa ay mas mahusay na saklaw sa isang solong pagpasok.)
Ako ba ay isang pernickety dork? Marahil, kaya't tapusin mo ako sa pag-urong. Ang nabanggit ko ay hindi mga kapintasan sa isang kung hindi man nakamamanghang komprehensibong libro hangga't binago ang mga hamon para sa hinaharap. Kung ikaw ay isang baguhan sa alak, ang dami ng isang ito ay maaaring magturo sa iyo ng higit pa tungkol sa alak kaysa sa iba pa at kung ikaw ay isang full-time na propesyonal sa alak, marami ka pa ring mahahanap dito na hindi mo alam. Masigasig ako tungkol sa mga ambag ng geolohikal ni Alex Maltman sa bagong dami at nais kong makita siyang bibigyan ng mas maraming puwang sa susunod, kasama ang bawat iba pang nag-ambag na handa na hamunin ang natanggap na karunungan ng mundo ng alak, at ipaliwanag at bigyan ng paliwanag pati na rin kasalukuyan lamang.
Anumang pagsasama-sama ng ganitong uri ay kinakailangang hindi perpekto, at ang totoo ay walang mga editor ang maaaring magdala sa amin ng isang dami na mas malapit sa pagiging perpekto kaysa sa nagawa nina Jancis Robinson at Julia Harding. Karapat-dapat silang magtagumpay na ang ika-apat na edisyon na ito ay walang alinlangan na magkakaroon at kung saan, sa takdang panahon, ay magbubunga ng ikalimang.
pinakamahusay na uri ng alak na may pabo
Higit pang Jefford sa Lunes:
Isang tanawin sa kabuuan ng mga ubasan ng apog sa St Jean de Bebian Credit: Andrew Jefford
Jefford noong Lunes: Locomotion sa Languedoc
RdV Vineyard, Virginia Credit: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Old Dominion Classics
Ang mga ubas ng Pic St-Loup sa Languedoc. Sinabi ng isang pag-aaral noong 2013 na ang rehiyon ay maaaring makaapekto sa pagbabago ng klima. Kredito: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Darating ang pagbabago
Vineyards sa La Mouline Credit: Andrew Jefford
