Mula sa seared hanggang ceviche, ang mga scallop ay maaaring gumana sa isang hanay ng mga alak. Kredito: Susan Sheldon / Alamy
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
Mga istilong susubukan kapag nagpapares ng alak sa mga scallop:
- Scallop ceviche o raw: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Mga hinahanap na scallop: Chenin Blanc, Chardonnay (may ilang oak), Alsace Pinot Gris
- Mga inihurnong scallop: Champagne (Chardonnay-dominant), Marsanne
- Mga Pula: Trousseau, Beaujolais, pulang Sancerre
Maghanap sa aming database ng mga dalubhasang pagsusuri sa alak
Ang pagtutugma ng alak na may mga scallop ay malamang na magdadala sa iyo ng higit pa sa mga puti kaysa sa mga pula.
Ang malalaking, tannic red wines sa pangkalahatan ay malalampasan ang mga pinggan ng pagkaing-dagat, kahit na maaari kang mag-eksperimento sa napakagaan na pula kung hindi mo talaga mababantayan ang isang puting alak na teritoryo.
Para sa mga makakaya, ang pagpili ng isang mahusay na puting alak upang ipares sa iyong mga scallop ay nakasalalay sa kung paano handa ang iyong ulam.
Scallop ceviche at mga hilaw na scallop
'Ang mga scallops ay na-marino at nagsilbi bilang ceviche na karaniwang gumagana nang mahusay sa dry Riesling , Albarino o Pinot Gris , ’Sinabi Jean-Baptiste Lemoine , head sommelier sa Ang Goring sa London.
'Ito ay tulad ng caviar sa akin. Hindi mo nais na magdagdag ng labis at subukang panatilihin itong kasing simple hangga't maaari. Ang pagdadala ng sapat na prutas, acidity at mineralidad ay ang pangunahing kaalaman sa ceviche. '
Kung ang iyong ceviche ay nagsasangkot ng apog at chillis pagkatapos ay isipin ang tungkol sa Riesling mula sa South Australia's Clare Valley, na madalas na nagpapakita ng mga pampasarap na lasa sa tabi ng malutong acidity, sinabi Eric Onion MS , sommelier sa Summer Lodge sa Dorset, southern England.
Alexandre Freguin , head sommelier sa two-Michelin-starred Moor Hall malapit sa Liverpool, iminungkahi Vermentino na may kaunting edad na may mga hilaw na scallop para sa mga pakiramdam na mas malakas ang loob.
'Kung ang mga scallops ay hilaw na inirerekumenda ko ang isang alak na may isang maliwanag na profile at kaunting pagkakayari,' sinabi niya, na binibigyang-diin ang Antoine Arena na Vermentino mula sa Corsica.
Naghahanap ng isang maliit na lampas sa alak, Japanese saké maaari ring gumana, sinabi ni Freguin. 'Ang Junmai Ginjo Lei ng Kura Katsuyama ay magiging hindi kapani-paniwala, pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang mabangong at mababang ABV saké na may isang tunay na pagka-langis.'
Naghanap ng mga scallop
Ang mga paghuhugas na scallop, lalo na na may kasamang mantikilya o sibuyas, ay maaaring lumikha ng mga caramelised na lasa sa ulam na maaaring magpakasal nang maayos sa isang mas kumplikadong alak.
Mahalaga pa rin ang acidity ngunit ang isang maliit na mas buong katawan na puting alak, marahil na may kaunting oras sa lees o oak o pag-iipon ng bote sa ilalim ng sinturon nito, ay maaaring kumanta kasama ang mas mayamang mga lasa sa ulam.
'Ang mga hinahanap na scallop ay mangangailangan ng isang alak na may higit na istraktura at density tulad ng puting Burgundy [na may ilang oak], luma na Chenin Blanc o a Condrieu [Viognier] na may kaunting edad, 'sabi ni Lemoine, idinagdag na ang mga alak na gawa sa Petite Arvine o Ribolla ay maaaring maging mas mapangahas na mga pagpipilian.
Idinagdag ni Zwiebel na ang kawali na piniritong mga scallop na may itim na truffle ay maaaring gumana nang matingkad sa tabi Pinot Gris mula sa Alsace. Ang isang bote na may kaunting edad ay magkakaroon ng bilugan na panlasa, marahil ay medyo matuyo at ipakita ang puting truffle at candied, exotic fruit flavors, aniya.
Champagne na may inihurnong o inihaw na mga scallop
Sinabi ni Lemoine na ang mga inihurnong scallop ng The Goring na may rosemary at orange butter ay isang ulam na pinagsama nang maayos sa Duval Leroy's Femme de Champagne, na kung saan ay nangingibabaw ang Chardonnay at ikinakasal sa pagiging bago, keso at kaasiman.
'Ano ang iyong ganap na nais na gawin ay i-cut ang langis mula sa mantikilya ngunit panatilihin ang zesty orange pakiramdam.'
legacy season 1 episode 5
Iminungkahi ni Freguin na isinasaalang-alang Roussanne at Marsanne timpla mula sa Rhône, ngunit naka-highlight din ng isang light red wine.
'Kung ang mga scallop ay inihaw na gusto ko Damit , 'Sinabi niya, na pinangalanan ang tsek ng' kasariwaan at sipa 'ng ginawa ni Arnot-Roberts sa hilagang California.
Mga pulang alak na may mga scallop
Tulad ng iminungkahi ni Freguin sa itaas, maling ipalagay na ang mga pulang alak ay hindi kailanman tumutugma sa mga isda o pagkaing-dagat.
Huwag kailanman sabihin kailanman sa mundo ng alak.
'Nalaman ko kamakailan ang napakagaan na pulang alak, tulad ng pulang Sancerre , matanda na Beaujolais o kahit na St-Laurent mula sa Austria ay maaari ding maging isang kaakit-akit na pagpapares, 'sabi ni Lemoine. 'Dahil sa kanilang mataas na prutas na presensya at malambot na mga tannin, ito ay isang kamangha-manghang kahalili.'
Gaano katagal ang iyong mga scallop?
Sa UK, itinaas ng Scottish charity Open Seas noong nakaraang taon ang alarma sa pag-dredging ng dagat upang mahuli ang mga scallop. Kilala rin bilang 'ilalim ng pag-drag', ito ay isang partikular na mapanirang pamamaraan para sa mga tirahan ng dagat, sinabi ng charity.
Ang pagkain ng mga scallop na isinisid sa kamay ay itinuturing na isang mas napapanatiling pagpipilian, kung mahahanap mo sila.
Ang pagpapanatili ng mga stock ay ang pinakamalaking pag-aalala sa mga miyembro ng industriya ng pangingisda na sinuri bago ang Scallop Management Conference ng UK, na ginanap noong Pebrero 2019. Gayunpaman, sinabi ng isang ulat sa kumperensya na nagpapatuloy pa rin ang trabaho upang linawin ang mga kasalukuyang antas ng stock.
Ang tensyon ay kumukulo noong nakaraang taon sa pagitan ng French at British fishing boat pag-access sa mga scallop sa English Channel .
