Botrytis Cinerea - marangal na nabubulok na ubas sa Château Coutet sa Barsac. Kredito: Vincent Bengold
- Mga Highlight
Naniniwala ang mga siyentipiko na naituro nila kung paano makakaapekto ang lasa ng iba't ibang mga uri ng hulma sa lasa sa ilan sa mga pinakamahusay na matamis na alak sa buong mundo, mula sa Sauternes hanggang Tokaji.
nangungunang wineries malapit sa healdsburg ca
Nag-ehersisyo ang mga siyentista sa Alemanya kung bakit Botrytis cinerea ay ang pinakadakila na fungi na nakakaapekto sa mga ubas ng alak. At ginawa nila ito nang hindi natikman ang isang patak ng Mga Sauternes o Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - tinatawag din na bulok na bulok, kulay-abo na amag at marangal na bulok - nagdaragdag ng mga mabangong compound ng alak, na gumagawa ng mas maraming prutas, bulaklak at toasty white wine.
Iba pang mga pangunahing fungi na nakakaapekto sa mga ubasan, pulbos amag ( Erysiphe nekator ), sanhi ng pagbawas ng mga katulad na vanilla compound, na iniiwan ang alak na 'hindi gaanong kawili-wili' at 'flat'.
Paggamit ng alak na ginawa mula sa malusog at nahawahan ng botrytis Riesling , Roter Riesling at Gewürztraminer na mga ubas, at malusog at pulbos na-nahawaang hybrid na Gm 8622-3, sinuri ng mga mananaliksik ang mga amoy sa bawat sample at pagkatapos ay nakakuha ng isang panel ng 10 sniffers, na sinanay sa loob ng anim na buwan upang makilala ang 90 na amoy, upang i-rate ang mga ito.
Natuklasan ng mga mananaliksik na ang parehong bungkos at pulbos amag ay sanhi ng banayad na mga pagbabago sa komposisyon ng mga sangkap ng aroma, na kung saan 'naapektuhan nang malaki' ang kalidad ng aroma ng mga alak.
Ang pag-aaral, na inilathala sa Mga hangganan sa Chemistry , natagpuan na ang impeksyong mabulok na bungkos ay nagpalakas ng mabango na lactones na katangian ng mga alak na Tokaji Aszú, pati na rin ang parang kari na amoy lactone sotolone.
kung saan manatili sa bordeaux na rehiyon ng alak
Natagpuan din nila ang isang bahagyang pagtaas ng mga ester at alkohol, na maaaring ipaliwanag ang pagtaas ng tulad ng alak at / o mga toasty note.
Ang pulbos na amag, sa kabilang banda, ay nagresulta sa pagbawas ng antas ng vanillin, decanoic acid, at esters, at ang alak ay hindi maganda ang nakuha sa panel.
'Ang negatibong rating na ito ay, gayunpaman, ay hindi nauugnay sa anumang tukoy na off-note ngunit dahil sa kakulangan ng positibong mabangong mga tala sa katunayan, ang alak ay inilarawan bilang isang halip flat,' sinabi ng isa sa mga mananaliksik, Dr Andrea Buettner.
Higit pang mga artikulo tulad nito:
Mga ubas na may marangal na mabulok.
Mga matamis na alak - Paraan ng paggawa - WSET Antas 2
Ang Sherry cellars sa La Ina
Matamis at Pinatibay - Mga uri ng ubas at pag-label - WSET Antas 2
Kredito: Cordon Bleu
amerikano idolo panahon 17 episode 5
Pagtutugma ng alak na may asul na keso - Le Cordon Bleu
Ang master sommelier na si Matthieu Longuère ay nagbibigay ng kanyang payo ...
Mag-relo mula sa kaliwa sa itaas: Wagner Vineyards sa Seneca Lake, Inns ng Aurora at Cayuga, ang Riesling ay ang tanyag na ubas ng Finger LAkes, subukan ang mga alak sa Dr Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars
Riesling wine quiz - Subukan ang iyong kaalaman
Kredito: Kevin Pruitt / Decanter
Ang mga tala ng kasiya-siyang pagtikim na na-decode: pampalasa ng Pasko sa iyong alak?
Huwag mahuli sa panlasa, alamin ang iyong mga tala ...
