Mga ubas na may marangal na mabulok.
Link: Maghanap ng higit pang mga kwento sa WSET
- Ang artikulong ito ay isinulat ng isang mamamahayag sa isang paglalakbay ng pagtuklas - at sa isang misyon na malaman ang tungkol sa alak.
Ni Yiyao Wu mula sa Shanghai - ang pananaw ng Tsino
Gamitin ang kung saan mag-aaral ng mapa sa website ng WSET upang makita kung aling mga kurso ang magagamit na malapit sa iyo .
Halos sampung taon na ang nakalilipas medyo bilang ng mga consumer ng alak sa Tsina ang magdaragdag ng mga softdrinks tulad ng Sprite sa mga alak dahil naniniwala silang magiging mas malambot, mas matamis at mas magiliw ang mga alak sa mga nagsisimulang uminom. Habang ang ilan ay naniniwala na ito ay isang makabagong, lokal na nalalaman kung paano mapalakas ang pag-inom ng alak, marami ang hindi sumimangot sa gayong mga pamamaraan ng 'paghalo' hinggil dito bilang isang krimen laban sa kalikasan.
Sa mga nagdaang taon dahil maraming mga pagkakaiba-iba ng alak ang kilala at naa-access sa mga mamimili, ang pagsasama ng mga softdrinks sa alak ay bihirang makita. Para sa mga nais ng isang baso ng matamis na alak, mayroong iba't ibang mga iba't ibang pamamaraan ng paggawa ng mga matamis na alak, bawat isa ay may iba't ibang mga resulta:
Nakagagambala sa pagbuburo
Ang isang paraan ng paggawa ng mga matamis na alak ay upang makagambala sa pagbuburo sa pamamagitan ng pagtanggal ng lebadura, na naglilipat ng asukal sa alkohol, sa pamamagitan ng paggamit ng isang mahusay na pansala upang matiyak na walang lebadura na mananatili sa alak. Nang walang lebadura upang 'kainin' ang asukal, nananatili itong lumilikha ng isang mas mababang alkohol, matamis na alak. Marami sa mga sikat na off-dry wines ay ginawa sa ganitong paraan.
Ang pagdaragdag ng alak upang mapatibay ang alak o pagdaragdag ng sulfur dioxide sa alak ay maaaring pumatay ng lebadura upang ihinto ang pagbuburo. Ito ay isang pangkaraniwang pamamaraan na ginagamit upang gumawa ng pinatibay na matamis na alak ng Muscat.
Nakatikim kami ng mga walang edad na Vins Doux Naturels sa silid aralan, na mayroong mataas na alkohol ngunit balanseng timbang sa tamis. Mayroon silang nakakapresko, matamis at binibigkas na aroma ng sariwang ubas, melokoton at pabango.
Pagdaragdag ng isang matamis na sangkap sa timpla
Hindi pinapayagan na magdagdag ng asukal sa mga alak (iyon marahil ang dahilan kung bakit ang pagdaragdag ng Sprite sa mga alak ay nakasimangot) ngunit maaari kang magdagdag ng isang matamis na sangkap, kasama na ang unfermented na ubas na ubas, o Sussreserve upang matamis ang timpla. Sa Alemanya ang ilang mga matamis at hindi tuyo na alak ay ginawa gamit ang pamamaraang ito.
Konsentrasyon ng mga asukal sa mga ubas
Ang mga de-kalidad na matamis na alak ay madalas na ginawa mula sa mga ubas na may puro mga sugars ng kanilang sarili. Ang proseso ng pagtuon na ito ay maaaring mangyari sa isa sa tatlong mga paraan: sa pamamagitan ng pagpapatayo ng mga ubas o upang payagan ang paglaki ng Botrytis cinerea mabulok o marangal na mabulok upang mapabilis ang pagsingaw ng tubig o sa pamamagitan ng pagyeyelo ng mga ubas na gumagawa ng icewine.
Nakatikim kami ng isang baso ng Bigas mula sa Italya, na kung saan ay isang uri ng matamis na pulang alak na gumagamit ng mga tuyong ubas. Ito ay tulad ng syrup na may lasa ng kape at tabako na may bakas ng pulot. Puno ito ng isang malambot na katawan at mayamang aroma na lubos na kahanga-hanga.
Pinayagan din kami ng aking guro na tikman ang matamis Tokaji Aszu , na gumagamit ng marangal na nabubulok na inaatake na mga ubas mayroon itong mga lasa ng botrytis at isang pahiwatig ng marmalade. Tulad ng marangal na nabubulok na alak ay dapat gumamit ng mga napiling ubas na may mataas na gastos sa paggawa, madalas silang mahal. Naalala ko ang isang piging dalawang taon na ang nakalilipas nang ang isang matamis na marangal na mabulok na alak ay ipinares sa panghimagas. Kung ang Tokaji Aszu ay nasa menu, hindi na kailangan para sa panghimagas dahil ang alak mismo ay isang masarap na sapat na panghimagas na maaari mong literal na 'ngumunguya' sa buong katawan, kulay na amber na alak.
Sa isang kaganapan sa pagtikim ng alak pagkatapos ng klase ay inalok ako ng isang basong icewine mula sa Inniskillin ng Canada. Ang mataas na latitude, malamig at tuyong klima ay tumutulong sa paggawa ng de-kalidad na icewine na mataas sa acid at mababa sa alkohol na may dalisay at nakakapreskong lasa. Ang produksyon ng mga de-kalidad na icewine ay limitado dahil lamang sa isang maliit na bilang ng mga tagagawa ay biniyayaan ng mga heograpikong kondisyon at klima na kinakailangan. Ang mga ito ay hindi ginawa taun-taon.
Interesado sa pag-aaral para sa isang kwalipikasyon ng WSET tulad ni John? Matuto nang higit pa dito
Yiyao Wu Talambuhay - WSET, mamamahayag na Batay sa Tsina
Kredito: Decanter
France, Germany at Italy - Sweet Wines - WSET Antas 2
Sparkling Wines - Pinakamahalagang Mga Bansa at Labeling - WSET Antas 2
matinding alak
Argentina, Chile, South Africa at Australia - Mga tuntunin sa Label ng Alak na nagpapakita ng kalidad - WSET Antas 2
Kredito: Baron de Ley
Spain, Portugal, USA - Mga Karaniwang Mga Tuntunin sa Pag-label na nagpapakita ng Kalidad - WSET Antas 2
