Ang Spanish tapas at alak na pagpapares ng alak- Winestealssd.com

Pagpapares sa pagkain at alak
Mga Highlight

Nagpaplano ng paglalakbay sa Espanya? Alamin kung paano ipares ang alak at tapas tulad ng isang lokal sa aming dalubhasang gabay, na nagtatampok ng payo mula sa tatlong nangungunang sommelier ng Espanya ...

Tapas at alak

Mga Appetiser + Sherry o Cava sparkling na alak

Isang laban na ginawa sa langit ng tapas: Manchego na keso at pinalamig si Fino Sherry… Credit: timeincukcontent.com

Ang tapas: Manchego keso, jIberian ammon, obuhay, amga nchovie

Ang mga alak:

'Tulad ng mga pinggan na ito ay karaniwang hinahain bilang isang aperitif, pumili para sa alinman sa isang tuyong Fino o isang Manzanilla Sherry , ’Payo Francois Chartier , sommelier sa Sofia Be So restawran sa Barcelona.

Custodio López Zamarra - pinuno ng sommelier sa unang tatlong Michelin na may bituin na restawran ng Espanya,Zalacain,sa loob ng higit sa 40 taon - ipinaliwanag kung bakit ang trick na tapas na may jamón, salami o chorizo:

chicago fire season 4 episode 19

'Ayon sa kaugalian inirerekumenda na ipares ang karne sa pulang alak, ngunit ang mas maalat na mga pagkaing karne tulad nito ay mas kumplikado dahil pinahuhusay nila ang mga tannin at kaasiman. Sa halip pinapayuhan ko ang pagpapares ng isang tuyong pa rin o sparkling puting alak tulad ng Cava. '

Jose Martinez , ang matagal nang sommelier sa Via Veneto restawran sa Barcelona, sumang-ayon:

'Ang mga pampalasa aroma na maaari mong makita sa ilang mga Cavas, dahil sa malolactic fermentation, nagbabalanse ng kaasiman. Dagdag pa ang malangis na pagkakayari ng mga olibo at bagoong na perpekto na naghahalo sa sparkling na alak. '

TINGNAN DIN: Pares ng alak at charcuterie

Peppery tomato tapas + Rosado o light red wines

Galician octopus, inihatid na may patatas at maraming paprika. Kredito: Porto de Rinlo / WikiCommons

Ang tapas: Tinapay na kamatis, patatas bravas, pmga paminta ng adrón,Galician octopus

Ang mga alak:

‘Ang mga tapas na ito ay pinangungunahan ng pagkakaroon ng kamatis atpamintapampalasa tulad ng paprika 'paliwanag ni Chartier.

'Samakatuwid sila ay kabilang sa larangan ng rosado (rosé) na alak, kasama ang rosas na Cava.

'Gayundin ang mga ilaw na pulang alak - lalo na ang mga sariwa at hindi naaangkop sa istilo. Abangan ang mga alak na ginawa mula sa mga katutubong lahi ng ubas ng Catalonian tulad ng Trepat o Sumoll - tperpektong tumutugma ang hese sa pabango ng maliit na masarap na pimientos de padrón. '

TINGNAN DIN: Mahusay na alak ng rosé na may pagkain

Pritong tapas+ Sherry o dry white wines

Sinasabi ng mga Sommelier na kailangan mo ng isang nakakapreskong estilo ng puting alak upang ipares sa mayamang tapas tulad ng tortilla ... Credit: timeincukcontent.com

Ang tapas: Tortilla, croquetas, calamares

Ang mga alak:

'Sa mga piniritong calamares (pusit) at croquetas, pati na rin ang may langis na sangkap ng tortilla, kailangan mo ng isang alak na makakapag-refresh ng panlasa,' payo ni Chartier.

Inirekomenda ni Martínez kay Sherry:

Ang 'Oloroso o Amontillado ay pinangungunahan ng mga aroma ng toast mula sa mahabang panahon ng pagtanda ng oak, mainam na pagsamahin sa mga piniritong tapas tulad ng calamares o Andalusian fried fish tapas, na kilala bilang pescaíto frito.'

'Inirerekumenda ko ang paglalaro sa mga temperatura ng mga alak na ito', sinabi ni Martínez, 'tamasahin sila nang kaunti, dahil karaniwang mayroon silang 15-20% na abv.'

Hindi isang fan ng Sherry? Subukang ipares ang isang tuyo at kabataan na puting alak, tulad ng Albariño mula kay Rías Baíxas, 'mayroon itong elemento ng sitrus na pumupuri sa mga lasa ng mga tapas na ito', sinabi ni Martínez.

Pangwakas na ginintuang tuntunin

Sa Espanya, ang mga kultura ng alak at pagkain ay lumago nang magkakaugnay sa libu-libong taon, nangangahulugang ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay maaaring simpleng pagpapares ng alak at tapas mula sa parehong lokal.

'Ang pinakamahalagang salik na isasaalang-alang ay ang rehiyon,' sinabi ni Martínez.

'Ang pagsasama-sama ng mga tapas sa mga alak mula sa parehong lugar ay siguradong isang hit. Napakatalino ng kalikasan. '

Medyo tungkol sa mga sommelier

Ang mga sommelier na ito ay lumitaw sa palabas sa Alimentaria 2018 sa Barcelona, kung saan ang bawat isa ay nagtatanghal ng mga pares ng tapas at alak mula sa kanilang mga restawran bilang bahagi ng kaganapan ng 'Spain's Top Pairings'.

Francois Chartier, consultant sommelier sa Sofia Be So sa Barcelona. Ang self-istilong 'molekular sommelier' at dating nagwagi ng Pinakamahusay na Sommelier sa Paligsahan sa Mundo, si Chartier ay sumulat nang masagana sa paghahanap ng 'mga pagkakasundo' sa pagitan ng pagkain at alak, batay sa kanilang ibinahaging mga compound ng kemikal.

Custodian López Zamarra , consultant sommelier sa Azáfran Restaurant sa Castilla-La Mancha. Si Custodio ay isa sa mga respetadong sommelier ng Espanya, nagtrabaho siya ng higit sa 40 taon sa Zalacain - ang kauna-unahang tatlong-Michelin na restawran ng bansa. Bagaman nagretiro na, kumunsulta siya sa Restaurante Azáfran sa Castilla-La Mancha.

Jose Martinez , sommelier sa Sa pamamagitan ng Veneto , isang restawran Catalan na may bituin na Michelin sa gitna ng Barcelona, na nagsilbi sa mga kagaya nina Salvador Dalí, Gabriel García Márquez at Richard Nixon.