Kumpletuhin ang gabay sa Sherry...

Pag-unawa sa mga istilo ng Sherry.

Sa pakikipagsosyo sa ARAEX Grands

Sa pakikipagsosyo sa ARAEX Grands

Kumpletuhin ang gabay sa Sherry

Mga dry style

Manzanilla at Fino

Ang Sherry ay isang puting alak na karaniwang hinog sa pamamagitan ng pagdaan sa isang serye ng 600litre butts, sa isang sistemang kilala bilang solera. Mayroong dalawang pangunahing estilo. Ang una ay kilala bilang 'biological'. Iyon ay upang sabihin na sila ay pinatibay sa isang minimum na alak ng 15% at hinog sa ilalim ng isang layer ng flor, yeast na pumipigil sa alak na malantad sa oxygen. Ang flor ay kumokonsumo ng mga asukal at iba pang mga sangkap, at nagbibigay ng pagtaas sa acetaldehydes, na kung saan ay isang natatanging katangian.

Ang Manzanilla (ang magaan na istilo, na hinog sa bodegas ng Sanlúcar) at Fino (ang mas matapang na istilo, mula sa Jerez at El Puerto) ay parehong tuyong alak, kapwa ginawa mula sa ubas ng Palomino. Ang Manzanilla na tumanda nang mas mahaba kaysa sa dati, hanggang sa humina ang bulaklak, ay kilala bilang Manzanilla Pasada. Mayroon itong mas malalim na kulay, at isang mas kumplikadong panlasa.

Limang nangungunang mga rehiyon ng alak sa Espanya upang bisitahin

Hilaw na

Ang isang kamakailang kalakaran sa Fino at Manzanilla ay ang pagpapalabas ng mga bersyon ng En Rama. Ito ang mga Sherry na iginuhit mula sa puwit kapag ang flor ay makapal, karaniwang sa tagsibol. Kadalasan mayroon silang higit na katangian at pagiging kumplikado dahil ang ibig sabihin ng 'En Rama' ay diretso mula sa puwit. Gayunpaman ang mga tagagawa ay naiiba sa antas ng pagsasala na ginagawa nila bago ang pagbote.

Pagbabayad

Ang isa pang kalakaran ay terroir. Sikat si Sherry sa napakatalino nitong puting Albariza na soils ng chalk / limestone. Palaging may mahusay na mga Pagos o ubasan sa pinakamagandang lugar (kilala bilang Jerez Superior), at sa muling pagkabuhay ng interes sa mga magagaling na Sherry nagsimula na silang pangalanan muli, bilang isang bagong henerasyon ng mga tagagawa ay naging interesado sa pagkakakilanlan.

Ang rehiyon ng Jerez. Kredito: Maggie Nelson / Decanter

batas at kaayusan: mga espesyal na biktima unit season 19 episode 4

Amontillado, Oloroso at Palo Cortado

Ang pangalawang pangunahing istilo ng Sherry ay 'oxidative', mga alak na nakakakuha ng mas malalim na kulay at masalimuot na kumplikado mula sa pagtanda nang wala. Si Amontillado ay ang Sherry na nakaupo sa bakod: sinisimulan nito ang buhay nito bilang isang Manzanilla o Fino. Sa oras na ang flor ay namatay, at ang alak ay bubuo ng isang masalimuot na pagiging kumplikado, habang pinapanatili pa rin ang napakasarap na pagkain ng mga unang taon nito. Ang Amontillado ay nasa pagitan ng 16% at 22% depende sa edad at konsentrasyon nito.

Ang Oloroso ay napili sa pasimula, karaniwang may isang mas mabibigat na dapat, na pagkatapos ay pinatibay sa 17%. Pinipigilan nito ang pagbuo ng flor. Sa pagtanda nito, ang tubig ay sumingaw at ito ay naging mas puro at kumplikado. Ang Oloroso ay nasa pagitan ng 17% at 22%.

Si Palo Cortado ay naging isang bagay ng isang kulto - bahagyang dahil sa pagiging maayos ng mga pinakamahusay na halimbawa, at bahagyang dahil sa pagiging misteryoso nito. Ang Palo Cortado ay inilarawan na mayroong aroma ng isang Amontillado na may panlasa ng isang Oloroso. Tiyak na nakasalalay ito sa kasanayan ng master ng cellar sa pagkilala ng pinakamahusay na mga butt. Ito ay mula sa 17% -22%.

Ang mga kategoryang ito ay maaaring palabasin sa indikasyon ng edad na 12 o 15 taon, at isang sertipikasyon sa edad na 20 o 30 taon. Mayroon ding kategorya ng vintage Sherry.

Limang Espanyol na ubas na ubas ang dapat malaman

Mas matamis na istilo

Ang Pale Cream ay isang Fino / Manzanilla, na pinasadya para sa mga merkado sa pag-export tulad ng UK, na pinatamis ng itinuwid na puro ubas na kinakailangan. Katamtaman ay nagsasama ng isang malawak na hanay ng tamis mula 5g / l hanggang 115g / l. Ang cream ay isang timpla nina Oloroso at Pedro Ximénez. Mayroong dalawang natural na matamis na estilo ng alak. Ang Moscatel ay matatagpuan sa mga mabuhanging lupa at gumagawa ng isang masarap na grapey na Sherry na may balanseng tamis sa halos 160g / l 15% -22%. Ang mga ubas ni Pedro Ximénez, kapag hinog ng araw, ay gumagawa ng isa sa pinakamatamis na alak sa mundo. Exceptionally madilim, siksik, na may malakas na pinatuyong prutas at tala ng alak. Mahigit sa 212g / l 15-22%.

Ang master ng bodega ng alak

Ang kontribusyon ng master ng cellar ay mahalaga sa pamamahala ng mga solera. Ang posisyon ng bawat puwit na may kaugnayan sa mamasa lupa na albero, ang mahalumigmig na simoy sa pamamagitan ng bintana, at ang init ng tag-init, nangangahulugang ang bawat puwit ay medyo naiiba ang pag-unlad. Naging kapaki-pakinabang ang mga ito sa pagkilala ng mga pambihirang pindutan, at pagtulong sa bagong henerasyon ng mga negosanteng negosyo batay sa mga napili ng cellar.