Mga ubasan sa lambak ng Douro sa mga schist na lupa. Kredito: David Silverman / Getty
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
- Magazine: isyu ng Enero 2019
Kinukuwestiyon ni Propesor Alex Maltman ang bagong orthodoxy na ang geology ng ubasan ay hindi napapansin ang karakter ng isang alak, at binibigyang diin ang ilang mga kadahilanan na maaaring hindi napansin.
Dapat tumatalon ako sa tuwa. Sa loob ng maraming taon na itinuro ko, nagsaliksik at sa pangkalahatan ay nasisiyahan tungkol sa geolohiya at ang kahalagahan nito, at ngayon ang aking paksa ay gumagawa ng mga headline sa mundo ng alak.
'Ang lupa, hindi mga ubas, ang pinakabagong dapat-malaman kapag pumipili ng isang alak,' halimbawa sabi sa akin ni Bloomberg. Kaya bakit hindi ako puno ng kagalakan? Sa gayon, dahil bilang isang siyentista kailangan kong sundin ang katibayan, at ito ay humantong sa akin upang tanungin ang bagong kahalagahan ng geology ng ubasan.
Siyempre, ang isang link sa pagitan ng alak at ng lupa ay matagal nang napahalagahan bilang isang espesyal na bagay. Nakaligtas pa ito sa pagtuklas ng potosintesis - na ang mga ubas at alak ay hindi gawa sa bagay na inilabas mula sa lupa ngunit halos buong carbon, oxygen at hydrogen, na hinango mula sa tubig at hangin.
Ang mga bato at lupa na kung saan tumutubo ang mga ubas ay tiyak na bahagi pa rin ng pang-agham na larawan, ngunit ang paunang kilalang papel na ito ay bago.
Ngayon may mga restawran na may mga listahan ng alak na inayos hindi sa pamamagitan ng ubas, istilo ng alak o bansang pinagmulan, ngunit ng geology ng ubasan.
Ang libro ni Alice Feiring Ang Dirty Guide sa Alak hinihimok ang mga umiinom na pumili ng kanilang mga alak sa pamamagitan ng 'pagtingin sa mapagkukunan: ang lupa kung saan ito lumalaki'. Mayroong isang kasunduan ng mga growers mula sa mga magkakaibang lugar tulad ng St-Chinian, Alsace, Corsica at Valais na inaangkin ang pagkakapareho ng mga alak ng mga miyembro nito dahil lamang ang kanilang mga ubas ay lumalaki sa schist - kahit na ang schist at ang mga lupa na nagmula dito ay hindi kapani-paniwalang magkakaiba. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa napaka-sunod sa moda ideya ng (tinatawag na) mga alak ng bulkan.
Gayunpaman sa wala sa mga ito ay sinabi sa atin kung ano talaga ang ginagawa ng geology kung paano ang isang partikular na bato ay nagdadala ng isang bagay na espesyal sa alak sa aming mga baso.
At ang aming kasalukuyang pang-unawa na pang-agham na nagpapahirap makita kung paano ito maaaring mangyari. Ang katotohanan ay ang mga paghahabol ay higit na nakabatay sa anekdota: iminumungkahi ng agham na ang mga bato ng ubasan at lupa ay may mas katamtamang gampanin.
Kuwestiyonableng mga paghahabol
Kaya ano ang kanilang mga epekto? Sa gayon, tahimik sa likuran ng batayan geology nagtatakda ng konteksto sa pamamagitan ng pagtukoy ng pisikal na tanawin. Ang paglaban ng iba`t ibang mga bato sa pagguho ng lupa ay namamahala kung saan bubuo ang mga burol at kapatagan, kung saan nakakakuha kami ng mga pinapaboran na mga site para sa mga ubasan tulad ng mga tabi ng burol at mga lambak ng ilog. Ngunit ang pangunahing direktang kontribusyon ng heolohiya, na patuloy na kinumpirma ng pagsasaliksik sa iba't ibang bahagi ng mundo, tungkol sa supply ng tubig: pagbibigay ng disenteng kanal para sa mga ubas habang nagtatago ng sapat na tubig para sa mga tuyong panahon. Ito ay mahalaga sa kung paano ang mga ubas ay namamaga at hinog.
Gayunpaman, maraming iba't ibang mga uri ng mga materyal na geological ang natutupad nito - mga graba sa Bordeaux, halimbawa, mga granite soil sa hilagang Rhône, chalk sa Champagne.
criminal mind panahon 12 episode 17
Bukod dito, regular na dumadalo ang mga growers sa anumang mga pagkukulang sa pamamagitan ng pagpasok ng mga drains at, sa karamihan ng mga bahagi ng mundo, patubig. Iyon ay, ang papel na ginagampanan ng natural na geology ay na-override.
Paano ginagampanan ang mga ugat ng puno ng ubas ng lupa, ngunit may isang partikular na tanyag na claim na ang bato ng ilang partikular na ubasan ay nagbibigay ng isang kalamangan sa pamamagitan ng pag-init sa araw at muling pag-iilaw ng init sa mga ubas sa gabi.
Gayunpaman, ipinapakita ng pang-agham na datos na ang kapasidad na ito ay nag-iiba sa pagitan ng magkakaibang mga uri ng bato - lahat ng mga ito ay ginagawa, sa kondisyon na ang lupa ay hubad - at hindi ito isang napakahusay na epekto.
Marahil ay makabuluhan lamang ito sa ilang mga cool na klima na lugar kung saan ang mga ubas ay sinanay malapit sa lupa. At gayon pa man, mayroong isang paaralan ng pag-iisip na ang mga mas pinong ubas ay ginawa kung saan ang mga temperatura sa gabi ay higit na cooler kaysa sa araw.
Ang tampok ng geology ng ubasan na madalas na nabanggit ay may kaugnayan dito sa pagbibigay ng nutrisyon na kinakailangan ng lumalaking mga ubas.
Ito ay madalas na tunog tulad ng kung ang mga puno ng ubas ay magbabad lamang ng anumang mga sustansya na ibinubunga ng mga lokal na materyales na geological, at pagkatapos ay ihahatid sa pamamagitan ng puno ng ubas sa tuluyang alak.
Nabasa natin, halimbawa, na 'ang puno ng ubas ay naglilipat ng mga nutrient nito mula sa mabato na mga lupa hanggang sa huling alak' at 'ang mga ubas ay sumisipsip ng isang cocktail ng mga mineral sa lupa ng ubasan, upang matikman namin ang aming wineglass'.
Ang ilang mga pahayag ay nagmumungkahi din na ang mga bato mismo ang gumagawa nito sa alak, tulad ng sa 'napapanahong Devonian slate ay naroroon mismo sa iyong baso'.
Nakalulungkot - Ipagpalagay ko - ang pang-agham na pag-unawa sa kung paano lumalaki ang mga ubas ay nangangahulugang ang ganitong uri ng bagay ay hindi nangyayari. Upang ipaliwanag, tingnan natin ang ilang mga aspeto kung paano gumagana ang mga ubas at lupa.
Tingnan ang pagsusuri ni Andrew Jefford ng Vineyards, Rocks & Soils: The Wine Lover’s Guide to Geology
Elemental na konsepto
Sa pamamagitan ng nutrisyon, tinutukoy namin ang 14 na elemento na kailangan ng isang puno ng ubas - bukod sa carbon, oxygen at hydrogen - upang lumago. Karamihan sa kanila ay mga metal, mga bagay tulad ng potassium, calcium at iron, at sa unang lugar ang mga ito ay naka-lock sa loob ng mga geological mineral na gumagawa ng mga bato, bato at pisikal na balangkas ng lupa.
Madaling ipakita na ang mga sustansya na ito ay dapat na nasa solusyon upang maunawaan ng ubas ang mga ito - ang pagsabog lamang sa mga pagsasamsam ng bakal, sabi natin, sa puno ng ubas o sa lupa ay hindi maganda ang nagagawa. Ang mga ugat ng ubas ay hindi madaling sumipsip ng mga solido.
Ngunit ang isang serye ng mga masalimuot at kumplikadong proseso ng paglalagay ng panahon ay maaaring palabasin ang ilan sa mga elementong ito mula sa magulang na geolohiya, at paganahin silang matunaw sa tubig sa lupa na katabi ng mga ugat ng puno ng ubas.
wyatt matapang at ang maganda
Ngunit ang mga proseso na ito ay mabagal, masyadong mabagal upang makapagbigay ng bawat lumalagong panahon ng isang kapalit na hanay ng mga nutrient na mineral. At dito pumapasok ang humus - nabulok na organikong bagay.
Alam ng bawat magsasaka at hardinero na hindi nila maaaring panatilihin ang pag-aani ng mga pananim taun-taon nang hindi pinayaman ang lupa. Sa hindi pangkaraniwang katamtamang nutritional na mga pangangailangan ng isang ubas, ang humus ay kailangan lamang gumawa ng isang maliit na bahagi ng lupa, ngunit kailangan itong nandoon.
Kabilang sa iba pang mga bagay, ang humus ay maaaring mag-recycle ng mga nutrisyon, nakaugnay ito sa mga organismo na kapaki-pakinabang sa lupa, at ito lamang ang likas na mapagkukunan ng mahahalagang nitrogen at posporus, na kulang sa karamihan sa mga bato.
Ang mga labi ng bato sa mga ubasan ng Mosel, Priorat o Châtea malalakaf-du-Pape ay maaaring magmukhang walang pag-asa, ngunit sa paligid ng mga ugat ng puno ng ubas mayroong humus.
Kaya, upang mabigyan ng karikatura ang punto nang kaunti, kung napansin mo ang isang lasa ng mga mineral sa iyong alak at sinabi na ito ay dahil sa ubasan, pagkatapos ay dapat kang mag-isip hindi sa mga tuntunin ng limestone, slate, granite, atbp, ngunit ng nabubulok na halaman .
Sa pag-uptake
Ang isa pang bagay na madalas na napapansin ay na kahit na ang mga nutrisyon ay magagamit sa lupa na pore-water, hindi ito kinakailangang hinihigop ng mga ugat.
Ang lahat ng mga organismo ay nangangailangan ng mga nutrisyon sa mga partikular na sukat, ngunit samantalang ang mga hayop tulad ng ating sarili ay kinakain ang mga ito nang maramihan at mayroong panloob na mekanismo (atay, bato atbp) upang ayusin at paalisin ang labis na basura, ang mga halaman tulad ng mga ubas ang kumokontrol sa kanila papasok.
Paano? Sa madaling salita, ang puno ng ubas ay may isang armory ng mga sopistikadong mekanismo na naglalayong piliin at balansehin ang pag-inom ng nutrient kung kinakailangan, kahit na iiba-iba ito habang lumalaki ang panahon.
Mayroong ilang mga passive uptake ng mga elemento at ang mga mekanismo ng selectivity ay malayo sa pagkakamali, samakatuwid ay maaaring lumitaw ang mga hindi balanse sa pagkaing nakapagpalusog, ngunit ang mga ito ay regular na nasusuri ng isang matindi na nagtatanim at naitama kung kinakailangan.
Ang ilang mga kultivar na puno ng ubas ay madalas na sinabi na umaangkop sa mga partikular na bato: halimbawa ng Chardonnay at apog, Syrah at granite. Ngunit ang karamihan sa mga ito ay nagmula sa heolohiya na nangyari kung saan ang isang magsasaka ay umunlad muna kina Syrah at Chardonnay na umunlad ngayon sa maraming uri ng lupa.
Sa anumang kaso, ito talaga ang mga roottocks kung saan sila ay naka-graft na nakikipag-ugnay sa lupa. Maaari kaming maging au fait sa iba't ibang mga Cabernet at Pinot, at kahit na ang iba't ibang mga clone ng Sangiovese at Malbec, ngunit sa marami sa atin 140 Ruggeri, Kober 5BB, 1616 Couderc at mga katulad nito ay isang dayuhan na mundo.
Ang mga sustansya ay kinukuha ng puno ng ubas dahil mahalaga ang mga ito sa mga proseso ng paglaki nito, ngunit kahit na tila isang katotohanan na sabihin ito, ang kanilang tunay na mapagkukunan ay hindi nauugnay. Walang alintana ang puno ng ubas, kung gayon, kung ang isang partikular na nutrient na mineral ay nagmula dito o sa geolohikal na mineral, sa humus o sa isang bag ng pataba. Ang magnesiyo ay magnesiyo anuman ang mapagkukunan nito at gumagawa ng parehong mga trabaho.
Ang mga sukat ng mga nutrient na ito ay nagbabago nang malaki sa panahon ng vinification, kahit na ang ilan sa mga ito ay maaaring mabuhay hanggang sa natapos na alak.
Ngunit ang halaga ay maliit. Ang isang tipikal na alak ay mayroon lamang halos 0.2% ng inorganic na bagay sa kabuuan, at medyo walang lasa pa rin.
Ang asin, sodium chloride, ay isang pagbubukod, ngunit sinusubukan ng mga ubas na pigilan ang pag-inom ng sodium, at samakatuwid ang karamihan sa mga alak ay naglalaman ng mas kaunting asin kaysa sa minimum na kinakailangan upang makita namin ito kahit sa simpleng tubig.
Gayunpaman, isang mahalagang punto ay ang pagkakaroon ng mga sustansya sa alak na maaaring hindi direktang makakaapekto sa isang saklaw ng mga reaksyong kemikal at dahil doon ay maimpluwensyahan ang aming pananaw sa panlasa. Ngunit ang mga ito ay kumplikado at paikot-ikot na mga epekto, isang malayo mula sa ubasan ng heolohiya ng ubasan.
umalis si steve burton y & r kung bakit
Hindi makita…
Ang maliwanag na kahalagahan ng heolohiya ng ubasan ay pinatibay ng katotohanan na karaniwang ginagamit namin ang mga salitang heolohikal upang maipaabot ang mga pananaw sa panlasa, bilang mga talinghaga.
Maaari kaming, halimbawa, mag-ulat ng isang malambot na lasa sa alak (lalo na kung alam natin na may flint sa ubasan!). Ngunit ang flint ay walang anumang lasa o amoy, at ang pagiging isang solidong compound ay hindi magagamit sa mga ugat ng puno ng ubas. Marahil ay naaalala natin ang amoy na ginawa ng kapansin-pansin na mga bugal na bato na magkakasama, na may isang kemikal na sanhi na hindi nauugnay sa mga ubasan.
Mayroong mga katulad na paliwanag na kemikal at biochemical para sa mga naturang pananaw bilang isang aroma ng basa na mga bato, tinikang lupa, mga shell ng dagat o isang lasa ng metal.
Kung saan magkatulad ang panlasa ng magkatulad na ginawang mga alak mula sa kalapit na mga site at magkakaiba ang lupa, madali itong tumalsik sa lupa bilang paliwanag. Doon mismo, nahahalata at pamilyar.
Ngunit magkakaroon ng iba pang mga kadahilanan na nilalaro sa isang ubasan, na kilalang nakakaimpluwensya sa karakter ng alak ngunit kung saan ay hindi nakikita at kaya hindi napapansin.
Klima
Mga magagandang pagkakaiba-iba sa klima, halimbawa.
Ang lupa sa Fault Line Vineyard sa Abacela, sa Oregon's Umpqua Valley, ay nagpapakita ng mga pagkakaiba-iba sa mga uri ng lupa sa mga maliliit na lugar at mga katulad na pagbabago sa mga alak.
Gayunpaman, nakolekta ng mga may-ari ang data ng meteorolohikal mula sa 23 magkakaibang mga lugar sa loob ng ubasan, bawat 15 minuto, sa loob ng limang taon. Inihayag nito ang mga hindi inaasahang pagkakaiba-iba sa mga bagay tulad ng tindi ng solar radiation, at mga temperatura sa panahon ng pagkahinog na magkakaiba ng halos 5 ° C - lahat sa loob ng solong ubasan na ito.
Sa kanilang pagtatapos na listahan ng mga kadahilanan na naka-impluwensya sa pagkahinog ng ubas, ang mga pagkakaiba sa lupa ay hindi mataas.
Nagsusumikap
Nagkaroon ng kaguluhan sa mga bilog na pang-agham sa mga nagdaang taon tungkol sa posibleng kahalagahan ng microbiology sa ubasan, dahil ang mga bagong teknolohiya ay nagsiwalat ng natatanging mga fungal at bacterial na komunidad sa iba't ibang mga site.
Ano ang epekto nito sa lasa ng alak sa kasalukuyan ay hindi malinaw, ngunit dahil ang kaharian ng fungi ay may kasamang mga organismo tulad ng hulma botrytis at lebadura brettanomyces, maaaring napakahalaga nito.
Gayunpaman, marahil dahil ang lahat ng ito ay hindi nakikita at lahat ng ito ay panteknikal na bagay, kulang sa maliwanag na charisma ng geology, ang mga naturang bagay ay naiwasan sa karamihan ng publisidad ng alak.
Kaya't sa pagtingin sa lahat ng ito, sapat na ba upang makagawa ng mga dakilang pagpapahayag tungkol sa heograpiya nang hindi nag-aalok ng batayan? Sinasabi, halimbawa, na ang isang Austrian Riesling ay may ‘pagiging kumplikado dahil sa slatey para-gneiss, amphibolite at mica soils’ na maaaring kapansin-pansin, ngunit tiyak na kailangan ng ilang pahiwatig kung paano ito gumagana?
Siyempre, perpektong posible na may nawawala sa agham. At ikalulugod ko kung may magturo ng ilang kahalagahan ng heolohiya ng ubasan na hindi ko pa nasasaalang-alang.
Matagal ko nang sinusubukang i-highlight kung paano sinusuportahan ng geology ang maraming mga bagay sa ating modernong buhay kung alam ko kung paano ko ito magagawa para sa lasa ng alak, pagkatapos ay labis akong magalak.
