Calcereous rock at mabuhangin, luwad na lupa sa Pic-St-Loup area ng Languedoc. Ang kuha na ito ay mula sa mga ubasan na pag-aari ng Château de Lascaux. Kredito: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Mga libro
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Sinuri ni Andrew Jefford ang aklat na kamakailang nai-publish ng propesor na si Alex Maltman, Mga ubasan, Bato, at Lupa .
Mayroong mga libro ng alak, at may mahahalagang libro ng alak. Ang dating umupo sa isang aparador ng libro sa kanan ng aking mesa, ngunit pinupunan ng huli ang dalawang maliliit na istante sa loob ng agaw ng agwat sa kaliwa.
Ang mga mahahalagang libro ng alak ay hindi dapat na napakasulat na naisulat o masayang ilarawan na may posibilidad na hindi maglaman ng isang solong tala sa pagtikim. Ang mga ito ay naging, bagaman, pagod, scuffed at anotado sa pamamagitan ng dilim ng paggamit. Ito ang mga pangunahing mapagkukunan ng makatotohanang sanggunian kung saan maaaring masaliksik at maunawaan ang pagiging kumplikado ng alak.
Nagdagdag lamang ako ng isang bagong dami sa mga istante sa kaliwa. Ang tawag dito Vineyards, Rocks, & Soils: The Wine Lover’s Guide to Geology ni Propesor Alex Maltman (Oxford University Press). Nag-ambag ako ng isang maliit (hindi nabayarang) Paunang salita sa aklat na ito, ngunit ito ay ang matalinong, siksik at malalim na nagbibigay-kaalaman na teksto ni Maltman na nararapat na isama sa panteon na may tainga ng aso.
blacklist season 2 episode 9
Walang mag-aaral ng alak ay dapat na wala ang librong ito ng bawat manunulat ng alak at sommelier na dapat basahin ito, nang maraming beses. Ipagpalagay na lahat tayo ay gumagawa nito, ang wika at diskurso ng alak ay magpapatuloy, at ang karaniwang pag-unawa sa mga paraan kung saan nakikipag-ugnay ang mga ubas sa mga lupa at bato ay magbabago mula sa folkloric patungo sa isang bagay na napapanatili ng pang-agham. Ang aklat ay isang mahalagang kontribusyon sa wala pa ring tuluy-tuloy na pang-akademikong disiplina ng 'Terroir Studies'.
Ang mga mambabasa ay maaaring pamilyar sa libro ni James Wilson Terroir (isang naglalarawang heolohiya ng mga rehiyon ng ubasan ng Pransya) at Mahusay na Mga Terroir ng Alak ni Jacques Fanet (isang hindi kumpletong pagtingin sa heolohiya ng mga pandaigdigang rehiyon ng alak), pati na rin ang Robert E.White’s Pag-unawa sa Mga Lasang Vineyard (isang gawaing panteknikal para sa mga vitikulturista). Ang libro ni Maltman ay mas malawak sa saklaw kaysa sa mga ito, pati na rin mas kapaki-pakinabang sa mga praktikal na termino para sa mga umiinom ng alak. Ang mga aklat nina Wilson at Fanet ay mananagot na maling gawin nang hindi maingat na basahin ang akda ni Maltman.
Ang kanyang hangarin ay tulungan ang mga nasisiyahan sa alak na maunawaan ang isang bagay tungkol sa pagkakaiba-iba ng mga uri ng bato na matatagpuan sa mga rehiyon ng ubasan, at alamin kung paano nabuo ang mga lupa na nakasalalay sa kanila. Ipinaliwanag din niya, kung paano gumagalaw ang mga bato, kapwa sa isang malawak na sukat ng tektoniko pati na rin sa pamamagitan ng natitiklop, dumadaloy at nagkakasala at binibigyan niya ang mga mambabasa ng isang account ng paglalagay ng panahon, ng topograpiya at ng pagbuo ng landscape. Karamihan sa mga geologist ay magkalat ng kanilang pagsulat gamit ang jargon at mga teknikal na termino, at ang resulta ay karaniwang hindi malabo at hindi maintindihan ng lay reader. Matapos ang isang panghabang buhay na pagtuturo sa mga undergraduates, nagsulat si Maltman nang may kalinawan at kawalang-galang. Malawak ang kanyang kalawakan ng kultura sa kanyang mga sanggunian sa panitikan at maliwanag na interes sa etimolohiya. Wala sa aklat na ito ang opaque na mas nakakaaliw.
Sa gitnang seksyon, may mga kinakailangang kabanata sa tatlong pamilya ng mga bato (igneous, metamorphic at sedimentary), tinimplahan ng mga tala kung saan maaari kang makahanap ng mga ganitong uri ng bato sa mga rehiyon ng alak. Tutulungan ka nilang magamit nang wasto ang terminolohiya at sa gayon iwasan ang nakalilito na tuff sa tufa, at hinihikayat kang mag-relaks tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng slate at schist. Malalaman mo ang mahalagang pagkakaiba sa pagitan ng mga pisikal na katangian ng isang bato at ng komposisyon ng kemikal o mineral (at sa gayon ay mapagtanto na maaaring maraming iba't ibang mga uri ng slate, schist o limestone, nangangahulugang ang paggamit ng mga terminong ito lamang ay bihirang naglalarawan na sapat) .
Sa aking isipan, ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga kabanata ng libro ay nasa simula at huli, gayunpaman. Kukunin ko nang hiwalay ang dalawang bahagi.
Ang mga ugat ng puno ng ubas ay hindi kailanman galugarin ang 'limestone' o 'schist': iyon ang aming klasipikadong mga label ng kaginhawaan. Ang pinag-ugnay ng mga ugat ng ubas ay isang suite ng iba't ibang mga kemikal na compound na tinatawag na mineral, na pinagsama sa lupa na may organikong bagay. Ang unang tatlong kabanata ay tungkol sa mga mineral na ito, at ang Maltman ay naglalagay ng partikular na diin sa proseso kung saan magagamit ang mga mineral na nutrisyon sa mga puno ng ubas at iba pang mga halaman: ang pagpapalitan ng mga ions sa pagitan ng mga maliit na butil at ugat ng lupa. Ang mga pagkakaiba-iba sa pagganap sa pagitan ng mga mineral na pagtitipon (buhangin, halimbawa, at luwad) ay sa ganitong paggalang napakalaking. Ang sinumang gumagamit ng term na 'minerality' ay dapat maging pamilyar sa kanilang sarili sa konsepto ng kapasidad ng palitan ng kation.
Gayunpaman, ito ay ang teoretikal na kaalaman. Mabilis na pasulong sa siyam na kabanata, kung saan ipinaliwanag ni Maltman ang isa pang mahahalagang pagkakaiba - sa pagitan ng mga geologic mineral (analitang naroroon sa mga bato at lupa) at mga nutrient na mineral (ang mga ito ay talagang magagamit sa mga puno ng ubas at iba pang mga halaman). Ang mga bioavailable na mineral na kinuha ng mga puno ng ubas, iminungkahi niya, ay may posibilidad na magmula sa mga organikong bagay (humus) ng lupa, o mula sa mga pataba. Ang mga porsyento ng mga geologic mineral na bioavailable sa bedrock o lupa ay maliit o maliit, nangangahulugan na ang detalyadong saklaw na natanggap nila sa maraming panitikan ng alak ay interes lamang sa anecdotal.
chelsea sa bata at hindi mapakali
Ang pH ng lupa ay nakakaapekto nang malaki sa pag-inom ng nutrient, at ang mga puno ng ubas mismo ay mayroong isang armory ng mga piling aparato upang mabago ang pag-inom ng nutrient. Ang pagbuburo, sa wakas, ay binabago ang nilalaman na nakapagpapalusog ng ubas ng ubas, sa lawak na 'ang proporsyon ng mga mineral na nutrisyon sa isang natapos na alak ay nagdadala lamang ng isang kumplikado, hindi direkta, at malayong relasyon sa mga geologic na mineral sa ubasan' (p.176). Karamihan sa mga mineral, maingat siyang ituro, walang senswal na pagkakakilanlan ng anumang uri. Anuman ang 'mineralality', pagtapos ni Maltman, 'hindi ito ang lasa ng mga mineral na ubasan' (p.177).
Kahit na distansya niya ang pagkakaroon ng mga geologic mineral mula sa natapos na aroma ng alak at lasa, hindi niya pinapansin ang papel na ginagampanan ng lupa (sa partikular na paraan kung saan naghahatid ang tubig ng tubig sa mga puno ng ubas - tingnan ang kabanata 10), at hindi rin niya pinaglalaban ang paniwala ng terroir sa sarili nito Ang mga detalyadong pagsasaalang-alang sa klima ay lampas sa saklaw ng kanyang libro, ngunit makabuluhan na sa mahahalagang pahina ng 191-95 (‘Bringing It All Together: Terroir’) Maltman ay tumutukoy sa kamangha-manghang kahalagahan na mayroon ang maliliit na mga nuances sa topograpiya at mesoclimate para sa mga puno ng ubas. Bumalik siya sa temang ito sa Epilogue sa libro, na pinagkukumpara ang madali at naa-access na pagiging simple ng pagbigkas ng mga geology ng ubasan bilang isang tugon sa enigma ng lasa sa 'koleksyon ng data at pag-aaral ng pasyente ... [ng] hindi madaling unawain na mga teknikal na detalye tulad ng bilis ng hangin, UV kasidhian, haba ng haba ng multo, at taxa taxa ”(p.213). Ito ang mga ito, iminungkahi niya, na maaaring sa huli ay ang terroir mga kadahilanan na pinaka nakakaapekto sa aroma at lasa ng alak.
Tiyak na karapat-dapat din niyang masisi ang kumpletong kawalan ng talakayan ng mga roottock sa karamihan sa pagsulat ng alak (ang mga roottock ay ang mga bahagi ng puno ng ubas, kung tutuusin, na talagang may direktang ugnayan sa mga lupa at bedrock), at i-stress iyon sa pangkalahatan na ' ang aksyon 'ng palitan ng kation at pag-agaw ng nutrient na halos palaging nangyayari sa mga lupa at hindi bedrock mismo, nangangahulugang ang kahalagahan ng pedology ay higit na mas malaki kaysa sa geology sa mga terroir na pinag-aaralan. Ang 'hindi likas na katangian' ng mga kapaligiran sa ubasan, kasama ang kanilang komprehensibong binagong mga sistema ng paagusan, ay isa pang mahalagang puntong binanggit ni Maltman.
Sa maraming mga paraan, ito ay isang gawain ng masusing, pasyente at sinusukat na inconoclasm, at mahahanap mo ang mga halimbawa sa buong aklat ng Maltman na nagtutuon ng walang basurang mga assertions, confusions, banalities, katangahan at pangkalahatan na konektado sa geology ng ubasan at ang dapat na direktang, sanhi na ugnayan sa ang senswal na katangian ng isang alak sa tinatawag niyang 'popularist na mga sulatin' sa alak. Mahusay niyang tinutukso ang iba pang mga hindi loantipikong lobo kapag naglayag sila, tulad ng 'gravitational significance' ng buwan sa anumang mas maliit kaysa sa Lake Huron.
Hindi niya iginiit ang isang zero na ugnayan sa pagitan ng geology, soils at character ng alak - bagaman pansin ko na ang seksyon na may pamagat na 'Science Nagsisimula na Ipakita ang Ilang Koneksyon' ay isang tatlong pahina lamang ang haba. Naiintindihan niya ang kahalagahan ng talinghaga sa pagsulat ng pakikipag-usap, sa pamamagitan ng paraan, at walang pagtutol sa talinghagang paggamit ng mga termikal na geolohiko o pedolohikal sa mga paglalarawan ng alak - sa kondisyon na ang mga nasabing termino ay naiintindihan bilang isang talinghaga. Itinuro din niya na kapag ang mga bato o lupa ay may 'amoy', sa pangkalahatan ito ay sanhi ng mga organikong bagay (bakterya, algae at hulma) kung saan kinukunan ang film ng mga geologic na ibabaw.
Basahin ang librong ito, bilang konklusyon, upang magamit ang mga terminong pang-heolohiko na may katumpakan at kawastuhan, at upang maunawaan kung ano ang at hindi posible kapag ang isang grafted grapevine (roottock at scion) ay nakatanim sa ibabaw ng lupa sa ibabaw ng bedrock, at gumugol ng 60 o 70 taon na lumalaki doon situasyon Basahin din ito, para sa isa pang kadahilanan.
Pareho mong alam mo at mayroon akong nakakahimok na mga pagkakaiba sa pagitan ng mga alak. Nais naming maunawaan kung saan sila nanggaling. Ang mga tagagawa ng alak ay gumawa ng malawak na mga hakbangin sa teknikal sa mga diskarte ng vitikultural at paggawa ng alak sa huling kalahating siglo - gayon pa man, malayo sa paghahatid ng ilang uri ng 'engrandeng husay na pagsasama-sama', ang mga pagsulong na ito ay nagsilbi lamang upang bigyang diin ang katotohanan na ilang iba't-ibang site ang mga kumbinasyon ay gumagawa ng mga alak na may natitirang kalidad, habang ang karamihan ay hindi.
Ang pinakamadaling sagot sa pinagkakaabalahan na ito ay upang tumingin sa daluyan ng lupa at ng bedrock: mayroon itong pisikal na pagkakaroon ang mga pagkakaiba nito ay maaaring masukat at pangalanan at gustung-gusto namin ang nakakaaliw na salaysay ng 'kabuhayan mula sa lupa' dahil tila ito ay nakikipag-chime sa aming pagmamay-ari ng mammalian na pagkakakilanlan at nutrisyon na gawi - kahit na ang mga halaman ay magkakaiba-iba ng mga nilalang mula sa mga mammal, at nakukuha ang karamihan sa kanilang nutrisyon mula sa sikat ng araw at hangin.
araw ng aming mga buhay spoiler sa loob ng dalawang linggo
Ang resulta ay ang geology, tulad ng cuckoo, naitulak ang bawat iba pang lumalabas sa pugad ng aming sinaunang pag-unawa sa terroir . Bilang isang mapagmahal sa alak (at gumagawa ng alak) na siyentista sa lupa, si Maltman ay natatanging kwalipikadong makita ang pinsala na dulot nito. Ang kanyang libro ay isang naa-access, maingat na pinagtatalunang pagtatangka upang mabago ang balanse, upang magtakda ng mga limitasyon sa impluwensya ng geological, at upang iligtas ang ilan sa iba pang mga posibilidad na nangangailangan ng pagsisiyasat sa aming mahabang paglalakbay patungo sa pag-unawa sa terroir .
Maaari mo ring magustuhan ang:
