Uri: Modernong Pranses
Mayroong isang dagat ng mga istatistika upang maipakita kung gaano kalayo ang mga pagsuntok ng Edinburgh sa itaas ng timbang nito kumpara sa maraming mas maraming mga lungsod ng UK. Karaniwan ay ipinapakita nila na ang dating tinawag - bago ang krisis sa euro - ang 'Athens ng hilaga' ay nasa likuran lamang ng London sa usapin sa pananalapi, turismo at kultura (isang bagong survey na natagpuan 545 na mga libro ng lahat ng uri ang naitakda, o naging tungkol sa, ito kaibig-ibig lungsod). Gastronomically, nasa likuran lamang din ito ng London, na may higit na maraming mga bituin sa Michelin at mas karapat-dapat na mga runner-up kaysa sa anumang ibang lungsod.
Ang 21212 ay isang malapit na restawran sa kung ano ang parlor ng isang engrandeng townhouse, na may mga undoting banquette kasama ang mga pader na natatakpan ng tapiserya at isang bukas na kusina sa likuran, na bahagyang nag-iilaw ng malalaking bintana. Ang pangalan ay nagmula sa orihinal na make-up ng mga menu, na nag-aalok ng dalawang pagpipilian ng starter, pangunahing at panghimagas na sinalubong ng mga kurso ng sopas at keso mayroon na ngayong tatlong pagpipilian sa hapunan, ngunit ang chef-patron na si Paul Kitching, tulad ng karamihan sa atin, ay hindi Hindi hilig na gumawa ng anumang higit pang matematika kaysa sa kailangan niyang gawin.
Ibinigay niya ang nag-iisang bituin ni Michelin na lumipat dito noong 2009 at nakuha ang isa sa susunod na taon, sa kabila ng kanyang kakaibang, puno ng mga menu at lubos na mapangahas na pagluluto, na nahulog sa pagitan ng molekular gastronomy at Salvador Dali-esque fanciful deconstruction. Ito ay madalas na naka-highlight sa pamamagitan ng makulay na inalis ang tubig crisps ng gulay at madalas na pinatataas ng paghahalo sa mga piraso ng prutas at mani sa mga gulay. Ang Usok na Isda at Barko ay mukhang isang kaakit-akit na cartoon, ngunit ang gaanong pinausukan at medyo malambot na puting isda at salmon sa isang berdeng cream na sarsa na may maraming mga gulay na niluto sa iba't ibang mga antas ng mga texture at crispness, ay isang panaginip na puno ng sorpresa.
Ang Thyme 4 Chicken ay nagtatampok ng pinakalambot na posibleng fillet sa isang dakila na matamis at tangy anim na sangkap na sarsa na may pinya at mga brazil nut (sa hapunan, ito ay naging Thyme 4 Pork, isang mas mahusay na ideya). Ang lahat ng mga pinggan ay buong inilarawan ng aming waitress, ngunit walang makapaghanda sa amin para sa hanay ng mga lasa at texture - maaaring ito ay kabaliwan, ngunit may masarap na pamamaraan dito.
Ang listahan ng alak, isang maalalahing pagpili ng sommelier na si Debbie Smith, ay umangat sa hamon. Ito ay puno ng mga magagaling na tagagawa - Ridge, Dujac, Vajra, Musar, Remelluri, Trimbach, Shaw & Smith, Ken Forrester at Domaine de la Romanée-Conti - at ilang magagandang pagpipilian din ng offbeat, mula sa Oregon, Dão at Sardinia, kasama ang pitong Sherry at 11 German Riesling. Sa kasamaang palad ang mga mark-up ay nasa buong lugar, ilang makatuwiran, maraming paitaas: Sambahin ko ang La Rocca ng Pieropan at Mule Blanche ng Jaboulet, ngunit hindi ayon sa halagang £ 70 at £ 80. Mas matanda, mas mahal na alak ay mas mahusay na halaga, hindi bababa sa pag-akit ng mas mababang mga mark-up. Tumira kami para sa ilang mga alak sa pamamagitan ng baso, isang mas mahusay na ideya sa ganitong uri ng menu pa rin ang isa pang mahusay na diskarte ay pag-order ng isang pares ng 24 na kalahating bote at pinapayagan ang pagkain na maging bituin.
3 Royal Terrace, Edinburgh EH7 5AB.
Telepono: +44 (0) 845 22 21212 www.21212restaurant.co.uk
Bukas para sa tanghalian at hapunan Martes-Sabado.
