Nangungunang mga restawran at bar ng alak sa Bologna...

Kredito: Nikolay Vinokurov / Alamy Stock Photo

• Mga Highlight
• Magazine: Isyu noong Agosto 2018

Osteria Broccaindosso - lokal na taverna

Cotoletta na may sariwang gadgad na puting truffle

lumipat sa panahon ng kapanganakan 4 yugto 5

Sa pamamagitan ng isang kamangha-manghang tanawin ng pagkain mahirap sabihin sa maraming mga restawran sa Bologna, ngunit ang isang ito ay talagang namumukod, hindi lamang dahil halos imposibleng makakuha ng isang mesa - kung saan ito - ngunit dahil ang pagkain ay hindi kapani-paniwala. Nakatago sa dulo ng isang maliit na kalsada, ang tradisyunal na kainan na ito ay nag-aalok ng karaniwang mga klasikong Bologna ngunit mahusay na nagawa, kasama ang tagliatelle al Ragu, gramigna lahat ng salsiccia (maliit, manipis na mga kulot na pasta na hugis na tukoy sa rehiyon ng Emilia-Romagna na may sausage), at tortellini sa brodo (pasta parcels sa isang mayaman, karne ng sabaw). Sa aming pagbisita, mayroong dalawang karagdagang mga menu sa mesa para sa mga pana-panahong specialty, kabilang ang mga pinggan na ipinares sa mga sariwang piling kabute at mga palamutihan ng mga puting truffle - Oktubre ang pinakamahusay na oras para sa pareho. Ang bituin ng palabas ay tiyak na ang cotoletta alla Bolognese na nakalarawan sa itaas (isang inihurnong tinapay na may karne ng baboy na pinatungan ng lokal na prosciutto ham at Parmesan na keso) na hinahain sa isang mayaman, sarsa ng buttery at pinunan ng mga puting truffle na kung saan ay grated papunta sa ulam sa mesa - dakila! Ang isang pagpipilian ng mga lokal na alak ay magagamit pati na rin mga tradisyunal na panghimagas, kabilang ang isang masarap na tiramisu. Ang isang tunay na lasa ng Bologna na may mahusay na serbisyo at makatwirang mga presyo - tiyak na nagkakahalaga ng pag-book nang maaga. Inirekomenda ni Georgie Hindle.

Pagtutugma ng alak na may mga resipe ng truffle

Restawran ko sa Portici Hotel - mainam na kainan

Tortellini pasta na ulam

Ang pagiging nag-iisang restawran na may bituin na Michelin sa isang lungsod na may kayamanang pamana sa pagkain dahil ang Bologna ay isang matigas na gawa ngunit ang restawran sa loob ng I Portici Hotel ay tiyak na nararapat dito, na may maingat na ipinakita at masarap na pinggan na ipinares sa isang napuno ng listahan ng pinong alak at nakalagay isang matahimik na kapaligiran. Pinili namin ang menu ng pagtikim ng 'lupain' (taliwas sa mga pagpipilian sa 'dagat' o 'vegetarian') na kasama ang walong magkakahiwalay na kurso na nagpapakita ng parehong makabagong hanay ng mga lokal na sangkap ng Bologna pati na rin ang mga talento ng mga chef sa kusina.

Ang stand-out starter ay isang pritong, guwang na uri ng donut-type na parsela, na hugis tulad ng isang unan, na pinunan ng isang mainit na hiwa ng Parma ham at nagsilbi kasama ang isang bola ng mint-garnished cantaloupe sorbet– mayaman ngunit magaan, sariwa at malutong, lubos na masayang at lubos na inspirasyon. Ang basket ng tinapay ay isang hanay ng mga specialty ng Italyano na may mga stick, tinapay at buns at ang dalawang pinggan ng pasta (tortellini na nakalarawan sa itaas at spaghetti) ay mahusay na naluto. Ang pansin sa detalye ay nanatili hanggang sa katapusan kung, kung pagkatapos ng anim na kurso ay hindi maaaring magkasya ang isa sa decadent na chocolate torte, dumating ito sa loob ng sarili nitong malinaw, take-away box para masiyahan ka sa susunod na araw. Isang hindi kapani-paniwalang karanasan at magandang pagbabago mula sa maraming tradisyunal na kainan sa buong lungsod. Inirekomenda ni Georgie Hindle.

Osteria dell’Orsa

Tradisyunal na walong oras na lutong lasagne

Sa maraming mga restawran sa Bologna, hindi mo aakalain na maraming mga tao ang masusumpungan na masayang naghihintay ng higit sa isang oras para sa isang tukoy ngunit malayo iyon sa kaso sa dell'Orsa - ang sobrang hyped tavern ng Bologna kung saan bumubuo araw-araw ang malalaking pila. -pahalagahan ang mga tradisyonal na pinggan. Sulit ba ang paghihintay? Siguradong Ang himpapawid sa loob ng dalawang palapag na restawran ay nakikipagsiksikan sa mga taong nakaupo sa maliliit na lamesa o nakasama sa mga bangko, ang menu ay maliit ngunit na-curate, mabilis ang serbisyo at masarap ang pagkain. Ang pagiging isang malaking tagahanga ng lasagne, iyon ang halatang pagpipilian - at ang pinakamahusay na sinubukan namin sa Bologna, pati na rin ang pagtikim sa tagliatelle ragu at isang plato ng mortadella (lokal na Italyano na sausage) sa tabi ng isang baso ng pulang Lambrusco. Isa ito sa pinaka kilalang at minamahal na restawran ng Bologna sa isang kadahilanan. Inirekomenda ni Georgie Hindle.

Simoni delicatessen - deli at shop

Naghahain at nagbebenta ng mga delicatessen ng isang pagpipilian ng mga lokal na keso at ham

Ang isang paglalakbay sa Bologna ay hindi kumpleto nang hindi natitikman ang iba't ibang mga lokal na ham at keso na isinasaalang-alang maraming mga napakatanyag. Maraming pagpipilian kung saan kakainin ang mga ito, lalo na sa buhay na buhay na Via Pescherie, ngunit ang Salumeria Simoni ay isa sa pinakamahusay, na naghahatid ng isang hanay ng magkakaibang laki at may temang mga karne ng keso at keso sa tabi ng sariwang lutong tinapay at focaccia - at isang mahusay na alak listahan din. Sa loob, nagbebenta ang deli ng malalaking bloke ng may edad na keso ng Parmesan (mula 18-36 buwan) pati na rin ang mga tipak ng Parma ham, balsamic suka mula sa kalapit na Modena at mga lokal na langis ng oliba upang masiyahan doon o bumalik sa bahay. Inirekomenda ni Georgie Hindle.

panggulugod Wini - organic wine bar

Punan ang iyong sariling mga gripo ng alak

Ilang hakbang lamang mula sa pangunahing plaza, ang Piazza Maggiore, ay ang Medulla Vini, isang komportable at simpleng bukid ng alak na nagdadalubhasa sa mga organikong at napapanatiling alak mula sa buong Italya pati na rin mula sa buong mundo. Ang mga may-ari ay magiliw at may kaalaman at nag-aalok ng maraming mga alak sa pamamagitan ng baso, kabilang ang mga sparkling at kahit mga orange na alak, o magbubukas ng anumang bote mula sa mga istante upang tangkilikin sa loob o umupo sa labas sa dingding sa ilalim ng mga bantog na portico ng Bologna. Nagtatampok din ang bar ng isang mapanlikha na dingding na may anim na libreng pag-agos ng mga gripo ng alak para sa mga lokal na kumuha ng isang mabilis na baso o punan ang isang walang laman na bote mula sa bahay. Inirekomenda ni Georgie Hindle.

Tindahan ng alak sa Italya - tindahan ng alak at bar

Ang isang kayamanan ng alak na Italyano ay nakalagay sa loob ng Enoteca Italiana malapit lamang sa pangunahing kalye sa pamimili sa Via dell’Indipendenza. Ang cavernous shop - at bar - ay puno ng mga lokal na kasiyahan mula sa mahusay na halaga ng Lambruscos - mula sa istilo mula sa dry hanggang sweet pati na rin ang kampeon sa Sangiovese at Barbera reds ng rehiyon ng Emilia Romagna. Ang natitirang Italya ay pantay na inaalagaan ng buong seksyon na nakatuon sa Barolo, Chianti, Sicily at Sardinia upang pangalanan ang ilan. Ang mga botelya ay magagamit upang alisin o masisiyahan ka sa isang baso sa bar sa tabi ng isang hanay ng mga cured na karne at keso. Napakagandang lugar upang galugarin ang magagandang alak ng Italya at kunin ang isang bote ng souvenir o dalawa upang maiuwi. Inirekomenda ni Georgie Hindle.

Ang Aking Cellar

Artisanal charcuterie at alak mula sa mga independiyenteng tagagawa ng Italyano sa Mia Cantina. Kredito: Mia Cantina Facebook

araw ng ating buhay ay babalik ang horton

Maglakad pabalik mula sa tuktok ng burol ng San Luca sa santong ito sa alak na may palaging pagbabago ng pagpipilian ng mga label, karamihan ay mula sa mga independiyenteng tagagawa ng Italyano. Nagtatampok ang menu ng istilong tapas ng mga specialty sa artesano mula sa mga rehiyon ng bahay ng mga may-ari ng Sardinia at Basilicata. Inirekomenda ni Sarah Lane.

Kusina ng Bio

Magaang mga interior ng kahoy at natural na sangkap sa Bio's Kitchen. Kredito: biositalia.com

Mga pinggan na nakakagulat sa parehong mga mata at sa mga panlasa. Ang lahat ay sertipikadong organiko at bagaman ang pagpipilian ay higit sa lahat vegetarian mayroon ding pagkaing-dagat, habang kasama sa mga specialty na karne ang lokal na karne ng baka na Razza Romagnola. Inirekomenda ni Sarah Lane.

Herb Market

Isang makabagong pagkuha sa seared squid sa Banco 32 sa loob ng Mercato delle Erbe. Kredito: Banco 32 Facebook

Isang tunay na kapaligiran sa merkado. Mahusay na pagpipilian ang isama ang Vineria alle Erbe para sa mga platter at alak oBangko 32para sa isang masarap na tanghalian ng pagkaing-dagat o mga tapas sa gabi. Sa likuran lang, nagpapatakbo din ang Le Sfogline ng mga kalahating araw na kurso sa paggawa ng pasta. Inirekomenda ni Sarah Lane.

Gawaan ng alak sa Bentivoglio

Candlelit hapunan, alak at jazz sa Cantina Bentivoglio. Kredito: cantinabentivoglio.it

Ang premier venue ng jazz ng Bologna ay kilala rin sa mahusay na tradisyunal na pagkain, kahit na masisiyahan ka lang sa musika sa isang inumin. Ang isa pang tip ay ang pagdiriwang ng Zola Jazz & Wine, Hunyo 16, Hulyo 7: paglubog ng mga piknik at live na jazz sa mga puno ng ubas sa Colli Bolognesi wineries. Inirekomenda ni Sarah Lane.

Trattoria Serghei

Napatingin ang mga mata para sa nakatagong kanal na makikita mula sa trattoria na ito… Credit @pepmunuera Instagram

Archetypal trattoria: tunay na mga pinggan ng Bolognese tulad ng pinalamanan na mga courgette na may mga bola-bola. Kapag umalis ka, tumingin sa isang malapit na bintana papunta sa isa sa mga nakatagong kanal ng Bologna.Tumawag ka+39 051 233 533 para sa mga pag-book. Inirekomenda ni Sarah Lane.

Osteria del Cappello

Sample ang kapanapanabik na panrehiyong pagkain at alak sa isa sa pinakamatandang osterias sa Bologna. Kredito: alcappellorosso.it

Isang nakakaengganyang kainan na naghahain ng mga magagandang bersyon ng mga paborito ng Bolognese, tulad ng tagliatelle al ragu o malamig na pagbawas na may crescentine (pritong mga kuwadro na unan) at tigelle (mga inihurnong bready disk). Lahat ng tinapay, pasta at dessert ay lutong bahay at ang mga alak ay mula sa maliliit na panrehiyong winery, kabilang ang maraming hindi gaanong kilalang katutubong mga uri tulad ng Famoso at Centesimino. Inirekomenda ni Sarah Lane.

Osteria del Sole

Ang isang bar ng alak noong ika-15 siglo na may mga lokal na karne ay nagsilbi sa pagbabalot ng papel. Kredito: Osteria del Sole Facebook

Ang mga makitid na kalye ng Mercato di Mezzo ay puno ng mga kainan, ngunit bumili ng mortadella mula kay Simoni at sariwang tinapay mula sa Paolo Atti bakery, pagkatapos ay kumain kasama ang isang Pignoletto o Sangiovese sa isang ibinahaging mesa na gawa sa kahoy na nasa alak na bar na ito mula pa noong 1465. Inirekomenda ni Sarah Lane.

gaano katagal ang isang bukas na bote ng alak

Osteria Bartolini

Seafood al fresco sa Osteria Bartolini na larawan-perpektong pastel terrace. Kredito: osteriabartolinibologna.com

Mamahinga sa malawak na terasa sa simple ngunit mataas na kalidad na kainan sa dagat. Kasama sa iba pang mga restawran ng pamilyang Bartolini ang La Buca na may bituin na Michelin sa baybayin sa Cesenatico. Inirekomenda ni Sarah Lane.

Natuklasan muli ang Market

Abangan ang lingguhang pagdiriwang ng pagkain na umaapaw sa lokal na ani ng Bolognese. Kredito: mercatoritrovato.it

Higit pa sa pamilihan ng isang magsasaka, ito ay katulad ng isang lingguhang pagdiriwang ng pagkain sa kalye. Huwag palalampasin ang pizza ni Forno Brisa (Lunes ng gabi sa tag-init, kung hindi man Sabado ng umaga). Inirekomenda ni Sarah Lane.

Antica Drogheria Calzolari

Mahigit sa 2000 na mga alak na naka-pack sa isang tradisyunal na lumang bar na nakatayo lamang. Kredito: @c_holmgreen Instagram

Makasaysayang tindahan ng sulok na may mga kasangkapang yari sa kahoy at nakatayo lamang sa silid. Ang pangunahing negosyo ng pamilya Delfiore ay ang pagbibigay ng mga restawran, ngunit bubuksan nila ang anuman sa kanilang mga 2,000-plus na alak, kahit para sa isang solong baso. Ang mga regular ay masigasig sa Barolo, ngunit mayroong isang mahusay na pagpipilian ng mga lokal na label din. Inirekomenda ni Sarah Lane.

Orihinal na na-publish noong 2018 at na-update na may higit pang mga rekomendasyon sa 2019.

Tingnan din:

• Pinakamahusay na mga restawran ng Roma para sa mga mahilig sa alak

• Sampung ng pinakamahusay na mga restawran sa Milan para sa mga mahilig sa alak

• Ultimate Tuscany: Nangungunang mga wineries na babisita