Ang mga antas ng tamis ay nakalulungkot na nakakaasim ng aming lasa para sa Alsace na alak. Tinitingnan ng Sue Style kung paano maibabalik ng mga bagong panuntunan ang apela ng rehiyon
Ang Alsace ay nasa tuyong bahagi ng Rhine. ’O kaya't si Pierre-Etienne Dopff ng Dopff au Moulin ay mahilig sabihin sa mga 1990s. Hindi siya nag-iisa sa pananaw na ito. Ang tradisyunal na imahe ng alak - mayaman, mabango, prutas ngunit mapagkakatiwalaang tuyo - ay itinatag at inalagaan ng mga tagagawa ng alak at katawan ng promosyon ng alak, ang CIVA, at naunawaan at pinahahalagahan ng mga mamimili.
pag-ibig at hip hop new york panahon 7 episode 15
Ngunit ang mga bagay ay tila nadulas, at ang pag-angkin na maraming alak ay nagiging masyadong tamis para sa kanilang sariling kabutihan ay mabilis na naging isang sigaw. Si Jancis Robinson MW sa The Financial Times, Eric Asimov sa The New York Times at Tom Stevenson sa kanyang taunang Wine Report ay lahat ay nagreklamo na lalong nahihirapan na ma-decode ang Alsace, at imposibleng sabihin nang maaga kung paano magiging tuyo (o hindi) ang isang alak . Sa pagtikim ng panel noong nakaraang buwan ng Alsace grand cru Riesling 2007, ang pangunahing tasters - halos lamang - bugbear ay ang kahirapan mahulaan ang tamis ng mga alak, kahit na armado ng mga detalye ng natitirang antas ng asukal.
Ang lahat ba ng pag-uusap na ito ng isang dami ng asukal sa Alsace ay isang bagay lamang na pinag-uusapan ng mga propesyonal, o may totoong problema? Tiyak na mayroon, sabi ni Jean-Louis Vézien, direktor ng CIVA. ‘Iniwan na kami ng mga tao para sa iba pa, mas simpleng mga appellation. Nabigo kami na akitin ang mga baguhan sa aming alak dahil sa pagkalito tungkol sa mga antas ng tamis. 'Si Marcel Orford-Williams, dalubhasa sa Alsace ng The Wine Society na bumili mula sa 14 na magkakaibang mga tagagawa, sumasang-ayon:' Pinilit ng aming mga customer na gusto nila ang mga tuyong alak, hindi mabigat , labis na matamis na hindi gumagana sa pagkain. '
Si Etienne Hugel, na ang firm ng pamilya (kasama ang Trimbach at Beyer) ay naging isang standard-bearer para sa mga tuyong alak sa Alsace, ay katulad na binigyang diin: 'Ang aming imahe bilang isang dry-wine na rehiyon ay nasa peligro.' Ang pag-aalala na ito ay kinumpirma ng aptly pinangalanang Philippe Dry, pinuno ng kooperatiba ng Cave de Ribeauvillé. 'Si Alsace ay patuloy na nakikipaglaban sa akusasyon na ang mga entry-level na alak na ito ay sobrang tamis. Kahit sa Alemanya naririnig natin iyan! '
Natitirang panganib
Kaya't saan nakasalalay ang problema? Hindi kasama ang mga Vendanges Tardives o Sélection de Grains Nobles na alak, na ayon sa kahulugan ay malambing ang loob. Ni sa mga luma, itinatag na bahay (Hugel, Trimbach, Beyer) na gumawa ng kanilang pangalan ng mga tuyong alak. Wala ring isyu sa mga winegrower na iyon (Zind Humbrecht, Domaine Weinbach, Schlumberger, Rolly Gassmann) na nag-ukit ng isang angkop na lugar na may pare-pareho, mahusay na nauunawaan at hinahangaan na mga istilo ng alak na madalas na nailalarawan sa ilang natitirang asukal.
Pangunahin ang problema sa mga antas ng alak na entry-level ng AC, ngunit kasama rin ang ilang mga grand crus at lieux-dits (pinangalanang mga site ng ubasan), alinman sa mga ito ay maaaring maging nakakagulat na matamis. Ang mga nasabing alak ay nabigo upang kumonekta sa kanilang pinaka-halatang merkado - ang hindi napagpasyang mamimili na naghahanap ng sariwa, may pagkatao, iba-ibang mga alak na kaaya-aya ngunit hindi simple (upang sipiin ang tagagawa ng winemaker na si Denis Dubourdieu, na nagpapayo sa Cave de Ribeauvillé (tingnan ang kahon, overleaf) Karamihan sa mga mamimili, kapag nahaharap sa hindi mahuhulaan na antas ng tamis ng Alsace na alak ay tumira sa halip para sa kalinawan ng isang pangkaraniwang Sauvignon o Chardonnay.
Paano ang Alsace - sa loob ng maraming taon na kilala bilang isang tagagawa ng mabango, prutas, mapagkakatiwalaang tuyong puting alak - napunta sa pantalan para sa paggawa ng masyadong maraming mga matamis? Ang isang bilang ng mga posibleng paliwanag ay naka-wheel out, mula sa pag-init ng mundo (average na temperatura ng tag-init sa rehiyon na may pribilehiyo na ito ng araw ay tumaas sa nakaraang 20 taon) hanggang sa mabawasan ang mga ani (pababa mula sa isang walang katotohanan na mataas na 120 hectoliters bawat ektarya hanggang 80-96hl / ha para sa tuwid na alak ng AC, at 55-66hl / ha para sa mga grus crus).
Mayroong kahit isang mungkahi na ang masigasig na dash sa rehiyon sa biodynamics ay maaaring maging isang factor ng pag-aambag. Anumang sa mga panukalang ito ay apt upang itaas ang kilay - pagkatapos ng lahat, wala sa kanila ang eksklusibo sa Alsace, at karamihan ay karaniwan sa iba pang mga ubasan sa mga katulad na latitude, kung saan ang itinaas na antas ng asukal ay hindi, tila, isang isyu.
Sukatin ayon sa sukat
Kaya ano ang gagawin? Bilang panimula, at malinaw naman, kailangan ng mas mahusay na impormasyon tungkol sa mga antas ng tamis, sabi ni Jean-Louis Vézien. Sa paglipas ng mga taon ay may hindi mabilang na mga panukala, kabilang ang isang pagtatalaga upang masakop ang mga tuyong alak (na may implikasyon na ang lahat ng iba ay mas matamis) isang matamis lamang na pagtatalaga para sa mga alak sa itaas ng isang iniresetang natitirang antas ng asukal (binibigyang diin ang ugali na pinaka nais na makita sa pag-urong ) isang pictogram na nagpapahiwatig ng tamis sa isang sukat mula 1-10 (Gumagamit ang Zind-Humbrecht ng isang sukat na 1-5) at isang itaas na limitasyon sa natitira
asukal sa Riesling.
Ang pinakabagong ideya ng CIVA, na iminungkahi sa 7,000 na miyembro nito noong Enero 2009, ay ang magpatibay ng mga regulasyon sa Europa sa antas ng asukal. Ayon sa sistemang ito, ang AC at grand cru wines ay mahuhulog sa isa sa apat na kategorya: sec, demi-sec, moelleux o doux (dry, medium-dry, medium-sweet o sweet) sa bawat kategorya na napapailalim sa tinukoy na antas ng asukal at acidity . Ito ay isang sistema na mainam na itinaguyod ni Dry, na pinagtibay nito nang matagumpay sa co-op ng Cave de Ribeauvillé.
Ang problema ay ang pagkakakategorya ng apat na baitang na ito ay magiging opsyonal lamang (upang gawing sapilitan ito ay mangangailangan ng isang utos ng gobyerno ng Pransya isang kumplikado, mahabang negosyo). Ang CIVA ay maaari lamang humimok ngunit hindi obligahin ang mga miyembro nito na gamitin ito. Si Hugel, para sa isa, ay hindi humihinga. 'Ito ang France,' he grins. 'Hindi kami sikat sa pagsunod sa mga patakaran - lalo na kung walang paraan upang ipatupad ang mga ito.'
Ang debate ay walang pagsalang magpapatuloy na magalit at tila may maliit na peligro ng isang napipintong solusyon. Samantala, may isang sigurado na paraan upang maiwaksi ang problema: mag-ayos ng mga panlasa mula sa rehiyon, o humingi ng tulong ng isang dalubhasang negosyanteng Alsace ng alak. Pagkatapos ay gumana ang iyong paraan sa pamamagitan ng iba't ibang mga ubas at iba't ibang mga estilo ng bahay at magpasya para sa iyong sarili kung aling mga alak ang nababagay sa iyong panlasa, iyong bulsa at iyong menu. Ito ay magiging isang paglalakbay ng mayaman, masasamang tuklas at sa pagtatapos nito ay may karapatang kang magsalita nang may awtoridad kung saan ang mga alak sa Alsace ay tuyo, kung saan matamis, at kung saan sa pagitan. Ngunit hindi nila ginagawang madali para sa amin.
Isinulat ni Sue Style
