Ang pahalang na pagtikim ng alak ay ang 'underdog', sabi ni Andrew Jefford. Kredito: Patrick Grabham / Decanter
- Mga Highlight
Si Andrew Jefford ay nagtapon ng isang salawikain na buto sa pahalang na pagtikim ng alak, na sa palagay niya ay underrated sa mundo ngayon ng pagsulat at pagpuna.
Sanay ang mga mahilig sa alak sa pag-iisip tungkol sa pahalang at patayong, lalo na pagdating sa pagtikim. Ang isang pahalang na pagtikim ay nagbibigay-daan sa isang saklaw ng mga alak mula sa parehong taon upang maikumpara: ang diin ay ang pagkakaiba sa pagitan ng mga alak. Ang isang patayong pagtikim ay tumitingin sa isang alak sa pamamagitan ng isang hanay ng iba't ibang mga taon, na binibigyang diin ang pagkakaiba sa mga vintage. Ito ay isang kapaki-pakinabang na pagkakaiba.
Gayunpaman, iminumungkahi ko, na ang pahalang at patayong pag-iisip sa alak ay lampas doon, na tumatakbo sa aming diskarte sa alak nang mas pangkalahatan - at sa mapaminsalang epekto. Mas masisiyahan kami sa alak kung maaari naming talikuran ang pag-iisip tungkol dito sa isang patayong kahulugan, at itapon ang aming buong lakas sa pag-iisip tungkol dito sa isang pahalang na kahulugan. Narito ang ibig kong sabihin.
Ilang mga mahilig sa alak ang umiinom ng isang uri ng alak na nag-iisa, sa pagbubukod ng lahat ng iba pa. Halos lahat ng mga nagmamahal ng alak ay mahilig sa pagkakaiba-iba. Walang ibang inuming nakalalasing na tumutugma sa karamihan ng alak. Ito ay isang uri ng senswal na barometro para sa pagkakaiba mismo, na sumasalamin sa patuloy na nagbabago na mga lugar at klima kung saan lumalagong ang mga ubas, at ang pagkakaiba-iba ng mga kultura at talento ng mga artesano at artesano na pinatutunayan ito. Kung nakatikim ako ng alak, may pagkakaiba akong lasa.
Gayunpaman, paano tayo magsasagawa ng pag-uuri ng mga pagkakaiba?
Ang pinakamahusay na paraan ay pahalang, na nangangahulugang prizing ang mga pagkakaiba bilang sakripisyo, at bigyan sila ng aming buong pansin: tinatangkilik ang pagkakaiba para sa sarili nito.
Ang ilang mga pagkakaiba sa alak ay naiintindihan nang mabuti, at ang mga paghahambing ay matagal nang madali at kasiya-siya na gawin: isang banko sa kaliwa, pinangungunahan ng Cabernet na Bordeaux, halimbawa, kung ihahambing sa isang kanang bangko, pinagsamahan ng Merlot na katapat na isang Barbaresco kumpara sa isang Barolo o isang Rioja kumpara sa isang Ribera del Duero. Sa huling dalawang kaso, ang prinsipyo ng paghahambing ay sa pagitan ng mga lugar - malapit at nuanced sa halimbawa ng Piedmontese, mas malayo at dramatiko sa Espanyol. Ang banayad na kaibahan sa lugar sa halimbawa ng Bordeaux ay dahan-dahang pinalakas ng pagkakaiba-iba ng varietal.
Ang katotohanan na ang katimugang hemisphere ay pangunahing nakatanim sa kasalukuyan na may isang maliit na bilang ng mga 'internasyonal' na pagkakaiba-iba na ginagawang prangka ang pagkilos ng magkakaibang pagkakaiba sa lugar at kultura at pamamaraan ng paggawa ng alak. Ang Chardonnay, Cabernet o Syrah ay nagsisilbing reagents para sa mga pagkakaiba sa Pinot na iyon, para sa mas malamig na mga lokasyon ng klima. Ang pagtikim ng bawat alak bilang isang indibidwal, kung saan ang mga pagkakaiba na iyon ay hindi nakasulat nang malas, ay isang kamangha-manghang at kapaki-pakinabang na karanasan: isang Tumbarumba Chardonnay laban sa isang katapat na Margaret River o Adelaide Hills, halimbawa, o Pinot Noir mula sa iba't ibang bahagi ng New Zealand at ng Oregon. Ito ay kung paano ka makakapaglakbay sa mundo at makilala ang mga winemaker nang hindi kailanman tumayo mula sa iyong mesa sa kusina sa tabi ng tubig sa Tromsø, sa isang bukid sa kanayunan Minnesota o sa isang tower block sa Singapore.
sumasayaw kasama ang mga bituin suweldo 2016
Nakalulungkot, bagaman, ang pahalang na diskarte ay ang underdog, hindi bababa sa kasalukuyan. Ang malapit-unibersal na ugali ng pagmamarka ng mga alak ay nagkaroon ng isang sakuna na epekto: ang patayong diskarte sa pagpapahalaga sa mga pagkakaiba sa pagitan ng mga alak ay nangungunang aso.
Kumuha ng limang mahusay na ginawang alak ng interes: lahat ay magkakaiba. Nagbibigay ang lahat ng kasiyahan, ng iba`t ibang uri.
Ngayon bigyan ang limang mga alak ng isang marka bawat isa: biglang mayroon kang isang patayong suite ng pagkakaiba. Mayroong isang 'pinakamahusay'. Mayroong isang 'pinakapangit'. Mayroong isang 'segundo mula sa ibaba', isang 'middling wine' at isang 'pangalawang pinakamahusay'. Mayroong, sa madaling salita, apat na natalo at isang nagwagi, tulad ng itinuro ni Hugh Johnson maraming taon na ang nakalilipas.
Ano ang nangyayari sa mga natalo? Ang kanilang mga pagkakaiba-iba ngayon ay minamaliit at pinapahiya. Nakatuon kami, kung nakatuon kami sa anumang bagay, sa kanilang mga 'pagkabigo': ang mga bagay na nangangahulugang hindi sila 'ang nagwagi'.
Huwag isipin na ang mga iyon ay maaaring maging mga bagay mismo na, sa ibang araw at may isang walang kadahilanan na pag-iisip, maaari naming pinahahalagahan ang karamihan tungkol sa mga alak na hindi bale na sa ibang araw ang aming mga marka para sa mga alak ay maaaring baligtarin. Hindi lamang nasira ang aming karanasan sa mga pagkakaiba sa pagitan ng mga alak, ngunit binura din namin ang mga pagkakataong maaaring magkaroon kami para makakuha ng kasiyahan mula sa bawat isa.
Ang mga negatibong epekto ng isang patayong diskarte sa alak ay hindi titigil doon. Masyadong maraming pagtuon sa mga marka, sa mga nagwagi at sa mga natalo na nagpapalakas ng implasyon ng presyo, habang ang mga nagwagi (o kanilang mga tagapamagitan sa benta) ay nagpapataas ng kanilang mga presyo sa malubhang lawak ang paksa ng aking sanaysay noong nakaraang linggo ).
maggie horton araw ng ating buhay
Ito ay humahantong sa isang hindi malusog na diin sa mga tatak, na kung saan ay hindi pawang sa pinakamataas na anyo ng kultura ng alak.
Ito ay humahantong sa pag-gouge ng presyo: tingnan ang mga flagrant na halimbawa ng ito na nauugnay sa puting alak ng magkakaibang, madalas na katamtamang pinagmulan ngayon vinified at marketed sa mata-natubig presyo ng Médoc classed paglago.
Humahantong ito sa isang lumalagong populasyon ng mga umiinom ng etiketa: mayaman, may kamalayan sa katayuan na nagnanasa lamang ng 'pinakamahusay', walang kamalayan kung gaano kakulangan, walang laman at hindi kasiya-siya ang konseptong iyon kapag inilalapat sa alak.
Lumilikha ito ng mga perpektong biktima para sa uri ng daya na isinagawa hindi lamang ng Kurnawians ng mundo ng alak , ngunit ng hukbo ng mga karaniwang peke na nagmula sa huling dekada sa Tsina.
Maaari kang magtaltalan na may ilang mga pakinabang sa patayong diskarte sa alak. Ito ay totoo. Sumulat ako ng 'limang mahusay na ginawa ng mga alak ng interes' sa halimbawa sa itaas. Ang isang patayong diskarte ay makakatulong sa iyo na magtabi ng mga alak na kung saan ay hindi mahusay na ginawa (kahit na may iilan sa mga sa panahong ito sa labas ng 'natural' circuit) at magtabi ng mga hindi nakakainteres na alak (kung aling mga halimbawa ay masagana). Ang puwesto ay may lugar.
Gayunpaman, ito rin ay kailangang panatilihin sa lugar nito: nakakulong sa isang kulungan ng aso. Tanging ang loping, nakangiti, slurping, mapagmahal at walang limitasyong banayad na pag-ilog ng horizontality ang makakatiyak na makukuha mo ang maximum na kasiyahan mula sa mundo ng alak at lahat ng magagandang pagkakaiba. Kalimutan ang 'the best'. Panatilihin ang mga mataas na marka sa bay, bilang isang simpleng katangian ng isang alak sa gitna ng marami. Yakapin ang pagkakaiba.
Basahin ang unang dalawa sa 'August essays' ni Andrew Jefford:
Alak at pera
Ang paghahanap para sa kadalisayan sa alak
Eksklusibo para sa mga premium na tagasuskribi:
