Xarel.lo Credit: Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
kastilyo panahon 7 episode 6
Kaakibat ng Cava DO.
Tinitingnan ni Lenka Sedlackova MW ang pangunahing mga varieties ng ubas na ginamit sa produksyon ng Cava ....Kaakibat ng Cava DO.
Mga barayti ng ubas na cava
Puti (% ng mga taniman)
Mga Maccabee (35.3%)
Xarel.lo (25.5%)
Parellada (20.3%)
Chardonnay (8.7%)
Subirat Parent (0.2%)
Pula (% ng mga taniman)
Garnacha (4.1%)
Trepat (3.3%)
Pinot Noir (2.5%)
Monastrell (0.1%)
Xarel.lo
Para sa maraming nangungunang kalidad na mga tagagawa ng Cava, ang Xarel.lo ang pinakamahalagang pagkakaiba-iba ng ubas. Sa Recaredo ito ay kumakatawan sa 60% ng mga pagtatanim at si Ton Mata, pangatlong henerasyon na enologist, ay tumutukoy sa kanyang sarili bilang isang matibay na listahan ng Xarel, o habang ipinapaliwanag niya, 'isang taong naghahanap ng kahulugan at tuklasin ang mga pag-aari at kabutihan ng Xarel. '.
Ang pagsasaliksik na isinagawa ng University of Barcelona at UC Davis ay naka-highlight na kabilang sa mga puting ubas, ang Xarel.lo ay ang pagkakaiba-iba na may pinakamataas na konsentrasyon ng resveratrol, isang malakas na antioxidant na matatagpuan sa mga balat ng ubas. Ito, kasama ang mababang pH at sariwang acididad ng Xarel.lo, ay kapaki-pakinabang para sa mahabang pagtanda.
Si Xavier Gramona mula sa pamilyang pinagmulan ng pamilya ay inilalarawan ni Gramona ang kaasiman ni Xarel.lo bilang 'Mediterranean' at ang mataas na kakayahang ito ng antioxidant samakatuwid ay kinakailangan upang payagan ang mahabang pagtanda. Idinagdag niya na 'ang mataas na konsentrasyon ng resveratrol ay nagbibigay-daan sa Cava na tumanda nang hindi nangangailangan ng dosis' - sa katunayan, ang mga nangungunang tagagawa ng premium na Cava na higit na nakatuon sa paggawa ng mga estilo ng Brut Nature.
At habang ang mga Cavas na ito ay tuyo sa buto, marami silang prutas at kumplikado sa lees upang dalhin ito.
Para sa karamihan ng pinakamahabang edad na Cavas, ang Xarel.lo ay kumakatawan sa pangunahing bahagi ng timpla, kung hindi ang buong timpla. Ito ay isang pagkakaiba-iba na mahirap palaguin at pinakamahusay na gumaganap kapag nasa mas mababang altitude (sa ibaba 400m). Ang maagang pagsisimula at huli na pagkahinog ay katumbas ng isang mahabang lumalagong panahon at ang pag-unlad ng makapal na mga balat. Parehong na-highlight ng Mata at Gramona ang kakayahan ni Xarel.lo na mapaglabanan ang tagtuyot na napakahalaga at ang benepisyong ito ay ipinakita sa panahon ng tuyong 2016 na panahon, nang ang iba pang mga pagkakaiba-iba ay hindi gumanap nang mahusay.
Ang profile ng lasa ng Xarel.lo ay pinakamahusay na inilarawan bilang matindi at nakapagpapaalala ng pinatuyong camomile at haras, na nagdaragdag ng isang kaaya-ayang mapait na tono hanggang sa matapos. Sa mahabang pagtanda sa lees, ang mga lasa na ito ay maaaring mabuo sa mga honeyed acacia tone at tala ng mainit na patisserie.
Mga Maccabee
Ang Macabeo ay ang pinaka-karaniwang pagkakaiba-iba na matatagpuan sa timpla ng Cava at kumakatawan sa 35% ng mga taniman sa loob ng DO Cava.
Kilala bilang Viura sa Rioja, ito ay isang walang kinikilingan na pagkakaiba-iba na nagpapakita ng mga maseselang lasa ng prutas na orchard. Dahil sa neutralidad na ito ay napaka kapaki-pakinabang sa tradisyunal na pamamaraan na sparkling na paggawa ng alak dahil madali itong makukuha sa pangalawang lasa mula sa pagtanda ng lees.
Naniniwala si Mata na ang Macabeo ay nagbibigay sa mga matagal nang edad ng Cavas ng kanilang maselan na mga aroma ng bulaklak. Nagpapakita rin ang Macabeo ng mataas na antas ng resveratrol, bagaman wala sa parehong konsentrasyon ng Xarel.lo, na ginagawang kapaki-pakinabang para sa mahabang pagtanda.
Parellada
Ang Parellada ay madalas na gumaganap ng isang sumusuporta sa Cava timpla, ngunit may ilang mga tagagawa, kasama sina Llopart at Mascaró, na nagbigay diin sa madalas na maligned na ubas na ito. Ang kagandahan, napakasarap at pagkapino ay ang mga hibla sa pana ni Parellada.
Ang mga pagtatanim ng mas mataas na altitude ay mahalaga upang masulit ang Parellada, ayon kay Jesi Llopart ng Cava Llopart, isa sa pinakamahabang itinatag na tagagawa ng mga tradisyunal na pamamaraan na kumikinang na alak sa Penedes: 'Ang mga altitude na 300m at mas mataas ay pinapayagan kaming mai-unlock ang potensyal nito, isang balanse ng kaasiman at sapat na pagkahinog ng prutas.
'Tulad ng edad ni Parellada sa mga lees, nakakabuo ito ng isang orange zest aroma,' dagdag niya. Ang mga matatandang puno ng ubas at mas mababang ani ay maaaring karagdagang idagdag sa konsentrasyon ng lasa.
Hindi lahat ng mga tagagawa ay handa na gamitin ang Parellada. Ang kahalagahan ng site ay karagdagang binigyang diin ni Gramona, na sadyang iniiwasan ang paggamit nito: 'Kami ay nag-aatubili na gamitin ito sa aming lugar, kung saan umabot sa mababang kaasiman at ang malalaki at makapal na mga ubas nito ay nagpapanatili ng maraming tubig.' Patuloy na ipinaliwanag ni Gramona na ang mga malalaking berry at mababang alak ng Parellada na 9-10% ay nagreresulta sa mga oxidative character, na ginagawang hindi kanais-nais para sa mahabang pagtanda.
