Lou Kapscandy
Ang may-ari ng Kapcsandy Family Winery sa Napa Valley at ipinahayag na francophile na si Lou Kapcsándy ay tinatalakay ang kanyang mga saloobin at opinyon sa mainam na alak kasama si Kyle Schlachter.
Ang Napa Valley Cabernet Sauvignon ay madalas na naiisip tungkol sa mga tuntunin ng lakas, konsentrasyon at pagkuha nito. Lou Kapcsándy Inilarawan ang kanyang mga alak bilang natatangi at nakalaan sa isang dagat ng kabuhayan.
Mas gusto niyang ihambing ang mga ito sa mga dakilang pamayanan ng Pauillac at Pomerol kaysa sa Napa. Ang nagpakilalang Francophile ay tumakas sa Hungary noong Rebolusyon ng 1956 at nagtayo ng isang karera bilang isang engineer ng kemikal sa Estados Unidos.
Noong 2000, binili ni Kapcsándy at ng kanyang pamilya ang State Lane Vineyard sa Yountville, mahaba ang mapagkukunan para sa programa ng Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon. Itinanim muli ng Kapcsándy ang ubasan sa ilalim ng direksyon nina Helen Turley at Jon Wetlaufer na may layuning makagawa ng kalidad ng alak na Unang Paglago.
Kapcsándy Family Winery Gumagamit ngayon ng consultant ng alak na si Denis Malbec, dating ng Château Latour, at nakakita ng pagtaas ng interes mula sa mga consumer at kritiko mula sa buong mundo.
Paano mo mailalarawan ang iyong lasa sa alak?
Isa akong Francophile. Sinanay ko ang aking panlasa sa mga alak mula sa Bordeaux. Ang isang malaking bahagi ng koleksyon sa aming bodega ng alak ay mula sa Bordeaux. Napakagalang ko sa pinagmulan ng mga ubas. Kaya, ang Nebbiolo o Cabernet Sauvignon o Syrah ay hindi nagmula sa California. Walang merlot, Cabernet Franc o Petit Verdot. Lahat sila ay nagmula sa ibang lugar at sa palagay ko kailangan silang respetuhin kung ano sila. Kapag ang mga winemaker ay labis na kumukuha o labis na alkohol ang alak ayoko sa mga alak na iyon.
Ano ang pinaka kapana-panabik na pagkakaiba-iba ng ubas na iyong pinagtatrabahuhan, at bakit?
Merlot at Cabernet Franc. Ang lambak ng Napa ay napakabigat sa Cabernet Sauvignon, at ganoon din tayo, ngunit iyan ang dalawang ubas na sa palagay namin ginawa namin ang pinaka-hindi kapani-paniwala na alak. Ang Merlot ay nagkaroon lamang ng isang kahila-hilakbot na reputasyon at nagkaroon ng maling paggamit ng proseso ng mga winemaker. Nasa proseso kami ng pagwawasto nito. Mayroon kaming isang perpektong lupa sa lokasyon sa tabi ng ilog (92% pulang luwad at 8% bulkanong bulkan) para sa Merlot. Ang Roberta's Reserve ay partikular na inilaan upang magtungo, sa bulag na panlasa, kasama sina Château Petrus, Le Pin at Masseto (mula sa Tuscany) at anumang iba pang alak na nakabatay sa merlot na tinawag ng mga tao bilang Merlot sa buong mundo. Masaya kaming mailagay sa isang bulag na pagtikim at pagkatalo sa kanila.
Ano ang pinakamahirap na bahagi ng pagpapatakbo ng isang alak?
Sa pangkalahatan, ang pinakamahirap na bagay para sa sinumang nagpapatakbo ng isang alak ay ibenta ang kanilang mga produkto sa mga tao, at ibenta ito sa isang naaangkop na presyo.
panoorin ang mga talaarawan ng vampire panahon 8 episode 4
Ano ang espesyal sa iyong mga alak?
Mayroon kaming isang napaka-espesyal na ubasan. Hindi ito katulad ng alinman sa aming mga kapit-bahay, sa katunayan ang katabing pag-aari ay may napakakaunting luwad at kadalasang mabuhangin. Dito, mayroon kaming napakabigat na luwad at ang aming mga root system ay napakababaw (bumababa lamang ng halos 32 pulgada). Maaari kaming makagawa ng alak mula sa hindi pangkaraniwang balanseng ubas na parehong hinog, sa mga tuntunin ng asukal, at phenolically napaka-mature.
Gumagawa ba ang matandang mga ubas ng mas mahusay na alak?
Nakasalalay ang lahat. Ang ubasan na ito ay orihinal na nakatanim noong 1975. Nabayaran na nito ang dapat bayaran nang muli nating itanim ito noong 2002. Ang 1979 na Beringer State Lane Private Reserve na pagbotelya mula sa mga batang ubas ay umiinom ng ganap na kamangha-mangha pagkatapos ng 34 taon at 12.5% na alkohol lamang. Mayroon pa itong mas maraming lakas upang mapanatili ang pagtanda. Sa California, walang totoong matandang mga puno ng ubas ng Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc o Merlot sapagkat ang mga ito ay muling natanim simula sa 1992/1994. Karamihan sa mga rootstock ay AxR1 at ang mga iyon ay hindi lumalaban sa phylloxera. At ngayon, habang nagmamaneho ka, makikita mo ang malalaking mga parsela na inilalabas.
Anong mga alak ang pipiliin mong inumin kung nagdiriwang ka?
Uminom kami ng anuman mula sa isang mahusay na Champagne upang magsimula, malamang na uminom kami ng isang bagay na isang timpla ng Bordeaux at pagkatapos ay maaari naming tangkilikin ang ilang timpla ng Rhône Grenache-Syrah at pagkatapos ay tapusin sa isang Hungarian Tokaji.
Ano ang solong hindi malilimutang alak na iyong nainum?
1900 Château Lafite, sapagkat ito ay higit sa 100 taong gulang. Ito ay ganap na kamangha-manghang. Sa totoo lang may natitira pa akong apat na bote!
Mayroon bang mga alak na hindi mo pa natitikman na talagang nais mong subukan?
Hindi, wala. Natikman ko na ang lahat ng mga alak na nagmamalasakit akong tikman.
Masyadong mahal ang alak?
Ang alak ay hindi kailanman masyadong mahal. Magagamit ang alak hanggang sa kabuuan ng board mula sa hindi gaanong magastos hanggang sa labis na mamahaling alak. Nakasalalay ito sa kung anong kategorya ang panlasa ng isang tao at kung ano ang kanilang pang-ekonomiya / pinansiyal na kondisyon at kung makakaya nila o hindi kayang bumili ng napakamahal na alak. Kung wala silang panlasa, hindi nila ito pahahalagahan. Ito ay naging mas mahusay na bahagi ng 40 taon na nabuo ko ang aking panlasa. Noong 1964, nang bumili ako ng aking unang mainam na alak, hindi ako bumibili ng sobrang mahal noon.
walang kahihiyan season 9 episode 10
Ano ang nakikita mong nangyayari sa mga presyo ng Bordeaux?
Ito ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, supply at demand, pangkalahatang mga kalagayang pang-ekonomiya, papalitan ang kasalukuyang base ng mamimili (aking henerasyon) ng mga taong may disposable na kita upang mamuhunan sa alak. Sa palagay ko ang Bordelaise ay magkakaroon ng pagsasaayos ng presyo pababa.
Gumagawa ka ba ng alak para sa mga consumer, kritiko o iyong sarili?
anong nangyari kay taylor sa naka-bold at maganda
Hindi kami kailanman gumawa ng alak para sa mga kritiko. Gumagawa kami ng alak para sa aming sarili. Inaasahan namin, magkakaroon kami ng isang sumusunod sa mga tao na may magkatulad na panlasa at tulad ng profile ng aming mga alak. Sa ngayon, napakasuwerte at nasiyahan kami na ang karamihan sa aming mga alak ay nabebenta.
Ano ang pinaka-kapanapanabik na rehiyon ng alak sa mundo sa ngayon?
Sa palagay ko ang Napa Valley ay mayroon itong mas potensyal para sa lumalaking iba't ibang mga pagkakaiba-iba, mga kondisyon sa klimatiko at mga kondisyon sa lupa na wala sa ibang lokasyon sa mundo. Maaari nating palaguin ang Pinot noir, maaari nating palaguin ang mga pagkakaiba-iba ng Bordeaux tulad ng Cabernet Sauvignon at iba pa, maaari nating palaguin ang mga alak na istilo ng Rhone kasama ang Syrah at Grenache. Ang ilan sa mga pinakamahusay na Chardonnay ay maaaring gawin dito at ilan sa pinakamahusay na Sauvignon blanc. Gayunpaman, ang Napa Valley ay medyo puspos at hindi mas maraming pagkakataon na magtanim ng mga bagong ubasan. Ngayon, magkakaroon ng mga replant na tao ay maglalabas ng isang partikular na pagkakaiba-iba at papalitan ito ng iba pa. Sa ngayon, mayroong kaparehong halaga ng interes sa pagtatanim ng mas maraming Petit Verdot. Ang mga tao ay nagsisimulang magtanim ng ilang mga pagkakaiba-iba ng Espanya.
Ano ang isang alamat tungkol sa alak na nais mong makita na inilibing?
Interesado kaming baguhin ang buong pag-uugali na ang mainam na alak batay sa Bordeaux varieties ay dapat na mataas sa alkohol. Ayaw namin ang mga alak na mataas ang alkohol na tinawag ko silang 'Mga alak na gasohol.' Gusto namin ng mga alak na napaka-kumplikado, may istraktura at napaka-matikas. Karamihan sa mga alak na ginagawa namin ay may mas mababa sa 14% na alkohol.
Ano ang gagawin mo kung hindi ka gumagawa ng alak?
Iniinom ito
Paano naiiba ang iyong winemaking ngayon mula nang nagsimula ka?
Nagsimula kami sa kauna-unahang pagbotelya noong 2003. Napakaliit ng ani dahil ang mga halaman ay napakabata. Mayroon lamang kaming 175 kaso. Lumalaki iyon nang paunti-unti hanggang ngayon kung saan marahil ay ibabote natin ang 2011 na antigo sa humigit-kumulang na 3000 mga kaso. Stylistically, mayroon tayong kaunting pagbabago sapagkat ang unang dalawang vintage (2003 at 2004) ay ginawa ni Helen Turley. Kilala siyang gumawa ng higit sa pagkuha at ang kanyang mga alak ay may posibilidad na mas mataas sa alkohol. Parehong ng kanyang mga alak dito ay 13.5%. Noong 2005, nagdala kami ng isang ganap na bagong koponan na talagang mayroong Denis Malbec bilang aming consultant sa winemaking at ang kanyang pamilya ay mula sa Château Latour. Kaya, napunta kami sa isang ganap na magkakaibang rehimeng kooperasyon at ang mga alak ay higit pa, higit na Bordelaise kaysa sa ginagawa ng karamihan sa mga tao dito sa Napa Valley. Ang Blankiet ay tungkol sa nag-iisa lamang na maaaring magkatulad na nangyayari na ibinabahagi namin ang parehong consultant ng winemaking, upang maaaring maging isang halata na pagkakapareho.
Ano ang pinakapangit na pagkakamali na nagawa mo?
Hindi pa natin makakaya. Sinusubukan naming i-minimize ang mga pagkakamali hangga't maaari, ngunit ito ay isang patuloy na proseso. Ang winemaking ay magkasingkahulugan sa pagmamanupaktura ng maraming, maraming mga bagay na maaaring mangyari. Karamihan sa mga pagkakamali, kung tatawagin mo silang ganyan, talagang nangyayari sa ubasan. Nagawa namin ang maraming mga pagsisiyasat kung saan naisip namin na mayroon kaming perpektong kumbinasyon ng rootstock at clone, ngunit naging mali kami. Kailangan naming muling itanim ang isang tiyak na bahagi ng ubasan.
Ang Lou Kapscandy litrato na kinunan mula sa Pahina ng Kapcsandy Family Winery Facebook .
Isinulat ni Kyle Schlachter
