Noong Abril, ginamit ko ang salitang 'vinosity' sa isang blog tungkol sa puting Chatea malalakaf du Pape. Ang isa sa dalawang tagasalin ng Tsino na Decanter na si Sylvia Wu, ay nagtanong sa akin ng salita. Tiningnan niya ito, at tila nangangahulugang 'parang alak'. Sinasabi ko ba na ang alak ay tulad ng alak? Kung gayon, sulit ba talagang sabihin?
Kredito sa imahe: Thomas Skovsende
Tumuloy ako sa mga dictionaries, kasama ang kumpleto Oxford English Diksiyonaryo , at tama si Sylvia. Ang paggamit ay nagsisiwalat ng ilang masasarap na talinghagang resonance - tulad ng 'Winking at his pinsan na may isang pares ng masamang mata' ni Thackeray o 'Meredith's' Desidido siyang magmalabis sa pinsan niya. Ang payak na kahulugan ng salita, gayunpaman, ay hindi napupunta sa 'Ng likas na katangian ng alak na may mga katangian ng pagtikim ng alak o pang-amoy tulad ng alak na gawa sa, o handa na may, alak' (kahit na tandaan ko ang entry na ito sa OED ay hindi na-update mula noong 1917).
Gayunpaman, sa akin, ang 'malaswa' ay isang mahalagang term sa pagtikim, at isang natatanging kalidad ng ilang mga alak lamang. Susubukan kong ilarawan kung ano ang ibig kong sabihin dito sa ibaba. Gayunpaman, una, nagpasiya akong tanungin ang dalawa sa aking mga paboritong taster (tagapagturo at may akda ng Mahalagang Winetasting Michael Schuster at kolektor at tagapagsiksik na si Frank Ward) para sa kanilang mga saloobin sa paminsan-minsang nakakainis na term na ito
Binanggit ni Frank Ward si Alexis Lichine, na nagsabing ang pagiging sigla ay 'Ang mahahalagang kalidad o puso ng isang alak'. Tinukoy ni Ward ang isang masasamang alak bilang isang naglalaman ng 'kapansin-pansin na alkohol ... na nagbibigay ng lakas, daloy, init'. Si Michael Schuster, din, ay nagmungkahi ng alkohol ay mahalaga sa 'positibo, komplimentaryong karakter' na ito: 'isang kalidad na napupuno sa bibig mula sa isang tiyak na bigat ng alkohol, ngunit suportado ng isang natatanging kayamanan at tenacity ng lasa. Makapangyarihang, nang hindi kinakailangang maging malakas o malakas. Sa katunayan ang anumang 'mabangis' na katangian ay makakaalis sa nakakaantig na kasiyahan ng pagiging mabagal. '
Parehong itinuro na ang mahusay, maselan na Riesling (sa 7 porsyento o 8 porsyento na abv) ay tila walang kalikasan, ngunit ang pagiging sigla na iyon ay nawawala din sa kaso ng tinawag ni Frank Ward na 'malakas, inebriating, espiritu' na alak na 15 bawat sentimo o higit pa. Ang 'isang masasamang alak,' ang buod niya, 'ay labis na nabubuo na ang palumpon at flavou r, na may puro na prutas sa ubod, ay higit na pinahaharap habang ang alkohol (tulad ng daloy ng dugo sa mga tao) ay mayroong implicit na imbis na malinaw. , ang papel na ginagampanan nito upang maibigay ang pinag-iisa ang enerhiya at daloy na iyon, isang pakiramdam ng init nang walang init. '
Saan tayo nakarating, kung gayon? Ang kahulugan ng 'tulad ng alak' ay nagsisimulang magmukhang hindi sapat, dahil ang alkohol na malubha o labis na nabibigatan na mga alak ay hindi nagtataglay ng kalikasan maaari ba itong tukuyin, samakatuwid, bilang isang seamless alkoholic equilibrium sa isang alak ng middling lakas?
Sa palagay ko mahalaga na huwag makalimutan ang katotohanang ang 'vinous' ay tiyak na isang fermentative character na walang fruit juice, halimbawa, ay laging masama, at ito ang fermentative character na kung saan ang standard na 'tulad ng alak' na kahulugan ay tumutukoy. Ito ay isang uri ng pag-unlad ng lasa, isang pagiging kumplikado sa lugar ng pagiging simple, na wala kaming ibang term para. Gayunpaman maraming mga alak, kahit na sa gitna ng saklaw ng alkohol, ay tila hindi kapansin-pansin na masama sa akin. Sa madaling salita, tila nagkulang sila ng tatawagin kong kasalanan o hapis, paghila at paghimok, linya at haba: lahat ng mga 'masasamang katangian'.
ncis los angeles season 9 episode 14
Ang isang kayamanan ng pangunahing prutas, kapansin-pansin, ay tila nakakubli ng anumang pakiramdam ng pagiging mabagal sa isang alak. Ang matindi na mga alak na may prutas ay hindi masasama. Hindi rin ito ang kauna-unahang salita na maiisip sa kaso ng labis na tamis na alak na isang oaky na alak o isang tannic, extractive na alak. Nawawala din ang vinosity sa mga alak na gawa sa praturang pumili ng prutas na tunay na bahagi ng kahulugan ng 'perpektong pagkahinog', iminumungkahi ko, ay upang maihatid ang isang pagiging malas sa tapos na alak.
Ang 'Vinous' ay isang term na malamang na gumamit ako ng mas madalas tungkol sa isang puting alak kaysa sa isang pula na mas madalas tungkol sa isang magaan o katamtamang pulang alak kaysa sa isang malalim na pulang alak at mas madalas tungkol sa isang matandang pulang alak kaysa sa isang batang pulang alak (kahit na ang mga batang puting alak ay maaaring tiyak na maging masama). Sa madaling salita, ang anumang uri ng masarap na ingay o 'ingay' sa isang alak - kung ano ang tinawag ni Schuster na mabangis na katangian - ay makukubli ang naturang pagkalasing na maaaring taglayin ng alak.
Ang termino ay may halaga hindi bababa sa dahil ang masasamang alak ay para sa akin na napakahusay na gastronomic at natutunaw. Nadama ni Michael Schuster na ito ay 'pinakamahusay na naipakita ng mainam na Grand Cru Burgundy, puti o pula,' at sa akin ito ay isang kalidad na partikular na nauugnay sa matagumpay na puting burgundy, at may mahusay na pulang burgundy sa kapanahunan. Ito ay isang kalidad, sa madaling salita, kung saan ang sinumang pandaigdigang tagagawa ng Chardonnay o Pinot ay dapat magbigay ng kaunting pag-iisip upang subukang makamit o ipahayag - kahit na ito ay isang kalidad na potensyal na bukas sa halos anumang seryoso, mahusay na nabubuo na alak mula sa halos anumang pagkakaiba-iba sa ilan yugto ng buhay nito. (Sa palagay ko hindi kinakailangan na may isang mas mataas na limitasyon sa alkohol para sa isang masasamang alak, kahit na ang isang napaka-prutas na alak kung saan ang alkohol ay hindi nahahalata ay hindi magiging masama.)
Ang aking tinutukoy na pagtatapos, kung gayon, ay ang pagiging mabago ay 'isang kalidad ng walang tahi na alkohol na init at nadarama na pagiging kumplikado na fermentative sa isang alak ng maayos, balanseng ugali'. Ang kahulugan na ito, bagaman, ay tila medyo mahirap: maaari bang gumawa ng mas mahusay ang sinumang mambabasa?
Isinulat ni Andrew Jefford
