Walang madaling gawain: Ang paggawa ng bariles sa Cadus ay nakikipagtulungan sa Ladoix-Serrigny. Kredito: Andrew Jefford
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Bumisita si Andrew Jefford kay Tonnellerie Cadus sa Burgundy.
kung paano makawala sa panahon ng pagpatay sa huling pagwawakas muli
Sa tabi ng kanilang nilalaman ng alkohol, ang mga alak ay karapat-dapat na lagyan ng label sa nilalaman ng kanilang trabaho. Napakaiba-iba nito. Ang mga malalaking tatak, mataas na dami ng alak ay naglalaman ng pagsusumikap, ngunit ang mekanisasyon at sukat ay lubos na nabawasan ang nilalaman bawat bote. Ang isang mapaghangad na maliit na grower ay nahaharap sa isang mapaghamong panahon, isang suite ng mga nagpapautang at isang walang malasakit na merkado, sa kabaligtaran, ay magbote ng alak na napuno sa pagsusumikap na ang bawat baso ay isang tagumpay.
Ang mga uri ng trabaho sa isang bote ng alak ay magkakaiba rin. Ang pag-aalaga ng ubas, halimbawa, ay mas masipag kaysa sa paggawa ng alak, kahit na ang mga malalawak na saklaw (tulad ng sa Alemanya o Alsace) ay nagdaragdag ng komplikasyon. Ang nag-iisang pinaka-mabibigat na gawain sa buong proseso ng paggawa ng alak, gayunpaman, ay ng kooperong gumagawa ng mga barrels na alak ay magiging matured, bilang isang kamakailang pagbisita sa Tonnellerie Cadus sa Ladoix-Serrigny na nakumpirma.
Walang aksyon sa pagawaan ng alak ang maaaring tumugma sa pagtambulin ng isang kooperasyon at ng matinding paggasta ng enerhiya. Ang dalawa ay magkakaugnay: ang pagyurak ng martilyo nang husto sa isang kalan o isang metal bar hoop ay, literal, isang nakakabinging proseso (ang mga coopers ng Pransya, ayon sa batas, na magsuot ng personal na hulma ng mga earplug sa lahat ng oras).
Sa mga maunlad na ekonomiya, walang natitirang hindi mekanikal na 'mga trabaho para sa mga malalakas na kalalakihan' na nag-iisa, ngunit ang paggawa ng isang tumpok ng mga naranasan na mga sungkod sa isang bariles ay isa. Hindi lamang sa anumang mga kalalakihan, alinman. Ang gawaing ito ay lampas sa maselan na mga kalalakihan - bagaman nagulat ako nang makita na ang mga may maliit, diwang katawan ay maaaring tumugma minsan na halatang malaki at matipuno. Tulad ng edad ng mga manggagawa, lumipat sila sa mga hindi gaanong pisikal na hinihingi na trabaho, tulad ng pagtukoy ng mga bahid ng kahoy o pagmamarka ng mga staves (na nangangailangan ng matalino at may karanasan na mata).
Ang Cadus, na pag-aari ng bahagi ni Louis Jadot, ay gumagawa ng pagitan ng 17,000 at 21,000 na barrels bawat taon. Ang kabuuang taunang produksyon ng Pransya ay halos 600,000 barrels bawat taon, na ginagawang nangungunang tagagawa ng bariles (na nauna sa USA) ang Pransya. Ang paggawa ng barrels ay mahusay na nangangahulugang pagdadalubhasa: maraming iba't ibang mga yugto sa trabaho, na ang bawat isa ay nangangailangan ng iba't ibang mga kasanayan.
Nagsisimula ang lahat, sa anumang kaso, sa gawain ng merrandiers (stave-makers o stave mills): sila ang nangangasiwa sa pagpuputol ng mga puno, ang paghati nito (ang French oak ay dapat munang hatiin at hindi i-sawn, taliwas sa American oak) at pagkatapos ang paglalagari nito sa mga pangunahing unit ng stave.
Mga gramo ng gramo sa Tonnellerie Cadus. Kredito: Andrew Jefford.
Ang isang solong may gulang na oak ay tumatagal ng 200 taon upang lumaki, at ang mga pingga ay maaaring makuha lamang mula sa 20 porsyento ng kahoy ng puno (nagtatanim ng isang puno si Cadus para sa bawat bariles na ginagawa nito). Ang paghahati ay lubos na tinutulungan ngayon sa pamamagitan ng paggamit ng mga hydraulic steel wedges na kinokontrol ng mga laser beam - at sa pakikipagtulungan din, ang mga laser beam ay nasa lahat ng dako, tumutulong sa paghubog at pagputol ng mga ulo ng bariles, pamamahala sa proseso ng toasting at pagtulong sa tatak ng mga natapos na barrels na may gawaan ng alak mga pangalan at logo kung kinakailangan.
Ang kahoy ay maaaring mabili alinman sa 'berde' (o hindi na-preason) na oak o sa may karanasan na form. Bumibili lamang ang Cadus ng berde na oak at isinasagawa ang pampalasa mismo - para sa isang minimum na 30 buwan. 'Ang hangin at ulan na pangkaraniwan ng ating klima sa Burgundy ay magtatanggal ng malupit na mga tannin na ayaw mong lumipat sa alak,' sabi ng pangulo na si Antoine De Thoury. Ang mga tannin na iyon ay nagpapahid sa kahoy ng isang malalim na kayumanggi sa bakuran habang nag-iinit.
Mahalaga ang mga kagubatan na pinagmulan, at nag-aalok ang Cadus ng mga barrels na gawa sa kagubatan ng Tronçais (10,600 ha ng oak sa Allier na may sapat na polysaccharides at vanillins, na inilarawan bilang 'mayaman at mapagbigay'), Bertranges (10,000 ha ng oak sa Nièvre na may mas walang kinikilingan na profile sa panlasa: 'taut at matikas') at Jupilles (3,000 ha ng oak sa Sarthe na may mababang potensyal na potensyal at 'sapat na finesse') kung nais.
Ngunit makikita mo rin ang maraming iba pang mga pangalan ng kagubatan sa Cadus na pag-aari ng bakuran. 'Ang dami ay maliit mula sa mga sikat na kagubatan, kaya ang aming diskarte ay hindi upang itaguyod ang mga sobra,' sabi ni De Thoury. 'Alam namin kung ano ang mayroon tayo sa susunod na tatlong taon, ngunit sa mas mahabang panahon ay maraming mga hindi katiyakan, kaya't hindi ko nais na hikayatin ang mga winemaker sa isang direksyon na maaaring hindi napapanatili.'
Nagbebenta din ang Cadus ng mga pinaghalo na barrels mula sa kahoy na Allier ('roundness and generosity'), Nièvre ('elegance and finesse') at Vosges ('expressive and firm') na mas pangkalahatan, pati na rin ang tatlong mga timpla ng bahay para sa saklaw na Sensorial nito (na inilalarawan na Equilibrium. , Dami at Matindi). Mayroong humigit-kumulang 20 magkakaibang antas ng kalidad sa kabuuan, at ang mga presyo ng 2018 ay nag-iiba mula 600 hanggang 1,200 euro bawat bariles.
Ang isang paglalarawan ng bawat yugto sa proseso ng paggawa ng bariles ay nakakapagod - ngunit naintriga ako na makita na ang ilang mga yugto ay kumpleto na ngayon sa mekanisado. Ang pag-unlad ba sa mga robot ay nangangahulugan na ang buong proseso sa kalaunan ay magiging ganap na awtomatiko? 'Hindi ko mahulaan iyon,' sagot ni De Thoury. 'Sa anumang kaso, kakailanganin din nito ang artipisyal na katalinuhan upang makopya ang kadalubhasaan ng mga coopers, na kung saan ay isa pang kuwento. Ang pag-aautomat ay mabuti para sa pagiging produktibo, pagkakapare-pareho at upang mapagbuti ang mga kondisyon sa paggawa, ngunit ang natatanging kalidad ng mga barrels ay umaasa sa katumpakan at karunungan ng mga coopers. '
Ang mga barrels ay dapat na cool-steamed at hugis pagkatapos mag-toasting. Kredito: Andrew Jefford.
Ang yugto sa proseso kung saan madalas na kinagigiliwan ang mga umiinom, siyempre, ay ang toasting ng mga barrels dahil ito ang namamahala sa kung magkano ang 'oakiness' na talagang ipinakita ang isang oak na alak. Ang bawat kooperasyon, sabi ni De Thoury, ay naglalayon para sa pagkakapare-pareho sa lahat - samakatuwid ang kontrol ng laser para sa eksaktong haba ng ginugugol ng bawat kahe sa bawat yugto ng pag-toasting. 'Makikita mo na ang aming sunog ay hindi masyadong malaki. Gusto naming lutuin ang oak nang hindi ito nasusunog, upang maiwasan ang isang lantarang charry character o masyadong maraming mausok na tala, kaya mayroon kaming mahabang panahon ng pag-toasting. Karamihan sa mga winery ngayon ay nais na panatilihin ang prutas at pagiging bago sa mga alak. ' Sumenyas siya sa paligid ng mainit na silid. 'Ito ay isang silid kung saan ka may sunog buong araw, ngunit ang mga dingding ay mas marami o mas mababa sa puti. Walang usok lahat ay inilikas. Mas mabuti ito para sa mga manggagawa, at mas mabuti ito para sa mga barrels din. '
Ang pagpapatakbo ng isang pakikipagtulungan ay hindi lamang mapanganib, maingay at pisikal na hamon, ngunit nagdadala din ito ng mga panganib sa pananalapi. Ito ay isang negosyo na masinsip sa kapital, mula nang tatlong taon na ang lumipas sa pagitan ng mga cooper na bibili ng kanilang kahoy at kalaunan ay nagbebenta ng tapos na bariles. Ang mga Coopers ay dapat ding kumuha ng posisyon tungkol sa pangwakas na pangangailangan para sa mga barrel ng tatlong taon mula rito at ang dami ng pag-aani, siyempre, ay maaaring mag-iba nang malaki: ang pag-aani ng 2017 sa Pransya ay bumaba ng 18 porsyento sa nabawasan nang 2016 ani, habang nasa gutom sa kahoy na Bordeaux bumaba ito ng 40 porsyento. Ito ay isang malaking hamon para sa mga coopers ng Pransya, dahil maraming natagpuan ang kanilang sarili na may sobrang kahoy sa stock. Ang ilang mga wineries (tulad ng Jadot mismo) ay bumili ng kahoy nang maaga upang ma-secure ang mga mapagkukunan. Ang mga Cadus ay simpleng pag-uuri, panahon at pagbubuo upang mag-order sa mga ganitong kaso.
Mayroong isang pangwakas na pagkakaiba sa pagitan ng winemaking at paggawa ng bariles. Ang paggawa ng alak ay isang natural na proseso na kung saan, bibigyan ng tamang mga kondisyon, ay maaaring maisagawa nang may pagsasarili nang likas, nang walang interbensyon ng tao ang mga tao ay nariyan upang pangasiwaan, pangasiwaan at pinuhin ang proseso. Walang puno, sa kaibahan, ay magiging isang bariles. Ito ay isang natatanging may kasanayan, mahirap at mahirap na bapor, ang bunga ng isang 2000 na taong tradisyon ng Celtic. Sa susunod na uminom ka ng isang mainam na Rioja, pulang Bordeaux o puting burgundy, ekstrang isang mapagpasalamat na pag-iisip para sa mga hindi kilalang bayani sa arkitektura ng lasa ng alak: ang mga coopers.
bachelor sa paraiso spoiler 2016
Tingnan din :
