Sonoma Mountain, Coturri Winery's Estate Zinfandel vineyards Credit: Coturri Winery Instagram
Mga nakatagong extra
Ang pagsabog ng interes sa mga organikong alak ay walang palatandaan na humupa pagkatapos ng maraming taon ng pag-iingat ng mga mamimili. Ngunit habang ang mga organikong ubasan sa mundo ay sumunod sa isang solong prinsipyo pagdating sa pagpapalaki ng mga ubas (lalo na ang gawa ng tao na mga kemikal na halamang gamot, pestisidyo, insekto at pestisidyo ay hindi dapat gamitin sa mga puno ng ubas), pagdating sa paggamit ng mga preservatives habang winemaking ang dalawang mga organikong uri ng alak: ang mga naglalaman ng mga ito at ang hindi. Ano pa, ang mga label ng organikong alak ay bihirang obligadong makilala sa pagitan ng dalawa.
Ang mga listahan ng sangkap sa lahat ng mga label ng alak ay dahil sa naging batas sa UK sa loob ng tatlong taon, ngunit hanggang sa ang mga mamimili ay naiwan sa kadiliman kung ang isang naibigay na alak ay naglalaman ng 'nakatagong mga extra'. Ito ay mahalaga sapagkat, maliban sa mga lebadura ng GMO, karamihan sa mga parehong additives (acid, asukal), mga pantulong (piling lebadura, mga enzyme) at mga ahente ng pagmumultahin (puti ng itlog, gatas at derivatives ng isda) na ginagamit sa mga di-organikong alak ay maaari ding magamit sa alak mula sa mga organikong ubasan din.
Sulphur dioxide
Gayundin, halos lahat ng mga growers ng alak - organiko at maginoo - umaasa sa sulfur dioxide habang winemaking. Ang sulphur dioxide, isang gas na inilapat sa likidong anyo sa alak, ay nagbibigay sa alak ng mas mahabang buhay na istante sa sandaling binotelya. Ginagamit din ang sulphur dioxide upang mapanatili ang mga komersyal na dressing ng salad, mga fruit juice, pinatuyong prutas at mga produktong alkohol tulad ng mga mixer ng espiritu.
Ang masamang balita ay ang sulfur dioxide ay kilala na sanhi ng mga reaksyon ng alerdyi tulad ng pananakit ng ulo, lalo na sa mga asthmatics. Walang kongkretong patunay (pa), ngunit ang mga alak na may mataas na antas ng sulfur dioxide ay marahil ay magpapalala sa pagduwal at sakit ng ulo ng mga hangover. Inaangkin ng mga organikong nagtatanim na ang kanilang mga alak ay naglalaman ng mas mababang antas ng preserbatibo ng asupre kaysa sa kanilang mga katapat na hindi organikong, ngunit ang mga naturang paghahabol ay mahirap sa pulisya.
Sulfur na libreng organikong alak?
Ang isang maliit na bilang ng mga organikong tagagawa ay gumagawa ng mga alak na naglalaman ng walang idinagdag na pampreserba ng asupre. Kasama sa Europa ang Château Meylet ng Saint-Emilion at ang Domaine Saint-Apollinaire ng Rhône Valley sa Chile, Viña La Fortuna at ang Lomas de Cauquenes Cooperative at sa California, Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma), kasama ang dalawa mula sa Central Ang Valley, LaRocca at The Organic Wine Works.
Kahit na ang mga tagagawa na ito ay gumagamit ng mga katulad, walang sulfur na pamamaraan, ang kanilang mga alak ay dapat na may label na magkakaiba ayon sa kung saan sila nabebenta. Sa California, ang 1990 California Organic Foods Act ay gumagawa ng pagkakaiba sa pagitan ng 'organikong alak' na walang idinagdag na sulfur dioxide ('sulfites' o Preservative 220), tulad ng Frey Vineyards, at 'alak na ginawa mula sa mga organikong lumago na ubas', na magkakaroon idinagdag ang asupre, tulad ng Bonterra na ginawa ng Fetzer Vineyards.
Sa kaibahan sa California, ang Direktiba ng Europa 2092/91 na namamahala sa organikong produksyon doon, isinasaalang-alang lamang ang mga kasanayan na ginamit sa mga puno ng ubas, hindi ang mga nasa pagawaan ng alak sa panahon ng pag-alak ng alak o kung ano ang tawag sa 'pagproseso' ng solidong ubas sa likidong alak. Nangangahulugan ito ng mga organikong ubas na ginawang alak na walang mga additives ay hindi kinikilala, at inilarawan pa rin bilang 'alak na ginawa mula sa mga organikong lumago na ubas'. Kaya, kung ikaw ay asthmatic, mas gusto ang organikong ani at uminom ng alak, manirahan sa California kaysa sa Europa.
Kaya nakakaapekto ba sa alak ang preservative ng asupre? Siyempre ginagawa nito - ang sulfur dioxide ay may marka, itlog na lasa at amoy na nakakaapekto sa lasa ng alak (mas dulled), ang kulay nito (mas maliwanag sa simula ngunit mapurol sa oras), ang kemikal na make-up (sa pamamagitan ng pagbabago ng antas ng acid) at ang pangkalahatang 'bibig-bibig'.
Ang pagkakaiba sa pagitan ng Bonterra's California Zinfandel 1997 (mga organikong ubas kasama ang asupre) at ang Coturri's Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (mga organikong ubas na walang idinagdag na asupre) ay minarkahan. Ang mga lasa ng prutas sa Coturri Zinfandel ay napakalinaw at masayang-masaya na ang alak ay kagaya ng alkohol na ubas na ubas - tiyak kung paano dapat ang alak.
Kapag mahusay na ginawa ng mga kagiliw-giliw na ubas at sa isang maliit na sukat, ang mga alak tulad ng mga alak na walang asupre ng Coturri (na nagmula sa isang ubasan ng bukid ng Sonoma na itinanim noong 1936 at 1976) ay isang paghahayag na magbabago sa iyong mga parameter ng panlasa magpakailanman.
Moon Mountain sa kurso para sa katayuan ng AVA
Ang problema sa mga alak na walang asupre tulad ng Coturri's ay madali silang makakasira, lalo na kung hindi tama ang pag-iimbak (masyadong mainit). Ang pinakaligtas na pagpipilian kapag bumibili ng walang asupre na organikong alak ay upang makuha ito nang direkta mula sa pagawaan ng alak - o kung sa pamamagitan ng isang third-party, pigilan ang pagbabayad hanggang sa magkaroon ka ng pagkakataon na mag-sample ng isang bote upang matiyak na hindi, halimbawa, muli -depensa sa bote, isang karaniwang problema sa mga alak na walang asupre.
Sa mga tuntunin ng inaakalang mga benepisyo sa kalusugan na nauugnay sa mga organiko, walang kongkretong patunay na ang mga organikong ubasan ay gumagawa ng mga mas malusog na alak kaysa sa mga hindi organikong. Sa kabilang banda, walang nakakaalam kung ano ang pangmatagalang epekto ng paglunok ng mga bakas ng 240 mga compound na ginawa ng tao na pinapayagan sa mga di-organikong alak bilang mga residu ng spray. Maisip na sa pamamagitan ng pag-iwas sa mga compound na ito mapanganib ka ng mas kaunting mga reaksyon ng alerdyi, hindi gaanong nakakalason na hangover at makakuha ng mas tunay na pagtikim ng alak.
Ang mga organikong tagagawa ay pinintasan din para sa kanilang mataas na presyo. Pinatutunayan nila ang organikong presyo-premium dahil ang ani ay karaniwang mas mababa sa mga organikong ubasan kaysa sa maginoo upang hikayatin ang mas malakas, mas natural na mga puno ng ubas na lumalaban sa sakit. Walang alinlangan na ang mga 'hard-core' na organikong tagalikha na naging organikong mula noong 1960 para sa ideolohikal - kaysa sa pinansyal - ang mga dahilan ay nagbibigay daan sa isang mas matalinong henerasyon ng mga organikong growers na nandito para sa kita muna, ang kapaligiran sa paglaon .
Hanggang sa mailabas ang isang solong pandaigdigang pamantayan, kung ano ang bumubuo sa isang 'organikong alak' ay mananatiling isang moot point sa pagitan ng Europa at ng Bagong Daigdig. Ang International Federation of Organic Agricultural Movements lamang ang nag-aalok ng isang global book book. Ngunit habang mayroon itong katayuan sa pagkonsulta sa pamahalaang pederal ng USA at United Nations, hindi ito kinikilala ng European Union, at walang mga patakaran sa paggawa ng alak. Hanggang sa ang mga organic winegrower sa buong mundo ay maaaring sumang-ayon sa mga additives, pantulong at ahente na pinahihintulutan sa organikong alak, ang kanilang produkto ay mananatili ng isang himala ng misteryo na kung saan ay maaaring magbuod ng higit pa sa sakit ng ulo sa isip ng mga tagataguyod nito.
