Recipe ni Michel Roux Jr: Squid at fregola risotto. Tingnan ang mga tumutugmang alak sa ibaba. Kredito: Michel Roux Jr.
- Pangunahing pagkain
- Michel roux
- Mga resipe
Nag-aalok si Chef Michel Roux Jr ng kanyang mga tip sa tagaloob sa pagluluto gamit ang fregola pasta at kung paano pumunta tungkol sa pagtutugma ng alak sa pusit, sa kanyang pinakabagong recipe na may mga mungkahi sa alak para sa Decanter.com.
Pan seared squid & fregola risotto - Recipe ni Michel Roux Jr
Naghahain ng 2
Mga sangkap
- 135g Sardinian fregola
- 400g stock ng isda / stock ng gulay
- 20g gadgad parmesan
- 1 kutsarang mantikilya
- 1 kutsarang mascarpone
- 2 kutsarang puting alak
- ½ isang puting sibuyas
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 300g pusit
- 30ml langis ng oliba
- Z ang sarap ng lemon
- Z ang kasiyahan ng isang mandarin
- ¼ ng lemon stick stick
- ¼ bungkos ng makinis na tinadtad na perehil
- 1 maliit na deseeded na pulang sili
- Asin at paminta
Pamamaraan
- Linisin at puntos ang pusit bago i-cut sa medium na laki ng mga piraso ng tatsulok.
- Ilagay ang pusit sa isang mababaw na ulam at i-ambon ang langis ng oliba at halos tinadtad na lemon damo sa itaas. Itabi para sa hindi bababa sa isang pares ng mga oras sa ref (o kahit na magdamag).
- Kapag lumipas ang oras, alisin ang pusit mula sa pag-atsara at itapon ang lemon damo.
- Timplahan ang pusit ng asin at paminta bago ang pag-searing ay nakapuntos muna sa gilid sa isang napakainit na non stick pan. Lutuin ang pusit ng hindi hihigit sa 1 minuto sa bawat panig, kung hindi man ay ipagsapalaran mo itong maging chewy.
- Lutuin ang fregola tulad ng isang risotto. Pino ang sibuyas at dahan-dahang lutuin sa isang katamtamang sukat na kasirola na may langis ng oliba.
- Kapag ang tinadtad na sibuyas ay translucent at malambot idagdag ang fregola sa kawali. Pagkatapos ng ilang minuto na pagkalaglag na may puting alak at idagdag ang iyong unang ladle ng stock sa kaldero na dahan-dahang hinalo.
- Hayaang makuha ng fregola ang stock bago idagdag ang susunod na ladle. Ang mabagal na pamamaraang ito ay nagpapanatili sa pasta na matatag at nakatuon sa lasa ng ulam.
- Ulitin ang prosesong ito hanggang ang fregola ay 'al dente' na luto, ngunit may kaunting kagat pa rin.
- Pagkatapos ng 10 hanggang 15 minuto alisin mula sa apoy at isama ang mantikilya, parmesan at mascarpone.
- Kapag ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maayos na pinagsama at natunaw na panahon upang tikman ang asin, paminta at zests ng lemon mandarin.
- Sa huling minuto lamang bago ihatid isama ang sariwang tinadtad na perehil at hiniwang pulang sili sa lutong fregola. Para sa sobrang zing at kulay na magkalat ng ilang zests ng citrus sa plato.
- Tingnan ang lahat ng mga recipe ng Michel Roux Jr sa Decanter.com
Alak na uminom kasama ang pusit at fregola risotto
Ang Fregola ay isang pinagsama at inihaw na pasta mula sa Sardinia na gusto kong gamitin sa mga bagong recipe. Ang ulam na ito ay sariwa at buhay na buhay, na may mga zings ng sitrus na tiyak na makaganyak ng iyong mga panlasa.
kapatid na babae season 7 episode 11
Dapat mong maingat na pagtapakin kapag ipinapares ang alak sa pusit. Sa pamamagitan ng isang masarap na lasa at tinukoy na pagkakayari, hindi mo nais na magapi sa isang mabigat na oak o malalim na tannic na pulang alak. Isang malulutong at tuyo Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 mula sa Burgundy Ang Côte Chalonnaise ay mayroong kilalang balanse ng isang Burguandian Chardonnay perpekto upang samahan ang ulam na ito.
Isang bata at nakakapresko Rosé Sancerre 2014 ni Brigitte at Daniel Chotard ay gagawa rin ng mga kababalaghan sa resipe na ito. Ito ay isang buhay na alak mula sa rehiyon ng Loire na may kakayahang basagin ang yaman ng risotto, ngunit hindi nalilimutan ang pusit.
Mula sa parehong mga tagagawa, iminumungkahi ko ang Maputi si Sancerre, Cuvée Marcel Henri 2013 . Isang dalisay at tumpak Sauvignon Blanc may malulutong, tuyo at mabango na lasa. Ang nagpapahiwatig na puting alak na ito ay ang perpektong alak upang purihin ang Italyano na inspiradong ulam.
Pagtutugma ng Mga Alak
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Hindi kapani-paniwalang mahusay na halaga para sa isang kamangha-manghang, sariwang Chardonnay. Maluwalhating prutas at tag-init na may mga aroma ng peach at aprikot at isang ilaw na citrus, kagat ng lemon. Kamangha-manghang inumin sa tabi ng mataba pusit at mag-atas na risotto. RRP: £ 11,99 Mahusay na Alak
Brigitte at Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Isang masigla at sariwang rosas na napakadaling inumin, lalo na hinahatid ng pinalamig sa isang maaraw na hapon sa tabi ng magaan at pana-panahong ulam na ito. Paghahampas ng mga pulang berry sa panlasa, at isang pahiwatig ng pampalasa na pumupuri sa kasiglahan ng pinggan. RRP: £ 17.25 mula kay Berry Bros & Rudd
gintong bote ace ng pala
Brigitte at Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Isang kahanga-hangang Sancerre, ito ay katamtaman na may katawan na may natatanging mineralidad mula sa mayamang lupa na kung saan ito ay lumaki sa kaliwang pampang ng Loire Valley. RRP: £ 22.95 mula kay Berry Bros at Rudd
donna bold at ang maganda
Pag-edit ni Chris Mercer
Bumalik sa homepage ng alak at pagkain ng Decanter
Ang mga indibidwal na cherry roll ay nagsilbi kasama ang rum Chantilly - resipe ni Michel Roux Jr.
Ang inatsara na mga chop ng tupa na may bawang at sarsa ng damo - resipe ni Michel Roux Jr.
Ang stilton salad ni Michel Roux Jr. Kredito: Michel Roux Jr.
Stilton salad na may haras at mga pine nut - resipe ni Michel Roux Jr.
Paano ito ihahanda, at mga alak upang tumugma ...
