Ang mga consultant sa winemaking ay maaaring maging saanman sa Chile, ngunit si Pedro Parra ay ang tanging terroir consultant. Iyon ay maraming dumi upang maghukay, sabi ng tim atkin MW
Si Pedro Parra ay nakayuko sa isang butas na may isang maliit na pick hammer, na tinadtad sa lupa.
'Purong granitiko,' sabi niya, na nakakataas ng isang bukol ng rosas na bato. 'Ang tuktok ng lupa ay hindi mahalaga ito ay ang mga bato at bato na bilangin. Kung wala ang mga ito ay walang terroir. '
Ang ideya na ang lokasyon ng ubasan ay mahalaga, na ang mga alak ay maaaring magpakita ng isang pakiramdam ng lugar, ay pa rin medyo bago sa Bagong Daigdig. Hindi pa iyon matagal na ang isang tagagawa ng California na nagpahayag ng 'lupa ay dumi', na nagpapahiwatig na, kung mayroon kang sapat na tubig, maaari kang magtanim ng mga ubas saanman at makakuha ng parehong resulta.
Ang sinumang naniniwala pa rin sa gayong kalokohan ay dapat na gumastos ng isang araw kasama si Parra, na lumilipat
ang kanyang hugis-oblong na calicatas (trenches). Si Parra ay isang nagpahayag na espesyalista sa terroir, isa sa kaunting mga ganoong tao sa mundo, at binabago niya ang paraan ng pag-iisip ng mga Chilean (at maraming mga taga-Argentina) tungkol sa kanilang mga ubasan.
semi finalists ang boses 2015
'Kung mailagay mo nang maayos ang iyong mga lupa,' sabi niya, 'maaari kang pumili ng mga iba't na itinanim mo roon. Maaari mong kunin ang mga ubas sa tamang sandali at maaari mo itong mapagbigyan sa tamang paraan. ’Ang mga resulta ay dramatiko. Nakatikim ako sa Viña Ventisquero, isa sa mga kliyente ni Parra, na inihambing ang Cabernet Sauvignons, Syrahs at Carmeneres mula sa iba't ibang mga bloke ng Apalta zone ng Colchagua.
Namangha ako. Ang altitude, nilalaman ng luwad at ang porsyento ng mga bato sa lupa ay nagkaroon ng a
minarkahang epekto sa katangian at konsentrasyon ng bawat alak. 'Sa Lumang Daigdig, ang mga pagkakaiba sa mga plots ay mas dramatiko,' sabi niya. 'Maaari itong gumana o hindi. Sa Chile, palagi itong gumagana, ngunit higit pa o mas mababa, depende sa terroir. '
Sa kabila ng kanyang apelyido - ang salitang Espanyol para sa grapevine - Si Parra ay hindi nakalaan para sa isang karera sa alak. Ipinanganak siya sa isang pamilya ng mga abugado sa baybayin na lungsod ng Concepción, na timog ng mga pangunahing lugar ng ubasan. Nag-aral siya sa Alliance Française, nag-aral ng kagubatan sa lokal na unibersidad at pagkatapos ay ginugol ng dalawang taon bilang isang jazz saxophonist. Dumating ang kanyang malaking pahinga
nang ang kanyang tiyuhin, isang direktor ng kanyang lumang unibersidad, ay nag-alok sa kanya ng isang trabaho na nagsasaliksik ng 'eksaktong agrikultura', gamit ang mga mapa at satellite photography.
Malinaw na mahusay siya rito - kalaunan ng parehong taon, noong 1997, nakakuha siya ng bigyan mula sa French Embassy sa Chile upang pumunta sa Montpellier University upang makagawa ng master’s degree. Sa loob ng 18 buwan na pinag-aralan ni Parra ang agronomy at mga uri ng lupa ay naging interesado rin siya sa alak. Bumalik sa Chile, halos walang nais na marinig ang bahagyang nabuo na mga ideya ni Parra tungkol sa terroir.
Maliban kay Enrique Tirado, isa sa mga tagagawa ng alak ni Concha y Toro, na 'ang unang naniwala sa aking gawain', na kinomisyon si Parra na magsagawa ng isang pag-aaral ng Alto Maipo Valley. Gayunpaman hindi ito sapat upang mapanatili ang isang karera, kaya't bumalik siya sa Pransya upang gumawa ng isang PhD sa Institut Agronomique National sa Paris.
Pag-uukit ng kanyang angkop na lugar
Isinawsaw ni Parra ang kanyang sarili sa mga lupa, geolohiya, geomorphology, klima, vitikultur at
oenology, at ginugol ng ilang linggo sa paglalakad sa mga magagaling na rehiyon ng ubasan ng Pransya, sinusubukan na maunawaan kung ano ang naging espesyal sa kanila. Nagtrabaho siya para sa terroir consultant na si Pierre Becheler sa Bordeaux at ipinakilala sa mga misteryo ng Burgundy ng prodyuser ng Vosne-Romanée
Louis-Michel Liger-Belair.
Sa pagtatapos ng kanyang pag-aaral sa Pransya, si Parra ay nakabangga kay Marcelo Retamal, ang masiglang batang tagagawa ng alak sa Chile na mula kay De Martino, na isang matandang kaibigan. Nakilala rin niya sina Alexandra Marnier Lapostolle at consultant ng Casa Lapostolle na si Michel Rolland. Mas mahalaga pa rin, ipinakilala si Parra kay Aurelio Montes nang anyayahan ang dakilang manlalaro ng alak sa Chile sa Paris upang magbigay ng puna tungkol sa kanyang tesis sa PhD sa teritoryo ng Maipo Valley.
'Si Aurelio ay isang kamangha-manghang tao, na nagturo sa akin ng maraming tungkol sa mga terroir ng Chile,' sabi ni Parra. 'May oras siyang makinig sa akin at igalang ang sasabihin ko - bihira iyon sa Chile. 'Ang isang malaking bahagi ng aking trabaho ay nagpapabago ng isip ng mga tao.' Nangangahulugan iyon ng paghimok sa kanila na magtanim ng mga ubasan na malayo sa tradisyonal na alluvial terraces ng Chile, na inilalarawan ni Parra bilang 'napakahusay para sa Carmenere, napakasamang para sa iba pa. Ang St-Emilion, Côte-Rôtie at Burgundy ay ano sila dahil sa mga dalisdis at bato. Nalalapat din ito sa Chile. '
Si Parra ay nagsisimula na bumuo ng isang pangalan para sa kanyang sarili. Pati na rin sina De Martino, Concha y Toro at Montes, nagtatrabaho siya ng Matetic, nagtatrabaho sa EQ Syrah nito. Dumating si Parra sa Chile sa tamang oras. 'Noong 2004 sina Elqui, Limarí at Cauquenes ay halos nasa mapa.
Karamihan sa mga taniman sa Chile ay nasa mga flat zone, kaysa sa mga dalisdis. Ang mga tao ay nagtatanim ng mga ubas sa mga lugar na hindi tama para sa vitikultura. Ang aking trabaho ay upang pukawin ang mga ito upang magtanim ng mga ubas na hindi nila kailanman maglakas-loob na itanim, sa mga lugar na hindi nila kailanman hinapangang mamuhunan. '
Pagkalipas ng anim na taon, ang listahan ng kliyente ni Parra ay lumalaki pa rin.
Kasama na rito ang Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (para kay Seña at Viñedo Chadwick), Perez Cruz, Koyle at MontGras sa Chile, pati na rin sina Finca Flichman, Renacer, Doña Paula at Zuccardi sa Argentina. Maaari siyang kumuha ng higit pang trabaho, ngunit ayaw. ‘Hindi ako interesado sa pera. Nagsusumikap ako nang husto sa loob ng 10 araw sa isang buwan at ginugugol ang natitirang oras upang basahin, makasama ang aking mga anak at maglaro ng saxophone. '
Maaaring magbago iyon iyan ay isa na rin siyang prodyuser. Kasama ang dalawang mga tagagawa ng alak sa Pransya, sina Liger-Belair at François Massoc, itatanim ni Parra sina Pinot Noir at Riesling sa Bío-Bío, malapit sa kanyang tahanan sa Concepción. Sumali din siya sa isang 5ha (hectare) na ubasan ng Pinot sa Leyda kasama ang nangungunang tagagawa ng alak sa Chile na si Alvaro Espinoza.
Lahat ng ito ay bahagi ng isang likas na ebolusyon. Si Parra ay gumagawa ng alak sa tabi mula pa noong 2004, pagbili ng mga ubas mula sa buong Chile, lalo na ang Alto Maipo at 'very, high Cachapoal'. Sa ilalim ng label na Aristos, ang Parra, Massoc at Liger-Belair ay gumagawa ng ilang mga barrels ng Chardonnay, isang timpla ng Bordeaux at isang timpla ng Syrah at Petite Sirah, mula sa biniling prutas.
Ngunit ang Pinot Noir ang kanyang pangarap na ubas, bahagyang dahil sa kanyang pagmamahal kay Burgundy. Ang plano ay gumawa ng tatlong magkakaibang Pinot sa Concepción, dalawa mula sa magkakaibang mga granitiko na lupa at isa mula sa schist. 'Gagawa kami ng 4,000 na mga kaso, Burgundy-style. Ang mga alak ay magiging mahal, 'sabi niya,' ngunit dahil lamang sa magiging mahal ang paggawa. '
Magiging sulit ba sila? Sa palagay ni Parra. Napakahalaga sa tagumpay ng rehiyon, paliwanag niya, ay cloud cover - susi din sa Burgundy. Ang winemaking ay hindi magiging trabaho sa araw ni Parra, gayunpaman matagumpay ang mga alak. Siya ay isa lamang sa walong mga consultant ng terroir sa mundo ang pitong iba pa ay nakatira sa France.
‘Terroir ay tungkol sa pakiramdam. Iyon ang pinakamalaking problema sa aking ginagawa. Palaging iniisip ng mga tao na nagmumula ka - lagi nilang sinasabi na 'patunayan'. ' Maaari kang magkaroon ng parehong mga istatistika mula sa dalawang magkakaibang mga terroir, ngunit ang isa ay magiging superior. Sa huli, kailangan mong tingnan ang lupa. '
Ang paniniwala sa 'pakiramdam' na ito ay parang Pranses sa akin, ngunit sinabi ni Parra na bahagi lamang iyon ng kuwento. 'Ang Pranses ay may ilang magagaling na alak at terroirs ngunit hindi nila maintindihan kung bakit dahil hindi nila kailanman tinanong sa kanilang sarili ang tanong. Sinubukan kong kumuha ng pahintulot na maghukay ng ilang mga calicatas sa Burgundy at ang mga tao ay hindi interesado. Kung pinayagan nila ito, kailangan kong gawin ito sa aking martilyo kaysa sa isang makina, ngunit bakit hindi? '
Isinulat ni Tim Atkin MW
