Isang assortment ng Slavonian at French oak barrels at barriques para sa pagtanda ng Barolo Riserva. Kredito: tenutacucco.it
Ang French oak ay palaging magkasingkahulugan ng kalidad ng alak. Nalaman ni ALAN SPENCER kung bakit ito kanais-nais
Palaging inilalarawan si Bacchus na nakaupo sa isang bariles. Mula sa mga sinaunang panahon ang alak at kahoy ay malapit na naiugnay, ngunit ang ideya na ang mga premium na alak ay nakikinabang mula sa pagtanda ng kahoy, lalo na ang bagong kahoy, sa katunayan isang napakahusay na konsepto. Sa katunayan, ipinapakita ng pananaliksik na ang lasa ng oak ay hindi isang napakahalagang kadahilanan. Sinabi ni Pascal Collote ng Tonnellerie Saury sa Pransya na sinasabi: 'Ang alak ay hindi dapat magkaroon ng lasa ng kahoy.' Ang layunin ng pag-iipon ng French oak, sinabi niya, ay upang i-compress ang alak, upang bigyan ito ng taba, haba at istraktura At hindi lahat ng alak ay makikinabang mula sa pagtanda ng bariles. 'Ang nakakainteres sa amin higit sa lahat ay ang porosity,' sabi niya. 'Ang lasa ng kahoy ay mas mababa.' Ang isang teknikal na polyeto na inilathala ng CIVB ay nagbabala: 'Ang hindi mapanirang pag-iipon ng oak ay maaaring magbigay ng labis na amoy ng kahoy o gawing masyadong tuyo ang alak, pinapahina ang mga likas na katangian'. pores at bung-hole upang lumikha ng katamtaman, tuluy-tuloy at mabagal na pag-aeration. Ang maliit na lakas ng tunog (225-300 liters) ay nagbibigay ng perpektong ibabaw, na nagtataguyod ng sedimentation ng lees.
https://www.decanter.com/learn/oak-barrels-335990/
Ang bariles
Ang kalahati ng gastos ng isang bariles ay ang hilaw na materyales at, lalo na't dahil sa matinding unos noong 1999, ang kalidad ng French oak para sa pakikipagtulungan, na tinatawag na merrain, ay naging mahirap makuha, na nagtutulak ng mga presyo. Ngayon, ang isang French oak barrel ay nagkakahalaga sa pagitan ng FF2,800 (£ 271) at FF4,000 (£ 386) depende sa kalidad, at ang average na presyo bawat bote ng pagtanda sa kahoy, gamit ang isang ikatlong bagong mga barrels, ay nakalkula sa FF12 (£ 1.15).
Walang alinlangan na nagbago ang paggawa ng barrel mula sa pagbuo ng bangka - isang masigasig na karpintero na iniisip ang prinsipyo ng paggamit ng mga tabla na walang tubig upang mapanatili ang likido sa labas. Ang pangunahing prinsipyo ay hindi nagbabago. Bagaman ang mga barrels na gawa ng pang-industriya mula sa American oak ay maaaring gawa ng masa, ang mga French oak na bariles para sa mga premium na alak ay pasadyang ginawa at ang bawat isa ay bahagyang naiiba. Ang mga staves (sa average na 30 hanggang isang bariles), na-makina sa hubog na hugis at naipit sa panloob na bahagi, ay itinatayo sa isang 'rosas' na hawak ng isang hoop, at inilalagay sa isang fire-pan.
Pinunasan ng basang basahan upang matulungan ang init na tumagos, unti-unti silang napapayat gamit ang isang cable upang mabuo ang bilge (mula sa French bouge), na ang buong masa ay nakasalalay sa ilang square millimeter. Para sa mga premium French barrels, ang mga end-board ay pinagsama pa rin sa mga tambo, pinagsama sa mga pin ng gudgeon at tinatakan sa isang uka na may harina-paste.
Toasting
Ang isang bagong operasyon na tinawag na toasting ay ipinakilala, na tumutulong sa kahoy na palayain ang mga tukoy na lasa nito. Katamtamang pagkasunog (10-15 minuto) ay nagbubunga ng mga amoy ng vanillin at toast. Ang mabigat na toast (15+ minuto) ay naglalabas ng mausok at maanghang na lasa, at ang bawat pakikipagtulungan ay may sariling mga diskarte. Maraming mga nangungunang cooper, tulad ng Séguin-Moreau, ay gumagawa ng kanilang sariling mga sungkod. Si Tonnellerie Nadalié sa Médoc ay ang unang (1964) na nag-set up ng isang stave-mill sa Allier at mayroon na ngayong 14 na magkakaibang mga kahoy at apat na kooperasyon sa Pransya. Pati na rin ang mga nasusunog na barrels sa loob, maaaring i-toast ni Tonnellerie Radoux ang ulo at ilalim ng mga board sa pamamagitan ng paglalagay sa mga ito ng pinainit na brick sa isang umiinog na hurno. Sa huling limang taon, ang pakikipagtulungan ng Saury sa Brive ay bumuo ng isang espesyal na pamamaraan para sa mga barrels na nakalaan upang matukoy at matanda ang puting alak sa pamamagitan ng paglubog sa kanila sa mainit na tubig.
American Oak
Ngayon, ang mga alak na may label na 'élevé en fûts de chêne' ay itinuturing na higit na mataas, bagaman ang term na karaniwang nangangahulugan ng ilang buwan sa puting oak na gawa o na-import mula sa Amerika. Mayroong isang minarkahang pagtaas sa paggamit ng American oak (+ 20%) pangunahin dahil sa paglitaw ng bagong istilo, malakas na binuo ng mga alak na may sapat na istraktura upang mapaglabanan ang maikling pagtanda (sa pagitan ng tatlo at anim na buwan). Ang mga presyo para sa mga alak na ito ay magiging mas mababa dahil ang puting oak ay maaaring i-sawn, na nagbibigay ng mas matipid na paggamit ng troso.
Higit pa sa French oak
Ang French oak ay may masarap na butil at hindi maaaring mai-sabit nang hindi sinira ang mga ugat. Ang log, gupitin hanggang sa haba, ay nahahati sa mga quarters mula sa kung saan maaaring gawin ang dalawang staves. Para sa kadahilanang iyon, ang basura ay maaaring maging kasing taas ng 80%. Ang mga French oak barrel ay nagkakahalaga ng halos dalawang beses kaysa sa mga gawa sa American oak, ngunit ang pinong butil ay angkop sa pagtanda ng mga premium na alak. Ang paghati sa butil ay nangangahulugang ang pagpasok ay mas mabagal, at ang pinong mga alak na Pranses ay nasa edad 15 hanggang 18 buwan.
Bilang karagdagan sa gastos ng hilaw na materyal, ang mga pingga ay dapat na mapalamaran. Kapag ang isang puno ay pinuputol, naglalaman ito ng halos 80% kahalumigmigan na kailangang mabawasan sa 15-18%. Tinantya ni Christian Liagre sa Tonnellerie Radoux na mayroon siyang FF100 milyon-halagang (halos £ 10 milyon) ng French, American at European oak na nakasalansan para sa paglalagay ng panahon. Bagaman ang Séguin-Moreau, Radoux, Saury, Nadalié, at iba pa ay gumagawa ng ilan sa mga pinakamahusay na fine-wine barrels sa buong mundo, ang winemaker ay laging gumagamit ng isang halo na binili mula sa iba't ibang mga pakikipagtulungan. Tulad ng mga alak na pinaghalo upang makagawa ng panghuling produkto, sa gayon ang iba't ibang mga katangian ng bariles ay gumagawa ng iba't ibang mga katangian ng alak. Gayundin ang mga barrels ay ginawa nang paisa-isa upang ang kalidad ay maaaring hindi magkapareho sa bawat taon at isang layunin ay pare-pareho. 'Nagpatupad kami ngayon ng isang patakaran ng pinagsamang paggawa na nalalapat mula sa sandaling matukoy namin ang isang puno sa kagubatan,' sabi ni Jean Bourjade , pangulo ng Séguin-Moreau. 'Mayroon kaming sariling mga mamimili na pumili at bumili ng nakatayo na troso, at aming sariling merranderie para sa paggawa ng mga barrels.'
Si Henri Barthe ng Tonnellerie Boutes, sa Narbonne, ay nagpapaliwanag ng kahalagahan ng pagpili: 'Pinangangasiwaan ko ang pagbili sa bawat taglagas ng nakatayo na troso, na pinasok sa aming merranderie at Woodyard sa tabi ng kagubatan ng Allier. Ang kalidad ng kahoy, at samakatuwid ng mga tungkod, ang pinakamahalagang unang hakbang sa paggawa ng aming mga Grande Réserve Bordeaux château barrels. '
Ayon kay Jean-Jacques Nadalié, pangulo ng Tonnellerie Nadalié, ito ang una (1980) na nagtatag ng isang pakikipagtulungan sa US, sa Calistoga sa Napa Valley. 'Kami ay mga tagabunsod - ang unang gumamit ng mga diskarte sa Pransya upang gumawa ng mga barrels ng American oak.' Ngayon, ilang 70% ng mga French barrels ang ginawa para i-export - ang pinakamahalagang merkado ay ang US at Australasia, ngunit ang mga supply ng French oak sa loob ng mahabang panahon limitado ang term. Ang average na edad ng matangkad, tuwid na mga oak (Haute Futaie) para sa pagbagsak ay tungkol sa 180 taon. At sa kabila ng 25% ng Pransya ay natatakpan ng kagubatan, naiintindihan ng mga coopers ng Pransya ang mga bagong mapagkukunan ng supply at nag-eksperimento sa mga stave-timber mula sa Russia (Caucasian oak) at silangang Europa. Ngunit ang pagbili ng nakatayo na troso ay maaaring maging kumplikado dahil, mula sa isang naibigay na lote, isang proporsyon lamang ng mga puno ang magiging angkop para sa paggawa ng bariles. Ang iba ay dapat na muling ibenta. Sa kadahilanang iyon, bilang patakaran, ginugusto ng ilang kalidad na nakikipagtulungan na iwan ang pagbili ng troso sa mga negosyanteng troso at ang paghahanda ng mga sungkod sa merrandier (stave-maker). Ang pangwakas na pagsubok ay pagtikim, at ang mga alak mula sa iba't ibang mga barrels ng Pransya ay regular na natikman sa bodega ng alak. Sa pagitan lamang ng tatlo at limang porsyento ng mga alak na ginawa ngayon ay may edad na sa oak. Dahil ang ugali ay uminom ng mas kaunti ngunit mas mahusay na kalidad ng alak, kahit na isang porsyento lamang na maraming mga alak ang may edad na oak, ang mga coopers ay may napaka abalang oras sa hinaharap.
si shiraz ay kapareho ng syrah
https://www.decanter.com/feature/wooden-oak-performance-249581/
