Donald Hess
Ang pinanganak na Swiss na si Donald Hess ay pinamamahalaang pagsamahin ang kanyang kambal na hilig para sa alak at sining, nakakuha ng pareho sa isang mabilis na rate
Si Donald Hess ay hindi gaanong ginawang alak ang tubig kaysa sa naging alak. Bilang isang binata na 20 ay minana niya ang isang Swiss brewery at isang hotel sa Morocco. Habang pinapanatili ang mga interes na iyon sa loob ng ilang taon, binuo din niya ang tatak ng mineral na tubig na Valser Wasser na nangingibabaw sa merkado ng Switzerland at napayaman.
Ngayon, nagmamay-ari pa rin siya ng mga hotel, ngunit nakakuha rin siya ng pitong winery, kapansin-pansin ang Hess Collection sa Napa Valley at Peter Lehmann sa Barossa, na parehong gumagawa ng daan-daang libo-libong mga kaso. Mukhang madali siya sa kanyang sarili, isang malaki, payat na lalaki sa edad na sitenta yenta, na pinapanatili pa rin ang iskedyul ng parusa.
Ang kanyang una at pinakahihintay na pakikipagsapalaran sa negosyo ng alak ay hindi sinasadya. 'Si Perrier ay naging matagumpay sa US, at nais kong makapasok din sa merkado na iyon. Kaya't noong dekada 1970 ay bumisita ako sa maraming mga mineral spring sa US, ngunit hindi kailanman nakita ang anumang bagay na angkop. Habang nasa Napa nakatikim ako ng ilang mga lokal na alak - isang Chateau Montelena Chardonnay at Beaulieu's Georges de Latour Reserve - at namangha sa kanilang kalidad. Kaya't nagpasya akong bumili ng isang ubasan ng California. Ang aking mga tagapamahala ng negosyo ay kinilabutan, ngunit gumugol ako ng pitong linggong paglalakbay pataas at pababa ng estado, nakikipag-usap sa mga manggagawa sa ubasan at tagapamahala upang malaman ko ang tungkol sa mga soil at microclimates. Pagkatapos, noong 1978, bumili ako ng 900 ektarya sa Mount Veeder sa Napa - kahit na 20 ektarya lamang ang nakatanim sa mga ubas. '
Sa una, nais lamang ni Hess na lumaki at magbenta ng mga ubas, ngunit hindi nagtagal ay gumagawa siya ng mga alak. 'Naghanap ako ng mga nasasakupang lugar, at natagpuan ang matandang pagawaan ng alak ng Christian Brothers sa Mount Veeder. Pagkatapos kong bilhin ito ay napagtanto ko kung gaano kalawak ang lugar. Natapos ako sa mas maraming puwang kaysa sa posibleng magamit ko, kaya't napagpasyahan kong punan ang sobrang mga lugar sa aking koleksyon ng sining. Ito rin ay isang paraan upang akitin ang mga bisita, na malamang na hindi malamang na umakyat sa Mount Veeder kung hindi man. '
Ang sentro ng mga bisita at art gallery ay binuksan noong 1989 at, mula noon, nagbukas si Hess ng dalawa pang mga gallery upang mailagay ang kanyang mga koleksyon, sa Colomé sa Salta, Argentina at Glen Carlou, sa Paarl, South Africa. 'Ang aking ama ay walang interes sa sining, tulad ng lagi niyang sinabi na ang kalikasan ay maaaring gumawa ng isang mas mahusay na trabaho. Ngunit mula noong unang bahagi ng 1960 ay bumisita ako sa mga dealer at natutunan kung paano pahalagahan ang sining, at sinimulang kolektahin ito, simula sa mga Swiss artist. Palagi akong bumili mula sa mga artista bago sila kilalang kilala. Nangangahulugan iyon na mabibili ko ang kanilang trabaho nang medyo mura. Tandaan na ang magagaling na artista ay gumagawa ng mahusay na sining noong bata pa sila at hindi kilala. '
Hindi nagtagal ay nakakakuha si Hess ng mga alak sa alak sa iba pang mga bahagi ng mundo. ‘Gusto kong makabuo ng higit pa sa Cabernet at Chardonnay. Kaya't hinanap ko ang mga perpektong lugar upang mapalago ang iba pang mga pagkakaiba-iba na gusto ko. Para kina Semillon at Shiraz nangangahulugan iyon ng Australia, at para sa Malbec na nangangahulugang Argentina. Ang hirap nito ay samantalang sa nakaraan ang karamihan sa mga alak ay walang kabuluhan at ang pinakamahusay na tumayo, noong 1980s at 1990s mabubuting alak ay nasa nakakarami. Positive iyon, ngunit mahirap para sa mga mamimili na mag-iba-iba. Naisip ko ang tungkol sa pagbili sa Mendoza, ngunit napagtanto na kahit na sa kalaunan ay makakagawa ako ng mga alak na masarap sa mga mula sa Catena at Norton, nag-aalinlangan akong magagawa ko ang mas mahusay. Naghahanap din ako ng mas malamig na klima, dahil nag-iingat ako sa mga heat spike ng California o South Africa na maaaring gawing komplikado sa proseso ng pagkahinog.
'Sa Argentina nangangahulugan iyon ng pagtingin sa hilaga. Nagustuhan ko ang pakiramdam ng Salta at Cafayate, at nilibot ang mga lugar sa loob ng tatlong linggo.
Narinig ko ang tungkol sa matandang pagawaan ng alak mula 1831 sa Colomé at nagawang subukan ang ilang mga alak mula doon. Napaka-concentrate nila, ngunit isang magaspang na brilyante. Binisita ko ang alak ngunit hindi ito ipinagbibili. Next year sumubok ulit ako. Walang pakikitungo Kaya't bumili ako at nagtanim ng lupa malapit sa Payogasta, sa 2,500 metro, pagkatapos sa hilaga ay nagtanim ako ng Sauvignon Blanc at Pinot Noir sa Altura Maxima - ang pinakamataas na ubasan sa buong mundo na 3,100 metro. Binili ko ang Colomé noong 2001.
'Ang nakakaakit sa akin sa mga mataas na site na ito ay ang temperatura sa araw na hindi kailanman tumaas sa itaas ng 33˚C, at ang mga gabi ay napaka-cool. Sa naturang taas ang mga ubas ay nakabuo ng makapal na mga balat at gumagawa ng mataas na polyphenols. Alam ko na ang lahat ng ito ay gumawa ng isang magandang kwento, at nakapag-usap at nakatulong ang mga ito sa pagmemerkado. '
New World focus
Ang Colomé ay isang biodynamic na ubasan din. Ilang dekada bago ang isang mahirap na artista ay tumanggi na ibenta ang kanyang trabaho kay Hess sa kadahilanang, bilang isang tagagawa ng serbesa, dinudumihan niya ang mundo. Nataranta, hinimok siya ni Hess na palawakin. 'Madalas kaming nagkikita upang talakayin ang kanyang mga prinsipyo, at iyon ang nagpapaalam sa akin sa kahalagahan ng mga organikong kasanayan. Ibinenta ko ang aking pagbabahagi sa mga kumpanya ng kemikal at nagpakilala ng mga berdeng patakaran sa aking sariling mga negosyo. Colomé ay sertipikadong biodynamic, ang Hess Collection sa Napa ay napapanatiling, at kapag kumita si Glen Carlou, i-convert ko ito sa organikong pagsasaka. Si Peter Lehmann ay mas mahirap, habang bumili kami mula sa 150 growers. Ngunit ang sikat na Stonewell Shiraz na ito ay magiging organiko. '
Mula noong siya ay lumaki sa Switzerland, tila kakaiba na si Hess ay hindi kailanman bumili ng mga ubasan sa Europa. Ngunit lumapit na siya. ‘Halos bumili ako ng Château Ausone [sa St-Emilion]. [Nakaraang kapwa may-ari] Nais ni Mme Dubois-Challon ang isang katiyakan na wala akong babaguhin. Sinabi ko na igagalang ko ang mga tradisyon ng estate, ngunit na kung kailangan kong gumawa ng mga pagbabago upang mapabuti ang alak, gagawin ko. Hindi siya magbebenta sa akin. Ngunit ang nagpalayo sa akin sa Europa ay napakahirap bumili ng higit sa 50 hectares. Ang anumang mga lupain na may sukat na iyon sa Europa ay ipinagbabawal ng mamahaling lupa sa Bagong Daigdig ay mas mura. Gayundin, ang California o Australia ay nagbibigay ng mas pare-parehong mga vintage kaysa sa Europa. '
Nagtataka ako kung gaano siya kasangkot sa istilo at paghahalo ng mga desisyon sa kanyang iba't ibang mga pagawaan ng alak. 'Pangunahin sa pag-iisip tungkol sa kung saan ang mga tukoy na pagkakaiba-iba ay lalago nang pinakamahusay,' sabi niya. 'Naghahanap ako ng maiinit na mga rehiyon kung saan ang mga gabi ay cool at kung saan, kung maaari, mayroong ilang impluwensya sa dagat. Ako ay isang mahusay na naniniwala sa terroir at microclimate, at ang huling bagay na nais kong gawin ay makagawa ng mga international-style na alak. Naghahanap ako at nagpapatrabaho ng pinakamatalinong mga batang lalaki na mahahanap ko upang patakbuhin ang aking mga alak at hotel. At si Randle Johnson, na kasama ko mula pa sa simula bilang tagagawa ng alak sa Napa, ay binabantayan din ngayon ang marami pang ibang mga alak, at pinangangasiwaan ang paghahalo, kahit na pinili ko ang pangwakas na timpla. '
At paano nagbago ang mga alak ng Napa sa 30 taon na ginagawa niya roon? 'Karamihan sa mga tuntunin ng oak,' sabi niya. 'Noong 1970s at 1980s ang mga alak ay masyadong makahoy - oak juice, karaniwang. Ngayon ang mga alak ay tila may mas kaunting oak, ngunit mas maraming prutas at kagandahan. '
Mga paglilibot sa daigdig
Sa mga pagawaan ng alak sa apat na kontinente, nakapagtataka na may oras siyang patakbuhin ang mga ito, pati na rin ang kanyang mga hotel at museo ng sining. Nagkibit balikat si Hess. 'Nagsisimula ako nang napakabilis, ngunit laging natatapos ng 5pm. Tatlong beses sa isang taon na naglalakbay ako sa buong mundo upang bisitahin ang lahat ng aking mga alak at ubasan, kaya't binibigyan ako ng mas maraming pagkakataon na tumingin sa sining at idagdag sa aking koleksyon. '
solong naghahain na tangke ng shark ng alak
Sa ngayon, nakatuon ang Hess sa pagdaragdag sa kanyang koleksyon ng mga alak, ang Bodegas Muñoz ng Argentina ang kanyang pinakabagong nakuha. Batay, tulad ng Colomé, sa Salta, ang Muñoz ay may isang hindi gaanong matinding lokasyon sa hilagang labas ng kabisera ng alak ng Cafayate ng rehiyon, kung saan nakatanim ito ng 20ha ng Malbec, Torrontes, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc at Syrah. Si Muñoz ay papalitan ng pangalan na Bodegas Amalaya - pagkatapos ng pangalawang label na Colome, na gagawin ngayon sa pagawaan ng alak ng bagong acquisition. Iba pang araw - ibang Hess winery.
Isinulat ni Stephen Brook
