- Magazine: Isyu noong Hunyo 1998
- Sa malawakang pamumuhunan sa mga mahahalagang modernong accoutrement na hindi kinakalawang na asero at pagkontrol sa temperatura, ang winemaking ay isang mas gaanong mahirap na ehersisyo kaysa noong isang dekada na ang nakalilipas.
- Matapos ang halos isang siglo ng corporate body-building, maliit ay muling naging maganda sa Portugal.
- Ang ilan sa mga pinakatanyag na independiyenteng nagtatanim ay nagtatag kamakailan ng kanilang sariling samahan, FENAVI.
Ito ay Hugh Johnson sino, sa unang edisyon ng Ang World Atlas ng Alak , inilarawan ang Portugal bilang 'ang lugar para sa mga romantics ng alak'. Sa mga araw na iyon ay napakadali na akitin ng makitid, cobbled lane kasama ang kanilang mga screeching ox cart at bukas na mga pintuan na naglalabas ng mga mabangong aroma ng mga sariwang inihaw na sardinas at magaspang na pulang alak. Sa sinumang dumalaw sa hilaga ng bansa sa kauna-unahang pagkakataon, ang mga bukirin at ubasan ng kanayunan ng Portugal ay tila tunay na Elysian.
Malaki ang nagbago mula noong maliwanag na mga araw na iyon ng maagang bahagi ng 1970. Ang kalahating daang siglo ng pag-iisa na ipinataw sa sarili ay natapos sa isang biglaang pagtatapos ng isang rebolusyon noong 1974 at, matapos ang isang maikling panahon ng malubhang nakakapinsala sa kawalang-tatag ng pampulitika at pang-ekonomiya, muling lumitaw ang Portugal bilang isang banayad na asal ng European Union. Ang Brussels ay nagtakda tungkol sa pagbabago ng tanawin ng Portuges, parehong literal at matalinhagang. Ang kahanga-hangang mga bagong kalsada ay hinimok sa pamamagitan ng mga bundok at ang mga maliliit na industriya ay nagsimulang sumibol, na tila hindi kontrolado, sa mga puno ng ubas, puno ng ubas at mga puno ng eucalyptus ng hilagang Portugal. Ang mga maliliit na tascas (tavern) na nagbebenta ng alak sa limang litro na garafoes ay inabandunang pabor sa malalaking supermarket sa labas ng bayan na may mga pangalan tulad ng Pão de Açucar (tinapay ng asukal) at Jumbo (walang kinakailangang pagsasalin!). Kung saan 25 taon na ang nakakalipas ang matitigas na kababaihan ay magtatambay sa mga linya na may mga pitsel ng alak sa kanilang mga ulo, ang henerasyon ngayon ay pinupuno ang kanilang mga trolley sa pamimili ng mga bote at nag-uwi pauwi sa isang hot-hatch sa mabilis na bilis kasama ang isang bagong bagong expressway.
Ngunit para sa lahat ng pag-unlad, ang pagmamahalan ng Portugal bilang isang bansa na gumagawa ng alak ay hindi nawala sa anumang paraan at napakaraming nakamit. Sa malawakang pamumuhunan sa mga mahahalagang modernong accoutrement na hindi kinakalawang na asero at pagkontrol sa temperatura, ang winemaking ay isang mas gaanong mahirap na ehersisyo kaysa noong isang dekada na ang nakalilipas. Mula sa isang vintage hanggang sa susunod, ang mga alak ay literal na binago mula sa matitigas, hindi maiinom na hoch na angkop lamang para sa lokal na tasca o Angola sa isang bagay na tinatanggap ng mainit at malawak na pagtanggap sa mga merkado sa pag-export. Ngunit kaakit-akit na nararapat noong panahong iyon, ang Portuges ay hindi tinalikuran ang kanilang vitikultural na pamana. Tulad ng natitira sa mundo ay sinaktan ng isang magkakasamang Cabernet at Chardonnay-mania, ang Portuges (marahil na aksidente ay sa pamamagitan ng disenyo) ay nagsimulang umupo at pansinin ang kanilang sariling mga katutubong ubas. Bagaman marami pa ang dapat gawin sa mga ubasan, ang pagsasama-sama ng mga natatanging, katutubong lahi ng ubas kasama ang lubos na pinabuting pagbibigay ng vinification ay gumagawa ng Portugal ng isang tunay na puwersa para sa hinaharap.
Ang istraktura ng industriya ng alak sa Portugal ay umuunlad din. Para sa karamihan ng dantaon na ito ng isang sentral na ipinataw na 'malaking ibig sabihin maganda' etika ay ninakawan ang Portugal ng karamihan sa pagkakaiba-iba nitong vitikultural. Napakalaking mga kooperatiba na winery na itinayo noong 1950s at 1960s ay maaaring maging state-of-the-art noong panahong iyon ngunit noong 1980s pinipigilan nila ang bansa. Ang rehiyon ng Dão ay isang kaso sa punto. Siningil bilang mapagkukunan ng ilan sa pinakamagagandang pula ng Portugal, mabilis na nalaman ng mga mamimili at mamimili na ang mga alak ay bihirang (kung mayroon man) tumupad sa inaasahan. Ang mga coops na nagtataglay ng isang tipak sa pagawa ng alak sa rehiyon hanggang sa unang bahagi ng 1990 ay responsable para sa isang pangmatagalang pagtanggi sa kalidad ng mga alak ng Dão. Salamat sa ilang medyo malakas na monopolyo-busting sa bahagi ng EU, naibalik na ngayon ang kapangyarihan sa mga nagtatanim.
Kaya, pagkatapos ng halos isang daang corporate body-building, maliit ay muling naging maganda sa Portugal. Tinulungan ng mapagbigay na pautang at mga gawad mula sa Brussels, ang maliliit na magsasaka na dating may maliit na pagpipilian ngunit ibenta ang kanilang mga ubas sa lokal na manukan ay lalabas na sa kanilang sarili. Ang ilan sa mga pinakatanyag na independiyenteng nagtatanim ay kamakailan lamang na nagtatag ng kanilang sariling samahan, FENAVI (ang National Federation of Independent Growers). Ito ay isang asosasyon sa buong bansa ng mga solong pinag-aariang paggawa at pagbotelya ng alak na ganap mula sa prutas na lumaki sa kanilang sariling mga ubasan. Sa sarili nitong mahigpit na mga panuntunan, ang FENAVI ay tumutulong upang mapalakas ang unti-unting paglipat sa buong Portugal sa isang sitwasyon kung saan ang lumalaking bilang ng mga tagagawa ay kumpletong makontrol ang kanilang sariling mga ubas. Napakahalaga nito sa isang bansa kung saan maraming maliliit na growers ang nadala na may diskarte na ‘tulad nito o bukol ito’ sa pagbebenta ng kanilang prutas isang ugali na pinayaman ng karamihan sa malalaking kooperatiba na bihirang gantimpalaan ang kalidad.
Ang FENAVI ay pinangungunahan ni António Vinagre, na gumagawa ng magaan, mabangong Vinhos Verdes mula sa Quinta do Tamariz, ang ari-arian ng kanyang pamilya malapit sa Barcelona sa gitna ng rehiyon ng Vinho Verde. Si Vinagre ay isa sa mga kauna-unahang nagbigay ng ganap sa sistemang pagsasanay sa pergola at ang kanyang ubasan ngayon ay pangunahin na ibinibigay kay Loureiro na, maliban sa Alvarinho, ang pinaka-natatanging ubas ni Vinho Verde.
Si Vinagre ay sinusuportahan ng mabuti ni Luis Pato na, sa loob ng maraming taon, ay tumatambol sa drum para sa mga alak na ari-arian at ngayon ay kalihim ng FENAVI. Si Pato (ang ibig sabihin ay ‘pato’) ay nagsasaka ng 62 hectares (ha) ng ubasan sa paligid ng kanyang tahanan sa Ois do Bairro sa rehiyon ng Bairrada. Sa 23 magkakaibang balangkas ng ubasan ay binuo ni Pato ang kanyang pilosopiya sa konsepto ng terroir ng Pransya, isang salita na wala pang direktang pagsasalin sa Portuges. Siya ay walang hanggan paghahambing ng mga alak mula sa iba't ibang mga 'mabuhanging-luwad' at 'chalky-luwad' na mga lupa, na ang lahat ay maaaring maging lubos na nakalilito sa kanyang lumalawak na hanay ng mga alak, na ang ilan ay may botelya sa maliit na dami. Inilalaan ni Pato ang mga sandier na lupa para sa kanyang mga puting alak at mas magaan na pula na may mas mabibigat na mga lupa na luad para sa mas maraming buong katawan na pula mula sa ubas ng Baga. Sa gayon ang Quinta do Ribeirinho ay isang ilaw, maagang naghihinog ng pula na may isang maliit na halaga ng Touriga Nacional upang mapabuti ang Baga, samantalang ang Vinhos Velhas ay isang buong, hindi matatag na solidong alak na pinaghalo mula sa mga luma, mababang nagbubunga ng mga plots ng ubasan. Sa mga pambihirang taon tulad ng 1995, ang mga alak mula sa tatlong plots ay magkakahiwalay na botelya. Sa mga ani na kasingbaba ng walong hl / ha, ang mga alak na katulad ng pambihirang Pé Franco ay spellbinding para sa kanilang manipis na konsentrasyon ng alak at tulad ng cassis na prutas.
Ang tresurero ng FENAVI ay si Manuel Pinto Hespanhol, na nagsasaka sa Quinta de Calços do Tanha, isang tradisyonal, naka-terraced na ubasan ng Douro na nasa pailaw lamang mula sa Régua. Si Hespanhol ay patuloy na naghahatid ng Port sa mga pangunahing nagpapadala, ngunit pagkatapos ng isang kumpletong pagbabago ng kanyang mga cellar (na kilala para sa kanilang maganda ang naka-tile na lagare) noong 1989, nagsimula siyang gumawa ng kanyang sariling pula at puting alak na Douro. Pangunahing ginawa mula sa Tinta Roriz, Touriga Francesa at Tinta Barroca (tatlo sa nangungunang limang ubas sa Port), ang kanyang mga pula ay matatag, nakatuon at hinihimok ng prutas. Ilang kilometro sa ibaba ng agos ang isa pang miyembro ng FENAVI, na si Domingos Alves e Sousa, ay nagpapatakbo ng limang mga pag-aari sa Douro na dating nagsusuplay ng mga shipper ng Port Ferreira. Tulad ni Hespanhol, sinimulan niya ang pagtingin sa paggawa ng Douro table wine sa pagtatapos ng 1980s at kalaunan ay naisaayos ang 17ha Quinta da Gaivosa malapit sa bayan ng Santa Marta Penaguião para sa paggawa ng kanyang pinakamagaling, pinaka-seryosong alak na may edad na bago Allier at Portuguese oak. Sinamahan si Gaivosa mula noon ni Quinta da Estaçao, na nasa edad pangalawang taon na kahoy at ang masarap na maanghang na Quinta do Vale de Raposa. Ang isang varietal na Touriga Nacional mula sa matagumpay na 1997 na vintage ay sasali sa ilang sandali sa Alves e Sousa trio.
Sa paningin ng Ilog Douro ngunit mahusay na sa labas ng mga hangganan ng nalalayong rehiyon ng Douro, nagpasya si Quinta de Covela na sumali sa tradisyon at magtungo sa sarili nitong pamamaraan. Ang Proprietor na si Nuno Araujo ay nagtanim ng 30ha ng ubasan kasama sina Touriga Nacional at Perna de Perdiz ('partridge leg') kasama ng mga pula at ng lokal na Vinho Verde Avesso para sa mga puti. Sa naka-eclectic na Portuguese mix na ito ay nagdagdag siya ng Cabernet Sauvigon, Merlot, Chardonnay, Gewürztraminer, Viognier at Sauvignon Blanc. Kamangha-manghang sapat na gumagana ang pambihirang kombinasyon na ito at ang Covela ay gumagawa ng apat na kamangha-manghang mga alak na hinimok ng prutas (dalawang puti, isang pula at isang rosé). Sa bawat kaso ang mga pang-internasyonal na pagkakaiba-iba ay nagpapakita ng paulit-ulit na mga lokal na Vinho Verde at Douro na ubas.
Ang Quinta de Sães ay naging isang simbolo ng pagpapapanibago ng rehiyon ng Dão, sa mahabang panahon na pinangungunahan ng mga nakakapagod na kooperatiba. Ang pagkakaroon ng lubusang pag-aayos ng alak noong 1989, ang dating sibil na inhenyero na si Alvaro Figueiredo e Castro ay inalis ang pag-aari ng pamilya mula sa kooperatiba sa Vila Nova da Tazem na ayon sa kaugalian ay nagtustos sa pinakamalaking tagagawa ng alak sa Portugal, ang Sogrape, ng alak para sa Dão Grao Vasco. Ang mga ubasan sa Sães ay higit sa 30 taong gulang at nakatanim ng mga premium na pulang barayti tulad ng Touriga Nacional, Jean, Alfrocheiro at Tinta Roriz, na may mga puti na gawa sa promising Encruzado at Borrado das Moscas (na isinalin sa Ingles bilang 'fly droppings'). Parehong mga alak ay may isang pagpipigil at sopistikado tungkol sa mga ito, mga katangian na kung saan ay naging lubhang kawalan sa Dão para sa maraming mga taon. Ang mga puting S'aes ay sariwa, damuhan at bahagyang herby, ang mga pula ay masikip at puro sa isang ugnay ng bagong oak. Sa mga alak na makinis na ginawa tulad ng mga Quinta de Sães na ito ay tiyak na nakalaan na maging isa sa mga nangungunang solong estate.
