Ang mga Sherry ay binabago ang kanilang sarili bilang bago, mas bata na inumin. Nalaman ng FIONA BLINETT kung ano ang nasa likod ng pagbabago.
Nasa isa ako sa pinaka-sunod sa moda na restawran ng London, ang Moro, na may isang tsokolate at aprikot na tart at isang baso ng Valdespino Solera 1842 oloroso. Ito ay isa sa 10 mga premium na sherry na mayroon ang mga proprietor na sina Samuel at Samantha Clark sa kanilang listahan. 'Alam namin na para sa ilang sherry ay isang maruming salita ngunit natangay kami ng pagiging kumplikado ng mga panlasa nito at ng pag-ibig ng paggawa nito,' nakatuon sila sa kanilang pinakamabentang libro, ang Moro.
Ang isang pares ng mga milya ang layo sa City sa Fishmarket Bar sa Terence Conran's Great Eastern Hotel ay pinalawak nila ang isang buwan na promosyon - isang pagpapares ng tatlong magkakaibang mga talaba na may tatlong tatak ng manzanilla - sapagkat ito ay naging matagumpay. 'Isang pares ang darating tuwing gabi,' ang sommelier na si Steve Kirkham ay nasisiyahan sa kasiyahan. Ang senaryo, 30-Minsan na umiinom ng sherry sa buong London, ay pangarap ng bawat tagagawa ng sherry ngunit, siyempre, ang mga bagay ay hindi gaanong masidhi. Ang mga ito ay nakahiwalay na mga kaso sa isang merkado kung saan ang dalawang katlo ng mga mamimili ay higit sa 65 at kung saan ay bumababa taon-taon. Tumatagal ng higit sa ilang mga mahilig sa pagbabago ng mga bagay.
Baguhin…
Hindi ang mga tagagawa ng sherry ay hindi sumusubok. Nagsimula ito pitong taon na ang nakalilipas nang ilagay ng Allied Domecq ang nangungunang tatak na Harveys Bristol Cream sa isang asul na bote. Kamakailan-lamang na ito ay itinulak ito bilang isang inumin na ihahatid sa ibabaw ng yelo na may isang hiwa ng kahel, isang pagtatangka na pigilan ang 'bote sa Pasko' na pattern ng pagbili na nakahiga sa tatak. Binabago din nito ang lasa, ginagawang mas tuyo at mas syrupy. 'Sa minutong maglagay ka ng yelo kasama nito, nagbabago ang pang-unawa ng mga tao,' sabi ni Neil Anderson, tagapamahala ng tatak ng Harveys. 'Nakita nila ito bilang higit na tag-init at nakakapresko.'
Ang Sandeman ay bumaba sa isang katulad na ruta, muling naglulunsad ng medium-dry amontillado na ito, Dry Don bilang (ayon sa label) isang 'kaaya-aya na tuyong alak na may kaunting tamis lamang'. Inirekomenda ni Sandeman na ihain ito ng pinalamig o higit sa yelo. 'Ang isang hiwalay na sistema ng solera ay naitakda upang matiyak na ito ay tikman sa pinakamagandang sipon,' sabi ng chairman ng kumpanya na si George Sandeman. 'Kami ay nag-ingat ng mabuti upang matiyak na ang mga lasa ay hindi nawala kapag ito ay pinalamig. Iminumungkahi namin kahit na ang mga tao ay magdagdag ng kaunting tonic o limonada. Alam ko sa maraming tao na isang erehe ngunit perpektong tunay. Pinaghalo ng mga Espanyol ang kanilang sherry kapag mainit ang panahon. '
Si Gonzalez Byass ay kumuha ng ibang taktika kasama si Tio Pepe. Ang pagkakaroon ng mas kaunting saklaw upang mabago ang produktong ginawa itong isang kabutihan ng pag-iipon nito, pagmemerkado ito tulad ng isang premium na puting alak. Ang bote ay ganap na idinisenyo ng iba't ibang uri ng ubas at istilo - labis na tuyo at palomino fino - na binibigyang diin sa gastos ng salitang sherry. Sinamahan ito ng isang cryptic na kampanya sa advertising na naglalarawan ng mga sitwasyong panlipunan na hahawakan ng taktika tulad ng 'pagiging sopistikado: ang kakayahang maghikab nang hindi binubuksan ang iyong bibig' at ang linya ng pagbabayad na 'laging tumingin sa tuyong bahagi ng buhay'.
donnie wahlberg at jenny mccarthy
Si Fiona Lovatt, manager ng tatak para kay Tio Pepe, ay inamin na naging kontrobersyal ito ngunit nasisiyahan ang katotohanan na pinag-uusapan ang kanyang tatak. 'Hindi namin sinusubukan na mag-apela sa mga 18 taong gulang. Sinusubukan naming maabot ang mga 30 hanggang 40 taong gulang na masisiyahan sa mga sopistikadong pagkain tulad ng mga bagoong at olibo. 'Ang mga pangkalahatang kampanya ay higit na nakatuon sa pagsasamantala sa kaakibat ng dry sherry at pagkain, lalo na ang pagkaing-dagat. Ang mga promosyon para sa manzanilla, halimbawa, ay na-target sa mga magiliw na seafood bar at restawran tulad ng Fishmarket sa Great Eastern. Muli ay wala itong ginagawang buto tungkol sa paglalaro ng salitang ‘s, isang diskarte na napatunayan na matagumpay sa Espanya, kung saan 60% ng sherry na natupok ay manzanilla. Ang susunod na hakbang ay i-link ito sa sushi. 'Natapos na namin ang mga pagsubok at nalaman na bumababa ito ng maayos,' sabi ng consultant ng PR ng UK na si Fiona Campbell, na humawak sa kampanya. Karaniwan sa mga pamamaraang ito ang ideya ng paghahatid ng sherry cold at sa naaangkop na baso. 'Marami sa aming aktibidad ang nakatuon sa pagkuha ng Tio Pepe na diretso mula sa ref, sa isang baso ng alak, upang mabago ang imaheng mayroon ang mga tao ng isang malagkit na likido sa isang schooner,' sabi ni Lovatt. Sang-ayon naman si Sandeman. 'Ang pag-inom ng sherry sa isang alak o isang baso ng highball ay ginagawang mas komportable ang mga tao. Ang Copitas ay gumagana nang maayos sa Jerez ngunit iyan ang tanging lugar. Mayroon pa akong mga kaibigan na naglilingkod dito sa isang Riedel Champagne flute. Ginagawa nitong tumingin itong ibang-iba at binibigyan ito ng kaakit-akit, napapanahong hitsura. '
Mga edad na sherry para sa mga connoisseurs
Ang iba pang sektor ng merkado kung saan interesado ang mga tagagawa ay naglalabas ng mga bihirang may edad na mga sherry para sa mga connoisseurs - hindi ito isang bagong diskarte ngunit naniniwala silang makakatulong upang itaas ang pangkalahatang imahe ng sektor. Ginagawa ang labis na pagsisikap upang mapunta sila sa mga naka-star na restawran ng Michelin, at ang nagmamay-ari ng The Fat Duck na si Heston Blumenthal ay isa nang malaking fan ng sherry. Tulad ng maraming mga mamimili na bumibisita sa Jerez para sa kanilang sarili, naniniwala ang mga tagagawa na ang gawain ng pagbebenta ng tunay na mga Spanish sherry ay magiging mas madali. Ang mga pangalan ng Espanya ay may taginting na kulang sa mga Ingles, kinuwenta ni James Sankey, na nagbubukas ng isang bagong bar at restawran, Oloroso, sa Edinburgh. Aminado siyang pinili niya ang pangalan dahil maganda ang tunog, ‘bagaman, siyempre, tatagal namin ang ideya. Plano naming maghatid ng hindi bababa sa 12 mga sherry upang magsimula at makabuo ng hanggang sa 24. Ang kailangan mo lang gawin upang makapagbenta ng sherry ay ilagay ang ideya sa harap ng mga tao. Sa sandaling matikman nila ito ay kamangha-mangha kung gaano sila kadalas bumalik. 'Ang sinasabi namin sa mga taong nag-uugnay sa sherry sa maliliit na matandang kababaihan ay ang katotohanan ay mayroon itong higit na kakayahang umangkop at isang mas malawak na hanay ng mga lasa kaysa sa kamalayan nila ng, sabi ni George Sandeman. 'Parang alak lang.'
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
